学校食品安全与营养健康管理规定汇编5篇

1、学校食品平安与营养健康管理规定第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品平安与营养健康，加强监督管理，依据_等法律法规，制定本规定。第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园(以下统称学校)集中用餐的食品平安与营养健康管理，适用本规定。本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品(包括从供餐单位订餐)等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校实施的原则，建立教育、食品平安监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品平安风险防控体

2、系，保障食品平安，推动营养健康。第五条学校应当按照食品平安法律法规规定和健康战略要求，建立健全相关制度，实施校园食品平安责任，开展食品平安与营养健康的宣传教育。第二章管理体制第六条县级以上地方政府依法统一领导、组织、协调学校食品平安监督管理工作以及食品平安突发事故应对工作，将学校食品平安纳入本地区食品平安事故应急预案和学校平安风险防控体系建设。第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品平安与营养健康相关管理制度，将学校食品平安与营养健康管理工作作为学校实施平安风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品平安教育和日常管理，降低食品平安风险，及时消除食品平安隐患，

3、提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。第八条食品平安监督管理部门应当加强学校集中用餐食品平安监督管理，依法查处涉及学校的食品平安违法行为；建立学校食堂食品平安信用档案，及时向教育部门通报学校食品平安相关信息；对学校食堂食品平安管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品平安管理和宣传教育；依法会同有关部门开展学校食品平安事故调查处理。第九条卫生健康主管部门应当组织开展校园食品平安风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训；指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关防控处置工作；组织医疗机构救治因学校食品平安事故导致人身损害

4、的人员。第十条区域性的中小学卫生保健机构、妇幼保健机构、疾病预防控制机构，依据职责或者相关主管部门要求，组织开展区域内学校食品平安与营养健康的监测、技术培训和业务指导等工作。鼓舞有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，依据不同年龄阶段学生的膳食营养指南和健康教育的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。第十一条食品平安监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的重点，定期对学校食堂、供餐单位和校园内以及周边食品经营者开展检查；每学期应当会同教育部门对本行政区域内学校开展食品平安专项检查，督促指导学校实施食品平安责任。第三章学校职责第十二条学校食品平安实行校长(园长

5、)负责制。学校应当将食品平安作为学校平安工作的重要内容，建立健全并实施有关食品平安管理制度和工作要求，定期组织开展食品平安隐患排查。第十三条中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时觉察和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品平安与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反响。第十四条学校应当配备专(兼)职食品平安管理人员和营养健康管理人员，建立并实施集中用餐岗位责任制度，明确食品平安与营养健康管理相关责任。有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员或者支持

6、学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。第十五条学校食品平安与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品平安与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。第十六条学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品平安与营养健康的管理和监督。第十七条学校应当依据卫生健康主管部门公布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供应量。第十八条

7、学校应当加强食品平安与营养健康的宣传教育，在全国食品平安宣传周、全民营养周、学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。学校应当将食品平安与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。第十九条中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、胖胖的监测、评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品平安与营养健康相关知识的宣传教育。第二十条中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并防止售卖高盐、高糖及高脂食品。第二十一条学校在食品采购、食

8、堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。学校应当畅通食品平安投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品平安的意见、建议。第二十二条鼓舞学校参加食品平安责任保险。第四章食堂管理第二十三条有条件的学校应当依据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善方案的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者托付经营。引入社会力量承包或者托付经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品平安责

9、任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。学校应当与承包方或者受托付经营方依法签订合同，明确双方在食品平安与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其实施食品平安管理制度、履行食品平安与营养健康责任。承包方或者受托付经营方应当依照法律、法规、规章、食品平安标准以及合同约定进行经营，对食品平安负责，并接受托付方的监督。第二十四条学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。第二十五条学校食堂应当建立食品平安与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，学校食堂应当马上整改；有发生食品平

10、安事故潜在风险的，应当马上停止食品经营活动，并及时向所在地食品平安监督管理部门和教育部门报告。第二十六条学校食堂应当建立健全并实施食品平安管理制度，按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品平安管理制度。第二十七条学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有卫生健康委规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公

11、示。学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。第二十八条学校食堂应当建立食品平安追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓舞食堂采纳信息化手段采集、留存食品经营信息。第二十九条学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。第三十条学校食堂应当依据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、

12、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。第三十一条学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。第三十二条学校食堂采购食品及原料应当遵循平安、健康、符合营养需要的原则。有条件的地方或者学校应当

13、实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品平安责任和义务，保证食品平安。第三十三条学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存载有上述信息的相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。第三十四条学校食堂采购食品及原料，应当按照以下要求查验许可相关文件，并留存加盖公章(或者签字)的复印件或者其他凭证：(一)从食品生产者采购食品

14、的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；(二)从食品经营者(商场、超市、便利店等)采购食品的，应当查验其食品经营许可证等；(三)从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者_复印件；(四)从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章(或者负责人签字)的购货凭证；(五)采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明;采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。第三十五条学校食堂禁止采购、使用以下食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)超过保质期的食品、食品添加剂；(二)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常

15、的食品、食品添加剂；(三)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(四)不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；(五)法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料，觉察有前款规定情形的，不得加工或者使用。第三十六条学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品平安要求。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四

16、季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品平安监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。第三十七条学校食堂应当按照保证食品平安的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。第三十八条学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著

17、位置公示人员操作标准；备餐操作时应当防止食品受到污染。食品添加剂应当专人专柜(位)保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关标准采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。第三十九条学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当洗净、消毒。第四

18、十条中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样，其他加工食品依据相关规定留样。第四十一条学校食堂用水应当符合规定的生活饮用水卫生标准。第四十二条学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时去除，并按照环保要求分类处理。食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，按照

19、规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。第四十三条学校食堂应当建立平安保卫制度,采取措施，禁止非食堂从业人员未经同意进入食品处理区。学校在校园平安信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。第四十四条有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓舞运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。第五章外购食品管理第四十五条学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品平安责任、社会信誉良好的供餐单位。

20、学校应当与供餐单位签订供餐合同(或者协议)，明确双方食品平安与营养健康的权利和义务，存档备查。第四十六条供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品平安标准，当餐加工，并遵守本规定的要求,确保食品平安。第四十七条学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同(或者协议)中明确约定不合格食品的处理方式。第四十八条学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。第四十九条学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。不能即时分发的，应当按照保证食品平安的要求贮存。第六章食品平安事故调查与应急处置第五十条学校应当建

21、立集中用餐食品平安应急管理和突发事故报告制度，制定食品平安事故处置方案。发生集中用餐食品平安事故或者疑似食品平安事故时，应当马上采取以下措施：(一)积极协助医疗机构进行救治；(二)停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品平安监督管理、卫生健康等部门报告；(三)封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品平安监督管理部门要求采取控制措施；(四)配合食品平安监管部门进行现场调查处理；(五)配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。第五十一条教育部门接到学校食品平安事故报告后，应当马上赶往现场协助相关部门进行调查处理，督促

22、学校采取有效措施，防止事故扩大，并向上级政府教育部门报告。学校发生食品平安事故需要启动应急预案的，教育部门应当马上向同级政府以及上一级教育部门报告，按照规定进行处置。第五十二条食品平安监督管理部门会同卫生健康、教育等部门依法对食品平安事故进行调查处理。县级以上疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，及时向同级食品平安监督管理、卫生健康等部门提交流行病学调查报告。学校食品平安事故的性质、后果及其调查处理情况由食品平安监督管理部门会同卫生健康、教育等部门依法公布和解释。第五十三条教育部门和学校应当按照食品平安信息统一公布制度的规定建立健全学校食品

23、平安信息公布机制，主动关注涉及本地本校食品平安舆情，除由相关部门统一公布的食品平安信息外，应当准确、及时、客观地向社会公布相关工作信息，回应社会关切。第七章责任追究第五十四条违反本规定第二十五条、第二十六条、第二十七条第一款、第三十三条,以及第三十四条第(一)项、第(二)项、第(五)项，学校食堂(或者供餐单位)未按规定建立食品平安管理制度，或者未按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求的，由县级以上政府食品平安监督管理部门依照食品平安法第一百二十六条第一款的规定处分。违反本规定第三十四条第(三)项、第(四)项，学校食堂(或者供餐单位)未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者

24、的社会信用代码或者_复印件或者购货凭证、合格证明文件的，由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。第五十五条违反本规定第三十六条第二款，学校食堂(或者供餐单位)采购、贮存亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)的,由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。违反本规定第三十六条第三款，中小学、幼儿园食堂(或者供餐单位)制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以

25、上3万元以下罚款。第五十六条违反本规定第四十条，学校食堂(或者供餐单位)未按要求留样的,由县级以上政府食品平安监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。第五十七条有食品平安法以及本规定的违法情形，学校未履行食品平安管理责任，由县级以上政府食品平安管理部门会同教育部门对学校主要负责人进行约谈，由学校主管教育部门视情节对学校直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予相应的处分。实施营养改善方案的学校违反食品平安法律法规以及本规定的，应当从重处理。第五十八条学校食品平安的相关工作人员、相关负责人有以下行为之一的，由学校主管教育部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应当

26、给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严峻的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：(一)知道或者应当知道食品、食品原料劣质或者不合格而采购的，或者利用工作之便以其他方式谋取不正当利益的；(二)在招投标和物资采购工作中违反有关规定，造成不良影响或者损失的；(三)怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的；(四)违规操作致使师生人身遭受损害的；(五)发生食品平安事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的；(六)其他违反本规定要求的行为。第五十九条学校食品平安管理直接负责的主管人员和其他直接责任人员有以下情形之一的，由学校主管教育部门会同有关部门视情节给予相

27、应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：(一)隐瞒、谎报、缓报食品平安事故的；(二)隐匿、伪造、消灭、转移不合格食品或者有关证据，躲避检查、使调查难以进行或者责任难以追究的；(三)发生食品平安事故，未采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大，或者未配合有关部门进行食物中毒调查、保存现场的；(四)其他违反食品平安相关法律法规规定的行为。第六十条对于出现重大以上学校食品平安事故的地区，由_院教育督导机构或者省级政府教育督导机构对县级以上地方政府相关负责人进行约谈，并依法提请有关部门予以追责。第六十一条县级以上政府食品平安监督管理、卫生健康、教育等部门未按照食品平安法等法律法规以及本规

28、定要求履行监督管理职责，造成所辖区域内学校集中用餐发生食品平安事故的，应当依据食品平安法和相关规定，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，给予相应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。第八章附则第六十二条本规定以下用语的含义：学校食堂，指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。供餐单位，指依据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。学校食堂从业人员，指食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。现榨果蔬汁，指以新奇水果、蔬菜为主要原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制

29、作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采纳浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配成的饮料。冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕的定义适用食品经营许可管理方法的有关规定。第六十三条供餐人数较少，难以建立食堂的学校，以及以简单加工学生自带粮食、蔬菜或者以为学生热饭为主的小规模农村学校的食品平安，可以参照食品平安法第三十六条的规定实施管理。对提供用餐服务的教育培训机构，可以参照本规定管理。第六十四条本规定自2019年4月1日起施行，2002年9月20日教育部、原卫生部公布的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定同时废止。学校食堂食品平安管理制度目录1、食品平安管理制度(必须)2、食品平安管理工作领导组(必须)3、食品平

30、安事故应急处置预案(必须)4 、从业人员健康管理制度(必须)5 、从业人员培训管理制度(可选)6.、从业人员个人卫生管理制度(可选)7、从业人员工作服管理制度(可选)8、食品及原辅料采购索证索票管理制度(必须)9、食品贮存管理制度(可选、有库房的必须)10、 粗加工切配餐饮平安管理制度(必须)11、烹调加工餐饮平安管理制度(必须)12、 面点加工餐饮平安管理制度(可选、制作面食的必须)13、备餐销售食品平安管理制度(必须)14、食品留样制度(必须)15、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度(必须)16、 食品用设备设施管理制度(可选)17、 餐厅食品平安管理制度(可选)18、 食品平安检查管理制度(必

31、须)19、食品添加剂管理制度(必须)20、餐厨废弃物管理制度(必须)1、食品平安管理领导小组(要求公示)组长:法人代表副组长:分管领导专职食品平安管理员:分管领导或后勤主任成员:后勤人员及食堂工作人员教师陪餐管理人员：家长陪餐体验管理人员：2、食品平安管理制度一、食品平安有专人负责管理。二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。六、食(用、工)具每餐用后应洗净、消毒、并保持干净。洗

32、涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。3、_县_学校食品平安事故应急处置预案(参考)    为建立健全应对食品平安事故的运行机制，标准处置工作，有效预防、积极应对并控制食品平安事故，最大限度地减少重大食品平安事故的危害，保

33、障消费者的身体健康与生命平安，现依据_食品平安法、_食品平安法实施条例、_县重大食品平安事故应急预案和_县餐饮服务环节重大食品平安事故应急预案等法律法规和文件，结合我单位实际，制定本预案。一、领导组织    成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品平安事故的应急处置，负责检查各项食品平安防范措施的实施，及时消除食品平安事故隐患。组长：_，成员_、_。二、应急报告    本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品平安事故，造成众多人数伤亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害时，应在两

34、小时内报告_县食品药品监督管理局、_县卫生局以及教育主管部门，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。报告号码：市食品药品监督管理局、教育局三、应急处置1、马上停止食品加工经营活动，保护加工经营场所，等待有关部门的调查。2、立马上疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。3、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。4、积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。5、实施食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。6、配合有关部门分析引起食物中毒的

35、原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。四、后期处理1、依据市食品药品监督部门及卫生部门的食品平安事故调查结果及监督意见，对确认被污染的食品及其原料进行销毁，被污染的工具及用具进行清洗消毒。2、做好中毒病人的的善后处理工作。3、依据事故原因追究本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。4、依据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督部门检查验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似事件再次发生。4.从业人员健康管理制度    为标准餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法

36、、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待

37、查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品平安管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品平安操作规程。5.从业人员培训管理制度    为标准餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规

38、及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品平安知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。6.从业人员个人卫生管理制

39、度    为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后

40、；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、

41、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。7、从业人员工作服管理制度     为标准餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待

42、清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于套工作服。8. 食品及原辅料采购索证索票管理制度一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品平安法律知识、餐饮服务食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直

43、接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购

44、的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存

45、集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。9.食品贮存管理制度    为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平

46、安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时去除。四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期

47、除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。10.粗加工切配餐饮平安管理制度     为标准餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认

48、真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的

49、存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。11.烹调加工平安管理制度    为标准餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生

50、活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时防止温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用

51、前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾。12.面点加工平安管理制度    为标准餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮平安，依据食

52、品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使

53、用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。13.备餐销售餐饮平安管理制度    为标预备餐销售行为，保障宽阔师生餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、固定专

54、人负责备餐销售工作，其他人员不得随意进出备餐间，备餐间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。二、个人生活用品及杂物不得带入备餐间，不得在备餐间内从事与备餐销售无关的活动。三、备餐间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25，并做好记录。四、备餐间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。五、销售食品必须经输送窗口进行，禁止直接进入备餐间端取食品。六、加工好的食品及时保存在备餐间，到师生就餐不得超过两个小时，超过两小时的应当保存在高于6

55、0的备餐车内。七、备餐销售结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。14 、食品留样制度一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。二、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、_厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下(0-10)存放48小

56、时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。15. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐

57、饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB_34食(饮)具消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合

58、格凭证、卫生学评价报告；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。16.食品用设备设施管理制度    为标准餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

59、的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳足踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、