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1、会计学1第一节第一节 油脂油脂新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质江西高安灰埠中学 简 小 亻毛第1页/共73页一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 第2页/共73页R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同相同，这样的油脂称为单甘油，这样的油脂称为单甘油酯

2、酯；如果；如果R1、R2、R3不相同，不相同，称为混甘油称为混甘油酯酯。 （3）天然油脂大都为混甘）天然油脂大都为混甘油油酯酯，且动、植物体内的油，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油脂大都为多种混甘油酯酯的混的混合物，无固定熔沸点。合物，无固定熔沸点。 第3页/共73页营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1 .1 .衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗. .2. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，的呈固态，3.3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感. .4

3、 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。对你的有什么作用或者它们的特点。)第4页/共73页第5页/共73页1. 1. 油脂的水解油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油第6页/共73页碱性条件碱性条件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分第7页/共73页下层液体经分离提纯后，便下层液体经分离提纯后，便得到甘油。得到甘油。

4、第8页/共73页动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体盐析盐析 第9页/共73页级脂肪酸钠盐和甘油。级脂肪酸钠盐和甘油。第10页/共73页第11页/共73页(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂合成洗涤剂第12页/共73页第13页/共73页油脂的结构决定其性质：油脂的结构决定其性质：1 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具油脂是高级脂肪酸的甘

5、油酯，所以具有酯的性质有酯的性质能在催化剂存在条件下水解能在催化剂存在条件下水解; ;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。的性质。2 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：性质决定用途： 1. 氢化：制人造奶油氢化：制人造奶油 2. 酸性水解：甘油、高级脂肪酸酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3.碱性水解：碱性水解： 肥皂等。肥皂等。课堂小结：课堂小结：第14页/共73页l2油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）第15页/共73页2.

6、2.与与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化1硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？为什么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)第16页/共73页课堂小结课堂小结油油脂脂油油脂脂肪肪结构结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO

7、性质性质水解水解氢化氢化用途用途酯酯碳碳碳碳双键双键食物、制肥皂、食物、制肥皂、甘油、人造奶油甘油、人造奶油等等第17页/共73页练习：练习：1. 下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2. 下列各组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯C CBC第18页/共73页（19991999年广东高考题）年广东高考题） 4. . 下列

8、叙述中正确的是（下列叙述中正确的是（ ） A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C第19页/共73页5. 5. 可以判断油脂皂化反应基本完成可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（的现象是（ ）A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液

9、不分层（20002000年广东高考题）年广东高考题）D第20页/共73页练习：练习：2. “花生油属于纯净物花生油属于纯净物”这种说法对不这种说法对不对？对？3. 工业上如何从植物的种子中提取油工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？和分离油的？1. 请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。应的化学方程式。第21页/共73页第二节第二节 糖糖 类类新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第22页/共73页糖糖 类类一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植

10、物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示二、糖类如何分类二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：第23页/共73页 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180180，其中，其中含碳含碳40%40%，氢，氢6.7%6.7%，其余是氧。求分子，其余是氧。求分子式。式。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：

11、C C6 6H H1212O O6 61 1、葡萄糖、葡萄糖白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性质物理性质第24页/共73页：1. 1. 在一定条件下，在一定条件下，1mol1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH1molH2 2反应，反应，还原成己六醇还原成己六醇2. 2. 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个提示：同一个C C原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）3. 3. 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含含6 6个个C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖

12、酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别连，且分别连在在5个个C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHO科学推理:第25页/共73页分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)结构结构结构简式：结构简式：OHOH OH OH OH预测：葡萄糖的化学性质预测：葡萄糖的化学性质第26页/共73页(3) 化学性质：化学性质：银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应与与H H2 2加成加成 羟基的性质羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来

13、源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性质：醛基的性质：(4)用途用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化第27页/共73页CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O

14、第28页/共73页分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 在碱性条件下在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。可用溴水区分葡萄糖和果糖。第29页/共73页 碳原子上连有四个不相同的原子或原碳原子上连有四个不相同的原子或原子团子团,这样的碳原

15、子叫做这样的碳原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”，也叫做，也叫做“手性分子手性分子”。第30页/共73页演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦芽麦芽糖溶糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构第31页/共73页演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄

16、糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)第32页/共73页葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：第33页/共73页 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖

17、，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂第34页/共73页结构：含有几百到几千个单糖单元（结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162。相对分子质量从。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作物质，不溶于冷水，在热水中

18、产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）用（即食物由生变熟的过程）第35页/共73页催化剂第36页/共73页人体组织的营养需要。）人体组织的营养需要。）第37页/共73页催化剂第38页/共73页存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。第39页/共73页 催化剂催化剂第40页/共73页（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）第41页/共73页第42页/共73页后所得

19、，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）n6. 食物中的纤维素有利于人的消化。第43页/共73页糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）第44页/共73页练一练：练一练：1. 下列物质具有相同的最简式的组是（下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A. 乙醛乙醛 葡萄糖葡萄糖 B. 乙酸乙酸 乙醛乙醛C. 乙醇乙醇 葡萄糖葡萄糖 D. 甲酸甲酯甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2. 葡萄糖所不具有的性质是（葡萄糖所不具有的性质是（ ）A

20、. 和和H2发生加成反应发生加成反应B. 和银氨溶液发生氧化反应和银氨溶液发生氧化反应C. 和酸发生酯化反应和酸发生酯化反应D. 和和NaOH溶液反应溶液反应DD第45页/共73页第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第46页/共73页第47页/共73页第48页/共73页 思考讨论：思考讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：

21、（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等; ;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯第49页/共73页 思考讨论：思考讨论：2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富（从、蛋白质种类为何如此丰富（从结构结构方面）方面）蛋白质的基石氨基酸第50页

22、/共73页1. 几种常见的氨基酸：几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种- -氨基酸组成氨基酸组成，天然蛋白质水解生成，天然蛋白质水解生成-氨基酸。氨基酸。第51页/共73页（1 1）既能与酸反应又能与碱反应）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应与氢氧化钠的反应: :NH2

23、CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2 2）成肽反应）成肽反应 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 第52页/共73页2NH2CH2COOH肽键肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸两个氨基酸分子（可以相同，也可

24、以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为物，成为成肽反应成肽反应。第53页/共73页第54页/共73页第55页/共73页蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的一级、二级、三级结构第56页/共73页蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象第57页/共73页蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构第58页/共73页滴加滴加 (NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组滴加滴加浓浓HNO3，微

25、热微热？第第三三组组 加加热热？再加水再加水？灼烧灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第59页/共73页滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组盐析盐析变性变性涵义涵义可逆可逆性性生理生理活性活性一定条件下使蛋白质一定条件下使蛋白质凝结为固体析出凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降去生理活性、溶解性降低低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶溶解解不溶解不溶解加盐析出、加水溶解

26、加盐析出、加水溶解可逆可逆变性后、加水不溶解变性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第60页/共73页 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液再加水再加水第第二二组组白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思考讨论：思考讨论：（1 1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热加热使蛋白质变性在生活中使蛋白质变性在生活中最常见最常见，试举例说明。，试举例说明。（2 2）为什么动物的皮经过）为什么动物的皮经过药剂鞣制药剂鞣制后，才能够后，才能够成为加工皮革的原料。成为加工皮革的原料。 加加热热再加水再加水第61页/共73页第第三三组组灼烧灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色黄色滴加滴加浓浓HNO3，微热微热第62页/共