工厂实习报告

1、 实 习 报 告实 习 报 告(理工类)课 程 名 称: 课 程 代 码: 题 目: 学 院: 专业/年级/班: 学 生 姓 名: 学 号: 指 导 教 师: 开 始 时 间: 年 月 日完 成 时 间: 年 月 日实 习 地 点: 目 录0 前言30.1 实习目标30.2 公司简介30.2.1企业文化30.2.2产品介绍31 新太丰农业开发有限公司生产流程41.1屠宰活鸭生产工艺41.2全场平面布置及规模61.2.1厂区办公区域的分布61.2.2车间的平面分布71.2.3新太丰农业开发有限公司规模72.车间工艺流程92.1.1屠宰车间工艺流程92.1.2包装车间工艺流程102.2 CCP安全

2、质量标准112.2.1 CCP1关键控制点112.2.2 CCP2关键控制点122.2.3 CCP3关键控制点122.2.4 CCP4关键控制点133公司的主要部门及职能144总结16致谢160 前 言 2015年7月14日，在学校领导的带领下，我们来到了位于邛崃的成都新太丰农业开发有限公司，开始了为期一个月的实习。本文主要描述新太丰农业有限责任公司的具体情况，生产工艺流程以及使用设备的描述。0.1实习目标 锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现

3、问题、解决问题的能力，加强对市场营销过程的认识；2、更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础；3、了解公司部门的构成和职能，整个工业生产流程，从而确立自己在公司里最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。0.2公司简介 成都新太丰农业开发有限公司是通威股份有限公司旗下全资的一家集畜禽育种、孵化、养殖、屠宰、加工、冷藏、销售为一体的农业产业化经营省级重点龙头企业；公司位于“全国生态示范基地”、“全国食品工业百强县

4、市”的邛崃市。是成都市第一家畜禽定点屠宰企业和邛崃市生猪定点屠宰企业、四川省畜牧业协会禽业分会常务理事单位、成都市家禽产业协会常务理事单位、成都市畜禽屠宰协会会长单位、国家水禽产业技术体系成都综合试验站依托单位。公司注册资金8000万元，资产总计1.77亿元。   公司先后获得成都市“百佳诚信经营户”、“无消费者投诉单位”、“食品放心工程优秀企业”、“新农村建设省级示范单位”、“四川省农副产品加工业最佳效益50强”等殊荣；“TF”太丰牌产品先后荣获 “成都市著名商标”、“四川省名牌产品”、“四川省著名商标”等称号。公司已通过ISO9001：2000质量管理体系认证和HACC

5、P质量安全管理体系认证、“绿色食品”认证和农业部农产品质量安全中心通过的“无公害农产品”认证，全国工业产品生产许可（QS）认证。产品严格按照国家GB168692005、GB9959.22001等标准规范进行。主要产品有“TF”太丰牌畜禽分割肉，冷冻制品及副产品，高端白鹜产品，优质分割猪肉产品及副产品和腌腊制品；公司产品远销全国30多个省、市、地区，畅销不衰，深受好评，高端产品通威白鹜畅销全国；公司品牌在国内外市场有较高的知名度，是消费者心中的放心品牌，产品市场占有率大幅度提高；2010年公司太丰牌白条鸭再次通过第九届“四川名牌”品牌复查。    公司的发展目标是打造一个合理

6、开发农业资源，多层次，多环节增效，以鸭产业、生猪产业为核心的农业产业集团，产品打入国际市场，达到带动农户，发展农业，做强做大企业的目标，为通威全力打造世界级安全食品提供有力保证！1.1 屠宰活鸭生产工艺 从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺包括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。(一)、吊挂首先要先将毛鸭从运载车上卸下来，然后轻轻地把鸭子从笼中提出来，双手握住鸭的跗关节倒挂在挂具上，使鸭的头朝下。每个挂具只挂一只毛鸭。接着，依据卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序，将鸭笼及运输车辆进行清洗消毒。这里，我们采用300500ppm氯水。首先，用

7、高压冲洗机往鸭筐的各个部位喷射，一遍即可。最终使清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。运输车车体要先用清水冲洗一遍，然后再用氯水冲洗消毒，这样，可以防止下一批毛鸭交叉污染。清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所，防止重新污染。(二)、致昏致昏就是要将待宰鸭通过各种方法，使其昏迷，从而有利于下一步的屠宰工作。目前，使用最多的致昏方法是电麻法。所谓电麻法就是利用电流刺激使鸭昏迷。使用电压通常为110-220伏。我们可以设一个电击晕池，池底有电流通过，里边装满水，当毛鸭经过这里时，一触电就会自然晕厥。(三)、放血给鸭放血最常用的方法是口腔放血。一般采用细长型的屠宰刀。屠宰刀要经过氯水消毒以后才能使

8、用。具体方法是：把刀深入鸭的口腔内，割断鸭上颌的静脉血管，头部向下放低来排净血液，整个沥血时间为5分钟。(四)、烫毛给毛鸭放完血后要进行烫毛。首先要先通过预烫池。预烫池的水温在50-60之间，这是一个瞬间的过程，紧接着就进入浸烫池。浸烫池的水温控制很关键，直接影响到鸭的脱毛效果。一般把温度调整在62左右就可以，整个浸烫过程需要5分钟。另外，浸烫的水要保持卫生并按时换水，每天上下午各换水一次；除此之外，还要注意每天工作结束后彻底清洗浸烫槽一次，以方便第二天使用。(五)、打毛目前，成规模的屠宰场都采用机械拔毛，也称为打毛，这样，可以同时为数只鸭拔毛，大大提高了拔毛的效率。拔毛要结合两种打毛机才能达

9、到效果。一种是打头脖机，另一种是卧式打毛机。先用打头脖机将鸭的头与脖子打一遍，然后再用卧式打毛机将鸭的全身打一遍，这样，就可以将鸭体表的毛拔掉。两个机器原理上是一样的，都是利用转轮上边的打毛指拍打鸭子从而把毛打掉。在打毛的过程中要及时更换破损的打毛指，以保证打毛效果。打完毛之后，要有专人将鸭身上的毛择干净，然后再放入清洗池中清洗一下，才能进入下一个程序。 (六)、三次浸腊鸭子在经过打毛以后，身上大部分的毛已经脱落，但是，仍然有一小部分毛还存留在鸭体上，为了使鸭体表的毛脱落的更干净，我们可以借助食用腊对鸭体进行更彻底的脱毛。在这之前，要先用小木棍将鸭的鼻孔堵上，以免进腊。通常，我们将浸蜡槽的温度

10、调整在75左右。当鸭子经过浸腊池时，全身都会沾满了腊液，在快速通过浸腊后，还要经过冷却槽及时冷却，冷却水温在25以下，这样，才能在鸭体表结成一个完整的蜡壳，然后再通过人工剥腊，最终使鸭体表小毛进一步减少。每只鸭子都要经过三次浸腊、三次冷却、三次剥腊，才能达到最终的脱毛效果。在这个过程中要保证浸腊槽温度的稳定，避免温度过高或过低，如果温度太高，就会使得鸭体表的腊壳过薄，导致脱毛效果变差，严重者还会导致鸭体被烫坏，而温度过低，腊壳过厚，脱毛效果也会变差。所以，一定要引起重视。另外，为了不浪费原料，剥下来的腊壳还可以放在旁边的溶腊池里融化后继续使用。在最后一次冷却完毕后，要及时将鸭鼻孔上的木棍取下来

11、，然后再进入下一道工序。（七）、拔鸭舌浸腊过程完毕后，要拔鸭舌。这里我们采用尖嘴钳。尖嘴钳在使用前要先经过消毒处理。只要用尖嘴钳夹住鸭舌，然后向外拔出即可。拔下来的鸭舌要放入专门的容器里存放。（八）、拔小毛经过打毛和三次浸腊后，鸭体表的毛看似已经完全脱落，但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉，这时候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是镊子。这个操作一般在水槽中进行。因为只有在水里，鸭体上的小毛才会立起来，看得更清楚。首先，用小刀将鸭嘴上的皮刮掉，然后，按照从头到尾的顺序小心的用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净。这个过程看似简单，但需要有足够的细心和耐心，拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体，否则容

12、易细菌感染。万一有破损的鸭体，要将其放在一旁，最后再单独处理。 （九）、验毛拔完小毛的鸭子要交给专职的验毛工进行检验。如果发现有少量的毛还没有拔干净，检验人员还要再重新返工，直到鸭体上的小毛全部拔干净为止。毛净度检验合格后要及时将鸭子挂上掏膛链条进行下一个步骤。（十）、掏膛等鸭子到位停稳后，工作人员要用消毒后的刀沿着鸭下腹中线划开鸭膛，然后依次掏出鸭肠、鸭胗、食管、鸭心肝、板油、肺、气管等内脏。要注意的是：掏膛时切勿划破鸭肠造成粪便污染或损坏鸭胆造成胆汁污染。由于是生产线生产，所以更要注意每一个环节都不能出错，每个工作人员都要把好自己这一关。掏出来的内脏分别装入容器来存放。使用的刀具每30分钟

13、要消毒一次。（十一）、切爪掏完膛以后要进行切爪操作。切爪用的刀必须经过消毒以后才能使用。用刀沿着鸭腿跗关节处切开，然后把切掉的鸭爪放到专门的容器里。（十二）、内外清洗工作由于刚掏完膛，鸭的体表以及腹内会存在一些血污，所以还要对鸭进行内外清洗工作。用水将它内外清洗干净，最终使胴体表面无可见污物。洗完后随着链条进入预冷消毒池。（十二）、预冷预冷是屠宰工艺的最后一道工序。预冷池内水温不得超过12，一般在8左右就可以。温度的控制可以通过往池底放置冰块来调节。在预冷过程中，要不定期的往池内添加氯水，使预冷池的有效氯浓度始终保持在200-300ppm。通过这个步骤，可以将掏膛期间的细菌感染率减少到最低，起

14、到一个消毒的目的。冷却后的肉鸭胴体中心温度保持在15以下；整个预冷时间为5分钟。预冷完毕后，进入沥水池。这个池子主要是为了把鸭体身上的水分沥干，以便进入胴体分割阶段。沥水阶段大概需要9分钟的时间。1.2.1厂区办公区域的分布待 宰 月 台冻库厕所销售门市更衣室配电房2F 1F 月台急宰间收购办配电室家禽加工二厂冻库、运输月台门卫旗台质检中心深加工厂预留门卫停车场 办公大楼食堂员工宿舍 员工宿舍停车棚停车场门卫家禽加工一厂休息室污水处理腌腊车间孵化车间机修班锅炉房焚烧处理待宰圈1F2F1.2.2车间的平面分布月 台冷藏间制冷机房打包车间速冻间洗衣间包装车间副厂车间更衣室包装物间车间办公室包装车间

15、男更衣室消毒池包装车间女更衣室小毛车间小毛车间女更衣室屠宰车间消毒池接待室屠宰车间男更衣室车间办公室客服休息室1.2.3新太丰农业开发有限公司规模 公司现有员工600余人，其中：大中专技术、管理人员200余人，配置了专职卫检员8人和政府主管动物防疫监督机构驻厂办公室。同时聘请了国家水禽产业体系专家，四川农大和成都市肉类食品工程技术研究中心专家教授为公司的常年技术顾问，负责技术开发指导。 公司占地150余亩，下辖一个年屠宰加工肉鸭2000万只的肉鸭屠宰加工车间，一个年屠宰加工生猪100万头能力的生猪屠宰加工车间，以及相应的质检、保障、办公场所；拥有4000吨的冷藏库和300吨的急冻库，一个日处理

16、1500吨废水的污水处理站；养殖场占地面积达到730余亩，拥有1个存栏80000只樱桃谷鸭和高端产品白鹜鸭种鸭场，4个年出栏600万只商品鸭的规模化养殖场；并带动当地2000余户农户发展畜禽业生产，创造了良好的经济效益和社会效益。2.1.1屠宰车间工艺流程成都新太丰农业有限责任公司车间生产流程图屠宰车间卸车待宰休息入厂检疫鸭收购无害化处理急宰退供货商称重宰前检疫挑选计数生产挂鸭刺杀电麻沥血外卖冲洗捡筐脱甘油酯浸甘油酯人工脱毛机脱毛浸烫冲淋捡筐抠鸭肠捞大毛停电挑选肠油外卖取鸭送三车间取有舌下唇送回蜡池挤压甘油酯清理毛渣脱挂取舌剪气管冷却清理甘油酯2.1.2包装车间工艺流程包装车间挑选挑选一称二称

17、取鸭胴体悬挂去二节挑选割下唇称鲜销抠水泡入速冻统计组员计数打孔进库称量装盘装袋入鲜库速库入鲜库装盘入库装盘称量装袋称量分级称量鲜鸭装盘称量2.2.1 CCP1关键控制点显著危害关键限制监控纠正和纠正措施对象方法频率人员致病菌、药残活鸭“检疫证”即运输检疫证、非疫区证明、消毒证明检查供应商提供的活鸭“检疫证”查看每批收购人员无“检疫证”的拒收，发现可疑传染病及时隔离上报，分情况处理无病鸭和感官健康检查活鸭健康状况对进厂活鸭进行群体或个体检查每批检验人员可疑活鸭隔离观察，合格放行，不合格的另行处理，鸭舍、鸭笼严格消毒合格供方合格供方目录查看每批收购人员非合格供方的活鸭拒收 2.2.2 CCP2关键

18、控制点关 键控制点 显著 危害每种预防措施的关键限值 监控 纠错 行动 记录 对象 方法频率 人员 CCP2 宰后 检验生物：病原性微生物、寄生虫污染1. 无内脏破裂污染胴体；2. 一般病变组织无破损；3. 内脏检验无病变；4.胴体无病变组织鸭胴体、内脏感官查看每只操作人员标识破裂内脏或病变组织的鸭只，并割出被污染的部分再对胴体冲淋干净，复检；培训操作者宰后检验监控记录、纠正预防措施处理单、产品官方检验报告2.2.3 CCP3关键控制点关 键控制点 显著 危害每种预防措施的关键限值 监控 纠错 行动 记录 对象 方法频率 人员 CCP3 金属 探测 物理： 金属 杂质 Fo<=1.2mm

19、 Sus<=2.0mm金属探测器金属探测器是否报警连续操作人员有报警的产品剔出检查，去除金属杂质，复检金属探测器使用记录2.2.4 CCP4关键控制点关键控制点显著危害每种预防措施的关键限值 监控纠错行动记录验证对象方法频率人员CCP4结冻致病菌1. 速冻库温度低于-282. 24小时内肉中心温度达到-151. 温度2. 时间、温度1. 自动测温仪检查速冻库温度2. 审阅进库记录，查速冻时间，测肉中心温度1. 每两小时记录一次库温2. 肉中心温度每天检测一次1. 库管人员2. 检查人员调整库温、检查受损设备，对个该期间产品进行安全评估，达不到要求的产品降级处理监控、纠偏记录；纠正预防措施

20、处理单每月校正温度计、自动温度监视记录仪；品管部每日检查监控，纠偏记录，温度自动监控记录3公司的主要部门及职能 成都新太丰农业开发有限公司是通威旗下的一家上市公司，公司各个部门分工合作，将公司的秩序运行的仅仅有条，公司下设有以下个部门：一、财务部（一） 参与制定本公司财务制度及相应的实施细则。（二） 参与本公司的工程项目可信性研究和项目评估中的财务分析工作。（三） 负责董事会及总经理所需的财务数据资料的整理编报。（四） 负责对财务工作有关的外部及政府部门，如税务局、财政局、银行、会计事务所等联络、沟通工作。（五） 负责资金管理、调度。编制月、季、年度财务情况说明分析，向公司领导报告公司经营情况

21、。（六） 负责销售统计、复核工作，每月负责编制销售应收款报表，并督促销售部及时催交楼款。负责销售楼款的收款工作，并及时送交银行。（七） 负责每月转账凭证的编制，汇总所有的记账凭证。（八） 负责公司总长及所有明细分类账的记账、结账、核对，每月5日前完成会计报表的编制，并及时清理应收、应付款项。（九） 协助出纳做好楼款的收款工作，并配合销售部门做好销售分析工作。（十） 负责公司全年的会计报表、帐薄装订及会计资料保管工作。（十一） 负责银行财务管理，负责支票等有关结算凭证的购买、领用及保管，办理银行收付业务。（十二） 负责先进管理，审核收付原始凭证。（十三） 负责编制银行收付凭证、现金收付凭证，登记

22、银行存款及现金日记账，月末与银行对账单和对银行存款余额，并编制余额调节表。（十四） 负责公司员工工资的发放工作，现金收付工作。二、综合部综合管理部是公司的综合管理部门，主要职能为：（一）.组织公司企划工作；（二）.组织开展公司研发工作；（三）组织公司贯标工作；（四）组织开展公司行政、后勤和行政档案管理工作；（五）.组织公司信息管理工作；（六）作好对总承包经营理念企业的管理、支持与服务；（七）.收集、整理和管理与本部门业务有关的各种内外部文件和资料；（八）代表公司与政府主管部门、总公司或其他法人、社团、业主等进行接洽、联系。三、人力资源部（一） 根据公司实际情况和发展规划拟定公司，经批准后组织实

23、施。（二） 制订人力资源部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及工作计划，经批准后施行。（三） 组织制订公司用工制度、人事管理制度、劳动工资制度、人事档案管理制度、培训大纲等规章制度、实施细则和人力资源部工作程序，经批准后组织实施。（四） 制订人力资源部专业培训计划并协助培训部实施、考核。（五） 加强与公司外同行之间的联系。（六） 负责在公司内外收集有潜力的和所需的人才信息并组织招聘工作。（七） 审批公司员工薪酬表，报总经理核准后转会计部执行。（八） 组织办理员工绩效考核工作并负责审查各项考核、培训结果。（九） 制订述职周期经批准后安排述职活动。（十） 审批经人事部核准的过失单和奖励单，并安排

24、执行。（十一） 受理员工投诉和员工与公司劳动争议事宜并负责及时解决。（十二） 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。（十三） 负责人力资源部主管的工作程序和规章制度、实施细则的培训、执行和检查。（十四） 及时准确传达上级指示。（十五） 定期主持人力资源部的例会，并参加公司有关人事方面的会议。四、生产部（一）根据营销部的营销计划（订单）制订原辅料采购计划和生产计划，并根据生产计划对生产进行认真排期，落实各部门的生产任务。（二）根据本部门的生产流程，对每日的生产活动进行跟踪、监督、服务，以保证生产计划准时完成。（三）配合人力资源部门，完善本部门的管理制度，并对各岗位职

25、责进行修订，以适应企业发展。（四）从原辅料的品质控制，产品规格控制，生产工艺控制，后加工控制，包装整理质量控制等方面着手，逐步完善品质控制体系。（五）建立物资管理流程，从源头上降低物资消耗，加强仓库进出库控制。（六）将产品质量、过程质量和生产产量跟员工利益挂钩，奖励与处罚并举，建立有效激励机制。（七）每星期主持生产会议，汇报生产动态，分析质量及产量上升下滑的原因，共同研究解决问题的方法。五、品管部（一）负责本公司产品质量管理工作，严格监督执行公司各类质量标准，确保及提升产品质量，营造持续改进品质的质量文化；（二） 坚持以辅助、指导生产为主的质量管理理念，积极参与产品设计和改善，以科学的管理手段、过硬的品检人员业务能力来保障产品质量，控制制程错误、减少损耗、降低生产成本；（三） 负责本部门的职员管理及各项事务管理工作；制定制程检查标准，并稽核检查质检人员是否确实实施；（四） 配合技术部门（部分检验指引由本部门自行制定）制定各类来料、半成品及成品