食品物流管理-第三章

1、Yingdong Institute of Food Science & Technology食品物流管理第三章 食品保藏过程Yingdong Institute of Food Science & Technology教学内容o食品入库与理货业务o食品保藏环境控制o食品出库业务Yingdong Institute of Food Science & Technologyn物资的物资的储存和运输储存和运输是整个物流过程中的两个是整个物流过程中的两个关键环节，被人们称之为关键环节，被人们称之为“物流的支柱物流的支柱”。n在商品交换过程中，虽然物资的购、销活动在商品交换过程

2、中，虽然物资的购、销活动决定了物资的交换关系，但决定了物资的交换关系，但若没有物资的储若没有物资的储存和运输，物资的这种交换关系则不能最终存和运输，物资的这种交换关系则不能最终实现。实现。 Yingdong Institute of Food Science & Technology广州某国际标准食品仓库外景Yingdong Institute of Food Science & Technology广州某国际标准食品仓库内部Yingdong Institute of Food Science & Technology24小时监控Yingdong Institute o

3、f Food Science & Technology 远程监控实施Yingdong Institute of Food Science & Technology仓储计算机管理系统 Yingdong Institute of Food Science & Technology标准的箱式卡车标准的箱式卡车 Yingdong Institute of Food Science & Technology客户服务及订单管理系统客户服务及订单管理系统 Yingdong Institute of Food Science & Technology货物的及时查询Yin

4、gdong Institute of Food Science & Technology订单的补货建议Yingdong Institute of Food Science & Technology全国网络运输图与车辆监控全国网络运输图与车辆监控 Yingdong Institute of Food Science & Technology组织管理Yingdong Institute of Food Science & TechnologyYingdong Institute of Food Science & Technology食品入库与理货业务o自有

5、仓库仓储与公共仓库仓储o自建仓库仓储或租赁公共仓库仓储的成本分析Yingdong Institute of Food Science & Technology一、自有仓库仓储与公共仓库仓储（一）自有仓库仓储（一）自有仓库仓储 1.自有仓库仓储优点自有仓库仓储优点（1）更大程度地控制仓储）更大程度地控制仓储（2）自有仓储具灵活性）自有仓储具灵活性 （3）长期仓储时，自有仓储的成本低于公共仓储）长期仓储时，自有仓储的成本低于公共仓储 2.自有仓储的缺点自有仓储的缺点（1）局限性）局限性 （2）投资风险大）投资风险大Yingdong Institute of Food Science &am

6、p; Technology（二）公共仓库仓储 1.公共仓库进行仓储活动的优点。公共仓库进行仓储活动的优点。（1）企业不需要资本投资。）企业不需要资本投资。（2）满足企业在不同情况下对仓储空间的需求。）满足企业在不同情况下对仓储空间的需求。（3）使用公共仓储可以避免管理上的困难。）使用公共仓储可以避免管理上的困难。 （4）公共仓储的规模效益可以使货主仓储成本的降低。）公共仓储的规模效益可以使货主仓储成本的降低。 （5）使用公共仓储时企业的经营活动更加灵活。）使用公共仓储时企业的经营活动更加灵活。 2.使用公共仓库进行仓储活动的缺点使用公共仓库进行仓储活动的缺点（1）企业对公共仓库中的库存难以控制

7、。）企业对公共仓库中的库存难以控制。（2）增加包装成本。）增加包装成本。Yingdong Institute of Food Science & Technology（三）自建仓库或租赁公共仓库的成本分析 o 自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优势，自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优势，企业决策的依据是仓储的企业决策的依据是仓储的总成本最低总成本最低。o租赁公共仓库的成本只包含可变成本租赁公共仓库的成本只包含可变成本，而，而自自有仓储的成本结构中还存在固定成本有仓储的成本结构中还存在固定成本。 Yingdong Institute of Food Science & Tech

8、nology 一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考虑以下因素虑以下因素: 1、周转量、周转量 2、需求的稳定性、需求的稳定性 3、市场密度、市场密度 4、管理水平、管理水平Yingdong Institute of Food Science & Technology三、仓库储存业务受理 (一一)计划委托储存计划委托储存o货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，运输计划等的需要，运输计划等的需要，在货物入库前在货物入库前，向仓储部门提，向仓储部门提出在一定时期内要求储存货物的品种和数量的储存出

9、在一定时期内要求储存货物的品种和数量的储存计划。计划。 (二二)合同协议储存合同协议储存o合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则，合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则，仓库与货主之间采取签订保储保管合同或协议。仓库与货主之间采取签订保储保管合同或协议。 Yingdong Institute of Food Science & Technology合同协议储存主要有三种形式:(1)定品名、定数量、储存点由保管方统一安排。定品名、定数量、储存点由保管方统一安排。(2)定库房、定面积、定货物大类，进、出、存操定库房、定面积、定货物大类，进、出、存操作由保管方承担，即作由保管方承担，

10、即“包仓代管包仓代管”。(3)定库房、定面积、定货物大类，进、出、存由定库房、定面积、定货物大类，进、出、存由存货方自理，即存货方自理，即“包仓自管包仓自管”。Yingdong Institute of Food Science & Technology (三) 临时委托储存 o由货主单位向仓储部门由货主单位向仓储部门提出临时委托储存的提出临时委托储存的申请申请，在仓库认为可以接收的条件下，填具，在仓库认为可以接收的条件下，填具委托委托储存申请单储存申请单，根据仓库的出入库手续制，根据仓库的出入库手续制度，组织货物入库后度，组织货物入库后 ，即开具，即开具储存凭证。储存凭证。 Ying

11、dong Institute of Food Science & Technology(四) 储存货物计量o重量吨，又称实重吨，是指货物毛重达重量吨，又称实重吨，是指货物毛重达1000千克以上，而体积千克以上，而体积(包括外包装包括外包装)不足不足2立方米，以货物重计算的立方米，以货物重计算的“吨吨”。o体积吨，又称尺码吨，是指体积超过体积吨，又称尺码吨，是指体积超过2立方米，立方米，而毛重不足而毛重不足1000千克，以货物千克，以货物2立方米折算立方米折算为为1吨的吨的“吨吨”。o综合吨综合吨(储存吨储存吨)就是将重量吨和体积吨综合就是将重量吨和体积吨综合起来计算的，采用重量吨和体积

12、吨起来计算的，采用重量吨和体积吨择大计算择大计算。Yingdong Institute of Food Science & Technology入库通知单合同、计划、通知准备了解货物+机械、工具、人员+检验准备接运提货送货or自提装卸搬运检查验收拒收入库手续入库操作基本流程Yingdong Institute of Food Science & Technology要点：1、单货同行、随到随收、仓库交接；2、向交通运输部门提取入库食品时，要熟悉制度、手续清楚、责任分明、必要证件。3、核对的内容：单货一致，检查外观、封印、包装，做好记录，运输员签字。4、内部交接：提货员与保管员对

13、接。Yingdong Institute of Food Science & Technology提货员与保管员交接货基本流程订购单送货单点收检查入库手续入货位货物标识采购部门提货员保管员检查员Yingdong Institute of Food Science & Technology检验工作基本流程验收的要点：1、单货核对2、检查外观、包装3、检验质量4、详细记录5、是退换索赔的依据依据验收准备核对凭证实物检验数量、质量外观、全检抽检通知、合同调拨、计划人员、资料器具、货位依据凭证明细、证明运单Yingdong Institute of Food Science &

14、 Technology入库问题处理1、等待处理的食品：单独存放、妥善保管，防止混杂、丢失、损坏。2、数量不符：误差内的原数入账，超过误差的核实、记录、上报。3、质量不符：记录、上报、退换、降价。4、证件不齐：索取、待验；不得验收、不能入库、不能发料。5、价格不符：多还少补。6、长时间证到货未到：及时上报。Yingdong Institute of Food Science & Technology食品入库单证流转：账、卡、物三对应立卡登账建档签单验收记录签回单据商品验收明细卡入库通知单一垛一卡划红线更正法实物保管明细账商品种类与编号排序划红线更正法一物一档证件、凭证、记录、单据、质检、

15、保养、溢短损坏等；统一编号；妥善保管。Yingdong Institute of Food Science & TechnologyYingdong Institute of Food Science & Technology四、储存技术o（一）、仓库布局技术（一）、仓库布局技术n1、仓库内部区域的规划、仓库内部区域的规划n仓库内部区域一般可划分为仓库内部区域一般可划分为生产作业区生产作业区和和辅助作业区辅助作业区。 n生产作业区生产作业区是仓库的主体，是用以储存、检验、装卸是仓库的主体，是用以储存、检验、装卸物资的场所，包括库房、货场、货棚、站台、磅房、物资的场所，包括库房、

16、货场、货棚、站台、磅房、检验室以及铁路、公路等。检验室以及铁路、公路等。n辅助作业区辅助作业区包括两部分包括两部分:其一是为物资的储存保管业其一是为物资的储存保管业务进行务进行的设施，如车房、配电室、油库、材的设施，如车房、配电室、油库、材料库、维修车间、包装站等料库、维修车间、包装站等;其二是为仓库的其二是为仓库的的设施，为宿舍、食堂、文化娱乐场所的设施，为宿舍、食堂、文化娱乐场所及办公室等。及办公室等。 Yingdong Institute of Food Science & TechnologyYingdong Institute of Food Science & Te

17、chnology仓库内部区域的规划应从以下几个方面考虑仓库内部区域的规划应从以下几个方面考虑: 1、根据储存任务应设置足够的库房和货场 2、制定合理的仓容定额 3、合理设施专用线和装卸机械4、货位布置方式（1）垂直或平行的布置方式 （2）倾斜式布局Yingdong Institute of Food Science & Technology仓库管理仓库管理ABC分析法分析法货位、线路设计货位、线路设计oA区拣货路线o延伸至B区拣货路线o延伸至C区拣货路线o根据动态模型分析，畅销商品根据数据分析调整至A区，滞销商品调整至C区。o行走路程拣货时间o同时请注意越靠前的A区的商品在整个库房出货

18、量的占比（根据商品、行业不同占比有区别，但基本能达到50%）。Yingdong Institute of Food Science & Technology (三三)统一编号、四号定位统一编号、四号定位o货位编号就是根据不同库房条件、货物类别、作出统一编号，以便“标志明显易找，编排循规有序”。n1、编号n货场货位编号一般有两种方法：n第一种是按照货位的排列、编成排号、再在排号内顺序编号。n第二种是不编排号，只采取从左至右和自前至后的方法，顺序编号。Yingdong Institute of Food Science & Technology2、货架货位货架货位编号编号货架货位编

19、号的方法有三种： o 第一种是以排为单位的货架货位编号。o 第二种是以品种为单位的货架编号。 o 第三种是以货物编号代替货架货位编号。 食品仓库贯通货架食品仓库贯通货架Yingdong Institute of Food Science & Technology3、四号定位、四号定位o 四号定位是将四号定位是将库房、货架、层数，货位号库房、货架、层数，货位号等四者按规等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。律编号，并和帐面统一起来的规划方法。o四号定位用在货场上、料棚中，可用四号定位用在货场上、料棚中，可用货区号、点号、排货区号、点号、排号、位号号、位号定位。定位。花生食品仓库花

20、生食品仓库Yingdong Institute of Food Science & Technology 二、物资检验技术 o物资的检验工作贯穿于储存全过程。如物资的物资的检验工作贯穿于储存全过程。如物资的入库时的入库时的检验、保管期间的抽验、发货阶段的复验、盘点检查中检验、保管期间的抽验、发货阶段的复验、盘点检查中的查验的查验等。等。 o(一一)计量设备及应用计量设备及应用o计量设备常用的有计量设备常用的有天平与案秤、台秤、汽车衡、轨道衡天平与案秤、台秤、汽车衡、轨道衡几种。几种。Yingdong Institute of Food Science & Technologyo

21、对计量设备要求有四个主要方面，即准确性，对计量设备要求有四个主要方面，即准确性，感量，稳定性，不变性。感量，稳定性，不变性。o (1)准确性和不变性的测试方法。准确性和不变性的测试方法。 o (2)感量的测试方法。感量的测试方法。o (3)稳定性与不变性的测试。稳定性与不变性的测试。 Yingdong Institute of Food Science & Technology(二)物资质量检验o物资理化性能检验用的设备主要有物资理化性能检验用的设备主要有:o(1)金相组织观察用的显微镜。金相组织观察用的显微镜。o(2)材料力学试验用的各种试验机如拉力试验机、压材料力学试验用的各种试验机如拉力试验机、压力试验机力试验机 o(3)无损探伤仪，如超声波和磁性探伤仪等。无损探伤仪，如超声波和磁性探伤仪等。o(4)电气性能的测量仪表，如电压、电流、电阻测定电气性能的测量仪表，如电压、电流、电阻测定仪表等。仪表等。o(5)化学试验方面有化学元素的定量分析仪器，如定化学试验方面