员工管理餐饮业的员工管理

1、员工管理）餐饮业的员工管理餐饮业的员工管理随着社会经济的变化，各式各样的餐饮业如雨后春笋般地产生， 然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企 业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，于这样的 市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是 壹种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到运营效果，而 服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也 就变成了主宰企业命运的重要因素。谈到企业的员工素质，无疑会让人想到壹张张精美、标致的大学 文凭，因为它是衡量企业知识资本雄厚和否的壹个标准。餐饮业 技术含量较低，它不需要高学历，它需要的是壹种服务质量。而 服务

2、它又不是壹种专业，不能从人才市场直接获得专业人才。它 需要于企业内部建立自己的专业培训系统，通过内部的培训和教 育来提高服务质量。餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训 需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们能够 把它叫做思想基因改造工程。我们分析壹下员工的思想情况，归纳总结普遍存于以下几个问 题：第壹，自卑感强。受生活环境影响，和顾客接触时会产生心 理隔阂。这种心理影响到人和人之间的正常交往和沟通；第二， 缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多 人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最 后是因此而失去了时机；第三，缺乏纪律观念

3、。平时很少严格要 求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来； 第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，于工作 过程中易出现效率低， 浪费多等现象； 第五，缺乏系统思考方法。 因为很多问题的发生均有它深层次的背景原因，如果只单纯地从 表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、 挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地于顾客面前用手 拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为均 是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发 生和变化需要壹个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地 铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提

4、醒我 们于无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事 情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途；第六，缺 乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板” 。很多人且未 理解顾客的内于真实含义，对待顾客只是壹种职业上的敷衍和应 付，所以谈不上什么“服务” ；第七，缺乏团队精神。受市场经 济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加 的劳动和服务。处于之上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉 到工作的压力。其实，这且不是工作本身难度大，而是人际关系 和心灵的问题。针对之上的问题和症状，且根据系统思考方法，我们可参考试行 以下管理方案： 第壹、建立人本管理制度，健全和完善奖惩

5、制度。人本管理是以人的全面的自于的发展为核心，创造相应的环境、 条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指 导的壹整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须 提供给员工壹条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会 盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。于奖惩 制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得壹提的是， 于运作当中，可能会遇到壹种“人情员工” ，这种人依赖着特别 关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。 如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象” 再完美的企业也会因此而瘫痪。于人本管理当中，把员工见作人 才，平等、公正

6、地对待每壹个人，这壹点尤为重要。 第二，设计系统培训方案。 培训方案的设计关系到思想基因改造的成功和否，所以至关重 要。根据企业文化的特点，能够把培训内容设计如下： 企业文化和制度；企业的发展远景和价值； 基础知识，包括：企业安全生产和卫生知识；服务礼仪； 现场改善；如何推行“ 5S ”；工作流程知识；顾客满意 发展战略等；正确的人生观； 五项修炼，包括：自我超越；改造心智模式；建立共同 愿景；团体学习；系统思考；五项修炼是彼得圣洁第五项修炼中为建立学习型组织而设计 的修炼程序和方法，通过五项修炼能够达到认清思维背后更深层 次问题的目的。第三，训练活动安排。 进行训练活动目的是为了强化意识，养

7、成壹种良好的行为习惯。 内容可包括：组织每日例会。 例会内容壹般包括： 整队； 检查仪容仪表； 进行企业文化意识训练； 总结前天工作； 部署工作任务等。 模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工 作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有 机会接触管理层，学会站于管理层的角度去见待问题，同时也是 为了晋升能胜任打好基础。每周开设壹次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的 方式是学和练相结合，多提供给员工于众人面前锻炼的机会。让 他们于学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培 养更高壹级的能力。岗位调换。壹个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉 枯燥

8、、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方 式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，和外界相隔离，主 管应于壹定时间内组织户外集体活动，这样即可和外界保持信息 相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。第四，组建特别会议模式。传统的会议模式， 和其说是壹种形式， 仍不如明白地说浪费时间。 有效的会议， 即可解决众多问题， 又可提升参会人员的思想境界。 受传统文化的影响，和会者普遍存于习惯性的防卫心理。这种心 态导致和会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背 后的思维模式是否正确。 于这样的思想环境下， 既无法锻炼个人， 也无益于企业开展工作

9、、解决问题。彼得圣洁第五项修炼中 的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议， 要把和会者的真实思想摊开摆于众人面前，以备接受询问和观 察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员 控制于 4-5 人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有壹个辅 导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议 题的方向可定为：对公司文化和制度的见法；对公司存于问题的 见法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的见法；如何有 效地激励下属等。会议确定方案后，仍要去落实和追踪。否则， 再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特 别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。

10、 第五，建立人才升级淘汰制度。 有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会 形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须 建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应” ，使整体员工 始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展 需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的 员工，也能够不断地提高员工的整体素质， 增加企业的知识资本。 第六，建立有效的信息反馈渠道。作为壹名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层 员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所于的企业已 经处于垂危当中。于壹般企业，基层的重要信息经常未被重视， 或受压制，以至高层领导制定的壹些方案不切合实际，无法产生 效用。所以，要想让全体员工上下打成壹片，形成 1+1>2 的管 理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。 总结餐饮业的员工管理方法， 最主要