2016年上半年天津三级公共营养师专业能力考试题(精)

1、2016 年上半年天津三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、是世界各国调整膳食结构的参考。A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构B. 以植物性食物为主的膳食结构C. 以动物性食物为主的膳食结构D. 地中海膳食结构E. 爱斯基摩人的膳食结构2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合制定的营养卫生标准A. 世界卫生组织（WHOB. 联合国粮农组织（FAOC. 我国国务院卫生行政部门D. 我国省级人民政府3、糖精在常温下长时间放置，其甜味会_A. 升高B. 下降C. 先升高，后下降D. 无变化4、FAR 是指A.推荐摄入量B. 平均需要量C.

2、适宜摄入量D. 可耐受最咼摄入量5、膳食模式评价的依据是A.中国居民膳食指南B. NRVsC. DRIsD. 中国居民平衡膳食宝塔6 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是 _A. 半乳糖B. 乳糖C. 葡萄糖D. 糖原7、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质A. 脂蛋白B. 金属蛋白质C. 磷蛋白D.色蛋白8、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A.甘草9、 反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是A. 营养素损失系数（VRIB. 营养素损失常数（VFCC. 营养素损失率（VRFD. 营养素损失比（VRR10、_健康信息或资料收集的方法不包括A. 访谈B. 电话调查C. 信

3、函调查D. 飞行检查E. 现场调查11、_ 社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括 _A. 了解调查表内容和目的B. 准备相关材料和用品C. 确定调查时间和地点D. 复核调查表12、 下列哪个是社区动员的主要对象 _。A.社区的基层组织B. 家庭C. 社区卫生专业人员D. 领导部门E. 非政府组织13、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大_A. 维生素 AB. 维生素 B1C. 维生素 CD. 维生素 D14、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是 _。A. 体质指数（BMIB. Kaup 指数C. WHO

4、 指数D. Vervaeck 指数15、_为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是 _泻、A.牛、羊、猪肉类B.鱼蛋类C. 谷薯类D. 大豆及其制品E. 蔬菜水果类16、 按营养素新的分类，_ 微量营养素A.蛋白质B 脂肪C. 矿物质D. 糖类17、_ 铁缺乏会有哪些症状A. 佝偻病B. 夜盲症C. 脚气病D. 贫血18、_有关维生素的说法错误的是A. 能提供能量B. 不参与人体组织的构成C. 不能在人体内储存D.般不能在人体合成（维生素 D 例外,或合成量太少，必须由食物提供19、_ 下列不合食物纤维的结构和特性的是A. 果胶B. 树胶C 胶浆D.低聚糖20、富含蛋白质的食品腐败变质

5、最灵敏的鉴别指标是A. 物理指标B. 化学指标C. 感官指标D. 微生物指标21、_ 下列哪一组食物都是碱性食品A:苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C:玉米、牛奶、大枣、菠菜D:白菜、菠菜、海带、香蕉22、_ 头围测量主要反映A. 颅脑发育情况B. 智力发育情况C.神经系统发育情况D.超重和肥胖E.体格发育程度23、_ 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是A. 平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和 应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一

6、般是指食物的生重E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层24、 中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的 _为宜。A. 10%15%B. 15%20%C. 20%30%D. 25%30%25、_能量 RNI 和 EAR 的关系是A. R NI=EAR+2SDB. RNI=EAR-2SDC.RNI=1.2 疋 ARD. RNI=EARE.以上都不对26、维生素 D 的前身是_A. 视黄醇B. 麦角固醇C. 胆固醇D 毗哆醇27、 成人脂肪摄入量占能量来源_时为高脂肪膳食。AV5%B. 35%28、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是 _A. 男性0.9 女性0.85B. 男性0.85

7、女性0.9C. 男性0.85 女性0.8D. 男性0.8 女性0.85二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项1、酒的能量主要来源于_A. 乙醇B. 糖C. 氨基酸D. 矿物质E. 维生素2、水的损失途径主要为何？A.粪B 尿C. 呼吸D. 流汗3、关于保健食品，下列说法错误的是 _A. 保健食品是食品的一个种类B. 保健食品能调节人体功能C. 保健食品适于所有人群食用D. 对某些疾病有治疗作用E. 保健食品具有一般食品的共性4、当一批样品的包装件数（N 超过 100 件时,抽样量（n 按（公式计算。A.B.C.D.5、下面关于基础代谢的

8、问题，哪一个说法正确_。A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B. 疾病使基础代谢增高C. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D. 般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者6 下列食物中，含钙量最高的是 _A. 发菜B. 河虾C. 大白菜D. 胡萝卜7、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便且对人是有一定安全性，这种消化率称为_A:95%B:85%C:70%D:80%8、 三餐分配要合理，是指_A. 早餐提供的能量应占全天总能量的 25%30%B. 午餐提供的能量应占全天总能量的 30%40%C. 晚餐提供的能量应占全天总能量的 30%40%D. 根据职

9、业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E. 零食提供的能量应占全天总能量的 5%左右9、 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高A. 氮肥B. 钾肥C. 肥D. 钼肥10、_含牛磺酸500mg/100g 可食部的食物是 _A. 海螺B. 毛蚶C. 杂色蛤D. 鲫鱼，为降低其含量可使11、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的A.5%B.10%C. 15%D. 20%12、 临床上用_ 甫助治疗早孕反应。A. 维生素 B6B. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 C13、 水果中有机酸的作用不包括 _ 。A. 刺激消化液分泌B. 促进钙的吸收C. 保护维生素 C 的稳定性D. 抑

10、制膳食纤维作用14、营养素在小肠的被动转运过程主要包括A. 被动扩散B. 吞噬C. 易化扩散D. 滤过作用E.主动转运15、烟酸缺乏可出现典型症状A. 皮炎B. 促进胃肠蠕动C. 腹泻D. 贫血E 痴呆16、不是食品中农药残留来源的主要途径。A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工17、 与牛奶相比，瘦肉的_量高且吸收较好A. 铁B. 钙C. 维生素 B2D. 维生素 CE. 维生素 A18、下列不是中国居民膳食指南的内容的是15、烟酸缺乏可出现典型症状A.食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量C 油脂要适量D. 吃清洁卫生、不变质食物E.

11、 早餐要吃饱19、_下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有 _A. 鸡蛋B. 稻米C. 鸡肉D. 牛肉E. 大豆20、_关于记账法的描述正确的是A. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的 标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价B. 在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部D. 记账法可以分析个体膳食摄入情况E. 在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记21、_手感检验包括A.弹力B. 硬度C. 黏性D. 粗糙性E. 耐热性22、以下属于急性肾衰竭营养治疗为_A. 供给足够糖类B. 低钠饮食C. 控制钾量D. 供给足够蛋白质E. 限制液体量23、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为A:5.85B:6.05C:6.25D:6.4524、构成比和相对比的正确描述是_A. 构成比说明两者相对水平B. 相对比说明两者相对水平C. 构成比说明各个组分所占的比重D. 构成比分母包含了分子E.构成比的分子包含在分母部分25、 在计划膳食中，用_ 作为营养状况适宜的目标