利用FTIR技术评定不同程度热处理豆渣的营养价值

1、利用 FTIR 技术评定不同程度热处理豆渣的营养价值本试验旨在研究不同加热温度和时间（温度100C、115C、130C;时间2 h、4 h 、 6 h ）对豆渣分子结构光谱参数的影响及其与营养价值、瘤胃降解参数及小 肠消化率之间的相关关系。 本试验采用传统化学方法、 康奈尔净碳水化合物净 蛋白质体系（CNCP）尼龙袋技术及改进的三步体外法对不同程度热处理豆渣的 营养价值进行分析和评定，并利用傅里叶变换红外光谱技术（FTIR）分析豆渣蛋 白质和碳水化合物分子结构的变化 ,进而研究它们之间的相关关系 ,以期将得到 的光谱信息直接反映豆渣的热损害程度。试验一：不同程度热处理对豆渣常规营养成分及 CN

2、CP体系中各组分的影响 结果表明：（1）不同程度热处理对豆渣的常规营养成分及 CNCP体系中各组分具 有显著影响（P<0.05 ）。（2）加热处理使中性洗涤纤维（NDF、酸性洗涤纤维（ADF、酸性洗涤木质素（ADL、半纤维素（Hemicellulose ）、纤维素（Cellulose ）、 中性洗涤不溶蛋白（NDICP和酸性洗涤不溶蛋白（ADICP的含量增加，使非纤 维性碳水化合物（NFC、可溶性蛋白（SCP和非蛋白氮（NPN的含量减少。（3）在CNCP体系中，加热处理使快速降解部分（PA、溶于缓冲液中的真蛋白（PB₁）和中速降解蛋白

3、（PB₂）和快速降解碳水化 合物（CA的含量减少，使缓慢降解蛋白（PB₃）、不可降解蛋白（PC、 慢速降解碳水化合物（CB₂和不可利用纤维（CQ的含量增加。试 验二： 不同程度热处理对豆渣瘤胃降解参数及小肠消化率的影响结果表明： （ 1不同程度热处理对豆渣的干物质（DM、粗蛋白质（CR、NDF的瘤胃降解参数及 小肠消化率具有显著影响（ P<0.05。（2 ）温度越高,豆渣的DM CP和 NDF的瘤胃降解率越低,瘤胃非降解蛋白质 的小肠消化率(d

4、iDP)及小肠可消化蛋白质(IDCP的含量越低。试验三：不同程度热处理对豆渣蛋白质分子结构的影响及其与营养价值之间的关系结果表明 :( 1)不同程度热处理对豆渣蛋白质分子结构光谱参数具有显著影响( P<0.05 )(2)本试验将ADICP与 diDP作为反映豆渣热损害程度的指标,并通过回归 分析筛选出酰胺U带峰面积(A_AmideU )和a -螺旋峰高(H_a-helix )作为热处理中的敏感指标有效地估测 ADICP( R²=0.43,P&a

5、mp;lt;0.01 )和 dIDP(R²=0.63,P<0.01 ) 的含量, 从而快速、准确地反映豆渣蛋白质的热损害程度。其中,A_Amide H 和 H_a-helix 的变化范围分别是0.83².43 和 0.04⁰.14, 当含量分别小于 2.43 和 0.14 时说明豆渣受到了热损害。试验四 ： 不同程度热处理对豆渣碳水化合物分子结构的影响及其

6、与营养价值 之间的关系结果表明 ：( 1)不同程度热处理对豆渣碳水化合物分子结构光谱参数 具有显著影响(P&lt;0.05 )。(2)本试验将CC作为反映豆渣热损害程度的化学 指标, 并通过回归分析筛选出结构性碳水化合物与总碳水化合物峰面积比(A<sub>Sv/sub>TCH0/A<sub>Cv/sub>HO 总碳水化合物中的峰高比(H₁155/H₁046)作为热处理中的敏感指标有效地估测 CC(R²=0.50,P&lt;0.01 )的含量 , 从而快速、准确地反映豆渣碳水 化合物的热损害程度。其中,A<sub>Sv/sub>TCHO/A<sub>Cv/sub>H与H₁155/H₁046 的变化范围分别是 0.36⁰.38和 0.43⁰.56, 当比值分别小于 0.38 和 0.56 时说明豆渣受到了热损 害。综上所述 , 不同程度热处理豆渣的蛋白质和碳水化合物分子结构结光