餐饮服务管理

1、编辑课件 餐饮服务管理实务餐饮服务管理实务 魔天记编辑课件前前 言言 服务四要素服务四要素 第一要素是微笑； 第二要素是速度； 第三要素是礼貌； 第四要素是技巧 。服务工作六字经服务工作六字经 精：精神面貌精：精神面貌 气：气质端庄气：气质端庄 神：神态自然神：神态自然 情：情深意切情：情深意切 艺：技巧艺术艺：技巧艺术 语：语词得体语：语词得体编辑课件餐饮现场服务的基本原则餐饮现场服务的基本原则一、物有所值原则：包括实物和服务费一、物有所值原则：包括实物和服务费用。用。 1、实物定价：定价定天下。实物成、实物定价：定价定天下。实物成本、竞争价格等。本、竞争价格等。 2、服务费用：餐厅环境、人

2、员服务、服务费用：餐厅环境、人员服务水平等水平等 当顾客结账时，认为实物和服务费用当顾客结账时，认为实物和服务费用之和与价格大致相符时，就会感到物之和与价格大致相符时，就会感到物有所值，心理上就会产生公平感。有所值，心理上就会产生公平感。编辑课件餐饮现场服务的基本原则餐饮现场服务的基本原则二、主随客便的原则。二、主随客便的原则。 餐厅的菜品和服务项目都是围绕着客餐厅的菜品和服务项目都是围绕着客人设置的。只有顾客接受和认可，人设置的。只有顾客接受和认可，原能算是有用的和有效的。原能算是有用的和有效的。 主随客便就是人餐饮企业站在客人的主随客便就是人餐饮企业站在客人的立场上，设身处地为客人着想，理

3、立场上，设身处地为客人着想，理解客人、尊重客人，方便客人。解客人、尊重客人，方便客人。编辑课件餐饮现场服务的基本原则餐饮现场服务的基本原则三、顾客至上的原则三、顾客至上的原则是指尊重客人的人格、习惯、风俗和是指尊重客人的人格、习惯、风俗和爱好。尽力去满足顾客的合理需求。爱好。尽力去满足顾客的合理需求。坚持顾客至上的原则，良好地处理与坚持顾客至上的原则，良好地处理与客人之间的关系，从而创造一流的客人之间的关系，从而创造一流的服务。服务。编辑课件餐厅服务员的举止要求餐厅服务员的举止要求站姿站姿一、练就优美文雅的站姿一、练就优美文雅的站姿 要领：要领： 1、挺胸、收腹、挺颈（身要端，颈要挺）、挺胸、

4、收腹、挺颈（身要端，颈要挺） 2、站立端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，、站立端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容。（头要正，目光平，挺胸收腹身板硬）面带笑容。（头要正，目光平，挺胸收腹身板硬） 3、双臂自然下垂或体前交叉，右手放在左手上，、双臂自然下垂或体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的最佳姿态。以保持随时向客人提供服务的最佳姿态。 4、站立时，双脚呈、站立时，双脚呈“V”，脚后跟靠紧中，成，脚后跟靠紧中，成60度角，双膝靠紧，（脚呈度角，双膝靠紧，（脚呈V型腿并拢）（站立就型腿并拢）（站立就象一棵松）。象一棵松）。编辑课件餐厅服务员的举止要求餐厅服务员的举止要求站姿

5、站姿 站姿注意事项站姿注意事项1、男服务员呈跨立姿势，双脚与肩同宽。、男服务员呈跨立姿势，双脚与肩同宽。2、 双手不要叉腰或抱在胸前。双手不要叉腰或抱在胸前。3、身体不能东倒西歪。如疲劳可将身体重、身体不能东倒西歪。如疲劳可将身体重心略向一侧轻移，但上体仍要保持正直。心略向一侧轻移，但上体仍要保持正直。4、不要背靠它物，更不能单腿站立，将另、不要背靠它物，更不能单腿站立，将另一条蹬在其它物体上。一条蹬在其它物体上。5、不要趴在柜台或其它物体上。、不要趴在柜台或其它物体上。 编辑课件餐厅服务员的举止要求餐厅服务员的举止要求走姿走姿走姿的要领走姿的要领自然轻松自然轻松1、昂首、挺胸、收腹、昂首、挺

6、胸、收腹2、目平视、肩要平、面带笑容、目平视、肩要平、面带笑容3、两臂自然摆动，肩部放松，腿要直、两臂自然摆动，肩部放松，腿要直4、女走一字步，男走平行线。小步、女走一字步，男走平行线。小步（步幅男（步幅男40厘米，女厘米，女30厘米）快行厘米）快行（每分钟约（每分钟约120步）（会站才会走，步）（会站才会走，站如松，行如风，动作要迅速，小步站如松，行如风，动作要迅速，小步快速行。）快速行。） 编辑课件餐厅服务员的举止要求餐厅服务员的举止要求走姿走姿注意事项注意事项1、切忌摇头晃脑，摆肩扭身，踢腿八字。、切忌摇头晃脑，摆肩扭身，踢腿八字。2 2、不得边走边说笑、哼唱、吹口哨、打响、不得边走边说

7、笑、哼唱、吹口哨、打响 指、吃东西。指、吃东西。3 3、通道行走靠一侧，遇到客人要礼让。、通道行走靠一侧，遇到客人要礼让。4 4、不得搭肩挽臂，搂腰。、不得搭肩挽臂，搂腰。编辑课件餐厅服务员的举止要求餐厅服务员的举止要求手势手势 手势是餐厅服务员向客人做介绍、谈话、引导时手势是餐厅服务员向客人做介绍、谈话、引导时常用的肢体语言，要求正规、得体、适度、优雅。常用的肢体语言，要求正规、得体、适度、优雅。优雅得体的手势要领：优雅得体的手势要领：1、在向客人介绍、引导时：、在向客人介绍、引导时： A要领：手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上稍要领：手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上稍向左，以肘关节为轴指示目

8、标，上身稍向前倾。向左，以肘关节为轴指示目标，上身稍向前倾。 B注意事项：不可手掌向下或用一个手指头。手注意事项：不可手掌向下或用一个手指头。手掌向上表示虚心、诚恳。掌向上表示虚心、诚恳。编辑课件餐厅服务员的举止要求餐厅服务员的举止要求手势手势2、在与客人谈话时：、在与客人谈话时： A要领：恰当、适当、少而精。要领：恰当、适当、少而精。 B注意事项：手舞足蹈，夸张。注意事项：手舞足蹈，夸张。3、在给客人递东西时：、在给客人递东西时： A要领：用双手同时恭敬地奉上，身体稍要领：用双手同时恭敬地奉上，身体稍向前倾。向前倾。 B注意事项：切忌漫不经心。注意事项：切忌漫不经心。4、在鼓掌时：、在鼓掌时

9、： 右手掌拍在掌心上，时间力右手掌拍在掌心上，时间力度与情景相衬。度与情景相衬。编辑课件餐厅服务禁的行为举止餐厅服务禁的行为举止1、不能在客人面前打喷嚏，、不能在客人面前打喷嚏，打哈欠，伸懒腰。需要时，要打哈欠，伸懒腰。需要时，要转向一边，用手或纸捂住口鼻，转向一边，用手或纸捂住口鼻，然后去洗手。然后去洗手。 2、不能在客人面前挖耳鼻。、不能在客人面前挖耳鼻。 3、上岗前不要吃异味食物，不、上岗前不要吃异味食物，不能在客人面前剔牙。能在客人面前剔牙。 4、不得随地吐啖，乱扔垃圾。、不得随地吐啖，乱扔垃圾。 5、不得抓痒、梳头、化妆、修、不得抓痒、梳头、化妆、修指甲。指甲。编辑课件餐厅服务员的仪

10、容仪表餐厅服务员的仪容仪表着装着装1、工装要统一、成套，、工装要统一、成套，代表企业文化和形象代表企业文化和形象（帽、上衣、围裙、鞋）（帽、上衣、围裙、鞋） 端庄、得体端庄、得体2、帽要正：戴长舌帽时、帽要正：戴长舌帽时,男服务员帽檐前缘与眉男服务员帽檐前缘与眉同高同高,女服务员帽稍向女服务员帽稍向后倾。戴贝雷帽时后倾。戴贝雷帽时,帽帽徽位于左眼上方徽位于左眼上方,帽口帽口下缘距眉一指下缘距眉一指,帽顶向帽顶向右下倾斜。右下倾斜。着装的要求须端庄。着装的要求须端庄。帽要正，衣要挺，帽要正，衣要挺，领口干净袖口平。领口干净袖口平。裤腿裤脚板板正。裤腿裤脚板板正。平底鞋，最轻松，平底鞋，最轻松，露

11、出脚丫不文明。露出脚丫不文明。 编辑课件餐厅服务员的仪容仪表餐厅服务员的仪容仪表着装着装3、衣要挺：、衣要挺： （1）领子要板正。不得立起、卷）领子要板正。不得立起、卷握，第一粒扣不扣，第二粒扣扣握，第一粒扣不扣，第二粒扣扣住。住。 （2）不得挽袖卷裤腿，象摸鱼一）不得挽袖卷裤腿，象摸鱼一样。样。4、围裙要正。、围裙要正。5、黑色平底高领鞋：安全、轻松、黑色平底高领鞋：安全、轻松、协调。协调。编辑课件餐厅服务员的仪容仪表餐厅服务员的仪容仪表仪容仪容 干净：头发、面部、衣领、服装、鞋。干净：头发、面部、衣领、服装、鞋。 有一定发式：盘成发髻，不影响工作和视有一定发式：盘成发髻，不影响工作和视线。

12、线。 化妆：化淡妆。化妆的重点在弥补先天不化妆：化淡妆。化妆的重点在弥补先天不足，不得浓妆艳抹，如霜打一样。足，不得浓妆艳抹，如霜打一样。 饰物：不佩戴不方便工作的饰物，如耳饰、饰物：不佩戴不方便工作的饰物，如耳饰、手链等；不佩戴不利于清洁的饰物；不佩手链等；不佩戴不利于清洁的饰物；不佩戴昂贵饰物，易引起顾客精神上的不满，戴昂贵饰物，易引起顾客精神上的不满，或易丢失。或易丢失。 不涂指甲。不涂指甲。编辑课件餐厅服务员的仪容仪表餐厅服务员的仪容仪表仪容仪容 打竹板，响连声，打竹板，响连声， 再说仪表和仪容。再说仪表和仪容。 说仪容，讲仪表，说仪容，讲仪表， 仪容仪表很重要。仪容仪表很重要。 工装

13、要统一，工装要统一， 帽子戴端正，帽子戴端正， 衣扣扣整齐，衣扣扣整齐， 工牌挂左胸。工牌挂左胸。 缺少围裙不成套，缺少围裙不成套， 深色鞋袜要干净。深色鞋袜要干净。 长发盘成髻长发盘成髻, 指甲不涂红，指甲不涂红， 不戴首饰显阔气，不戴首饰显阔气， 有色眼睛人看低。有色眼睛人看低。 不喝酒，不吃蒜，不喝酒，不吃蒜， 香水太浓有人烦。香水太浓有人烦。 化淡妆，赛天仙，化淡妆，赛天仙， 顾客天天看不厌。顾客天天看不厌。编辑课件餐饮服务人员的基本交际技能餐饮服务人员的基本交际技能 交际技能是通过听、说、写和肢交际技能是通过听、说、写和肢体语言来表现的，特别是声音，体语言来表现的，特别是声音，就像外

14、表一样，把自己展示给顾就像外表一样，把自己展示给顾客并反映出热情、关心等服务态客并反映出热情、关心等服务态度。只有具备一定的交际能力，度。只有具备一定的交际能力，才能给顾客提供满意的服务。才能给顾客提供满意的服务。编辑课件餐饮服务人员的基本交际技能餐饮服务人员的基本交际技能说说 友好：生动活泼，给人以和蔼可亲的印象，友好：生动活泼，给人以和蔼可亲的印象，让人感到你的友善。让人感到你的友善。 真诚：真诚的声音表示你对客人的关心和尊真诚：真诚的声音表示你对客人的关心和尊重，不应有不适当的表情。重，不应有不适当的表情。 清楚：声音必须清晰，这样易于理解和沟通。清楚：声音必须清晰，这样易于理解和沟通。

15、 愉快：愉快的声音容易让人接受和感觉到你愉快：愉快的声音容易让人接受和感觉到你友好的态度。友好的态度。编辑课件餐饮服务人员的基本交际技能餐饮服务人员的基本交际技能听听 把握顾客的观点和所说的事实，注意客人把握顾客的观点和所说的事实，注意客人所说的内容，集中注意力不要走神，听完所说的内容，集中注意力不要走神，听完后重复顾客的话，检查是否准确无误。后重复顾客的话，检查是否准确无误。 目光的交流，有助于集中注意力听顾客说目光的交流，有助于集中注意力听顾客说话，并表示在考试别人所说的话。话，并表示在考试别人所说的话。 不应让其他人打扰，应离顾客稍近一些是，不应让其他人打扰，应离顾客稍近一些是，或者要求

16、对方说话声音略高一些。可身体或者要求对方说话声音略高一些。可身体前倾，稍靠近顾客。前倾，稍靠近顾客。编辑课件餐饮服务人员的基本交际技能餐饮服务人员的基本交际技能体态体态微笑微笑：最美的、最易懂的、最能让人：最美的、最易懂的、最能让人接受的语言。不需要翻译。接受的语言。不需要翻译。 点头点头：最轻松的动作，强化赞同。：最轻松的动作，强化赞同。 眼神眼神：最美的风景，是心灵的窗户。：最美的风景，是心灵的窗户。注视对方的三角区。注视对方的三角区。 姿态姿态：魅力舞蹈。舒服、自然、优雅。：魅力舞蹈。舒服、自然、优雅。编辑课件餐饮服务人员的基本服务技能餐饮服务人员的基本服务技能礼貌礼节礼貌礼节 礼貌：人

17、与人之间在接触交往过程中，相礼貌：人与人之间在接触交往过程中，相互表示友好和敬重的行为。是通过仪表、互表示友好和敬重的行为。是通过仪表、仪容、仪态以及语言、表情和动作等来两仪容、仪态以及语言、表情和动作等来两年，反映了文明程度、道德品质和时代风年，反映了文明程度、道德品质和时代风尚。尚。 礼节：是人们在日常生活中，特别是在交礼节：是人们在日常生活中，特别是在交际场合，相互之间表示问候、致意、祝愿、际场合，相互之间表示问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助和照料时惯用的慰问以及给予必要的协助和照料时惯用的形式。礼节是礼貌在语言、行为、仪态等形式。礼节是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体规定。如

18、跪拜、鞠躬、握手、方面的具体规定。如跪拜、鞠躬、握手、贴脸、对鼻等。贴脸、对鼻等。编辑课件餐饮服务人员的基本服务技能餐饮服务人员的基本服务技能礼貌礼节的基本原则礼貌礼节的基本原则 遵守公德遵守公德 遵时守信遵时守信 真诚友好真诚友好 谦虚随和谦虚随和 理解宽容理解宽容 热情有度热情有度 互尊互帮互尊互帮编辑课件餐饮服务人员的基本服务技能餐饮服务人员的基本服务技能礼貌礼貌 重礼节，讲礼貌，重礼节，讲礼貌， 礼节礼貌有技巧。礼节礼貌有技巧。 客人进门先微笑，客人进门先微笑， 三米之内问三米之内问“您您好好”。 您好您好 态度要热情，态度要热情， 耐心周到加贴心，耐心周到加贴心， 提前做到才叫中。提

19、前做到才叫中。 眼看耳听细品味，眼看耳听细品味， 服务要主动，服务要主动， 服务做到有服务做到有“五声五声”。编辑课件餐饮服务人员的基本服务技能餐饮服务人员的基本服务技能礼貌礼貌“五声五声”： “哪五声？哪五声？” 进店有迎声；进店有迎声； 离店有送声；离店有送声； 询问有应声；询问有应声； 协助有谢声；协助有谢声； 服务不周有歉声。服务不周有歉声。 声声入耳传真情。声声入耳传真情。 杜绝四语：杜绝四语： 不尊重顾客的蔑视语不尊重顾客的蔑视语 缺乏耐心的烦躁语缺乏耐心的烦躁语 自以为是的否定语自以为是的否定语 刁难他人的斗气语刁难他人的斗气语编辑课件礼貌服务服务用语的基本要求礼貌服务服务用语的

20、基本要求 说话要用尊称，声调要平稳、和蔼；说话要用尊称，声调要平稳、和蔼； 说辞要文雅、简练、明确，不含糊；说辞要文雅、简练、明确，不含糊； 说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷；说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷； 讲究语言艺术，说话力求语意完整，讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。（以迅雷不及掩耳之势，合乎语法。（以迅雷不及掩耳之势，带球突到禁区）带球突到禁区） 与顾客讲话要注意表情。与顾客讲话要注意表情。编辑课件基本服务用语（基本服务用语（普通话普通话） 迎声：欢迎光临！欢迎光临德克士！迎声：欢迎光临！欢迎光临德克士！ 送声：再见！请走好！欢迎下次光临！送声：再见！请走好！欢迎下次光临！

21、 应声：好、明白了、马上来。应声：好、明白了、马上来。 谢声：谢谢！非常感谢！谢谢您了！谢声：谢谢！非常感谢！谢谢您了！ 谦声：抱歉！实在抱歉！对不起！真谦声：抱歉！实在抱歉！对不起！真对不起！对不起！编辑课件十一字十一字 请请 您您 您好您好 谢谢谢谢 对不起对不起 再见再见编辑课件基本服务用语基本服务用语称呼称呼好服务，服务好，好服务，服务好，日常用语要记牢。日常用语要记牢。有哪些？有哪些？有哪些？真不少，有哪些？真不少，咱一人一句慢慢唠：咱一人一句慢慢唠：“您、您好、请、谢谢、您、您好、请、谢谢、对不起、没关系、打对不起、没关系、打扰了，请原谅，再扰了，请原谅，再见。见。”一字一句慢慢念

22、，一字一句慢慢念，听了心里真舒坦。听了心里真舒坦。论称呼，有技巧，论称呼，有技巧，对人不可随便叫。对人不可随便叫。叔叔阿姨很亲切，叔叔阿姨很亲切，大哥大姐也骄傲。大哥大姐也骄傲。这位男客有派头，这位男客有派头，叫声叫声“先生先生”来应酬，来应酬，那位女客很讲究，那位女客很讲究，称呼称呼“女士女士”表尊重。表尊重。“小姐小姐”称呼变了样，称呼变了样，遇人不可随便讲。遇人不可随便讲。“美女美女”“”“帅哥帅哥”很时尚，很时尚，听了偷笑花怒放。听了偷笑花怒放。编辑课件 餐饮服务人员的基本服务技能餐饮服务人员的基本服务技能推介技巧推介技巧 ICR推荐法推荐法 直接成交法直接成交法 选择和热点成交法选择

23、和热点成交法 对号入座法对号入座法编辑课件ICR推荐技巧推荐技巧 I：interest兴趣；兴趣；C：creating引发；引发； R：remarks印象印象 五步骤：五步骤： 引起注意：向顾客展示菜牌或引导看灯箱引起注意：向顾客展示菜牌或引导看灯箱 引发兴趣：介绍食物的特点、好处引发兴趣：介绍食物的特点、好处 产生欲望：强调食物独特、畅销产生欲望：强调食物独特、畅销 行动购买：主动问顾客需要哪种食物、饮品行动购买：主动问顾客需要哪种食物、饮品 附加销售：主动介绍其它食物、饮品，增加附加销售：主动介绍其它食物、饮品，增加 客单。客单。编辑课件直接成交法直接成交法编辑课件选择与热点成交法选择与热

24、点成交法在给顾客推荐时，采用二选一、三在给顾客推荐时，采用二选一、三选一等方式进行推荐成交选一等方式进行推荐成交“您是吃红烧牛肉面套餐还是炒面您是吃红烧牛肉面套餐还是炒面套餐？套餐？”（是你请我呢，还是你请我呢？）（是你请我呢，还是你请我呢？）“您是喝可乐、还是喝可乐、还是您是喝可乐、还是喝可乐、还是喝可乐呢？喝可乐呢？”编辑课件对号入座法对号入座法 创新型创新型 融合型融合型 分析型分析型 主导型主导型 每一类型的顾客具有不同的特点，然每一类型的顾客具有不同的特点，然后选择相应的销售方式。后选择相应的销售方式。编辑课件创新型创新型创新型特点：创新型特点：1、喜爱新食物、喜爱新食物、饮品饮品2

25、、喜欢追求新潮、喜欢追求新潮流流3、打扮比较入时、打扮比较入时针对创新型销售方式针对创新型销售方式1、介绍新食物饮品及与其、介绍新食物饮品及与其它产品的不同之处它产品的不同之处2、销售风格要表现出为辅、销售风格要表现出为辅助设计狂热助设计狂热3、说话要有趣味性，能幽、说话要有趣味性，能幽默地介绍产品默地介绍产品4、交换潮流意见，把特别、交换潮流意见，把特别的产品介绍给他的产品介绍给他5、尊重，认同对方的观点、尊重，认同对方的观点和想法和想法编辑课件融合型融合型融合型特点融合型特点 得到别人服务后很有得到别人服务后很有礼貌地予以回应；礼貌地予以回应； 喜欢与人分离自己的喜欢与人分离自己的开心事；

26、开心事； 容易与人见面熟。容易与人见面熟。 针对融合型销售方式针对融合型销售方式 殷勤款待，多了解其殷勤款待，多了解其需要，推荐合适菜品需要，推荐合适菜品 关注他与人所分享的关注他与人所分享的事情，给予回应、认事情，给予回应、认同同 关注他关注他/她关心的人，她关心的人，如子女、朋友如子女、朋友 多提供建议，加快其多提供建议，加快其作出决定。作出决定。编辑课件主导型主导型主导型特点主导型特点 自己作主；自己作主； 要求其他人认同要求其他人认同他的说法；他的说法； 支配一切。支配一切。 针对主导型销售方式针对主导型销售方式 在适当时才主动招呼；在适当时才主动招呼； 不要与他们不要与他们“硬碰硬碰

27、”； 听从指示，让对方选听从指示，让对方选择；择； 不要催促，留意对方不要催促，留意对方决定，一旦决定好即决定，一旦决定好即刻为其服务。刻为其服务。编辑课件分析型分析型分析型特点分析型特点1、详细了解食物、详细了解食物/饮饮品万分及特色；品万分及特色；2、要物有所值；、要物有所值；3、关注所付出的价、关注所付出的价钱；钱；4、需要多一些时间、需要多一些时间作出决定。作出决定。 针对分析型销售方式针对分析型销售方式 详细解释食物详细解释食物/饮品的饮品的好处；好处； 强调食物强调食物/饮品物有所饮品物有所值；值； 有耐性，耐心解释；有耐性，耐心解释； 对食物对食物/饮品有充分的饮品有充分的了解，

28、做到有问必答。了解，做到有问必答。（炒面用什么肉？）（炒面用什么肉？）编辑课件快餐销售技巧快餐销售技巧快餐销售的特点：快餐销售的特点： 快：点餐快、出餐快、吃的快、走的快；快：点餐快、出餐快、吃的快、走的快； 短：服务人员与顾客交流沟通时间短；短：服务人员与顾客交流沟通时间短； 少：可供顾客选择的食物少：可供顾客选择的食物/饮品少；饮品少； 透：价格透明度高，人人皆知。透：价格透明度高，人人皆知。编辑课件收银服务六步法收银服务六步法 致欢迎辞：欢迎光临（德克士致欢迎辞：欢迎光临（德克士/马兰拉面）马兰拉面） 接受点餐：请问您需要什么？接受点餐：请问您需要什么？ 促销：分主动促销和建议性促销促销

29、：分主动促销和建议性促销 1、我们的红烧牛肉面很有特色、我们的红烧牛肉面很有特色 2、您要几个凉菜？、您要几个凉菜？ 录单录单 结帐：复述、确认，收款（唱收唱付）结帐：复述、确认，收款（唱收唱付） 送号码牌：双手奉上，并致谢意，引导顾送号码牌：双手奉上，并致谢意，引导顾客坐下等候：您请坐，请稍等。客坐下等候：您请坐，请稍等。编辑课件前厅服务六步法前厅服务六步法 致欢迎辞：欢迎光临！致欢迎辞：欢迎光临！ 观察顾客的号码牌及所坐位置观察顾客的号码牌及所坐位置 送餐：接餐后，应先寻找顾客年在位置，送餐：接餐后，应先寻找顾客年在位置，以小步快走方式送向桌位，并问候：您好以小步快走方式送向桌位，并问候：

30、您好 摆餐：将托盘放置桌上，双手将碗摆餐：将托盘放置桌上，双手将碗/盘移到盘移到桌面，先给尊者。筷子放在餐巾纸上。桌面，先给尊者。筷子放在餐巾纸上。 向顾客致意：您的饭齐了，请慢用。向顾客致意：您的饭齐了，请慢用。 离开：拿起托盘离开：拿起托盘/号码牌，后退半步，转身号码牌，后退半步，转身编辑课件快餐销售技巧快餐销售技巧点餐点餐打竹板，真热闹，打竹板，真热闹，饭菜推销讲技巧。饭菜推销讲技巧。先问候，再微笑，先问候，再微笑，点头注视象至交。点头注视象至交。一听二看三揣摩，一听二看三揣摩，介绍产品细细说。介绍产品细细说。顾客主食点完了，顾客主食点完了，副食饮料再评说。副食饮料再评说。复述、报价防弄

31、错，复述、报价防弄错，唱收唱付一定做。唱收唱付一定做。接钱找零要双手，接钱找零要双手，优雅伸手优雅伸手“请请” 入座。入座。备餐具，程序清，备餐具，程序清，佐料摆放要有型，佐料摆放要有型，标示向外才算正。标示向外才算正。送餐双手捧，送餐双手捧，嘴上要说嘴上要说“请请”，顾客协助说顾客协助说“谢谢谢谢”，“下次光临下次光临”再再“欢欢迎迎”。编辑课件快餐服务技巧快餐服务技巧理盘理盘 马兰拉面理盘要求：马兰拉面理盘要求：1、清洁、清洁2、主餐在中间以求稳、主餐在中间以求稳3、副食放前面、副食放前面4、饮品放在主餐的左边、饮品放在主餐的左边5、餐巾纸放右上角，标、餐巾纸放右上角，标示向上示向上6、筷子放右边，筷子顶、筷子放右边，筷