梅园食堂2021年下半年工作总结PPT课件

1、梅园食堂梅园食堂20212021年下半年工作总结年下半年工作总结翟承良尊敬的各位领导、老师们、同学们：尊敬的各位领导、老师们、同学们： 大家好！ 2021年注定是不平凡的一年，面对“新冠肺炎”的全球肆虐，南京也不幸出现病例，在校各级领导的正确领导、快速反应、科学预防下，在所有人的齐心协力下，我们虽处在此次疫情的中心地带，依然安全渡过，这是大家共同努力的结果，也是来之不易的成绩。 对于食堂来讲今年下半年的工作也是受到了前所未有的挑战，在日常工作中我们“一手抓疫情防控”、“一手抓伙食保障”，从安全、卫生、环境、出品质量各个方面努力提升，圆满完成了下半年食堂的各项服务保障工作。 下面我从四个部分汇报

2、下半年食堂的各项工作。梅园食堂2021年下半年工作汇报梅园食堂2021年下半年工作汇报CONTENTCONTENT目录 01各项常规工作汇报02下半年重点工作汇报下半年工作存在的不足0403下一步工作计划一、各项常规工作汇报：一、各项常规工作汇报： 1、疫情防控工作。、疫情防控工作。（1）认真落实坚持做好晨检及消杀工作；（2）做好疫情防控的各项宣传工作；（3）落实各项防护设施举措；（4）在学校的支持下落实防护物资的保障工作；（5）做好人员的管控工作，苏康码、行程码、核酸报告、承诺书，确保人员的防控安全；梅园食堂2021年下半年工作汇报2、安全生产工作：、安全生产工作：（1）抓学习、做培训，加强

3、员工“应知应会”的技能；（2）设施设备的检测、更新，保障使用安全；（3）重点部位、环节的实时监控，加强安全系数；（4）加强安全自查，及时处理存在的安全隐患；（5）安全工作及时总结，安全教育工作“逢会比讲”，安全检查“每天必做”，安全技能“人人必会”；梅园食堂2021年下半年工作汇报3、做好伙食质量保障、提高工作：、做好伙食质量保障、提高工作：（1）多渠道收集进餐者的进餐意见；（2）根据进餐者的意见做好每周菜谱的编排工作；（3）实施“称料下锅”“量化下锅”严格按菜谱制作保障出品质量；（4）加强员工培训落实“一勺准”、“一口清”工作，保障菜肴保质保量的到进餐者的餐盘当中；（5）加强检查，坚持“剩菜

4、不过夜”的原则，保障出品质量；（6）加强开餐现场的检查、督导，及时处理开餐过程中的问题，现场收集同学们的意见；梅园食堂2021年下半年工作汇报4、进一步规范各项日常工作流程：、进一步规范各项日常工作流程：（1）进一步规范生产物资的使用的流程管理；（2）进一步规范日常的卫生保障机制“三扫”；（3）进一步规范日常的会议制度“三会”；（4）进一步规范“留样”、“各项记录”等保障机制；（5）进一步落实“三检”“三查”制度；梅园食堂2021年下半年工作汇报第二部分：下半年主要开展的重点工作第二部分：下半年主要开展的重点工作 此次汇报工作的重点是下半年以来食堂以此次汇报工作的重点是下半年以来食堂以“问题问

5、题”为导向为导向着重解决同学们关心的着重解决同学们关心的“问题问题”以及食堂日常的重点、难点问以及食堂日常的重点、难点问题。题。梅园食堂2021年下半年工作汇报1、通过对就餐环境的彻底改造，解决同学们的、通过对就餐环境的彻底改造，解决同学们的“槽点槽点”问题：问题： 梅园食堂的就餐环境问题一直被同学们“吐槽”成为同学们关注的“槽点”，今年食堂克服了种种困难利用暑期的时间对食堂前厅进行了彻底的装修，彻底解决了此问题，为大家营造了一个良好的就餐环境。梅园食堂2021年下半年工作汇报梅园食堂2021年下半年工作汇报2、“多措并举多措并举”做好食堂的做好食堂的“用人用人”问题：问题： 食堂是属于传统手

6、工密集性行业，时间长、劳动强度大、技术要求高，使食堂的“用人难”问题日益严重，因太辛苦年轻人大多不愿从事这个行业，食堂整体年龄结构偏大已经成为食堂服务质量提高、发展的“绊脚石”。在解决食堂“用人”问题方面，食堂主要做了以下工作： （1）改变“分配”机制，打破传统的“大锅饭”的形式，采取分组核算的分配机制，由原来的“干多干少一个样，干好干坏一个样”转变到“多劳多得、按劳取酬”的模式，从而充分调动员工的工作积极性。梅园食堂2021年下半年工作汇报（2）开展形式多样的培训工作，让大家都能学习提高成为）开展形式多样的培训工作，让大家都能学习提高成为“成长性成长性”员工员工：梅园食堂2021年下半年工作

7、汇报 食堂厨师技能培训 刀工比赛 打菜培训，治好阿姨“手抖病“ （3）定期召开）定期召开“民主生活会民主生活会”听取员工对食堂管理的意见，更多的倾听听取员工对食堂管理的意见，更多的倾听员工的心声。定期举办员工的心声。定期举办“员工生日会员工生日会”、“节日茶话会节日茶话会”、“节日文艺表演节日文艺表演”等等活动丰富员工的业余生活活动丰富员工的业余生活：梅园食堂2021年下半年工作汇报 （4）按时、定期、足额发放员工的薪酬，及时兑现）按时、定期、足额发放员工的薪酬，及时兑现员工的奖励政策，让员工能够员工的奖励政策，让员工能够“留得住留得住”，让大家有，让大家有“要要我干我干”主动转变为主动转变为

8、“我要干我要干”，从而提升食堂的整体工作。，从而提升食堂的整体工作。梅园食堂2021年下半年工作汇报3、“广开渠道广开渠道”努力解决与同学们的沟通问题：努力解决与同学们的沟通问题： 记得温家宝总理曾经说过：“我们不能只顾埋头赶路，也要抬头看天”。在食堂的日常工作当中，我们有时只顾着埋头做饭、做菜，而忽略了我们做的是不是同学们喜欢吃到，都能接受的。在食堂的工作中我们认为广大的师生就是我们的“天”，广大师生的需求就是我们努力的方向。那么要解决这个问题，沟通工作就显得尤为重要，在此问题上食堂主要做了以下工作： （1）与同学们开展形式多样的活动，借此机会收集同学们的意见：梅园食堂2021年下半年工作汇

9、报（2）由）由“等着大家提意见等着大家提意见”转变到转变到“走出去走出去”主动主动“到同学当中去到同学当中去”听取同听取同学们的意见，学们的意见，“我们不怕同学们提意见，只怕听不到好的意见我们不怕同学们提意见，只怕听不到好的意见”。（3）加强开餐现场的巡查，利用现场收集到的意见进行整理、分析，）加强开餐现场的巡查，利用现场收集到的意见进行整理、分析，及时调整，从而提高食堂整体的工作。及时调整，从而提高食堂整体的工作。梅园食堂2021年下半年工作汇报4、“借势而为借势而为”不断改进、提升食堂出品问题：不断改进、提升食堂出品问题： 今年下半年总务处推出了“牛羊肉菜肴供应”、“十佳菜肴”、“节气时令

10、菜”等系列举措，食堂也“借势而为”提升食堂出品质量。梅园食堂2021年下半年工作汇报牛羊肉菜肴推出十佳菜肴推出 精品菜及节气时令菜肴推出5、“查漏补缺查漏补缺”解决各项安全隐患问题：解决各项安全隐患问题： 安全工作是食堂一切工作的基础，也是食堂工作的重中之重，学校各级领导对食堂的安全工作一直非常重视。在总务处、保卫处领导的督查、指导下，食堂下半年共组织安全专项培训4场，参训人员750余人次，组织了消防实操演练，层层签订了安全责任书，组织燃气安全专项检查10次，发现问题20处，暑期集中整治20处，全年自查中发现用电安全隐患15处，及时整改15处。发现宿舍安全用电问题5处，处理5处，食堂新购置灭火

11、器30个（小厅专用），灭火毯30个，新添置灭火锅盖30个，提高了食堂整体的安全系数。梅园食堂2021年下半年工作汇报 全员的安全生产专项培训梅园食堂2021年下半年工作汇报消防演练责任书签订设备添置 安全检查、日常自查6、不断总结、落实、提高，着重解决一个、不断总结、落实、提高，着重解决一个“实实”字的问题：字的问题： （1）把价格的管控工作落到实处：今年暑期食堂进行了装修改造，为解决同学们“装一次修涨一次价，放一次假涨一次价”的“吐槽”问题，食堂今年将价格管控工作落到实处，所有服务窗口一律不许动价格，原来什么价格现在什么价格，不得因装修、放假空档进行价格调整。 （2）把食堂的“餐巾纸”、“免

12、费汤”等增值服务落到实处，让大家得到真正的实惠。 （3）把同学们反映的问题、意见落到实处，食堂对照总务处领导、同学们反馈的意见，第一时间组织食堂管理人员、当事人进行复查、及时调整、整改、反馈，将整改同学们反映的问题落实情况做到实处。梅园食堂2021年下半年工作汇报三、下半年工作中的不足之处：三、下半年工作中的不足之处： （1）食堂后厨的基础设施、设备较差，需要早拿改缮计划； （2）伙食品种的更新、出新率还不够，还不能满足所有人要求； （3）保温的设备需要进行更新、改进，提高保温效果； （4）培训工作的频率、针对性需要加强； （5）主动与同学们沟通的频率不高，渠道不多，存在沟通不畅； （6）食堂

13、的宣传工作力度不够，同学们对食堂工作的了解程度不够；梅园食堂2021年下半年工作汇报四、下一步工作计划：四、下一步工作计划：（1）每月开展一次“学生厨艺”培训工作，继续发挥食堂“服务育人”的功能作用，并以此为契机加强与同学们的沟通，多渠道听取大家的意见；（2）每月开展一次“创新菜肴”评选活动，以活动的形式推动食堂经营品种的创新工作；（3）拿出更多的“实在”的举措，做好食堂的“用人”工作，要做到“有人用”、“用得起”、“留得住”、“出得来”；（4）在食堂的宣传工作方面要由现在的“积极配合”转变到“主动联系”，做好食堂的各项宣传工作；（5）继续“多渠道”的收集进餐者的意见，及时改进食堂的工作；（6）做好食堂后厨的改造、设备的更新计划，逐步完善食堂的各项基础建设；梅园食堂2021年下半年工作汇报尊敬的