对偶比较法与味觉偏好-黄学鹏

1、第 10 页 共 10 页 用对偶比较法测定对西红柿 炒鸡蛋的味觉偏好黄学鹏应用心理122班摘要 本实验采用对偶比较法对4名被试进行西红柿炒鸡蛋的口味偏好调查研究，应用对偶比较法研究被试对南昌大学的六所食堂的西红柿炒鸡蛋的味觉偏好，得出的结论是西红柿炒鸡蛋的美味程度依次顺序为：二食堂、一食堂、四食堂、七食堂、三食堂和六食堂。关键字 对偶比较法 味觉偏好用对偶比较法测定西红柿炒鸡蛋美味程度1.引言 美食是一定程度上人类恒久的追求。美味的食物不仅能满足人的生存需要，更是提高人们生活质量的重要因素，对缓解人们的生活压力，提高心理健康水平和工作、学习效率具有重要积极意义。本实验即是旨在选取某一种较为大

2、众口味的中国菜西红柿炒鸡蛋，在南昌大学各食堂之间进行对比，以期对本校学生在选择在哪个食堂就餐时提供部分参考，并对食堂改善食物的烹制起到一定作用。对偶比较法最早由科恩在他的颜色爱好的研究中介绍出来。这个方法是把所有要比较的刺激配成对，然后一对一对呈现，让被试就刺激的某一特性进行比较，判断两个刺激中的哪一个在这个特性上更为明显。等级排列法是把许多刺激同时呈现，让被试以一定标准将刺激排序，然后把所有被试的排序顺序等级加以平均以求出每一个刺激的平均等级。本实验目的在于学习对偶比较法和等级排序法，判断在南昌大学哪个食堂的西红柿炒鸡蛋更加美味，以得到一些影响味觉偏好的因素的认识，并对学生现实生活起一定指导

3、作用。2.方法2.1 被试 南昌大学体育与教育学院应用心理12级同学4名。2.2材料矿泉水4瓶，南昌大学一、二、三、四、六、七食堂西红柿炒鸡蛋若干份，带有E-prime软件的计算机一台。2.3程序（1）对偶比较法。把6份西红柿炒鸡蛋（以下简称菜）逐一配对，共配出30对，然后一对一对提供给被试。为尽量排除空间误差，在同一份菜组成的配对中，该份在左和右的位置各半。被试的任务是品尝并在两份菜中做出选择，确定哪份菜更美味，并根据自己的选择在E-prime环境中做出相应的选择操作。（2）在记录结果时，详细记录被试评判美味程度的理由，以供分析参考。 3.结果 实验结果如下图：被试一食堂二食堂三食堂四食堂六

4、食堂七食堂12134652213.553.563336153412.562.554总计87.518.512.518.518M21.8754.6253.1254.6254.5顺序215.535.544.讨论 4.1对偶比较法是把所有需要比较的刺激配成对，逐对呈现让被试针对刺激进行比较。最后根据他们各自明显优于其它刺激的百分比大小排列成序，制定顺序量表。用对偶比较法得到的顺序量表仅仅是针对一个被试的心理物理量表，尚不能直接推广到广大人群中，有一定的局限性，无法将实验结论进一步推广。 4.2实验结果表明二食堂的西红柿炒鸡蛋比较符合多数人美味的标准，但由于人们在就餐时并不只局限于西红柿炒鸡蛋这一道菜，

5、而由于实验条件的限制，我们也不可能跟广泛得在其他菜品之间作出比较。课题本身的局限性限制了研究结论的进一步应用。4.3 在味觉方面的现代实验心理学相对稀少，研究缺乏相关理论的指导。同时味觉评价的被试间差异是较为巨大的，因此也无法在南昌大学的实际环境中做出特别可靠的进一步推论。4.4在人们进行味觉偏好的排列选择时，嗅觉刺激具有重要作用。 4.4 当南昌大学的人们有想吃西红柿炒鸡蛋时，建议选择二食堂。5.思考题 为什么说信号检测论是对传统心理物理学方法的发展？在实验误差方面，两者常见的误差及控制方法分别有哪些。首先，信号检测论和传统阈限理论都反映了感觉过程的某个方面，这是其共性；其次，信号检测论摆脱

6、了传统阈限思想中无法有效排除众多非感觉因素的影响这一缺陷，用主观决策标准加以取代，使心理物理学研究向前推进了一大步；将二者整合之后，能更好的理解人类的感觉。因而说信号检测论是对传统心理物理学方法的发展。传统心理物理学的误差：习惯误差与期望误差，练习误差与疲乏误差，时间误差与动作误差等控制方法：递增递减序列数量一致，多层次ABBA法等信号检测论的误差：由于信号分步往往呈低阔分布而噪音往往呈高狭分步，对某些被试而言，d的计算将变得毫无意义。控制：方差齐性检测。5.参考文献【1】实验心理学 郭秀艳 人民教育出版社 2004；【2】田晓明，冯成志.对偶比较法等级排列法和两极递进式排序法的比较J.心理科

7、学，2009,32(4).【3】影响味觉的几种因素 毛羽扬 食品科学 1989,106.附表一食堂二食堂三食堂四食堂六食堂七食堂一食堂21111二食堂12222三食堂32333四食堂12356六食堂12355七食堂12355第一轮453021第二轮444021C897042P=C/2(n-1)0.80.90.70.000.40.2C=C+19108153P=C/(2n)0.750.8330.6670.0830.4170.25Z+0.67+0.95+0.43-0.21-1.39-0.67Z2.062.341.821.180.000.72顺序213465被试一对偶比较法记录表被试二对偶比较法记录表

8、一食堂二食堂三食堂四食堂六食堂七食堂一食堂23111二食堂22252三食堂12333四食堂12356六食堂15356七食堂12645第一轮343022第二轮442131C785153P=C/2(n-1)0.70.80.50.10.50.3C=C+1896264P=C/(2n)0.6670.750.50.1670.50.333Z+0.43+0.670-0.430-0.95Z1.381.620.950.520.950.00顺序213.553.56被试三对偶比较法记录表一食堂二食堂三食堂四食堂六食堂七食堂一食堂11416二食堂12422三食堂12436四食堂44444六食堂12356七食堂62646第一轮331503第二轮331413C662916P=C/2(n-1)0.60.60.20.90.10.6C=C+17731027P=C/(2n)0.5830.5830.250.8330.1670.583Z+0.21+0.21-0.67+0.95-0.43+0.21Z0.880.880.001.620.240.88顺序336153被试四对偶比较法记录表一食堂二食堂三食堂四食堂六食堂七食堂一食堂11416二食堂12422三食堂12336四食堂42454六食堂12346七食堂16365第一轮332313第二轮432312C764625P=C/2(n-1)0.