星级酒店酒店安全危机手册

1、 酒店安全危机手册第一章 - 意外的预防  第二章 - 防火措施及逃生指引  第三章 - 工作地点的环境指引  第四章 - 食物卫生指引  第五章 - 工作地点的急救事宜  第六章 -  紧急事故(危机)处理  第七章 沙士(SARS)处理指引   附件 - 分店推行安全及健康管理检核表 使命令员工具备安全及在不危害健康的情况下工作的知识训练。承诺及目标  提供及保持高质素安全及健康工作环境。Ø 

2、 提供优质管理，处事负责主动、持续不断改善提升水平。Ø  减少工地意外率。Ø  为达致安全管理的目标而提供指示的内部安全规则。Ø  以找出工人可能遇到的危险以及确定该等危险对工人的危害的计划。Ø  意外或事故的调查，以查究有关意外或事故的成因,并发展实时应变安排,防止意外或事故再次发生。Ø  对紧急情况的应变准备，以发展、传达和执行就有效管理紧急情况而订明的计划。Ø  评核与工作有关的或潜在的危险，并发展安

3、全程序。Ø组织架构中央安全管理委员会：由公司董事长出任主席，联同行政总厨、餐饮部经理、高级营运部经理及五常法小组委员议定公司安全及健康决策，用以发展饮食业安全之措施及订定工作指标。分店安全小组：由各分店店长、各部门主管组成，领导及协助员工推行工地安全及健康计划。第一章意外的预防(Accident)第一章- 意外的预防 (Accident)在众多工业意外受伤的个案中，大部分由于因体力处理操作（人力搬运）及不慎触及有害化学物所引致的伤害甚为普遍，因此雇主及雇员有责任减低受伤的机会。A.体力处理操作指引雇主及雇员的责任 A.  顾主责任:a. 进行初步评估危险；

4、0; b. 若有危险，应尽量避免进行体力处理操作；  c. 若不能避免，要作出评估以减低对雇员造成伤害；  d. 备存体力处理操作的评估纪录；  e. 作出安排以确保雇员的安全及健康；  f. 委任助理人以协助执行所须措施；  g. 向雇员提供有关体力处理操作的风险和安全措施h. 在分配工作时应顾及雇员的能力；i. 为雇员提供足够的训练。 雇员责任:   工作时雇员须顾及他人安全并与雇主合作。人力提举所引致背部受伤的成因  场地或物件所形成的意外

5、，如：场地湿滑、搬运空间太陕窄、对象错误排列及对象太重、太笨拙、溜手或载有灼热、腐蚀性物体等。Ø   提举时动作错误，起因如：物品不可离身体重心太远、提举时失去平衡、提举时未能撑握运动力学的原理及动作不协调。Ø   腰椎超重负荷，如：错误估计对象重量、身体疲乏及突发性意外。Ø   持久性的动作，因长时间维持在同一姿势、姿势失当、作息间未能协调及劳损性肌肉疲劳。Ø   搬运人员本身体质会受年龄、经验及身体素质所影响。Ø体力处理操作风险评估 1.  

6、初步评估  如：此操作是否会引致明显受伤风险？此操作是否可以用合理费用下避免机械化自动化？ 此操作是否完全合乎提举指引？  2.  进一步评估  经初步评估后，操作会引致受伤等，便要详细列表评估。 改善方法 经评估后发觉体力处理操作工序会有危险，顾主要设法减低这方面的风险，改善办法如：   对象（负荷物）的改良；  Ø改变负荷物的大小、形状、型态、重量。   工序上的安排；  Ø改善负荷物的操作安排，如：放置对象于适

7、当高度，配合员工的体高及体质； 减低伸展距离、减低弯身、减低扭转身体，减低搬运距离；及提供足够的作息时间。   利用机械扶助设备；  Ø如：手推车、滚轴路轨、滑糟、吊重装置、手动吊葫芦、活动运输带等。   改善环境因素；  Ø提供足够空间保持通道畅顺； 改善不平、不稳、滑溜地面； 改善工作岗位环境； 改善工作环境的温度、光源等。   自动化操作；  Ø如：自动运输带、真空吸力搬运、叉式铲车等。   个人防护设备； &

8、#160;Ø适当的手套可以保护员工手部，安全鞋可防护脚部受伤。货仓环境的货物处理 货物取存应尽量利用机械辅助，如须用体力处理应注意以下事项：   搬运重物时应存放于腰膝之间；Ø   货架的深度，摆放对象应不超过60cm；Ø   避免将重物放于低层或高于肩部之上；Ø   应说明重物的容量或重量；Ø   提供足够搬运空间及通道应畅通无阻，物品要整齐干爽；Ø   并要有足够的光源，空气流通畅顺。Ø 人力提举要旨

9、  将对象尽量靠近身体重心；Ø   尽量利用腿部用力；Ø   避免任何扭腰动作；Ø   人体的最大提拉为离地50cm 至70cm 之间。B.化学物品分类及标志  危险化学品进入人体的途径Ø化学品必须要进入人体后才能危害健康。进入的途径有下列几个：  皮肤Ø  眼睛Ø  食道和胃Ø  气管和肺Ø  化学品卷标Ø

10、化学品种类繁多，毒性不一，必须明确标识化学品的危害，一般都利用警告标签，流行有下列七个：  化学品的危害  肝脏和肾脏Ø 引致疲倦、食欲不振、黄疸、水肿、肝肾衰竭。  血及制血系列物品，即指破坏红血球及改变骨髓的制血功能、引致贫血或血癌。Ø  麻醉和成癖Ø 影响中枢神经及脑部，产生幻觉，或因而上瘾。过量吸入可引致死亡。化学品对健康的影响  皮肤Ø 引致皮肤干燥脱皮、引起敏感反应、更有被细菌感染的危险。  神经系统Ø 可能引致神

11、经系统不同程度的害，如反应迟钝、步履不稳、视力受损、肌肉无力致萎缩等。预防方法1. 采购  采购任何化学品前，先搜集该等化学品危害健康的数据，及有关安全措施。n  有关数据可参阅产品卷标、说明书和安全数据表，亦可透过互联网，查阅生产商在网上提供的数据。购买危险性较低的物质。n2. 使用处理  代用品用毒性较低的溶剂或油墨，是控制化学品危害的首要方法，例如改用含不高于百份之五正己烷的轻电油或白电油。  减少空气污染：化学品容器要盖好或封密，染有化学品的杂物及纸张应存于金属容器内并盖好。使用适量的溶剂，切忌过量使用。&

12、#160; 加强空气流通n 增加空气流动和更换，尽量把窗户打开或多加抽气设备。如印刷机附有抽气设备，要尽量使用及经常保养。  减低使用溶剂次数n 尽可能降低使用溶剂清洗的次数，要用时尽量把要用的份量减少，或改用自动清洗。  储存n 避免储存大量的化学品，如需要储存，亦应储放在合适的化学品储存柜内，并在柜门贴有适当的化学品卷标。  行政控制措施n  轮流工作Ø  厂房整洁Ø  员工身体检查Ø  物料标签Ø&#

13、160; 个人卫生Ø  环境监察Ø个人防护   切记在使用油墨或溶剂时一定要戴手套及穿着工作服。Ø  呼吸器可增加保护，尤其是使用溶剂时，在进食前要先洗手。Ø  如身体或手部沾到化学品，要立刻用肥皂和水冲洗干净。Ø  所使用的防护用具，必须是合乎标准，适用于当时之工作环境及能针对危害因素。另外，用具要有适当的保养和保持卫生，以便随时可用。Ø  不应在工作地点超额存放化学品，要尽量存放于危险仓内。不可暴晒化学

14、品，应存放于阴凉通风处。Ø 第二章防火措施及逃生指引(Fire)第二章 防 火 及 处 理 火 警 指 引(Fire)A、预防火警措施首先，各分店须要成立一个防火队伍，专责做好防火工作，并跟进以下事项，才可达到工作间安全的目的：   定期检查防火设备和装置，如有损毁现象应及时聘请有资格认证的消防设备承办商维修。Ø  定期检查电力装置；如有损毁应及时请有资格认证的电业承办商维修。Ø  经常保持消防装置及设备操作效能良好。Ø  安排每年由公安消防局检查该装置及设备一次，以证明其操

15、作效能良好。Ø  为了减低火警危险，应该经常视察各出入口及走火通道，确保防烟门紧闭，留意出路口灯箱是否正常，能明确显示出口位置，勿将杂物弃置于走廊、楼梯等地方，阻塞走火通道，并避免天台、楼梯出口及其它逃生门被锁上。Ø  应该事先熟悉逃生途径及路线，了解楼宇消防设备的操作，并定期进行火警演习，以免火警发生时惊惶失措。ØB. 逃生指引:  如 遇 火 警，切 勿 惊 慌 失 措，仅 顾 逃 生 或 抢 救 财 物，而 延 误 报 警。  必 须 保 持 镇 定，免 生 恐 慌 情绪 。 &

16、#160; 要 充 分 利 用 器 具 及 走 火 通 道 逃 离 火 场，尽 速 报 警 求 助 。Ø   呼Ø 救，也 是 一 种 主 要 的 解 救 办 法，被 火 围 困 的 人 没 有 办 法 出 来，周 围 群 众 听 到 呼 救，也 会 设 法 抢 救，或 报 告 消 防 队 来 抢 救。发 生 火 警 时 ( 走 火 警 指 引 )  保 持 镇 定 。Ø  呼 唤 室 内 所 有Ø 人 离 开 ；优 先 协 助 老 弱 妇 幼 逃 离 火 灾 现 场。 &#

17、160;离 开 时 关 上 所 有 门 。Ø   启 动 住 所 楼 层 的Ø 火 警 警 报 ， 并 高 呼 “ 火 警 ” 。   使 用 最 接 近 的 楼 梯 离 开 大 厦 。Ø   抵 达 预 先 订 定 之Ø 安 全 集 合 地 点 时 ， 致 电 “ 999 ”。   当 听 到 火 警 警 报*留 下 或 离 开 ，由 自 己 决 定 。 不 管 决 定 留 下 或 离 开 ， 均 应 采 取 保 护 措施 ， 以 免 吸 入 浓 烟 。 若 决 定 离 开

18、 大 厦  检 查 居 住 单 位 的 大 门 。   室 内 采 取 下 述 的 防 御 措施 ， 以 免 吸 入 浓 烟 。Ø   若 没Ø 有 烟 ， 把 门 打 开 少 许 。   若 看 见 烟 或 感 到 热 力 ， 赶 快 关 上 门 并 采 取 措施 保 护 自 己 。Ø   若 走 廊 没 有 烟 ， 应 离 开 单 位 ， 把 门 关 上 ， 并 走 往 最 接 近 的 楼 梯。Ø   不 要 使 用 升 降

19、6; 机 。 应 依 据 下 述 步 骤 使 用 楼 梯 逃 生 ：   一般 酒店 通 常 设 有 两 道 楼 梯 。 在 逃 生 时Ø ， 你 应 小 心 地 打 开 最 接 近 你 单 位 楼 梯 的 门 。   如 果 楼 梯 内 没 有 烟 ， 使 用 此 楼 梯 离 开 大 厦Ø 。   如 果 楼 梯 内 有 烟 ， 则 不 要 进 入 。 关 上 门 。Ø   往 另 外 一 道 楼 梯 ， 并 小 心 地 打 开Ø 门 。   假 如 已

20、 没 有 其 他 楼 梯 ， 应 返 回 住 所 并 采 取 保 护 措施 ， 以 免 吸 入 浓 烟 。Ø   应Ø 紧 记 ， 无 论 身 在 何 处 ， 假 如 遇 上 浓 烟 ， 应 在 烟 之 下 爬 行 。 接 近 地 面 的 空 气 会 较 清 新。假 如 楼 梯 着火 人 们 会 惊 慌 失措。尤 其 是 在 楼 上 的 人，更 不 知 如 何 是 好。发 生 这 种Ø 火 警，要 临 危 不 乱。  先 要 稳 定 自 己 情绪 ，保 持 清 醒 的 头 脑，想 办 法 就 地 扑 火。 如 用

21、水 泼、用 浸 湿Ø 被 覆 盖。  如 不 能 马 上 扑 灭，火 势 就 会 越 烧 越 旺，人 就 有 被 火 围 困 的 危 险， 这 时 应 该 设 法 脱Ø 险。  有 时 楼 房 内 着火，楼 梯 未 着火，但 浓 烟 往 往 朝 楼 梯 间 灌，楼 上 的 人 容 易 产 生 错 觉，认 为 楼 梯Ø 已 被 切 断，没 有 退 路 了，其 实 大 多 数 情况下，楼 梯 并 未着火，完 全 可 以 设 法 夺 路 而 出。  如 果 楼 梯Ø 已 被 火 烧 断，似 乎 身 临

22、 绝 境 ， 应 冷 静 地 想一想，是 否 还 有 别 的 楼 梯 可 走，是 否 可 以 借 用 水 管、竹 竿 或 绳 子 等 滑 下 来，可 不 可 以 过 行 逐 级 跳 越 而 下 等 等。   当 楼 梯 被 烈 火 浓 烟 封 闭 时，可 通 过 窗 户Ø / 露 台，逃 向 相 连 建 筑 物 或 寻 找 没 有 着火 地 方。  必 须 将 门 窗 封 闭， 防 止 烟 火 入 侵。Ø  如Ø 果 烟 味 很 浓，房 门 已 经 烫 手，证 明 大 火 已 经 封 门，再 不 能 开

23、门 逃 生。如 果 被 烟 焗 得 透 不 过 空 气 来，可 用 湿 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，贴 近 楼 板 或 干 脆 跑 走 。即 使 楼 梯 被 火 焰 封 住 了，在 别 无 出 路 时，也 可 用 湿 棉 被 等 物 作 掩 护 及 早 迅 速 冲 出 去。此 时 应 将 门 缝 塞 盖，泼 水 降 温 ，呼 救 待 援。火警是由下列三类物质引致:A类火警木材/纸张布匹     A类: 由木材、纸张、棉、布、塑料等固体所引起的火警为普通火警。B 类火警易燃液体易燃气体    B类: 由易燃液体、易燃气体、固体油脂等易燃物

24、品所引起的火警为油类火警。C 类火警电器装置汽车机件    C类: 由通电中的电器装设及机械所引起的火警为电器火警。灭火器主要分为四类，扑灭不同类别的火警:  粉剂Ø "Dry Powder" 灭火筒，可扑灭各类别的火警，故名为"ABC"型：      二氧化碳气 "CO2 gas"Ø 灭火筒，可扑灭易燃液体/易燃气体及电器装置。/汽车机件的火警，故名为"BC"型；(不可用于扑灭木材、纸张、布匹所引发的火警)

25、60;   泡剂 "FOAM" 灭火筒，可扑灭木材/纸张/布匹及易燃液体 的火警，故名为"AB"型 ：(不可用于扑灭电气火警)      清水气式 "Water/CO2 gas" 灭火筒，只可扑灭木材/纸张/布匹的火警，故名为"A"型：Ø (不可用于扑灭油类火或电气火警)  另外要留意化学泡沬灭火筒，须要倒转，方可喷出泡沫，并待泡沫全部喷射完毕，才可回复原状。Ø (化学泡沬灭火筒，扑灭木材 / 纸张 / 布匹及易燃液体的火警)

26、使用方法现行新型号灭火筒，主要为储气式和气芯式，使用方法如下:粉剂灭火筒  二氧化碳气灭火筒  清水灭火筒(1) 拉开安全针Pull Safety Pin  (2) 指向火源底部 Aim at base of fire  3) 按手柄喷射Squeeze Lever灭火筒主要分为四类扑灭不同的火警  Fire ExtinguisherFour typesFor different class of fires  粉剂  二氧化碳  泡剂&

27、#160; 水剂    Powder  CO2 Gas  Foam  Water    A类火警 / Class A木材 / 纸张 / 布匹  B类火警 / Class B易燃液体Flammable Liquid    易燃气体Flammable Gas    C类火警电器装置Electrical Appliances    第三章工作地点的环境指引(Working Environment)第三章 - 工作

28、地点的环境A. 温度B. 地面C. 空气D. 设施E. 灯光F. 空间A 温度  所有厨房，厅面，房间都要装上温度计，以便控制室温。ØB 地面  地面须保持平坦。应该时常留意地面的情况，例如地砖是否有崩裂，地毯有否破烂或不平，如有发现，应该立即通知管理层。Ø  保持排水系统畅通，维持地面干洁。Ø  厨房应铺设防滑地砖及避免沟渠外。此外，应妥善保养地面，使之不会存有沛洞孔。Ø  地面上不应有油污和水渍，如有尽快清理，以防滑倒。ØC 空气 

29、 通风系统要适当保养以确保有清新空气提供，这可防止微生物滋生。ØD 设施  任何设施要妥善地使用。Ø  如有破损，要立即停止使用及维修。Ø  机械设备要使用透明盖子增加机械设备的透明度，方便日常安全检查工作。ØE 灯光  要确保工作环境拥有良好的照明，特别是信道的位置。増加工作间的透明度。ØF 空间  要有足够空间。Ø  不得阻塞通道。Ø  使用识别系统，张贴合适卷标和使用透明

30、盖子等目视工作以增加工作场所的透明度。Ø  通道不应有垃圾及废料，所有垃圾应存放在废物箱内，并定期清理，以减少因垃圾积聚引致细菌滋生及蔓延。Ø第四章食物卫生指引(Food Hygiene)第四章 - 食 物 卫 生 指 引(Food Hygiene)要 确 保 食 物 能 够 安 全 食 用，食 品 从 业 员 必 须 紧 记 以 下 每个 环 节：A.重 要 的 温 度 指 标要 确 保 食 物 能 够 安 全 食 用，食 品 从 业 员 必 须 紧 记 以 下 每个环 节：确保食物能够安全守则  要解冻冷藏食物，可预早一日将它放在

31、摄氏0度至4度的雪柜内进行解冻Ø 较为安全。   食物要彻底煮熟。所谓彻底煮熟，就是要将食物中心点都煮至摄氏75度以上及维持足够的时间。烹煮食物的温度和时间会因食物的种类及其本身的重量而有所不同。大块的食物应切成小块，以便烹煮时热力能更容易达到食物的各部份，和能够更均匀地煮熟食物。Ø   烹煮好的食物若不是实时进食，就要适当地贮存。冷吃的食物就要贮存在摄氏4度或以下的雪柜内；而热吃的食物则要存放在摄氏63度或以上的热柜内。Ø  剩余的食物或配料都要彻底翻热，即是再煮至摄氏75度以上及维持足够的时间，才可以

32、食用。Ø  毋需实时使用的生及容易变坏的食物或配料，都应存放在雪柜或热柜内。雪柜的温度应经常保持在摄氏4度或以下；消毒柜温度须保持在摄氏63度或以上。低温可以抑制病菌生长，而高温更可以消灭病菌。所以，请紧记保障食物安全的最可靠和有效的方法，就是以恰当的温度和时间来控制。C.个人卫生1.1  员工卫生及疾病控制指引  -  供员工处理或接触食物原料必须设有消毒液及消毒池。Ø  所有员工必须在处理食物前及返回工作岗位前要清洁及消毒双手。Ø  每3小时

33、、食后及如厕后必须清洁及消毒双手。Ø  员工如发现患有会污染食物之疾病Ø (如肠胃炎或肝炎等等)，必须离开需要处理的接触食物并退离工作岗位通知上司。  如有需要用药水胶布，必须用主金属探测器可探测的品种。Ø  工场范围内不可吐痰，除厕所例外。Ø  工场范围内严禁吸烟、饮食及食香口胶。Ø  手指甲要保持经常修剪及整洁，及不可留长指甲。Ø1.2 衣着、首饰及个人用品指引  所有员工在工场范围内必须戴上白色发网(纸帽)&#

34、216; 。  留有胡须之员工，开工时必须戴上口罩。Ø  工衣衫袋内不可藏有任何对象。最好用没有袋口的工衣或有魔术贴的袋口。Ø  开工时严禁戴手表及首饰。没有镶嵌宝石的婚戒除外。Ø  工场范围内严禁使用假眼睫毛、假手甲及涂指甲油。Ø  员工不得在工场范围内存放私人物品。Ø  所有员工必须在开工时间内及工场内穿上由公司提供之工衣(包括运输组同事。Ø  开工时严禁穿着凉鞋及短裤。Ø 

35、; 如需要使用手套，请在使用前确定是否完整及已清洁及消毒。及在使用后验查是否完整，如否，请通知上司。Ø  为避免产品受污染，工场范围内不得存放任何药物。如有需要请通知上司领取。Ø1.3  处理及存放食品  所有食物产品及会直接接触到食物之工具不得存放于工场范围以外。Ø  不得坐上或踏在任何原材或成品上。Ø  卡板要保持干爽清洁及完整。避免在生产范围使用木卡板。Ø  乘载原材料之器皿必须保持清洁，用前要清洗。Ø

36、;  退货必须清楚分隔及注明。Ø  盛放物品之器皿必须清楚列明物品名称、生产日期、编批号或盛载日期。Ø  打翻之对象必须实时清理。Ø  废物及垃圾不可积存，要每天清理。Ø1.4  处理食品的用具及器皿  处理食品的用具及器皿不可接触地面及不洁桌面。Ø  要注意分开食品及非食品的器皿，如颜色分辨系统等，禁止木柄用具作搅拌用途。Ø  用具及器皿要经常验查及消毒避免污染产品。

37、6;  玻璃器皿不宜作处理食品用途。Ø1.5  访客、管理阶层及供货商  所有访客、管理阶层及供货商必须遵守良好制作守则标准。Ø  所有访客要在进入场地前签署访客手册。该手册须附上良好制作守则标准给访客参考。Ø1.6  自我审核  每3个月要进行良好制作守则标准自我审核1次。Ø1.7  培训  新员工必须在正式处理食物前接受良好制作守则培训。Ø  员工手册(内附良好制

38、作守则指引)Ø 必须派发予每位新员工。良好制作守则培训须每年进行以作提醒作用及记录出席员工。D. 保持双手清洁应在下列情况下立即清洗双手：  配制食物前Ø  如厕后Ø  抽烟、吃喝后Ø  触摸耳、头发、嘴或身体其它部位后Ø  咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后Ø  处理生的食物后Ø  处理不洁的设备或用具后Ø  处理垃圾后Ø  从事可能污染

39、双手的活动后Ø  (例如：接触金钱、从事清洁工作等)Ø  工作时要穿上清洁的工作服Ø  不以对食物咳嗽或打喷嚏Ø  不可以在工作地方吸烟Ø  伤口要用防水胶布敷好。Ø  患肠道疾病感冒或咽喉炎应该停止处理食物。Ø员工应经常洗手，洗手时应采取下列程序：  在水龙头下先用水把双手弄湿；Ø  涂上消毒液；Ø  双手互相搓擦20秒(彻底

40、洗净双手，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和指甲)；Ø  如有需要，以干净卫生的指甲刷清洁指甲；Ø  彻底冲洗双手；Ø  Ø  最后以抹手纸包裹着水龙头关掉水源。ØE. 用 具 卫 生 每次用完砧板、切刀要立刻用清洁剂和清水洗擦工使用独立的用具处理生吃的食物或者熟食。这些用具在使用前要清洗和消毒。碎肉机、切肉机、搅肉机等用具用后要彻底清洗碗碟用具要彻底清洗，再消毒和风干，存放在防尘防虫的柜内备用，破裂的碗碟要弃掉。F. 适当的洗碗碟方法   将碗

41、碟上之油渍及食物屑抹。Ø  用热水及洗洁剂将碗碟洗擦然后再用清水冲洗。Ø  洗净碗碟置于消毒箱中浸入沸水内一分钟以上让碗碟自行风干。Ø放入密封碗柜内以防灰尘、害虫及老鼠污染G. 化学药物消毒碗碟方法   不能用沸水消毒的器皿可用化学药物消毒法处理。Ø   食物环境卫生署现已批准多种消毒剂供饮食业以消毒碗碟及餐具之用。Ø  使用此种消毒剂时，可依照方单将消毒剂溶入适量之温水（摄氏24°以上），然后将碗碟浸入消毒液内至少一分钟。Ø

42、有关消毒剂之名单可卫生检疫所各分区环境卫生办事处查询。H. 使用洗碗碟机的方法另外一种清洗碗碟的方法是使用洗碗碟机。因为洗碗机能迅速处理大量碗碟，一般比较规模大的酒店普遍采用。在使用洗碗机时，应注意以下各点：   该洗碗碟机必须是卫生监督所认可的型号  如该洗碗碟机需要使用消毒剂来消毒碗碟，该消毒剂也必须是卫生监督所批准使用的药物。Ø  使用时，先将碗碟上的食物残留物清除，然后将碗碟、餐具等排列妥当才可放入机内。Ø 为确保洗碗碟机操作正常，应定时请维修工人作例行检查。I. 破裂碗碟   破裂碗碟

43、会伤害顾客。Ø  有破损的碗碟不易洗净，易藏污纳垢，助长细菌滋生。Ø  切勿使用破裂碗碟盛载食物。Ø  同时本港食物生法例亦禁止饮食业使用崩裂碗碟用具。Ø  毛巾抹布用后要清洗消毒。Ø售卖食物的柜、雪 柜、贮物柜等要经常清洗。J.处理食物  处理肉类须知Ø  食物必须洗净才烹煮Ø  生和煮熟的食物要分开处理和存放。*不要不可食用的和内脏摆放在地上。所有斩件或清洗程序应在铺内清洁的肉台上或

44、洗涤盆内进行，应分开处理和不可食用的内脏，以免存活于内脏里的细菌污染肉食。*  解冻深度冷凝肉食应在摄氏0度至4度的雪柜或微波炉内进行，并应立即烹调处理经解冻后的肉食，以减低受污染的机会；Ø   应采用独立的用具处理生和熟的肉食，并在用具上适当注明，以避免交叉污染；及Ø   肉类必须经清洗后，方可放进切肉机或碎肉机。Ø K. 烹调食物 食物要彻底煮熟，尤其是肉类和海产。剩余食物在食用前要彻底翻热。L. 售卖食物   盛载食物的容器必须清洁，不可含有有毒的物质。Ø &

45、#160;要有妥善包装或者存放在防尘的柜内售卖。Ø  冷吃的食物要放在雪柜内售卖。Ø保温食物要放在热柜内售卖。M. 选购材料   食物要从可靠供货商或者持牌肉食公司购买Ø  留意食物有无异样、异味或者腐烂，包装要完整Ø  食物及药物（成分组合及卷标）规例让食物制造商及包装商统一和清楚地列明其产品的数据。除获得法例豁免或另有特别规定外，预先包装食物的标签须以中文或英文或中英文兼用列出以下各项资料：Ø食物名称清晰列明食物的名称，对食物性质之任何方面不得有虚假、误导或诈骗

46、成份，使消费者能充分了解食物的性质和类别。注 意 事 项   根据食物及药物（成分组合及卷标）规例，售卖超逾useØ by此日期前食用日期的食物，即属违法。另外，除食品制造商或包装商或获得其书面许可者外，任何人士更改、除去或擦掉标签法例规定的食物卷标数据，亦属违法。留意海产是否用清洁的水饲养。 食物类别  标示字眼  日期之标示次序   useØ  （甲）从微生物学观点看，极容易腐坏，因而在一段短时间后可能对人类健康构成实时危险的预先包装食物。例如：巴士德消毒鲜奶、预先包装火

47、腿蛋、三文治等。  Ø by  日，月（例：254（即4月25日）或日，月，年（例：2542001（即2001年4月25日）Ø  此日期前食用  Ø  bestØ  （乙）除（甲）项外之其它预先包装食物。例如：糖果，罐装饮品等。  Ø before  日，月，年（例：25 6Ø  此日期前最佳  Ø 2002（即2002年6月2

48、5日）或  日，月（例：25Ø  如日期不超逾三个月  Ø 4）  （即4月25日）Ø  end月，年底（例：end 6Ø  超逾三个月而不超逾十八个月  Ø 2002年  （即2002年6月底）Ø  end月，年底（例：end 12Ø  超逾十八个月  Ø 2003底（即2003年12月底）或en

49、d年底（例：end 2003底（即2003年底）第五章工作地点的急救事宜(Accident)第五章 工作地点急救事宜 (Accident)  如有任何意外，应实时通知当值经理处理，当值经理需通知管理处。事态严重时，需拨打120叫急护车。处理完成后，均需填写特别事项报告(请另见表格1 )呈交总写字楼。A.轻微损伤  所有伤口应立即处理。Ø  保持伤口清洁，不受感染。Ø  在水龙头下小心洗涤伤口。Ø  使用消毒药水，作洗涤伤口。Ø  用消毒

50、敷料或黏性敷料覆盖伤口。Ø  如有需要，应延医诊治。ØB.严重受伤  实时致电999召唤救护车，送伤者往医院诊治。Ø  在严重情况时，最重要是尽量制止流血及避免伤口受感染。ØC.流血  应尽快制止流血。Ø  指示伤者躺下。Ø  把受伤部位提高。Ø  检查伤口。若伤口没有异物，用消毒敷料覆盖伤口，然后用手直接施压止血。Ø  如伤口有异物，不要设法拔掉，应盖上消

51、毒敷料，用手按压伤口的两边。Ø  如消毒敷料不足够时，可用清洁手帕或棉质毛巾覆盖伤口。ØD.休克所有严重受伤者均可引致休克，症状如下:1.皮肤湿冷，苍白或呈灰色。2.唇和指甲发蓝。3.感觉寒冷和口渴。4.呼吸困难及急促。5.6.处理方法  让伤者平卧，略为抬高双腿。Ø  解开或松开伤者颈和腰的衣服。Ø  安慰及使伤者温暖和舒服。Ø  不要给予食物及饮料伤者。Ø  若仍不省人事，应:1.  置伤者于

52、复原卧式。2.  解开或松开伤者颈和腰的衣服。3.  如有假牙，将之除去。4.  清除口中异物，以免呼吸道受阻塞。5.  不可给予食物、饮料或扶伤者坐起来。E.骨折a.  应固定受伤部位。b. 除非伤者身处险境或受伤部位已被固定，否则切勿移动伤者及不可给予饮食。F.眼睛受伤  用清水冲洗眼睛，把黏附在眼睛表面的异物冲走Ø  如异物藏在眼窝内或嵌入眼球，不可尝试除掉Ø  用清洁敷料轻轻覆盖眼睛。Ø&

53、#160; 送伤者往医院诊治。Ø化学品入眼  立即用大量清水冲洗受伤的眼睛最少数分钟。Ø  受污染的Ø 水，不要流入没有受伤一方的眼睛。  冲洗时应把眼睛张开，让水冲走眼内的化学品。Ø   Ø  用消毒敷料或眼罩轻轻盖着受伤眼睛。Ø  立即送院治疗。ØG.烧伤/ 烫伤  用清凉的水冲洗受伤位置十五分钟，可减轻痛楚。Ø  用消毒敷料包裹伤处(如没有消

54、毒敷料，可用清洁布料包裹)，避免暴露于空气中。Ø  脱除在伤处的饰物，例如戒指和手表。Ø  不要弄破水泡或除去剥离的皮肤。Ø  不要尝试脱除黏着烧伤部位的衣物。Ø  如果烧伤范围十分大，可用清洁的床单包裹伤者。尽速送医诊治。ØH.触电的急救程序  如有任何员工触电，请立即关掉电源总开关，否则拔去电源插头。Ø  如无法切断电流，应站于绝缘体上，再利用扫把或木椅或其它绝缘体将触电者的肢体推离电缘。Ø 

55、 切记避免用金属制品，湿东西或用手接触触电者，如果没有可用对象，可抓住松干部分的衣服，用力托离电源。Ø  报警求助送院，并提供伤员触电时间长短数据。ØI.癫痫症  最重要的是维持呼吸道的畅通，赶快挖出口中的食物、假牙。Ø  将病人翻转成侧躺的姿势，以便于唾液流出(以免呛到，或吸入成肺炎)。Ø  如病人衣着是高领或紧身的(包括领带)，则需尽快解开(剪开)或脱掉。Ø  应将周围尖锐的对象挪开(以免抽搐时撞伤)，此外也设法找衣物垫在病人下面(

56、以免抽搐时磨伤)Ø  至于放压舌物并不是绝对需要，如要放，则要小心放好在臼齿间，不可滑到中间而将门牙推断(这是很划不来的)。通常Ø一次发作不超过35分钟，如发作太长(超过10分钟)、短时间内频繁发作(30分钟内发作3次以上)、或癫痫严重状态，就需要送医院急救。  如发作是局部的或是不属于严重发作的状况，则比较不需要紧急医疗。ØJ.食物中毒处理食物中毒事件食品中毒系因摄食污染有病原性微生物、有毒化学物质或其它毒素之食品而引起之疾病，其主要症状为引起消化及神经系统之异常现象，最常见之症状有呕吐、腹泻、腹痛等。处理怀疑食物中毒及食

57、物中毒之程序  两个处理原则:Ø 及时、有效。  程序分为:Ø1售出或外流之食物中毒事件 2店内发生之食物中毒事件:1. 处理已售出或外流之食物中毒事件:  接获投诉后，主动联络当事人或其亲友了解事情。此时，不可承认任何责任，只可了解事情，否则保险公司方面不会做出任何赔偿。Ø  要求将保留剩余价值食品Ø (冷藏，不可冷冻)，交公司化验或交有关部门化验。  负责同事必须先口头汇报有关情况予营运部及餐饮部经理。Ø   翌日，必须呈

58、交详细书面报告(内容包括事件详 情、彻查原因、惩罚行动及改善方案等)至质量检查表报总经理办公室。  处理店内发生之食物中毒事件:  由高级职员陪同客人，迅速送医院急救或诊治Ø  有关职员应了解情况进展及记下客人联络资料，以便跟进。Ø  不可向客人承认任何责任，只可了解事情。Ø  客人要求索偿，公司将交保险公司处理。Ø  分店必须保留剩余价值食品(冷藏，不可冷冻)，交公司化验或交有关部门化验。Ø  当日必须先

59、口头汇报质检组。Ø  翌日，必须呈交特别事项报告(表格1)(内容包括事件详情、彻查原因、惩罚行动及改善方案等)至质检组报总办。Ø  最后，由总写字楼负责同事做出电话慰问及恰当之补偿Ø预防食品中毒四个原则  清洁:食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。Ø  迅速:迅速处理生鲜食物及调理食物。调理后之食品应迅速食用。剩余食物亦应迅速处理。调理后之食品以不超过二小时食用为原则。Ø  加热或冷藏:注意加热与冷藏。一般引起食品中毒之细菌，

60、其最适合生存繁殖温度在摄氏四度摄氏六十五度之间，而香港一年四季从早到晚温度都在此范围内，因此食品应保持在细菌不适生存的温度范围，放入冰箱冷藏或冷冻，食用前应予加热煮沸，以避免食品中毒。Ø  避免疏忽:餐饮调理工作，应按部就班谨慎行之，遵守卫生原则，注意安全维护不可忙乱行之，以免将有毒物质误以为调味料而造成不可挽回之痛苦。Ø如何处理客人遇意外指引  如遇到客人在店内发生意外时，必须保持冷静及实时通知当值经理Ø  首先要关心客人情况，了解伤势，实时做出行动(如冲洗伤手或致电120)Ø &#

61、160;询问同事及客人，了解事件发生经过Ø  如不清楚因由，切勿胡乱承认责任，否则保险公司不会做出赔偿。如意外是由员工引起，实时向客人赔罪，说:对不起。Ø  如要看医生，经理陪同客人一同到医生处检查或叫救护车到场，不要再追客人埋单。紧记记下客人联络电话，以便跟进。Ø  交由写字楼营运部处理,当日之账单全免Ø   呈交特别事项报告(请另见表格1)传真到写字楼，由总写字楼负责人同事跟进Ø总结: 如 经 理 能 尽 快 关 心 客 人, 帮 助 客 人 解 决 问 题,

62、则 可 避 免 事 件 扩 大。第六章紧急事故(危机)处理(Emergency)第六章 - 紧急事故(危机)处理(Emergency)如遇到以下紧急事故必须实时通知餐饮部及营运部经理及填写特别事项报告:-突然停电C.  -无煤气D.  -计算机坏机E.  -电话线路断线 / 失灵F.  -爆窃G.  -客人争吵H.  -员工争吵I.  -水浸 J.  -坏升降机K 处理工伤意外事项L. - 台风及暴雨警告下之安排A.突然无水 

63、 首 先 向 管 理 处 查 问 大 厦 内 是 否 出 现Ø 供 水 问 题 抑 或 是 街 外 ”爆 水 管”  即 时 购 买 大 量 蒸 溜 水 或 向 供 应 商 叫 蒸 溜 水 备 用Ø  蒸Ø 溜 水 先 供 煮 食 及 开 茶 之 用，洁 净 部 先 停 止 清 洁食 具。  如 情 况 许 可 ，才 有 限 地 清 洁 食Ø 具。  致 电 水 务 署 投 诉 及 要 求 尽 快 派 供 水 车 前 来Ø  水 务 署

64、 紧 急 停 水 谘 询 : 2 8 2 4 Ø 5 0 0 0程 序: 1) 拨       2) 选 择 语 言 , 广 东 话 请 按   3) 聆 听 紧 急 停 水 通 知， 请 按 。如 果 没 有 紧 急 停 水 录 音 或 需 要 直 接 向 客 户 服 务 员 查 询有 关 紧 急 停 水 事 宜 请 依 照 下一 步 的 指 示 。  4) 直 接 向 客 户 服 务 员 查 询 请 按 B.突然停电  先 安 抚 在 座 客Ø 人，所

65、 有 在 场 员 工 也 要 保 持 镇 定 及 留 守 现 场 岗 位  主 管 派 同 事 看 守 柜 面 位 置Ø  打Ø 开 各 可 通 风 位 置 (如 门 窗)  另 派 同 事 看 守 各 出 入 口 位 置 (特 别 是 主 要 通 道)Ø  出 品 部Ø 员 工 必 须 关 掉 煤 气 掣，  经 理 部 应 常 预 备 洋 烛 及 电 筒，以 备 停 电 之 用。洋 烛 应 放 于 客 人 台Ø 面  检

66、查 有 否 跳 了 总 机，并 尽 快 找 大 厦 或 商 场 管 理 处 处 理，同 时 应 通 知 负 责 电 工 之 公 司 求Ø 助求助电话: 生 利 (凌 先 生 2606-3867 / 9019-2897)C.无煤气检 查 炉 具 之 开 关 是 否 关 妥 及 关 掉 煤 气 表 总 掣即 时 改 用GAS炉 煎、炒 予 客 人 享 用楼 面 部 知 会 及 向 客 人 解 释 点 心 尚 未 准 备 之 原 因尽 快 联 络 大 厦 / 商 场 保 安 / 管 理 处立 刻 致 电 2 8 8 0 -6 9 9 9 煤 气 公 司 D.计算机坏机即 时 改 用 旧 式

67、 做 法 (入 三 联 单 及 白 纸 头 )楼 面 部 同 事 应 询 问 每 台 客 人 有 什 么 未 到，并 通 知 主 管，并 即 时 跟 进经 理 部 通 知 点 心 部 每 款 点 心 蒸 多 些，以 即 时 推 销 方 法 供 客 人 享 用。埋 单 时 改 用 手 计 算 账 单。同 时 尽 快 联 络 电 脑 公 司 尽 速 处 理1.  Point-Soft 柴瑞贤先生 (电话:9272-0016 / 2310-2318、传真:2580-8301)2.  联合计算机 计算机部   (电话:2333-0101)E.

68、电话线路断线 / 失灵  高 级 经 理 及 经 理 即 时 改 用 手 机 ，并 查 看 总 机Ø 线 路 有 否 断 线  如 没 有，便 应 即 时 联 络 电 话 公 司 、 安 排 修 理、暂用飞 线 服 务 及 致 电 各 分 店 代 接Ø 电 话。F.爆窃  当 值 员 工 或 夜 更 员 工 必 须 即 时 通 知 高 级 经 理Ø  高 级 经 理 应 尽 快Ø 返 回 公 司 用 相 机 拍 下 现 场 情 况，并 即 时 报 警  禁

69、 止 任 何 人 触 摸 现 场 环 境 及 物 品Ø  填 写Ø 特 别 事 项 报 告(请 参 考 表 格 1 )，并 将 警 署 报 案 纸 口 公 传 真 至 总 写 字 楼 营 运 部 经 理 收G.客人争吵  当值员工首先分开客人，并了解情况Ø  通知当值经理，由经理平息客人之间的争吵。Ø  如果情况严重，立即报警，待警察处理此事。ØH.员工争吵  目睹事故发生的员工必须实时通知高级经理Ø  高级经理立即

70、报警救助，并分开争吵的员工Ø  将员工之间争吵的事情交由警察处理Ø  高级经理事后了解相方争吵的原因及情况，然后再作出处罚。Ø  普通会给予员工警告信，严重的会实时解雇员工。ØI.水浸  当值员工或看更立即关掉水制Ø  然后通知有关的承办商(文记工程)Ø  接着通知高级经理ØJ.升降机故障  立即通知大厦管理处Ø  引导客人用其它升降机、楼梯或扶手电梯

71、16;  并向客人解释升降机故障及道歉Ø紧 急 电 话 联 络 表部门  负责人  联络电话营运部高级经理  Jacqueline Ho  9182-2326餐饮部经理  阮卓  9020-3698炉头修理  陈灼叼  98382701雪柜维修  林良  9095-6805抽气维修  兆立(李兆光)林兆基  9102-2116

72、/ 2429-63409124-5389渠务工程  文记(庄志文)  9096-4081 / 2874-9317装修工程/招牌  美光工程(陆强)  9437-7048电力工程  凌卓林(阿凌)  2606-3867 / 7201-0762冷气  安利(Just Lee)齐  9279-6631K.处理工伤意外之注意事项雇主的责任 雇员若在受雇工作期间因工作遭遇意外而致受伤或死亡，即使雇员在意外发生时可能犯错或疏忽，雇主在一般情况下仍须

73、负起本条例下的补偿责任。处理工伤意外之秩序及注意事项雇员遭遇意外后，应立即向部门主管/当值经理报告，以免延误工伤呈报事宜。若意外引致雇员死亡，而死亡地点是在厂房、工地或工地附近，则雇主将被视为已接获通知。注意事项  部门主管/当值经理必须安排一位中层级或 以上之员工陪同受伤员工一同前往政府医 院( 建议 )或注册西医诊所就诊，了解伤 势及协助跟进及办理有关呈报工伤之手续。*任何跌打医师或不获认可中医所发之病 假纸均不获接受。1)  部门主管 / 当值经理在接获意外发生通知后，必须呈报及尽快递交有关文件予总写字楼处理。有关文件如下:   

74、;文件  数目  雇员死亡  不超过3天  超过3天1  雇佣补偿条例表格2或2A  一式三份 (包括正本)连签名及盖章  要    要2  雇佣补偿条例表格2B  一式三份 (包括正本)连签名及盖章    要  3  医生纸 正本  正 本 一 份，副 本 两 份4  工伤报告(表格5)  四 联 根 ( 一 份 )基本文件4种。如有需要，可提交其它相关文件正本一份。*所有工伤文件须于工伤事发日起四天内呈交总写字楼处理。*所有续假之假期纸正本均须呈交总写字楼处理。雇员可影印留底。*所有主管均有责任跟进所有工伤文件，直至该员工之工伤完结为止。填写表格时之注意事项1)  一式三份雇佣补偿条例表格2或2A 或2B的 首页 必须有正本之签名及盖章。2)  F部份之雇员收入细节内，必须填上有关员工之底薪金额。3)  H部份之直接