舌尖上的记忆之家的味道—商业策划书

1、 舌尖上的记忆之家的味道 商 业 策 划 书 成员：紫藤郁盈 莪懂了那份情、 Lilac 雨季、莫忧离 斷誸 指导老师：旷野小花目录1、 前言41.1我国近年餐饮业的发展现状41.2我国餐饮业近年市场容量41.3我国餐饮业的市场格局51.4我国餐饮业的发展前景61.5我国餐饮业面面临的挑战7二、项目由来7 2.1项目名称72.2提出背景7三、项目概述分析83.1项目宗旨83.2项目摘要93.3特色服务104、 项目开发创意114.1根据在校大学生的客观条件而言114.2根据本地区的实际情况而言11五、市场及竞争分析11 5.1从餐饮行业角度分析11 5.2从周边市场角度分析13 5.3从目标市

2、场角度分析15 .从营销角度分析166、 营销模式176.1营销策略176.2营销战略177、 经济与财务状况187.1营业收入187.2财务预测187.3项目的初步打算18八、融资方案和回报19 .1投资来源19 .2一期投资19 .3二期投资20九、经营管理方案20 9.我们眼中的经营20 9.部门组成 20十、风险分析和解决方案21 10.1有形风险21 10.2有形风险21 10.总体解决方案22十一、资金规划23 11.1资金需求23 11.2资金使用计划23舌尖上的记忆之家的味道商业策划书一、前言1、我国近年餐饮业的发展现状在全国“厉行节约”的风气持续发酵下，商务餐饮下降迅猛，进而

3、影响到整个餐饮业消费，其中，新订单指数连续回落，并且在50以下运行。因此，高端餐饮在当前市场下步履维艰，纷纷通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳定、更加广阔的大众市场。所以众多高、中档餐饮都推出平价超市，从中高端转向家庭消费，各企业都在根据自身情况积极转型。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，而贴近市场的特色餐饮将会脱颖而出。针对增速下滑态势，行业协会和企业积极开展促销活动，从总体看，除去禽流感因素的影响，餐饮业缓慢回升的趋势开始逐渐显现。随着部分餐饮企业逐渐转型，2013年全年行业增速达到11.82%左右，餐饮行业收入约26

4、035亿元。2、我国餐饮业近年市场容量 餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，2012年八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。2013年，全国餐饮行业收入约26035亿元，同比增长11.82%，比2012年同期下降1.68个百分点。2013年餐饮市场在波动中

5、缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。其中，越来越多的高端餐饮酒楼开始走大众化路线，推出中低价菜式。餐饮大众化，有利于餐饮市场健康平稳发展。但是，大众化不仅仅是价格便宜，更要好的服务。针对餐饮业目前的困境，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下（消费转型升级、内需经济拉动、城镇化）的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。随着部分餐饮企业逐渐转型，2014年餐饮行业需求逐渐回暖。 3、我国餐饮业的市场格局 我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、

6、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和国外品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，纵观全局，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。 4、我国餐

7、饮业的发展前景产业化是餐饮行业发展的必由之路。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长；

8、产业化是餐饮企业做大、做强、做长久的支撑、降低成本的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋、我国餐饮业面面临的挑战 过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是2012年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低的现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断提高的房租价格、人工费用、能源价格和原

9、材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，也是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展。2、 项目由来 1、项目名称 舌尖上的记忆-家的味道 2、提出背景 （1）餐饮业全局背景：近年来，我国餐饮业发展前景略有停滞亏损之态，但经

10、过积极的转型，具有特色的餐饮业逐渐脱颖而出，而经有关部门预计，2014年我国餐营业会在转型中逐渐回暖。 （2）活动背景：响应国家通过国实施大学生创新创业训练计划，促进高等学校转变教育思想观念，改革人才培养模式，强化创新创业能力训练，增强高校学生的创新能力和在创新基础上的创业能力，培养适应创新型国家建设需要的高水平创新人才的号召。 （3）自身区域化背景：和平开发区是拥有兰州商学院、兰州商学院陇桥学院、兰州交通大学博文学院等四大高校聚集区和两所中小学所在地，因此在薇乐大道这一条街上，各类特色小吃店和餐饮业比较多，竞争也相当激烈。但经过我们小组分析，在该地就读的广大学生都来自于不同的地区，所以在和平

11、开一家专门制作和销售各地特色小吃于一身的餐饮特色小吃店具有一定的发展空间。3、 项目概述分析1、项目宗旨本项目旨在通过我们的服务，充分彰显地方特色小吃的文化主题，为和平区的在校师生提供一个舒适的就餐多样化聚集地，让远离家乡的同学能随时随地的品尝到家乡的味道，除此之外还可以减去同学们“愁吃”的苦恼心理。在未来的发展中我们会努力增添各种特色小吃来满足消费者的需求，将本项目逐渐打造成学生在学习之余，休闲、娱乐、聚会、饮食等活动的首选地。我们会做好“特色”这一理理念，在同行业中突出我们鲜明的个性化，打出我们自己的品牌和口碑，同时，我们坚守诚信为本，绿色健康的原则，在制作、销售和管理领域做到信誉第一，顾

12、客至上。在项目发展和时间的过程中不断提升和完善额，为拓展更宽阔的销售市场而努力。由于我们主要面向的消费者人群为和平校区的广大师生群，除此之外还有低薪流动人口，普通上班族等消费人群，所以我们的市场价会综合考虑消费者、投资方、原材料供应商和员工等各个方面的利益，尽我们最大的努力将销售价调到合理状态，在盈利的前提下为消费者提供品尝不同小吃的平台，并与各方达到一个长期的合作关系。2、 项目摘要 本项目主要经营的地方特色小吃有来自五个市共29种特色小吃，主要包括平凉市的卤齿馍，泾州灌灌蒸馍；陇南市的武都豆花子、成县油面茶、埋砂馍，礼县热面皮；张掖市糍耳子、糊饽;天水市的天水捞捞、清水扁食；武威市的油炸糕

13、、洋芋煎饼、小菜沙葱、麦鮻、布拉子，除此之外还有其他辅助食品。 除此之外我们会在细微处赢取消费者的信任。我们不仅要将美食推广而且要将饮食文化进行普及，以达到内外兼修的目的。我们目前的项目仍处于开发市场调研和行业熟悉完善阶段，所以我们会不断向成功的餐饮业学习和借鉴经验，补填自我知识欠缺量，以确保在实施本项目的过程中能减少不必要的错误。、特色服务（）设置物品收集存放处：经过我们的观察，很多就餐者在候餐和就餐的过程中手机不离手，所以就形成了“食之无味”之感，设立该项服务的目的是为了“督促”就餐者用心品尝本店的特色小吃，这既能为消费者提供一个全身心投入的就餐空间，又能在无形中保留新增客流量。（）书刊供

14、应服务：我们会提供各类期刊，报纸杂志，动漫书籍和各类流行文学，在消费者在候餐的时候享受短暂的文学魅力。（）口香糖服务：有很多消费者对葱姜蒜具有一定的排斥心理，原因在于害怕就餐结束后在公共场合影响自己的个人形象，而我们的特色小吃离不开这类调味品，所以我们会在消费者就餐结束后提供免费的口香糖服务，以免去消费者的后顾之忧。（）安放餐后休息区，设置无线网络连接点服务：餐后人们都会产生疲劳，安放餐后休息区既可以为消费者提供餐后短暂性的休息又不影响下一批就餐者就餐，而且现在的消费者都喜欢多种消费并存的就餐娱乐地点，提供无线网络连接点无疑对“网虫们”是一大诱惑点。（）送货上门服务：在项目经营步入正轨之后，我

15、们会开通间断性送货上门服务，以便为消费者提供便捷的就餐方式。4、 项目开发创意1、根据在校大学生的客观条件而言和平校区的学生来自不同的地区，且长期离家，尤其是在佳节倍思亲的时刻，更希望能品尝到家乡的味道，所以在和平开一家具有浓浓乡情的小吃店，具有一定的发展前景，除此之外还能增添消费者的就餐多样化。 2、根据本地区的实际情况而言 据我们进行的市场调研和亲身经历，和平校区地方特色小吃品种种类较单一，而且没有独到的特色，而我们的创新性就在于推广能够赚足消费者眼球且调动消费者敢于尝试新事物的心理，将我们的特色小吃推广出去。虽然在众餐饮业聚集的商业街开店竞争力大，但是凭借我们的独特性一定会开发出很大的营

16、销空间。在设备方面，我们会引进高科技的触屏点餐设备，跟随社会进步之大流。五、市场及竞争分析 1、从餐饮行业角度分析（1）品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成

17、为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。（2）大众化餐饮为餐饮市场的主流在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。（3）连锁经营是发展趋势连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集

18、团化、大规模的竞争。（4）口碑营销、网络营销被广泛应用“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。（5）菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼

19、品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。（6）餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。（7）中外餐饮企业竞争加剧现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土

20、餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。 2、从周边市场角度分析 （1）结构单一，种类少 纵观兰州市榆中县和平镇，由于该地段是四大高校集中区，所以近年来有大量的餐饮业如雨后春笋般涌现，路边大排档更是多如牛毛，且其最大的优势是场地租赁成本少，薄利多销，这是本项目最大的阻力和竞争者，但目前没有相对系统化的经营模式。 再看饮食，小吃种类类型较少，大多数常见的有面皮、火锅粉、麻辣烫、烧烤等，长时间以来没有新的种类加入，长时间使用难免会让人略显“腻态”，所以在社会餐饮业大流的改革状态下，经营一家小吃种类繁多且较为系统化的小吃店具有可取性。（2）安全

21、隐患较大，卫生环境较差 根据我国目前餐饮的经营形势来看，店面经营和大排档经营是两大销售形势，但是大排档也存在着很大的食品安全隐患，而我们的产品就不会出现这种状况，这就需要我们将正宗、干净、安全的优势发挥出来，发挥我们的“特色”理念，做好产品，做好产品。 放眼未来市场，虽然竞争力很大，但和平周边的多所大学的学生是该项目最大的消费群体，而和平作为开发区，还有其他潜在的等量消费人群，这就使我们的产品更具有食用推广性，它既能保证消费者的就餐多样化，又能使远离家乡的人们随时享受地道的家乡美食。这是其他餐饮业所无法比拟的。（3） 创新性较低，服务质量低 无论是高档餐饮店还是中低档餐饮店都要学会创新，只有在

22、不断改进、创新、再改进、在创新的基础上，提供优质服务，才能让普通消费者享受到精致服务。而目前我们所处的就餐氛围较为死板，基本上没有创新性可言，无论是在哪里大多数都是复制产品，且服务性功能不健全。我们的产品虽然也是将地方特色小吃集中起来经营的构想，但我们不会再次依葫芦画瓢，而是将各地鲜为人知且具有地域特色的小吃聚集一条龙服务，尽量做到只要消费者想吃，我们就能提供相关产品服务。3、从目标市场角度分析 顾客就餐动机主要有：生活需求社会需求调节日常生活 消费群体：五大高校的在校大学生和平镇居民，上班族低薪流动人。 潜在消费人群：节假日其他高校学生，以及其他非和平区，长期在兰州工作，想念故乡小吃的务工人

23、群。 主要销售目标：我们最终的服务对象是以大学生为主的学生群体。、从营销角度分析我们采用的是分析法，S-Strange，及优势。我们的项目是将甘肃省内个州县、个县区内鲜为人知却又带有浓郁地方特色小吃聚集起来的构想，侧重于“鲜”，我们认为集中于一句话将这一地区没有的小吃给予一个市场并在人们忠诚于故乡的情的基调上打得一张盈利的品牌；Weakness，即劣势。我们的项目涉及面较广，在这一定条件下会转化为劣势，尤其是在我们找厨师、备原材料和地区口味差异方面带来说具有一定的挑战，这就需要我们在凸显出特色小吃的基础上实现微大众化的口味改良，让更多的消费者满意；Opportunity，即机会。我们要善于发现

24、和挖掘机会，这就需要我们经营研究市场需求，弄清潜在客户，他们需要什么样的小吃，为什么需要，需要多少，何时何地需要等相关信息，为我们项目后期的勃发而做好功课；Treat，即威胁。我们的项目有很多的有形威胁和无形威胁，例如据资料显示，国内餐饮业近几年来全面进入“微利时代”，传统的管理模式遭遇严峻挑战，这就表明我们的项目在未来的发展中要向精细化，流程化，连锁规模话经济转型，而这对于我们“门外汉”来说是一个巨大的挑战；原材料的采购安全性，在如今的农药时代，很多原材料都存在安全隐患，这就需要我们不断地进行考察，对原材料严格把关；原材料的季节性停销，对于我们餐饮业来说，最要害的莫过于食材的匮乏，我们的特色

25、小吃原材料的购进如若存在原材料的严重缺乏，这对于整个项目经营来说都是毁灭性的打击，所以我们必须建立更加完善的安全购货渠道和绿色储存手段。本项目地设于和平镇，其周边有多所大学，潜在的具备了一个庞大的消费群体。每逢周末节假日，城关区或其他高校区的学生也会来此地与同学聚会，所以这也是一个值得挖掘和收拢的销售市场，但与此相应的各类餐饮业的植入也就不可避免的带来了行业领域最激烈的部分。因此我们必须在实施项目初期做好一切应急措施和宣传手段，设立良好的企业形象，既要保持自己的特色。又要迎合消费者的需求，以得到消费者对我们的认可，让消费者由排斥怀疑到信赖欣赏，在此基础上还要加强我们的管理水平，以促进项目更好的

26、发展。六、营销模式、营销策略（）创业策略：根据市场分析和大胆预测，采取动态和静态的设计方案从视觉形象和产品口味开展策划，力求独特创新。（）价格策略：小吃在原料、服务等方面力求尽善尽美，努力给学生最大限度的享受和心理满足。即走低价格路线，走高质量路线，满足不同层次的消费要求。（）宣传策划：利用校园广播站报栏免费宣传，另外利用校园网站信息流量优势宣传和突出形象，并于校园报刊，地方电台建立良好关系，建立互惠互利双赢的战略模式。、 营销战略（）进行组合式营销：组合式小吃，价格便宜，又可以按照消费者自己的喜好自由搭配，经济又实惠。（）微信营销：设置公众微信号，加入者给予相应的优惠活动，节假日抽取幸运消费

27、者赠精美小礼品。（）爱心营销：每位顾客来消费的次数进行数据统计，将消费者全年消费的部分比例份额捐赠给需要帮助的留守儿童和孤寡老人，如果在条件允许的情况下，在节假日对这些弱势群体进行慰问。（）会员营销：对长期进行本项目的顾客办理会员，使其得到更多的优惠服务。七、经济与财务状况、营业收入根据调查分析，我们可以预测节假日收入，一天应该在一千元以上，平均能达到五百元以上。在项目实施伊始我们不会把消息目标定的太高，这样利于我们不因为不科学的销售计划所消逝信心。、财务预测随着业务的扩大和资金的充足，我们会把品牌扩展更多，店面也有可能扩大。本项目根据预定的要求和客流量逐步进行实时实验，小吃是一个测试、完善、

28、在测试、在完善的过程。不能过于急迫，以导致不可挽回的损失，我们要小心再小心，谨慎再谨慎，直至小吃店能达到预期的经营效果。、项目的初步打算根据小吃店在建造初期资金缺乏的情况和我们小组的实际情况，我们决定先选几种正宗的特色小吃，来创立我们的招牌，然后在项目运行步入正轨之后将视本店的实际情况在财政、服务、设备等方面进行相应的调整，为广大消费者提供更加便利、到位的服务。八、融资方案和回报、投资来源（）向家人朋友自筹资金 向家人朋友自筹资金，是部分大学生创业者的主要选择之一。国内某权威大学生就业调查机构发布的调查报告显示：去年的本科大学毕业生的创业资金82%来自于个人和家庭的资金。 （）申请小额创业贷款

29、 为创业者提供小额创业担保贷款，是国家鼓励创业的主要政策之一。针对大学毕业生自主创业，除了国家的扶持政策，各地也有一些相关的扶持优惠政策，以鼓励高校毕业生自主创业。对创业感兴趣或有创业政策方面的需要的话，可以去当地就业网关注最新优惠扶持信息。（）YBC创业贷款 YBC是由共青团中央、中华青年联合会、中华全国工商联合会共同倡导发起的一个旨在帮助青年创业教育项目，该项目可为18岁至35岁的青年提供无息无抵押贷款，贷款总额在3万元至5万元左右。（）其他社会各界层有意合作单位和个人入股投资、一期投资主要用于店面选址、内外装修、机器、原料的准备及厨师服务员等相关服务人员的聘请、二期投资扩大宣传，让我们的

30、服务辐射周边地区，其主要的资金来源主要是店里前期盈利的积累和资金外来引入，如银行贷款。九、经营管理方案、我们眼中的经营经营的根本是奉献精神经营的本质是安定与革新经营的目的是制造信赖与满足、部门组成（）吃苦、耐劳、有责任心生产部门要求尽力将自己的独特手艺彰显出来，将顾客的意见进行实践，并进行新产品的研发。（）平易近人、外柔内刚宣传部门定期对顾客进行问卷调查和新产品的宣传工作，以便随时迎合消费者的要求，对本项目进行经完善和革新。（）有一颗不服输、不甘平庸的心销售部门以真诚热情饱满的服务态度，货真价实的产品质量，诚信为本的经营原则来为消费者提供一个就餐多样化的平台 （）细心、稳重、干练有经济头脑财务部门 对店内一切开销进行准确评估，将每一分钱用在刀刃上，只有打好经济基础