茶人茶事茶情之京城遗事

1、茶人茶事茶情之京城遗事 赵鸿明京城中医名家一、喝花茶的情缘与记忆解说：茶叶品种繁多，北京人独爱花茶。从帝王将相到平民百姓，一杯香茗中有着怎么的乐趣和享受？一位出生于中医世家的老北京自幼与花茶结下不解之缘。花茶的民俗民风、花茶的食用药用，它有着怎么的故事一起分享？健康之路敬请关注。主持人：大家好，欢迎您收看健康之路节目。李然，我们的演播室是一派喜气洋洋，这边是支了一个大茶摊，那边还有一个专业茶道师在给我们沏泡上等的好茶。李然：和以往不同。主持人：所以不能咱们俩光说呀，咱底下的观众也等得迫不及待了。我们一开始先请大家来喝好茶。李然：让大家一块尝尝。主持人：这茶怎么样，能喝出来是什么茶吗？观众：茉莉

2、花茶。你们小时候喝过茉莉花茶吗？观众：没钱，都是爷爷喝的。都是茶叶沫，没有味儿。观众：60年代初，家里边特别穷，只有父亲可以喝那个叫高沫，二毛五一包。那时候说实话酱油醋都吃不起，等我70年代参加工作，我才开始喝茶。自己挣钱了。主持人：现在喝茶多吗？观众：现在喝茶多。而且家里基本老百姓所能承受的碧螺春、普洱、毛尖、花茶、绿茶基本上都有这么六七种茶。李然：想喝哪口喝哪口。观众：跟小时候没法比，不一样了，真是社会往前发展，托共产党的福。解说：现场观众现场品茶，一杯茉莉花茶勾起演播室现场很多人的心中往事，也令现场一位老北京人感慨颇多。 他叫赵鸿明，出生于中医世家，三岁开始喝茶，了解茶的药用价值。他会给

3、大家带来怎样茶的记忆呢？李然：赵老师平时就经常喝茶吧？赵鸿明：不知不觉之中，跟茶也结了六十年的缘分了。李然：要不赵老师怎么会显得这么年轻呢？就是喝茶喝的。您方便透露透露您今年多少岁数吗？赵鸿明：61岁了李然：61岁，您看看喝茶喝的显年轻吗？主持人：要这么算起来的话，您跟茶结缘六十年，这一岁就开始喝茶了。赵鸿明：这里边有点意思了。我在不知不觉之中，因为你们问我这个事，我刚才突然间一想，我真是跟茶确确实实有六十年的缘分了。为什么呢？从开始生下来就是茶。我们很多人都知道在老北京儿童生下来要洗三，洗三一般的传统都是什么，金条、蒲草、艾叶这些东西来洗，可是我们家可能是人口比较多，就是刚才那位大姐说的茶卤

4、子，茶根比较多，所以懒得去弄一些东西，干脆给孩子洗三就搁盆里边拿茶水，喝剩下的茶汤给他洗了。那不等于生下来三天就开始接触茶了吗？主持人：怪不得是六十多年的茶的情缘了，老茶人了。您第一次喝茶是在什么时候？赵鸿明：应该是在三岁左右吧。主持人：当时您三岁喝茶那会儿，能感觉那个茶是什么味道吗？您喜欢吗？赵鸿明：开始也没觉得好坏，慢慢就觉得有点按北京话说就是苦不唧的，后来对茶离不开。因为你每天是生活在茶之中。大家都在喝茶，我的父母，还有我的姐姐，就比我大的，每个人都在喝茶。你就是生活在茶环境，到每个屋里去坐一会他倒给你杯茶喝，没有说给你倒杯白水的。所以自然而然的你就养成一种喝茶习惯。主持人：小时候都喝什

5、么样的花茶？赵鸿明：我们家里一般来说花茶的三个档次，在我们院里都能找到。就现在我们喝的就算高级茉莉花茶。李然，这是头把的，赵鸿明：头把的，头把交椅了。李然：二把？赵鸿明：第二把就是高碎。这个茶叶碎了以后，块大一点的是二把。第三把是高沫。李然：高沫和高碎有区别吗？赵鸿明：有区别，高碎跟高沫首先从它的大小、沫的粉碎程度不一样。再一个是高碎跟高沫也代表不同的身份，喝茶是有身份的。您比如说我们现在喝的这种茶，今天我们喝的茉莉花茶。过去老北京是叫西佛爷茶，老佛爷茶。这个花茶的流行跟慈禧太后老佛爷有很大关系。她就爱喝我们今天沏的这种茶。到了士大夫阶层这个档次捞不着这种茶，在运输过程中有些碎了的沫，碎的块儿

6、大的筛一筛，这帮人给拿走了，这是中产阶级当中的。李然：喝高碎。赵鸿明：完了以后，这高碎喝了王府里边还有一些佣人喝茶底下的沫，它叫高沫，为什么叫高沫？高级花茶的沫。主持人：那口感上会有很大差别吗？赵鸿明：这个茶，咱们喝条形茶的时候，它的香味是一种淡淡的香，很淡，不能够太浓，入口的时候，有一点淡淡的茉莉花香跟着就把茶香泛出来，这是好茶。再往不下一档是高碎，它茶汤的颜色和味道，茶味就比那个要浓。到了沫了，就跟李然先生说的“满嘴都是茶叶沫子”。主持人：老佛爷为什么单单选茉莉花跟茶匹配在一起呢？赵鸿明：因为茶的功能是对人身体必然有益，再加上花香使人的心情能够比较舒畅。心情好了，身体自然就好，慈禧老佛爷当

7、年工作压力也挺重，内外交困，所以她要放松一下，有一种花的香味，有提神健脑的作用。解说：您现在收看的是健康之路。北京人爱喝茉莉花茶，至今没有变。在北京这家老字号的茶庄里，茶叶的品种繁多，人们挑选的余地很大，可前来购买茶叶的人大多选择的还是花茶。过去因为生活贫困，生活在北京的人们只能喝一些低档的花茶，如高碎、高沫等。现在人民生活水平好了，人们选择茉莉花茶的档次也提高了很多，少则百元一斤，多则千元。尽管这样，一些老北京人仍然保留着喝高碎的习惯。咱们的高碎每年在花茶销量里头，占一个相当的比例。它作为一个老北京的传统尤其是老人特别喜欢咱们的花茶沫儿，俗称叫沫，学名管它叫高碎。作为一些早上起来一些老人愿意

8、沏一壶茶，沏别的茶有的时候沏不透。早上起来他就沏一壶这个，喝完之后他就可以出去遛弯或者是说去吃早点，作为一种习惯他一直保持下来。李然：其实过去北京人早上一起来就得把这水喝透了，把水喝透其实喝的就是茶。那个时候早上起来喝茶不像现在似的，说就点小点心什么的，那时候我印象特别深。我们家那时候还住平房呢，住院里头，早上起来先出去买油饼去，拿油饼卷咸菜丝，然后就着茶那叫一个香啊。而且还必须是大搪瓷缸子沏的茶。赵鸿明：你这个配比挺好的。不用喝粥了，这茶叶把那油腻还去掉了。主持人：赵老师您现在还会买高沫吗？赵鸿明：还会买。儿时那个口感，喝了高沫以后能够回忆出少年事。二、茶的效用与适用主持人：茶在您家除了喝之

9、外，大户人家还怎么用茶？赵鸿明：跟我个人这些年的经验，茶对于人的作为有四条，这头一条是消。李然：什么消？赵鸿明：第二条是止；第三是解；第四是下。消、止、解、下。主持人：咱们先说说这消是什么？赵鸿明：消是消食，祛痰气。你吃了过肥的肉可以消食去痰气。第二，止渴醒睡眠，而且这渴字很重要，这渴指的是止消渴。主持人：第三个呢？赵鸿明：第三是解，解燥热之毒。刚才说的身上起痱子，起个包，都拿茶来洗。下是下治漏治暗疮。痔疮可以使它来洗，后来感觉每天无形之中不知不觉都在用茶。解说：绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶六大茶类，沉浸茶史渊源。茶艺、茶道、茶文、茶诗、茶俗、茶礼、泡茶、喝茶乐享快意人生。早春三月，健康之路齐

10、聚各路，饮茶、爱茶之人品茶论道，共叙茶话，听说茶人、茶事，回味茶礼、茶情，健康之路系列节目尽情收看。主持人：赵老师小时候跟茶还有一段特别深刻的记忆。赵鸿明：四岁开始学习，不管学习诗词还是中医典籍了，要求你背。比如说李白的诗，君不见黄河之水天上来，要求你背得蹦豆似的，所以我们要背医书。如我们背手太阴肺经，学中医开始的时候我们得很快地背，太阴中腑三肋间，上行云门寸六许，可能你一慢一打磕巴，我就惨了，就“啪”手拿出来就打了，一打就肿了。主持人：谁打呀？赵鸿明：教你背的老师。而且是所有院里比你大的人，你背不过，都有权来打你。本身咱们哥们又笨，背不熟老师所以老挨打，打完了以后，打完这儿左手打右手，打完了

11、以后抽屁股，抽屁股可不使戒尺，使一条藤条，藤条一抽，肿这么高。这个时候我跟茶最亲了。为什么呢？这时候我的阿姨会把这个茶叶沫多找点，完了弄碎了敷在上面，我就觉得轻松多了。主持人：这还有这个作用呢？赵鸿明：它有消肿的作用，消肿消炎的作用。主持人：我们过去看电视剧大宅门时候，有一段以茶漱口还有以茶洗眼睛的故事。赵鸿明：这种事情经常发生的，吃完饭以后，过去都要拿浓茶在嘴里来漱漱口，再把这茶吐出去，它对口腔有一种杀菌消毒的作用。因为你不可能早上刷完牙，晚上刷完牙，中午你再去刷牙。吃完饭都要拿浓茶来漱口。还有一个就是洗眼睛。你瞧我现在六十一岁了，我现在视力还是1.5，从来没近视过。而且不光是我，我们家里姐

12、姐就89岁去世的。去世之前还看北京晚报的。主持人：我没明白茶洗眼睛怎么洗？赵鸿明：就是跟洗脸似的。比如这个杯子，我们把这茶杯到满了，把眼睛搁进去，眼睛搁进去以后这眼睛要浸在水里边，一般我们这么大一个小盆，完了之后然后在里边让你睁眼闭眼，睁眼闭眼就把眼中的清理了。你想清了嘴了，清了眼了，清了嘴以后，整个消化道全清理了，清了眼睛又明目了。主持人：不过怎么听说您家虽然是大户人家，说只给男孩喝茉莉花茶，而女孩就不给喝了，这是怎么回事？赵鸿明：那是我三姐，她胃不好。因为茉莉花茶跟绿茶的性质差不太多，它有刺激胃的作用。当然，胃好的情况下没有问题；胃不好的情况下你就不能够喝这个。茶叶是苦寒之物，因为你胃太寒

13、，你再喝寒大的东西那就不利于消化了。解说：茶叶品种繁多，从养生的角度来说，喝茶应该根据不同的时节，不同的身体状况来进行选择。如果胃不好的人就不宜喝绿茶和花茶。在红楼梦中就有这样一段。（38：3038：49影视资料播放） 贾母口中所说的六安茶指的就是绿茶，而老君眉指的则是乌龙茶。因为乌龙茶不温不火，所以胃不好的人可以选择饮用乌龙茶。三、京城四处飘茶香主持人：我发现是不是老北京，除了像您家里环境特别好有茶喝之外，出门在很多场所当中也都能随时随地都能喝到茶。赵鸿明：老北京有句话开门七件事。李然：柴米油盐酱醋茶。赵鸿明：茶是生活必需品了，所以家里喝茶，街边有茶摊，完了北京还有高档的大茶馆，还有二荤馆，

14、荤素的荤，还有旗茶馆。北京城四处无不飘着茶香。主持人：他们有人还开着玩笑说，喝茶的时候有人是穿着衣服喝，有人是不穿衣服也喝。赵鸿明：澡堂子。过去洗澡，那怎么说法。李然：拿水洇着。赵鸿明：水里面泡澡，水包人，人包水。主持人：水包人，能明白泡澡堂子吗？赵鸿明：能泡澡堂子。主持人：那人包水呢？赵鸿明：喝茶，喝进去了。澡堂子过去洗澡，一般人去洗澡就去一天的时间。大清早就去洗澡，北京话就说到擦黑了才回来。这一天是泡完了喝茶。它有不同温度的池子，老年人能烫的都在特别烫的地方里泡，泡着出了很多汗，缺水，完了在那儿洇上茶，喝茶。躺那儿休息会儿，完了再来泡，泡完了之后该搓澡师上来了，搓澡师给您搓完了澡以后您再接

15、着泡，泡完了以后再睡一小觉。你中午的时候饿了，可以传点什么点心，你要炒菜喝酒都可以，完了你再喝，喝到晚上擦黑的时候回家再去吃晚饭。主持人：边泡澡堂子边喝点一天的大茶瘾，也特舒坦，现在也只能通过电影片段一同来回忆一下当时的情景了。（影视资料播放41：0941：37）主持人：这特像现在的那高档的洗浴中心，在里面除了喝茶、洗澡之外交友、吃饭喝酒都能够解决了。赵鸿明：你别说，还真的是这么回事，实际这个功能在过去就有。四、如何沏泡茉莉花茶主持人：赵老师是不是在喝茉莉花茶的时候，那个讲究也特别多。赵鸿明：一般情况下，按现代说，过去就是没有温度计，冲泡茉莉花茶的水温跟绿茶的水温应该是一样的。它就多一个香味，

16、它应该是在78度到83度。它这种温度比较容易把花的香味发挥出来，又不会把茶香跟花香用太滚的水去掉太多。主持人：但沏花茶可能很多人也不知道到底该怎么沏泡能达到最好的口感？李然这么着，咱现场给大家先来看看你怎么泡茶？李然：行。主持人：你先倒水，还很专业。手为什么要放在上面？李然：我看他们都这么放。该放茶叶了。主持人：这直接就上手抓了？李然：对，不能上手抓。主持人：你又给倒上去了。李然：这就行了，您喝吧。主持人：干脆这样吧，咱们请出专业的茶道师先来给我们现场演示一下。茶艺师：今天冲泡这个茉莉花茶，我们主要喝的是它的茉莉花香。所以我们选择具有老北京特色的盖碗，盖碗能够留住茶香。这一步我们是给杯子升温，

17、给有助于茶香的散发。李然：这步我刚才也做了。主持人：动作特别轻柔舒缓，有一种很安静的感觉。茶艺师：飞瀑叠荡，将杯中的水倒出。将茶叶轻轻拨入杯中，我们冲泡的这个花茶我们是按1比50的比例，也就是3克茶对150毫升水。我们这个盖碗一般的标准就是在150毫升左右。温润心扉，让茶叶预先接受一下水的温度，然后有一个慢慢舒缓的作用。李然：这就是让他们相识一下对吧。茶艺师：对，盥洗茶叶，然后让茶叶均匀地吸收水份，接下来正式冲泡。悬壶高冲，用这个水来激荡茶叶，这样一杯美丽的茉莉花茶就泡好了。主持人：好，谢谢，谢谢于飞的精彩茶道表演。解说：冲泡茉莉花茶应选择盖碗，这样可以保留花香。水的温度应该在80度左右，烫好茶具之后将茶叶放入碗中，以1比50的比例，也就是3克茶对150毫升水，进行冲泡。一般冲水至8分满为止，冲后立即加盖，以保茶香，3到5分钟之后就可以饮用了。五、花茶的鉴别与益处主持人：说实话，有很多朋友对茉莉花茶的好坏、优劣还是缺少一些鉴别力的。赵鸿明：高级茉莉花茶基本上是两种外观，一种是圆柱形的，还有一种扁