蒙古族饮食文化

1、蒙古族的饮食文化 蒙古族是一个在草原上存在了上千年的游牧民族，其主要经营五畜牛、马、山羊、绵羊、驼。食其肉、衣其皮“是古代中原人对蒙古人生活的概括。在蒙古高原特定的自然环境里，长期从事狩猎和游牧经济的过程中，蒙古人用自己的智慧和技能创造了丰富独特的食品和饮品，从而形成了独特的饮食文化。 蒙古族饮食习惯的形成蒙古族的饮食主要分为四大类：蒙古族的饮食主要分为四大类：蒙古族饮食分类蒙古族饮食分类红红 食食白白 食食青青 食食紫紫 食食 古代蒙古族一直实行游牧生活，独古代蒙古族一直实行游牧生活，独特的生活方式使得他们形成了以肉食为特的生活方式使得他们形成了以肉食为主的饮食习惯，从而被称为了主的饮食习惯

2、，从而被称为了 “ 食肉饮食肉饮酪酪 ” 的名族。的名族。 蒙古族第一大饮食蒙古族第一大饮食-红食红食红食即为肉食红食即为肉食 依据不同的作法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉依据不同的作法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴肠、血肠、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴白食即牛马羊驼奶所制的奶食品:奶豆腐、奶酪、酸酪、黄油、白油、奶皮白 食青食青食瓜、果、蔬菜瓜、果、蔬菜 近代蒙古族虽经营小规模的农业，但是早期蒙古近代蒙古族虽经营小规模的农业，但是早期蒙古人从未种植过瓜果蔬菜；经常采集一些野菜作为食物人从未种植过瓜果蔬菜；经常采集一些野菜作为食物的

3、补充：的补充：沙葱沙葱蕨菜蕨菜沙芥沙芥黄花黄花野韭菜野韭菜野蘑菇野蘑菇 蒙古人除红食和白食之外主要食用米和面， 炒米是蒙古族牧民的传统食品，其食用方法主要有：单独食用、泡奶茶食用、拌奶油食用紫 食粮 食蒙古面条、蒙古馃馃子、蒙古肉饼、蒙古包子、黄油饼面 食饮饮 品品 蒙古族传统的饮料主要有：蒙古族传统的饮料主要有： 奶饮料奶饮料 酒饮料酒饮料 茶饮料茶饮料 汤饮料汤饮料指以牛奶、羊奶、马奶、驼奶以为原料制作的饮品指以牛奶、羊奶、马奶、驼奶以为原料制作的饮品牛牛 奶：营养丰富、产量高、奶：营养丰富、产量高、绵羊奶：热性、油脂浓厚、炼乳多、乳油厚绵羊奶：热性、油脂浓厚、炼乳多、乳油厚山羊奶：凉性、

4、油脂少、清淡、易发酵山羊奶：凉性、油脂少、清淡、易发酵马马 奶：性味甘凉，含蛋白质、脂肪等多种元素，具奶：性味甘凉，含蛋白质、脂肪等多种元素，具 有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用奶奶 饮饮 料料 古代蒙古族中酒饮料指以牛奶或马奶为原料所制酒。古代蒙古族中酒饮料指以牛奶或马奶为原料所制酒。马奶酒的作用马奶酒的作用 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆称为紫玉浆 ，元玉浆，是，元玉浆，是 “ 蒙古八珍蒙古八珍 ” 之一，曾为元之一，曾为元朝朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，贵的金碗里， 犒犒 赏有功之臣。赏有功之臣。酒酒 饮饮 料料 茶饮料在蒙古族餐饮里专指奶茶，是蒙茶饮料在蒙古族餐饮里专指奶茶，是蒙古族日常生活中一种重要的饮品，也是招待古族日常生活中一种重要的饮品，也是招待客人必不可少的。客人必不可少的。奶茶的配料：水、砖茶、奶、盐奶茶的配料：水、砖茶、奶、盐奶茶的作用：提神、开胃、助消化、解渴茶 饮 料 汤饮料主要指肉和骨熬制的汤类饮汤饮料主要指肉和骨熬制的汤类饮品，依据原料可以分为：肉汤