餐饮连锁企业店长级培训

1、香籁店长管理培训香籁店长管理培训课程课程日期日期：2012012 2年年 1010月月2525日日制作人：赵翔制作人：赵翔2一：什么叫管理一：什么叫管理二：如何打造执行力二：如何打造执行力三：如何取得员工的认同三：如何取得员工的认同四：如何让提高团队凝聚力四：如何让提高团队凝聚力五：如何降低员工流失率五：如何降低员工流失率六：如何提高员工工作效率六：如何提高员工工作效率八：如何有效的激励员工八：如何有效的激励员工九：如何批评员工九：如何批评员工十：管理要求十：管理要求培训科目培训科目3关于管理 什么叫管理什么叫管理?通过计划、组织、分配、协调、激励、奖惩等各种行通过计划、组织、分配、协调、激励

2、、奖惩等各种行为方式所取得的一种为方式所取得的一种控制性行为控制性行为。我们称之为管理。我们称之为管理控制性行为可以简单理解为：控制性行为可以简单理解为：驾驭！驾驭！4如何打造执行力什么叫执行力什么叫执行力 有效利用资源，保质保量达成目标的能力。 对个人而言执行力就是办事能力；对团队而言执行力就是战斗力。而衡量执行力的标准是按时按质按量完成自己的工作任务；5打造执行力的方法 一：建立团队之间的默契与信任 只有取信于民，上下一心，才能令行禁止！6打造执行力的方法 二：公正，公平、公开的处理各项管理事宜！减少团队的猜忌猜疑。7打造执行力的方法 打造金刚的手段，菩萨的心肠可以包容员工，但是绝不纵容员

3、工可以关心员工，但是绝不偏袒员工8如何打造执行力 三：找方法的人会成功，找借口的人会失败 四：用事实来验证结果，不要用经验来预估结果 案例：擦玻璃 五：不允许使用：也许、估计、可能、我猜、大概等模糊性的词语。 六：制定时间节点，根据时间节点去跟进执行进度9如何取得员工的认同 1：能向员工展示：我就是比你强 2：勇于决策 3：勇于承担责任 4：能够坚持原则 5：帮助员工成长10如何提高团队凝聚力 1：培养员工建立正确的三观三德 三观暨： 正确的世界观、价值观、人生观 三德暨： 具有社会公德、职业道德及个人品德11如何提高员工的团队凝聚力 二：打造团队的集体荣誉感 三：给团队建立一个共同的目标 四

4、：给团队建立一个共同的具有向心力的文化 例如：为自己的团队制定一个属于这个团队的 店歌口号等 五：给团队树立一个竞争对手！关注对手的动向！一定要打败他！12如何提高团队凝聚力 三：给团队建立共同的目标：S-M-A-R-T S- 目标必须是具体的(Specific); M- 目标必须是可以衡量的(Measurable); A-目标必须是可以达到的(Attainable); R-目标必须和其他目标具有相关性(Relevant); T-目标必须具有明确的截止期限(Time-based)。13如何降低员工流失决定员工离开的三大主因：求待遇求待遇求发展求发展求感情求感情从以上三点进行论述求待遇：员工纯粹

5、为工资而选择离开的不是没有，但是绝对不是主流。企业薪水是由企业盈利情况及公司人事架构所决定的，作为管理人员，这个属于不可控事宜。而且员工离开一家企业，为薪水待遇而离开的人有，但是绝对不是主流。所以只要我们企业福利薪资不是行业最低的。待遇并不是员工流失的主题原因。14如何降低员工流失率 求发展心态选择离开的原因 1：员工认为个人在企业内不受重视 2：员工认为上级无法让他进步 3：员工不看好企业的发展前景15怎样降低员工流失率 求感情离职的原因： 1：对团队未建立深厚的感情 2：未建立对企业的归属感16怎样降低员工流失率 1：关注员工需求，了解员工动向 2：帮助员工树立正确的职业规划 3：帮助员工

6、了解自身的优劣 4：关心员工，信任员工 A：新员工入职前三天，要求管理层管家式服务。带新员工去员工宿舍，帮助提行李、前三天带新员工进餐、前三天安排员工提前下班 B：员工确实生病或遇见突发事件，克服困难安排员工休息。 C：帮助员工解决工作中的困难及困惑，成为员工工作生活中的支柱 D：当员工递交辞职报告，与员工进行深入沟通，多听员工倾诉，员工反映问题应重视。合理的、应立即给予回应及解决。不合理的，帮助员工解惑。帮助员工分析原因，调整心态。如果确实是有了更好的发展，应该祝福员工。17如何降低员工流失率打造有凝聚力，有共同目标的团队是降低员工流失率的王道！18如何提高员工工作效率 一：下达清晰明确的工

7、作指令 PDCA式工作指令安排 P PLAN 计划 D DO 将计划详细的制作出来 C CHECK 检查计划的可行性 A ACTION 行动 按照PDCA计划制定法制定出周密的计划后，明确工作方向，责任人，执行细则后下达明确的指令。切忌下达模糊的的指令，避免结果与管理期望出入过大。19如何提高员工工作效率细化各岗位高峰期时间节点，合理的调度人员用工！例如：各岗位时间高峰期分析，利用高峰期错层来合理搭配用工。20如何提高员工工作效率 制定目标 学会给员工制定目标 例如：今天一定要销售30份水果油条虾，卖完了就奖励员工一杯奶茶 再如：今天宜昌店现在卖了1万2，我们现在是1万1，我们大家今天一定要超

8、过他。 制定了共同的目标，员工就会竭力去达成目标！21如何提高员工工作效率 善于激励员工 人的潜力是无穷的，作为管理人员要善于去激励员工，发挥出最大的工作潜能。 改变员工从要我干，变成我要干22如何有效的激励员工 1：激励的目的必须为可实现 2：激励的承诺必须兑现 3：激励必须建立在了解需求的情况下成立23如何有效的批评员工 汉堡包式的批评方式 什么叫汉堡包式的批评？ 认同-批评-愿景描述24如何有效的批评员工热炉效应 热炉所具有的两个特点 1：震慑力：烧的很红的炉，具有威慑力。告诉别人不要触碰我，一旦触碰我就会烫伤你！ 2：惩罚： 一旦你真的去触碰，一定烫伤你！25如何有效的批评员工破窗效应

9、 制度一旦被打破而没被受到惩罚，将会有更多的人去破坏制度。蝴蝶效应 一只北美洲的蝴蝶扇了一下翅膀，在太平洋可能就会引起一场风暴26如何有效的批评员工树典型定理 中国人讲究树立典型，好的树立一个，让大家去仰望，学学习。坏的典型树立一个，让大家去踩。去应以为戒。27如何有效的批评员工学会当面批评员工，私下去表扬员工 当面批评员工的目的在于通过某件事情来警示其他员工，避免有人重复犯错注意：管理重点是驾驭！ 如果你没有绝对的把握去确保批评员工能取得你所要的效果。谨慎批评 私下表扬员工的原因是因为表扬是一种认同，发现员工的优点。每个员工都是有优点的，可能综合性的表现不足以优异，但是私下的表扬能起到激励的

10、作用！28各类管理术语一：核心利益转换什么叫核心利益？如何转换核心利益？二：短板理论决定水桶能够装多少水取决于木桶最短的一块木板三：马太效应你强，应该给予你更多，你弱，连你手上的也要夺去29对管理团队的要求一：以身作则 能够带头遵守公司的各项制度、按时上下班。严格要求自己 店长休假、请假请提前报备。二：每周组织店内管理团队召开周工作会议 每周店长组织厨师长，店助、主管等主要管理团队共同对上周工作进行总结，并对下周工作进行计划。并做好会议记录。周日晚上发予营运总监处！30管理团队要求二：公正、公平、公开的面对和处理各类事宜。并能以良好的心态积极面对员工的投诉！ 任何人都可能会犯错，发出错误的指令

11、。只要出发点是为公，上级只会批评方法，不会否认个人。所以店长应该理性看待员工的投诉！ 请各店店长将所在区域的营运总监电话号码以公示的形式告知全体员工。并以积极的心态去面对员工的投诉。31管理团队的要求 三：店长必须坚持每天给员工开例会，例会时灌输管理思路的最佳途径！ 四：认真执行、不折不扣完成上级布置的工作 五：工作中遇到的困难，困惑、带着解决问题的方法及思路寻求上级的帮助 六：勇于面对困难，上级永远是你坚实的后盾！32最后寄语 管理培训所教的都只是一种思维方式！管理培训所教的都只是一种思维方式！ 所以，我们应当学会去思考！所以，我们应当学会去思考！ 管理人员关注员工！给员工惊喜！员工关注顾客，给顾客惊喜管理人员关注员工！给员工惊喜！员工关注顾