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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上 学习烧烤从黑椒鸡配方技术学习入门提升快 如果只是几盘羊肉串，鸡翅，韭菜，臭豆腐，小馒头，面筋等的烤法，吃货们一眼就能够看出那就是路边小吃摊小打小闹的做法。适合现代人消费需求的烤海鲜，烤鱼，烤鸡，烤鸭等真还得下一番功夫。学习烧烤讲究色、香、味俱全，而又有创意性的高大上烧烤配方技术学习那才是一个“绝”。 烧烤导师认为，从烤好一支黑椒鸡的烧烤配方技术学习起步提升更快。学习烧烤黑椒鸡，首先必须弄清楚其原理。是以鸡为食材，黑胡椒为主味调制烤出的鸡，据资料记载，胡椒不仅是常用的调味料，还是一味中药。胡椒味辛，大温，无毒。入胃、大肠经。有温中，下气，消痰，解毒等功效。对寒痰食积，

2、脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢等有好处。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，下面就来讲述一下黑胡椒烤鸡的具体做法。 一，选择食材： 主要食材：三黄鸡一只约930克左右。 二，主要调味料：黑胡椒粉15-22克， 其它调味料：红椒1个，大蒜10克，葱8克，姜10克，洋葱10克，生抽15克，柠檬汁20克，红酒8克，盐6克，辣椒粉7克，山胡椒2克，橄榄油20克，食用乙基麦芽酚3克。 三，烤制烘焙：碳烤，电烤都可以，但一般以电烤为主，其转叉功能，190，50分钟左右。 四，制作步骤： 1、准备食材，整理好的三黄鸡一只。 2、将所有调味料准备好。大蒜、葱、洋葱，姜等切碎，红椒切成小块，山胡椒磨成粉。 3、把切

3、碎的大蒜、葱、姜、红椒，红酒，加入橄榄油和生抽、柠檬汁，放入食品料理机打粉碎，成为细腻的调味酱汁。 4、把鸡脖子、鸡爪切掉。鸡和调味酱汁混合，再加入盐、现磨黑胡椒粉、山胡椒粉，辣椒粉，食用乙基麦芽酚拌匀。 注意将酱汁也要涂抹到鸡的内膛，使内外入味均匀。将鸡腌制6个小时以上。这是黑椒鸡烧烤配方技术学习的关键一步。 5、腌好的鸡肉，除去多余调味料，先将转叉杆从鸡身捅入，再用两个叉子一左一右深深插入鸡肉里拧紧，使鸡身固定。 6、如果是用烤箱烤的话，烤箱应该选择转叉功能，预热到190。 7、用转叉手柄将鸡放入烤箱。关上烤箱门，鸡会在转叉的带动下一边转动一边烘烤。学习烧烤像这样的烤法都得学会。 8、烤的时间大约得50分钟左右，鸡就烤好了。用手柄将鸡取下即可。 这块黑胡椒烤鸡色泽酱红，酥皮嫩香，入口化渣，回味悠长。是烧烤店，烧烤城，饭店、酒店等拿得出手的特色菜品。 五，学习烧烤黑胡椒鸡应该注意的关键环节。 1，严格食材和调味品的比例。尤其是初学者对烧烤配方

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