餐饮空间案例设计分析学习教案

1、会计学1餐饮空间案例设计分析餐饮空间案例设计分析第一页，编辑于星期日：二十三点 三分。 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等酒吧、咖啡厅、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。比较简单，主要着重于室内气氛的营造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐饮空间，这类空间功能比的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围

2、合处理。功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。3、大型、大型:指指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。屏风、折叠门等，以提高其使用率。餐饮空间的经营内容餐饮空间的经营内容餐饮空间的规模大小餐饮空间的规模大小 第1页/共32页第二页，编辑于星期日：二十三点 三分。 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附

3、属。一般包括以下几类括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。，也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属

4、于此类。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型第2页/共32页第三页，编辑于星期日：二十三点 三分。吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。第3页/共32页第四页，编辑于星期日：二十三点 三分。模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。第4页/共32页第五页，编辑于星期日：二十三点 三分。n吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。第5页/共32页第六页，编辑于星期日：二十三点 三分。 餐饮空间的各个

5、部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。第6页/共32页第七页，编辑于星期日：二十三点 三分。大餐厅中应以多种有效的手段大餐厅中应以多种有效的手段(绿绿化、半隔断等化、半隔断等)来划分和限定各来划分和限定各个不同的用餐区。个不同的用餐区。餐厅内应有宜人的餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的空间尺度和舒适的通风、采光等物理通风、采光等物理环境。一般按环境。一般按11.5 m2/座设置餐位座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设置餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。应处理得较为隐蔽。避免厨房气味

6、和油烟避免厨房气味和油烟进入餐厅进入餐厅 设置顾客出入口、休息厅、等设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间候区和卫生间 室内色彩应建立在室内色彩应建立在统一的装饰风格基统一的装饰风格基础之上础之上 ，还应考虑，还应考虑到采用能增进食欲到采用能增进食欲的暖色调的暖色调 。各种功能的餐厅应有与之相各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。相应的装饰风格。第7页/共32页第八页，编辑于星期日：二十三点 三分。1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 一座计算。一座计算。2、厨房应设单独

7、的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型厨房的概念和设计要点厨房的概念和设计要点1、入口门厅、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室

8、外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来

9、加以分隔和限定。入口门厅与休息厅入口门厅与休息厅第8页/共32页第九页，编辑于星期日：二十三点 三分。1卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。餐厅或与餐厅相对。3顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。的环境质量。4顾客卫生间设置标识。顾客卫生间设置标识。5工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。工作人员卫生间设置

10、标识。卫生间设计要点卫生间设计要点第9页/共32页第十页，编辑于星期日：二十三点 三分。第10页/共32页第十一页，编辑于星期日：二十三点 三分。第11页/共32页第十二页，编辑于星期日：二十三点 三分。第12页/共32页第十三页，编辑于星期日：二十三点 三分。第13页/共32页第十四页，编辑于星期日：二十三点 三分。第14页/共32页第十五页，编辑于星期日：二十三点 三分。第15页/共32页第十六页，编辑于星期日：二十三点 三分。第16页/共32页第十七页，编辑于星期日：二十三点 三分。第17页/共32页第十八页，编辑于星期日：二十三点 三分。第18页/共32页第十九页，编辑于星期日：二十三

11、点 三分。第19页/共32页第二十页，编辑于星期日：二十三点 三分。第20页/共32页第二十一页，编辑于星期日：二十三点 三分。第21页/共32页第二十二页，编辑于星期日：二十三点 三分。第22页/共32页第二十三页，编辑于星期日：二十三点 三分。现。光环境陈设绿化室内景观色 彩第23页/共32页第二十四页，编辑于星期日：二十三点 三分。色彩第24页/共32页第二十五页，编辑于星期日：二十三点 三分。光环 境 第25页/共32页第二十六页，编辑于星期日：二十三点 三分。陈设具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。第26页/共32页第二十七页，编辑于星期日：二十三点 三分。色彩第27页/共32页第二十八页，编辑于星期日：二十三点 三分。绿化得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下