餐馆选址分析报告

1、餐馆选址分析报告目录第一章：决策因素分析 （3）第二章调查数据统计整理 （4）2.1 东西院 （4）2.2 鉴湖校区 （6）2.3 升升公寓 （7）2.4 南湖新校区 （8）第三章数据对比及决策 （9）3.1 决策参考因素说明 （9）3.2 （候选地候+选类型）数据对比 （9）3.3 决策参考因素权重确定 （11）3.4 加权分析及决策 （11）第四章报告总结 （12）餐馆选址分析报告第一章 ： 决策因素分析餐馆选址考虑的因素主要有：客流量 ,租金,市场空间, 相关行业群聚程度,原材料成本,员工工资水平,交通状况等.由于学校周边餐饮业员工工资水平和交通状况无明显差异, 因而在本次选址决策过程中

2、,我们选取了：客流量,金 ,市场空间,相关行业群聚程度,原材料成本作为选址决策因素. 决策因素具体分析如下：1. 租金：对于餐饮业而言,租金是主要的固定成本, 选择租金低的地区是实现餐馆更高利润的重要途径. 我们抽样调查了各校区餐馆的租金水平, 在此基础上估算出各校区单位面积租金.2. 客流量： 即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数,它是衡量餐馆经营状况的重要指标.较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能性 ,因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方.在我们的选址过程中,我们选择11：50 12：50 为时间段对各校区典型餐馆的客流量进行了测算.3. 市场价值： 考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的

3、共同作用而得出的数值. 我们选用c 作为市场空间的测量指标.运用公式c=所有餐馆数该类型餐馆数所有受调查人数该类型选择人数计算求得.c 值越大,反映该候选地该餐馆类型市场价值越大,即在同等竞争程度的条件下, 其市场需求越大,或在同等市场需求的条件下 , 其竞争程度越小. 我们通过在各校区发放调查餐馆选址分析报告问卷, 取得相应数据,计算后得到各候选地候选餐馆类型的c值.4. 原材料成本：在实地调查中,我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道,选择价格最低的采购地进行采购.因无法获得详实数据,我们粗略估算运输成本与原材料价格之和作为原材料成本.5. 相关行业群聚程度：餐饮行业靠近 KTV,网吧等娱乐场

4、所，可以充分利用行业间的互补效应，吸引顾客.在选址决策过程中，我们调查了各个校区餐馆周边KTV, 网吧和烧烤店的数量,以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度.第二章 调查数据统计整理在调查过程中,我们将理工大学周边区域按校区分为：1.东西院周边;2.鉴湖校区周边;3.升升公寓周边;4.南湖新校区周边.并对生活在各个校区的学生和在该校区周边经营餐馆的店家进行了问卷和口头调查, 具体调查数据统计整理如下：2.1 东西院调查表一（对店家）1. 校区 东西院2. 平均房租 45元/m2 月3. 工资4. 餐厅名称湘里菜5. 原材料渠道附近菜市场6. 客流量 20 余人(11:50 12:50

5、)7. 顾客类型学生 :非学生 (3:1)中式快餐4 家8. 竞争环境西式快餐0 家4餐馆选址分析报告点炒类8 家火锅 0 家面食馆1 家 KTV 1 家 网吧 4 家 9.娱乐场所聚集情况烧烤店0 家调查表二(对店家 )1. 校区 东西院2. 房租40元/m2 月3. 工资4. 餐厅名称凤凰小镇5. 原材料渠道附近菜市场6. 客流量 20 余人(11:50 12:50)7. 顾客类型学生 :非学生 (2:1)中式快餐4 家西式快餐0 家 点炒类 8 家火锅 0 家8. 竞争环境面食馆2 家 KTV 1 家网吧4 家9. 娱乐场所聚集情况烧烤0 家调查表三(对学生)1. 最喜欢的餐馆类型总数

6、选择数 比率西式快餐94 12 12.77%中式快餐94 23 24.47%点炒94 46 48.94%面食94 1 1.1%火锅94 12 12.77%2. 平时一餐饭花钱数1-5 元 5-10 元 10-15 元 15-早餐87 6 0 1午餐61 28 2 3晚餐 67 22 1 43. 选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一 39 2 6 35 14第二16 11 15 35 20第三20 11 22 15 21餐馆选址分析报告4. 2 鉴湖校区调查表一（对店家）1. 校区鉴湖2. 房租60兀/m2 月3. 工资服务员 800 元 /月 ,厨师2000 元 /月4. 餐厅

7、名称学子加油站5. 原材料渠道马房山蔬菜市场6. 客流量60 余人（11:50 12:50）7. 顾客类型学生占多数,另有极少的居民（博文）中式快餐0 家西式快餐0 家点炒类4 家火锅 1 家8. 竞争环境面食馆2 家 KTV 2 家网吧2 家9. 娱乐场所聚集情况烧烤2 家调查表二（对店家）1. 校区鉴湖2. 房租64兀/m2 月3. 工资服务员 1500 元 /月 , 厨师 3000 元 /月4. 餐厅名称乐乐酒家5. 原材料渠道马房山蔬菜市场6. 客流量100余人（11:5012:50）7. 顾客类型多为学生中式快餐0家西式快餐1家点炒类10 家火锅 0 家8. 竞争环境面食馆11 家

8、KTV 2 家网吧2 家9. 娱乐场所聚集情况烧烤2 家调查三（对学生）1. 最喜欢的餐馆类型6餐馆选址分析报告总数 选择数 比率西式快餐81 9 11.1%中式快餐81 22 27.2%点炒8138 46.9%面食816 7.4%火锅816 7.4%2. 平时一餐饭花钱数1-5 元 5-10 元 10-15 元15-早餐98.8% 1.2% 0 0午餐65.5% 34.5% 0 0晚餐76.2% 20.2% 3.6% 03. 选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一39 4 112217第二15 5 192916第三9 15 2021184. 3 升升公寓调查表一（对店家）1.

9、校区 升升2. 房租约100元/m2 月3. 工资4. 餐厅名称元明饺子馆5. 原材料渠道熟人送货6. 客流量80 余人（11:5012:50）7. 顾客类型基本是学生中式快餐7 家西式快餐2 家点炒类45家火锅 10 家8. 竞争环境面食馆26 家 KTV 0 家 网吧 1 家 9.娱乐场所聚集情况烧烤 9 家调查表二（对学生）1. 最喜欢的餐馆类型总数 选择数 比率西式快餐100 6 6%中式快餐100 21 21%7餐馆选址分析报告点炒100 5252%面食100 1010%火锅100 1111%2. 平时一餐饭花钱数1-5 元 5-10 元 10-15 元 15-早餐99 1 0 0午

10、餐63 37 0 0晚餐85 14 1 03. 选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一 35 14 3 37 11第二25 10 11 35 9第三17 21 19 18 214. 4 南湖新校区调查表一（对店家）1. 校区 南湖2. 房租 62.5兀/m2 月3. 工资 服务员 800 元 /月 ,厨师 2000 元 /月4. 餐厅名称柒号 ,流年酒轩5. 原材料渠道武泰闸菜市场6. 客流量 40 余人（11:50 12:50）7. 顾客类型以学生为主,还有小区居民中式快餐0 家西式快餐0 家点炒类17 家火锅 2 家8. 竞争环境面食馆14 家 KTV 11 家网吧5 家9.

11、 娱乐场所聚集情况烧烤5 家调查表二（对学生 ）1. 最喜欢的餐馆类型总数 选择数 比率西式快餐96 6 6.25%中式快餐96 15 15.63%点炒96 55 57.29%面食96 7 7.29%8餐馆选址分析报告火锅 96 13 13.54%2. 平时一餐饭花钱数1-5 元 5-10 元 10-15 元 15-早餐98 2 0 0午餐52 43 5 0晚餐57 39 4 03. 选择餐馆因素卫生状况上餐速度服务态度饭菜质量价格第一 50 5 4 17 25第二20 21 13 30 16第三14 14 33 16 23第三章 数据对比及决策3.2 决策参考因素说明决策参考因素分为房租（A

12、）,人流量（B）,市场价值（C）,原材料渠道（D）,相关行业群聚程度（E）五项.其中,将各参考地区平均 房租（A）单位换算为（元/平米）进行又t比；平均人流量（B）以调查 当日中午11:50 12:50 就餐人数进行对比;市场价值用公式（C=所有餐馆数该类型餐馆数所有受调查人数该类型选择人数）计算后进行对比；原材料渠道（D）以餐馆购入原材料综合成本进行对比, 包括运输及采购价成本; 相关行业群聚程度（E）以候选地 KTV,网吧和烧烤店的数量乘以各自的权重的得数进 行比较（其中KTV，网吧和烧烤店的权重分别为 2分,3分和1分）.3.3 （候选地候+选类型 ）数据对比为对比方便,特取 1,2,3

13、,4分别代表东西院,鉴湖校区,升升公寓,南9餐馆选址分析报告湖新校区.a,b,c,d,e分别代表西式快餐，中式快餐，点炒类，面食，火锅.例如， 1 代表东西院,1b 代表开在东西院附近的中式快餐店.每项按照总分4 分进行评分.A. 房租（单位:元 /平米）候选地 1 2 3 4价格 42 62 100 56得分 4 2 1 3B. 人流量（单位:人 /小时）候选地 1 2 3 4人数22 83 80 38得分1 4 4 2C.市场价值（单位：1）候选地 +类型1a 1b 1c 1d 1e市场价值8（12.72%） 0.86 0.86 0.08 “（12.77%）得分3.7 2.7 2.7 1.

14、6 3.8候选地+类型2a 2b 2c 2d 2e市场价值3.219 8（27.2%）0.9215 0.165 2.14得分3.5 4 2.8 2.1 3.2候选地+类型3a 3b 3c 3d 3e市场价值3 3 1.16 0.38 1.1得分3.4 3.4 3.1 2.4 3.0候选地+类型4a 4b 4c 4d 4e市场价值8（6.25%） 8（15.63%）1.096 0.167 2.33得分 3.6 3.9 2.9 2.9 3.3注:有五项分母为0,故计算出“，用分子大小进行评分10餐馆选址分析报告D.原材料渠道（单位：1）候选地 1 2 3 4采购成本1 1 1.5 1得分 1 1

15、1 1E. 相关行业群聚程度（单位:1）候选地 1 2 3 4加权得分14 16 12 42得分 2 3 2 43.3 决策参考因素权重确定根据从专家, 店家和顾客三方了解到的信息, 加上小组成员自己在调查过程中对餐饮业的认识, 小组成员中有七位给出了自己的权重分配 , 再将每一项的权重进行平均,得到每项决策参考因素最终的权重.（单位%）李唯姚官丽常国艳刘飞柳海梅陆晓春王凌霄 平均A 25 20 20 15 20 10 25 19.29B 35 40 50 30 40 40 25 37.14C 20 25 20 40 20 25 35 26.43D 5 5 5 10 5 5 5 5.71E 1

16、5 10 5 5 15 20 10 11.433.4 加权分析及决策每个（候选地+候选类型）的每项决策参考因素得分乘以相应权11餐馆选址分析报告重相加得到最终得分,选择分数最高的（候选地+候选类型）.最终计算结果如下:候选地 +类型1a 1b 1c 1d 1e得分 240.66 214.23 214.23 185.16 243.30候选地 +类型2a 2b 2c 2d 2e得分 319.645 322.86 301.144 282.643 311.713候选地 +类型3a 3b 3c 3d 3e得分 286.282 286.282 278.354 259.852 275.710候选地 +类型4a 4b 4c 4d 4e得分 271.528