酒水培训测试题

1、酒水培训测试题作为餐厅服务生，要了解基本的酒水知识，认真参与洒水知识的培训。下文是洒水培训测试题，欢迎阅读！洒水培训测试题11 .鸡尾酒的基酒一般以（）A.配制酒为主Bo烈性酒为主C.发酵酒为主 D.酿造酒为主2 .鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（）A.汁C.石榴糖浆Bo胡萝卜汁 Do红葡萄酒3 .调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是（）.o A.调和法C.兑和法B.摇和法 D。搅和法4 .常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾 酒的方法是（）A.兑和法 C.摇和法Bo调和法 D.搅和法5 . 黑（Black Rus s

2、 ian）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（） A.金酒Bo伏特加酒D.白兰地洒C .德基拉酒6 .鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是（）A .嗅味观色尝试C.观 色尝试嗅味Bo观色 嗅味 尝试D。尝试观色嗅味7 .在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（）A。第一主宾进行鉴定 Co第二主宾进行鉴定Bo第一主人进行鉴定D。第二主人进行鉴定8 .在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的酒水单中的第二联应交（）A.调酒员签字后方能生效Bo收银员盖章或签字后方能生效 D.财务经理（主管）盖章后方能生效C.酒吧经理（主管）签字后方能生效9。比较理想的洒单尺寸大小应为

3、（）A. 30厘米2 0厘米Co 20厘米12 厘米8。2 5厘米 16厘米D. 1 5厘米8厘米1 0 .从管理角度看，酒水毛利润额是指（）A。酒水进价减酒水直接成本 C. 酒水售价减酒水直接成本B.酒水总成本减洒水直接成本D。酒水售价减酒水总成本洒水培训测试题21 .啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是（）Ao B.意大利C.D.德国2 .消洒洒度一般在（）Ao 5左右B. 1 0左右C. 1 6左右D . 2 2左右3 .干邑酒（Cogn a c）的6个产区中，大香槟区属于（）A .头等产区B。普 通林区C.优质林区Do优良林区4 .除干邑（C ogn a c）地区之外，另一个世界级

4、的白兰地酒产区是（A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多5 .从1993年起，白兰地酒都产自于（）Ao宾西法尼亚州B.州Co田纳西州D.加利福尼亚州6 .具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于 （）A.苏格兰B.爱尔兰 C.D.加拿大7 .生产雪利酒（Sh c r r y）的主要原料是（）A.苹果B。葡萄C.橘子8。马萨拉酒（Marsala ）最早酿制于18世纪60年代，产于（）A. B.葡萄牙 C.意大利D.9。下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）4、Ver u th B。Sherry C。rtD. Liueur10。在的禁酒年代，被称为ckt a il s或S oftails的

5、饮品是指A.鸡尾酒Bo含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料洒水培训测试题31.下列选项中，属于固态饮料的是（） A.果汁Bo速溶咖啡粉C .牛奶D。 豆浆2。乌龙茶出现于的朝代是（）A.宋朝B .元朝 C.明朝D。清朝3.闻名于世的 蓝山咖啡 产于（）A.牙买加 B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4。从理论上讲，每1 00克葡萄糖可产生的酒精量是（）A. 5 1。14克B.52 . 1 4克 C. 53 . 12 克 D. 54。12 克5 .酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份乙醇，这个工艺是（A.陈化工艺 B.蒸储工艺C.发酵工艺D。勾兑工艺6 .对黄酒品评时，占50%影响度的是（）A.色B.香C.味D。体7 .国际葡萄及葡萄酒组织规定，葡萄酒的洒度不能.低于（）Ao 7 Bo7。 5 Co 8 Do 8。 58.按照法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为（）A. AOB VDSC. VIN D E PAYSDo V I N DE TABL E9。葡萄酒质量等级标准的核心是（）A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的