从业人员健康管理和培训管理制度

1、从业人员健康治理和培训治理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康治理制度.患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证实后参加工作.三、应当建立健全本单位的食品平安治理制度, 增强对职工食品 平安知识的培训.四、从业人员体检合格证实应随身携带,以备检查.五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效.六、从业人员应按?中华人民共和国食品平安法?的规定,每年 至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工 作的人员,应经

2、健康检查,取得健康合格证实前方可参加工作.凡患 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病源携带者,活 动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病一级其它有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作.七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食 品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫 生的病症或治愈后,方可重新上岗.八、应建立从业人员健康档案.一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理举措.二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.三、按有关发放食品流通许可证治理方法, 办理领取或换发食品 流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营.做到亮证、亮

3、照 经营.四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和知识的培 训,培训合格者才允许从事食品流通经营.五、建立并执行从业人员健康治理制度.六、对本单位贯彻执行?食品平安法?的情况进行监督检查,总 结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为.七、执行食品平安标准.八、协助食品平安监督治理机构实施食品平安监督、监测食品平安自检自查与报告报告制度1. 制订定期或不定期食品平安检查方案,采用全面检查、抽查 与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯 彻落实情况.2. 食品平安治理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安 检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时 告知改良,并做好食

4、品平安检查记录备查.3. 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、 催促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作标准.4. 食品平安治理组织及食品平安治理员每周 1-2次对各餐饮部 位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现 问题及时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录.食品经营过程与限制制度食品米购1.制定食品米购方案.确定米购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排.2.选择供货商.要认真查验供货商的主体资格证实,保证食品的来源合法.3.签订供货合同.与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出 现食品质量问题时的双方的责任和义务.4.索取食品的相关资料.向供货商

5、索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料,采用扫描、拍照、数据交换、电 子表格等科技手段建立供货商档案备查.5.对食品进行查验.具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并 做好详细记录.经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理.6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐, 账目保管期限为二 年.二食品储存1.因公司食品销售业务主要为厂家经销商直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量 的食品进货可短期存放于经营场所.2.详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日 期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等 信息

6、.3.根据食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地, 按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放 整洁、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保 存期的食品.4.贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器.在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者 名称及联系方式等内容.5.食品出库要详细记录商品流向.销售的情况应建立销售台帐,详细记录购置方的信息,以备查 验,账目保存期限为二年.6.每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理.7. 每周对仓库卫生检查一次.保证库房通风良好、干净整洁,符 合食品储存要求.8.变质食品设立专门的仓库或容

7、器进行保 管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染.三食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分 开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染.2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触.3.直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运.不得把直接入口的食 品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一 起,预防直接入口的食品受到污染.四食品销售1.每天对商家销售的食品进行查验.销售人员要根据食品标签标示的 警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品,确 保食品质量合格和食品平安.2.对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示.3.用于食品销售

8、的容器、 销售工具必须符合卫生要求.4.销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营者名称及联系方式等内容.5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,预防食品被二次污染.6.销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年.五不合格食品退市1.食品平安治理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品平安标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知, 应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监 管部门.2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营 和通知情况.2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、 批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜.

9、3.被召回食品,食品平安治理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好 记录,严禁再次流入市场.4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门.5.不合格食品的处置.与供货商有合同约定的,根据约定执行.政府监管部门有明确要求的,根据政府部门的通知要求进行处置.6.政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照?食品平安法?等法 律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行.7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进 行保管,以备查验.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品 供给的流程合理布局设备、设施,预防在

10、操作中产生交叉污染.2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及 处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施.主要设施宜采用不锈钢, 易于维修和清洁.3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件. 加工与用餐场所所有出入口,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕, 如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔 径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m高度可设置灭蝇设 施；采取有效 除四害肖杀举措.4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消 毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示.宜采用脚踏式、

11、肘动式或感 应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水.5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风, 及时排除潮湿和污浊空气.6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当 符合食品平安标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉.食品接触面原那么上 不得使用木质材料工艺要求必须使用除外 ,必须使用木质材料 的工具,应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑 胶型切配板.7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消 毒,保证正常运转和使用.进货检查和记录制度第一条 根据?中华人民共和国食品平安法

12、?、?中华人民共和国 食品平安法实施条例?规定,对食品经营企业现建立食品进货查验记 录制度,增强食品进货检查.第二条 本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品 合格证实文件等一系列文件进行查验的书面证实,应当真实.第三条本企业各级治理人员、经营人员及与经营活动有关的人员,均应遵守本制度.第四条 进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供货者名称及进货日期等内容.第五条 本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价,且记录票据的保存期限不得少于2年.第六条 实行统一配送经营方式的食品经营企业, 可以有企业统一 查验供货者的许可证和食品合格的证实文件,进行食品进货查验记 录.

13、食品储存治理制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1冷藏贮存：0C至10 C条件下贮存2冷冻贮存：0C至29 C条件下贮存2、常温贮存贮存根本要求 1 清洁卫生 2通风枯燥 3无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1 、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石.2、库内保持通风、枯燥,预防阳光直射.3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫.4、高温冷库温度限制在4C0C.低温冷库温度限制在-18 C以下.三、食品贮存的卫生治理1 、建立入库、出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放,先进 先出.2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整洁存放日期分类.3、存放的食品应与墙壁, 地面保

14、持一定的距离. 离地 20CM 30CM , 离墙 30CM ,货架之间有间距,中间留有通道.4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,预防发生霉烂, 软化发臭,鼠咬.5、仓库要定期清扫.6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品.7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品食品添加剂使用公示制度一、食品添加剂必须严格根据食品平安法和餐饮业食品卫生治理方法 的规定使用.二、酒店餐厅、食堂为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂.一 定要使用的,应尽量少用.三、添加剂不应对人体产生任何危害.四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷如霉变、腐败或作为 造假的手段.五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使

15、用卫生标准或卫生部公 告名单规定的品种及其使用范围、 使用量,不得凭经验随意扩大使用 范围和使用量；不符合卫生标准和卫生治理方法要求的食品添加剂不 得使用.六、购置食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证实.七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书, 标识内容包括: 品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产 日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等, 并在标识上明确标示 食品添加剂字样.八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加 剂.九、配备有食品添加剂专用称量工具,

16、严格根据使用量使用.十、存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,不得与非食 用产品或有毒有害物品混放.十一、每次使用须有食品添加剂使用记录,做好台帐并予以保存两年食品平安追溯制度1、食堂要做好购置发票台帐, 台帐必须要注明销售方的地址, 名 称,购置的种类,和经办人的名字.2、加工者要专人负责；3、成品部负责对销售的产品要有出货记录.餐厨废弃物处置制度一、设废弃物专用容器,与加工用容器有明显的区分标志.二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中,做到日产日清,预防 污染食品、食品接触面、水源及地面,预防不良气味或污水的溢出, 去除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒.三、废弃食用油脂必须按?食品

17、平安法?等法律、法规进行治理.四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用字样的专用密 闭容器内,专人负责治理.五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂 加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人.六、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账,详细记录餐 厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、 、 收货人签字等情况,并长期保存备查.七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不得随意倾倒、排放废弃食用油脂.八、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共 水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施.食品平安突发事件应急处置预案1、 当有消息 以

18、或登门等方式 告知有顾客因吃本餐厅食物而可 能中毒时,接待人员应主动向来人 /来电问清楚以下事项：A. 该局部 顾客就餐时导致中毒的人数；B. 该局部 顾客是吃何种食品导致中毒的；C. 该局部顾客是否已被送至医院：a 假设被送至医院,在哪个医院、哪号房间急诊；b 假设未被送至医院,应立即告知来人 /来电必须先将该 局部顾客 立即送至就近的医院.2、 接待人员应将上述事项及时、准确的向餐厅经理汇报,再向上级 领导汇报情况.3、该餐厅负责人在获知该消息后,应立即采取以下举措：A. 迅速以 等方式向饮食效劳中央主任、平安质量检查部主 任、办公室主任等汇报情况；假设中毒的人数较多时,餐厅负责人可越 级向上级领导汇报；B. 对最近 48 小时内的留样菜,尤其是