《第一节源远流长的发酵技术》教案3_第1页
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文档简介

1、第一节源远流长的发醉技术教案课题源远流长的发酵技术（1课时）课型新授课教学 目标 及重占J 、知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力。情感目标：通过对祖国传统上2的介绍激发学生爱国情感。重点：1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用；2、发酵过程的控制。教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备板书设计源远流长的发酵技术、概念一一发酵技术与食品生产1、概念2、举例二、发酵技术1、概念2、应用教学过程内容教师活动学生活动导入述：刚刚过元春下,在春下期间启7E口乙了不少好东西

2、述：我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好鸡鸭鱼啊？肉发醉技术交流（将学生提供食物与酒，醋等相联系）述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经 常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）与食品生产（酒、醋、酱油、馒头等）述：日常食品中，酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、 豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟等越来越受到人们的欢迎。你可知道其中的奥秘吗？（通过发酵述：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同 点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵 呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了 为什么会有酒味，发酵的本质到底是

3、什么？制得）回答阅读、回答述：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行 的一种特殊的呼吸。述：通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况 下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。述：而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。甜面酱、奶酿制酒酿述：以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家 酪、（发酵技术）可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？交流（酸奶、泡菜、酿酒等）述：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手 段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种 技术就是发酵技术。述：现在我们一起来了解酒酿的酿制过程。（实验指导）课外探究：酸奶的制作思考：问：我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是发酵技术与日常生活利用酵母菌发酵的什么产物？ （ CO）问：有些馒头发酵过头会有酸味，请你想想酵母菌 发酵还会产生什么？（乳酸）述：刚才我们谈了这么多，全部都在说发酵和吃的 关系，其实发酵技术的应用十

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