实训4：一顿菜肴营养成分的计算

1、2021/8/61 同学们，请回顾一下，你们一天三餐都吃了哪些食物？他们的能量和营养素有多少？2021/8/62 请同学们将自己一餐中摄入的食物列举出来，以小组为单位，看哪组写得又快又好。2021/8/63 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的计算2021/8/64 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的计算2021/8/65 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的计算2021/8/66 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的

2、计算2021/8/67 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的计算2021/8/68 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的计算2021/8/69 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的计算2021/8/610 下面，我们以晓玲老师的早餐为例，讲解我们本节实训内容一餐菜肴中能量与营养素含量的计算NoImage2021/8/611一餐中能量与营养素摄入量的计算一、实训目的1、了解食物的分类，培养对常见食物重量的估算能力。2、掌握计算膳食中能量与营养素含量的方法。 2021

3、/8/612一餐中能量与营养素摄入量的计算二、实训原理1、食物重量及食物的份是进行膳食评价和营养配餐时重要的内容。食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物的数量和份额。这个份额根据大多数个体的食物量或自然分量而确定。 2021/8/613一餐中能量与营养素摄入量的计算二、实训原理2、能量的计算公式：食物中能量的含量=（食物量可食部分比例食物中能量的含量/100 g） 2021/8/614一餐中能量与营养素摄入量的计算二、实训原理3、营养素的计算公式：食物中某种营养素的含量=（食物量可食部分比例食物中某种营养素的含量/100 g） 2021/8/615一餐中能量与营养素摄入量的计算三、实训操作

4、进行一餐饭菜能量及营养素摄入量的计算。1、记录饭菜的原料，包括用料和质量。选取我10月10号在学校教工餐厅的早餐为例：2021/8/616一餐中能量与营养素摄入量的计算早餐：炒面：面粉80g，油菜20g，花生 油3g香菇炒油菜：香菇30g，油菜70g 花生油6g鸡蛋：60g（注：去皮10g，可食部分50g）米粥：大米20g2021/8/617一餐中能量与营养素摄入量的计算三、实训操作2、在食物成分表中查询相关数据。. . （思考：省略号处具体填些什么？）2021/8/618一餐中能量与营养素摄入量的计算通过查表，把涉及到的食品原料的能量及各种营养素以表格形式列出来！主要食物（每100克）营养成

5、分表2021/8/619一餐中能量与营养素摄入量的计算三、实训操作3、计算能量及营养素（主要是三大产能营养素）的含量计算（1）该早餐能量的摄入量：80339/100+(20+70)25/100+30384/100+(3+6)900/100+50164/100+20351/100=271.2+22.5+115.2+81+82+70.2=642.1(kcal)2021/8/620一餐中能量与营养素摄入量的计算（2）该早餐蛋白质的摄入量：8012/100+(20+70)2/100+3013/100+5014.8/100+207.5/100=9.6+1.8+3.9+7.4+1.5=24.2(g)202

6、1/8/621一餐中能量与营养素摄入量的计算（3）该早餐脂肪的摄入量：800.8/100+(20+70)0.1/100+30 1 . 8 / 1 0 0 + （ 3 + 6 ）100/100+5011.6/100+200.5/100=0.64+0.09+0.54+9+5.8+0.1=16.17(g)2021/8/622一餐中能量与营养素摄入量的计算（4）该早餐碳水化合物的摄入量：8070/100+(20+70)4/100+3054/100+0+0+2079/100=56+3.6+16.2+15.8=89.8(g). .(其它营养素选择标示)2021/8/623一餐中能量与营养素摄入量的计算！注意：对于能量及营养素含量的计算，最好采用分步进行计算。即分别单独列式计算每种食物中能量和营养素的含量，再将所有食物中能量加起来就是总能量的摄入量，各种营养素的算法同能量。2021/8/624一餐中能量与营养素摄入量的计算四、实训结果将晓玲此次进餐的能量及各种营养的含量汇总如下表：晓玲2016.10.10早餐中能量及营养素的摄入量2021/8/625一餐中能量与营养素摄入量的计算五、注意事项（选择标示）1、注意记录的原料是生重还是熟重。2、明确调查是净重还是毛重。3、不同的烹饪方法可以做出不同质量的菜肴，这里表示