户外野菜食谱

1、户外野菜食谱向日葵向日葵，别名太阳花、朝阳花、转日莲，属菊科，一年生草本植物，原产北美洲， 我国栽培较广，有食用型 （大粒型 ） 、油用型、兼用型三类。花可食用；葵花籽除食用外，是 极好的油料作物；花、花盘、叶、根、茎髓、种子都可入药。花具有清肝明目、祛风消肿、 扩张血管、降血压等作用，孕妇忌服；花盘有保健、化痰、平咳、降压之功效、葵花籽仁有 润肺、 平肝、驱虫之效； 葵花籽壳能提取治疗糖尿病的木糖醇； 叶可消热解毒； 茎髓有清热、 止咳、平喘、利尿之功；根可治跌打损伤、疮疖红肿。向日葵烧猪肚原料：向日葵花盘1个，猪肚1500g，葱、姜、精盐、料酒、豆油、味精、干淀粉、 白糖、碱、蒜、花椒各适

2、量。制法： 1 向日葵花盘采摘花瓣，洗净；花盘洗净，切碎，入锅加清水煮成汁液；去 花盘留汁液。2 猪肚剖开，剥尽油筋和肚皮，洗净，再在清水中加碱浸泡2 小时，用凉水冲洗数次去碱味，放在沸水锅内汆透，捞出。3 葱、姜洗净，切成末，与向日葵花盘汁液、猪肚、花椒一起用旺火煮沸后，改用小火煮至猪肚熟，撇去气泡浮沫，将猪肚起锅晾凉，切成3cm长、2cm宽的斜片，放入碗内, 撒入少许干淀粉和精盐拌匀。4 料酒、精盐、味精、胡椒粉和向日葵汁液兑成汁。5 锅烧热下入豆油，油至八成热，放入肚片散滑透，倒入漏勺，沥去油。6 锅中留油少许，油热下入葱、姜末、蒜煸出香味，倒入猪肚片及兑好的汁，下入 向日葵花瓣，翻炒均

3、匀，盛盘即可。用法：本品鲜脆爽嫩，佐餐当菜。功效：健脾胃，养肝明目。用于腹痛、头痛目昏、经痛、脾虚胃弱腹泻等。向日葵炒蟹蛋原料：向日葵花盘1个，鸡蛋400g，螃蟹500g，葱姜汁25g，猪油、精盐、味精、 胡椒粉、料酒、香油各适量。制法： 1 向日葵花盘采摘花瓣，洗净，切成粒，花盘洗净，入锅加清水煮成汁液， 去花盘留汁液。2 螃蟹 （ 背朝下 ） 平放在砧板上，用刀尖轻轻切一刀，不要把蟹切断，然后把蟹翻过 来，揭下蟹盖，取出污物，如是雌蟹再取出蟹黄，剁掉前两节蟹爪 （ 因前节无肉 ） ，把蟹切成 两半， 8 条腿剁 8 块，2 个螯用刀拍裂。3 鸡蛋打入碗内，加精盐、味精、胡椒粉、香油、葱，用

4、筷打散。4 锅烧热，下入猪油 （约 750g） ，放入蟹过油，待蟹滑到五成熟时，倒入漏勺沥油。5 葱姜汁炝锅，煸出香味，放入蟹，下入花盘内汁液 250g 和精盐、胡椒粉、味精， 上盖用小火烧。6待锅内汤干蟹熟，加入猪油100g、向日葵花瓣和鸡蛋，旺火煮熟，淋香油即成。用法：本品蛋嫩蟹鲜花香，佐餐当菜。功效：清热散血，续骨止痛，养神明目。用于筋骨损伤、关节炎、无名肿毒、头昏 目赤、咽痛、牙痛、小便不利、催产、充胃液、消食等症。鸡冠花鸡冠花，别名鸡公花，属苋科，为一年生草木植物，原产印度，我国唐代就有种植 此花记载， 现世界各地广泛栽种，夏秋开花， 像鸡冠状， 花冠含有蛋白质和人体所需要的微 量元

5、素。 可作菜和饮料， 种子可作粮食作物， 是老人和儿童食用的高营养食品， 鸡冠花的花、 叶、茎和种子均可入药、有凉血、止血、止泻、止带的作用，为收敛止涩药品。鸡冠花肉片原料：鸡冠花100g，瘦猪肉250g，木耳、葱、姜、精盐、酱油、泡辣椒、湿淀粉、 高汤、色拉油、豆瓣酱各适量。制法： 1 鸡冠花洗净，切成薄片。2 瘦肉洗净、切片，木耳洗净。3 葱、泡辣椒洗净，斜切，姜切片。4 精盐、酱油、湿淀粉用高汤兑成味汁。5 炒锅加入色拉油，烧至七成热时，下入豆瓣酱煸出香味，下肉片、木耳、鸡冠花 片稍炒，依次放入姜、葱、泡辣椒，烹入味汁，翻炒均匀装盘即成。用法：佐餐当菜。功效：凉血止血，滋阴养血。用于便血

6、、白带等症。鸡冠花米粉肉原料：鸡冠花100g，猪肋肉300g，葱、姜、花椒、酱油、腐乳汁、醪糟汁、红糖、 精盐、甜酱、五香粉、米粉各适量。制法：1鸡冠花洗净，切成 4cm长、3cm宽的薄片。2猪肋肉洗净，切成 8cm长、4cm宽、0.5cm厚的片。3 葱末、姜末、花椒末、酱油、腐乳汁、醪糟汁、红糖、精盐、甜酱、五香粉、米 粉分别与肉片和鸡冠花片拌匀。4 拌好的鸡冠花片放在碗底，上面放拌好的肉片，上笼蒸至肉酥烂即成。用法：佐餐当菜。功效：凉血止血，滋阴养血。红油鸡冠花原料：鸡冠花200g，葱、辣椒油、白砂糖、酱油、醋、味精各适量。制法：1鸡冠花洗净，煮熟，放凉后切成4cm长、3cm宽的薄片，用葱

7、花拌匀装盘。2 辣椒油、白砂糖、酱油、醋和味精兑成红油汁，浇在鸡冠花上即成。用法：佐餐下酒。功效：凉血止血，滋阴养血。鸡冠花蛋汤原料：白鸡冠花60g，鸡蛋2个，葱、姜、精盐、味精、白砂糖、香油各适量。制法：1鸡冠花洗净入锅，加清水 1000ml，煮至600ml，再改用小火煎煮 20分钟,去渣取汁。2 葱、姜洗净，葱切段，姜切片和精盐、味精、白砂糖入锅与鸡冠花汁再煮沸。3 鸡蛋打入锅内，煮成荷包蛋，盛入碗内，淋香油即成。用法：佐餐或当点心，吃蛋喝汤。功效：凉血止血，滋阴养血。用于治疗崩漏、白带等症。菊花粥做法：黄菊花 5 朵，糙米 100克，白糖适量。 功能：菊花是菊科多年生草本植物，气味清香，

8、凉爽舒适，以糙米煮粥，借米谷之性而助药 性。久服美容何体，抗老防衰。荷花粥功能： 具有清香化痰， 清署宁神作用， 是镇心益气， 驻颜轻身的美容药食佳品。 常服荷花粥， 能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，延缓衰老。菜花粥做法：取鲜菜花 50克（干品 10克），粳米 50-100 克，红糖适量，加水 500 克文火煮粥，待 粥稠时，加入菜油，表面见油为度早晚服。功能：含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，对增强肝脏解毒能力，促进生长 发育。菜花粥气味清香爽口，常服可活血美容，润肠通便。梅花粥做法：先将粳米 50-100 克煮粥，待粥将成时加入梅花 10 克同煮，水开即可。 功能：含有多

9、种挥发油和维生素。梅花粥不仅芳馨适口，使人开胃，还可美容驻颜哦！马兰是江南一带极普遍又别有风味的小菜。关于马兰的吃法，有三种：一、小炒，将新鲜的马兰用菜油清炒，或与干丝伴炒，清香中略带枯涩，亦可回味；二、菜干，将新鲜的马兰放入半开的水中烫一下，捞起来、晒干，用来拌烧五花肉，美极；三、凉拌，同样将其放入半开的水中烫一下，捞起、切碎，拌笋丝，浇上香油，清凉爽口， 是佐酒的佳品。酒最好是绍兴的陈年黄酒，或乡下人自制的土烧。袁才子在随园食单中说：马兰菜，油腻之后食之，可以醒脾。现在人大多都是脑满肠肥 的，多食确实益处多多。所谓花食，是指用植物花卉烹调而成的食品。可食的花卉很广，大致有月季、荷花、槐花、

10、 梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、末 莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪 花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等。 日常生活中， 大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面， 而不了解这些花可食、保健的一面。随着科学的发展， 人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。 将洁白厚硕、 芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎，用来制作糕点，更是奇香扑鼻、风味异常。花谚说:" 玉兰花瓣和面糖，油煎色美更芳香 "，用鲜玉兰花瓣，裹上面粉和糖芡，油炸后便成玉兰饼，和豆沙用 油炸，香甜可口，另有一番风味。享有 &qu

11、ot;花中之王 "美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色彩绚丽，新 颖别致。河南宾馆曾多次用牡丹花做佳着招待外宾。梅花多为白色或红色，或清洌，或浓香，花谚说:"味美菜肴鲜梅花，梅花鱼羹味道佳 "，用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品，清香诱人，味美独特。芙蓉花去掉蕊、 蒂，与豆腐同煮， 一红一白， 恍若雪霁之霞， 故名"雪霞糕 "，鲜香宜人， 十分可口。人称 "人间第一香 "和"花中皇后 "的茉莉，花谚说 :"茉莉花烩豆腐，鲜香味均可口 "，取茉 莉花十余朵，去蒂

12、。起油锅将葱花、姜末煸出香味，加清水、料酒、精盐、酱油等各适量， 将切成长方形小块豆腐倒入锅里烧开后，文火再炖8 一 10 分钟，放人茉莉花，味精少许， 略翻动起锅，鲜、香、味可口。日常烹饪时，采上几朵茉莉花，撒在菜或汤上，不仅增添美 色、而且撩人食欲。菊花的花色食品很多，花谚里谈菊花食品也多，"菊花肉片炒，药膳当成宝 " 、"菊花鱼片菊花肉，菊花火锅菊花粥 " 、"菊花清香甘甜，制作中西佳餐 "，"沙拉油拌鲜菊花，花瓣鲜 嫩西餐佳 "、" 菊花豆腐汤，鲜美分外香 " 、"沸煮饮菊汤，

13、如蜜保健康 " 。再如菊花糕、腊肉菊 花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，清香可口，均为席间上 品。以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍馐;有名的木槿豆腐汤，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一带， 人们常将木槿和入稀面， 加上葱花油煎后，花 形依稀存在，色、香、味俱全。栀子花以油汆之，未及举筷，已觉趣味盎然了。花谚说:"清炒桅子花，清香味谆佳 " ，采摘的鲜栀子花清炒，只要放上点盐就清香扑鼻，吃起来鲜嫩可口。玫瑰花的吃法也很多，花谚有 "玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼 "、 "玫瑰花香人爱好，

14、 巧作玫瑰饼玫瑰糕 "、" 玫瑰花加糖揉成团，糕饼加馅味道鲜 "、"玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香 味道鲜 "、" 玫瑰花玫瑰酱，经年香味不变样 "，玫瑰酱是用玫瑰花与糖霜和乌梅捣烂而成的。 烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。花卉佳肴实在不胜枚举，诸如花谚讲的还有"桂花鸡桂花鸭，桂花里脊味道佳 "、 "桂花气味肚芳香 "，"巧作桂花糕桂花酱 " 、"兰花火锅，别具一格 "、"火腿吨芦荟，餐桌为佳味 "、 " 芦荟富营养，巧作四

15、宝芦荟汤 " 、" 荷花粥发清香，能润面发容光 " 、" 牡丹银耳汤，味道格外 香" 、"金线莲营养高，清香可口好饮料 "等等。近年来，随着人们注重保健食品，追求食品个性的潮流， 花卉食品也日趋流行，大有开 发前景。我国八大菜系中，菊花龙凤骨（乃是粤菜蛇馔的代表 ）、鲁菜中的桂花丸子。川菜中的兰花鸡丝，菊花肉片是 80 年代由成都 "药膳滋补餐厅 " 推出的新品，颇受食者青睐。近年来，饱受现代 "文明病 "之害的欧美国家，也兴起了一股食花热，并响亮地提出" 饮食回归自然 &q

16、uot; 的口号，在各地的餐馆中，家庭的餐桌上、菜谱上不乏花影。食花之风经久不 衰。常见入馔的花卉， 春季主要有腊梅花、 白玉兰、梅花、 玫瑰、 月季、 梨花、杜鹃花、刺槐花、 中国杨花、金银花、紫花地丁等；夏日食用花卉有牡丹、芍药、荷花、白莲、茉莉、珠兰、 晚香玉、黄花等；科天常食花卉是桂花、南瓜花、木槿花、菊花、海棠、百合；冬天常食花 卉有芙蓉。查考花馔， 中国品种达百种以上，至今仍为中国八大名花馔的有： 北京的炒桂花干贝、 茉莉 鸡脯；上海的白兰花炒鸡片、桂花栗子；广东的菊花鲈鱼窝菜；河南、山东等地的酱醋迎春 花、茉莉花豆腐、牡丹花汤。在民间，食用花卉方法很多，一般常见吃法有：菜肴 馨香厚硕的玉兰花瓣，用面粉裹后油炸，风味绝佳。“花中之王”的牡丹花，取花瓣 用热水焯后，再和汤烩，称之“肉汁烩牡丹”，是难得佳肴；玫瑰