以往不同季节有不同的蔬菜

1、四季蔬菜营养价值不同以往， 不同季节有不同的蔬菜；但现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。 于是， 面对超市里琳琅满目的菜，很多人常常不知道该选什么好。其实， 在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。 夏秋蔬菜营养比冬春两季高其中，比较典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C 含量要高出很多；胡萝卜素含量高3.4倍；糖分高27%-89%；钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等，其中两种重要的营养物质-硫甙和类黄酮的含量，秋天比春天更为丰富。 夏季蔬菜营养比冬天高最典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究

2、证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素 C 含量是冬季的2 倍左右； 胡萝卜中的胡萝卜素含量，6 月份时是隆冬时节的1.5 倍。 蔬菜营养随季节而变主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植，而夏秋季节多是露天种植，二者的光照有很大的不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足，光合作用强， 有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。相反， 冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。 另一方面，冬春季节大棚中生长的蔬菜，农药含量比

3、夏秋季节高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上。蔬菜的营养价值变化不仅和季节有关，还和不同蔬菜的种类有关，因此很难一一说清。不过，夏秋是大部分蔬菜的收获季节，这时候，多吃应季蔬菜，是补充营养的大好时机。而冬春季节，大部分蔬菜的营养价值比较低，就更要多吃以摄入足够多的营养。药食同源夏吃蒜头胜补药我国元朝的农书 中说， 大蒜 “夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品。夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜，可有效

4、地防止其发生；脑膜炎流行时，经常吃些醋浸大蒜，有助于预防发病；流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加10 倍的水，取其汁液作点鼻用，也可起到预防作用。另据最新研究得知，经常吃生大蒜，还可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌（简称HP）密切相关，大蒜有抑制和杀灭 HP的作用。大蒜含丰富的硒，人体有足够的硒可降 低肿瘤的发生。患高脂血症时，经常吃生大蒜，对升高的胆固醇，有一定的降低作用，故能防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。但吃大蒜要讲究科学方法，首先， 大蒜最好生吃。因煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏；其次、要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素；第三、肠炎患者不宜吃生蒜。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症，生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿，导致更多的组织液进入肠内，加剧腹泻；第四、有眼疾别吃大蒜。大蒜性味辛温，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的