东北农业大学20秋《食品机械设备》作业考核试题答案

1、东北农业大学20秋食品机械设备作业考核试题试卷总分:100 得分:20一、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)1.真空冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较具有复水快，油脂不易氧化等特点。答案:正确2.振动流化床干燥器不适合于干燥太粗或太细、易粘结、不易流化的物料。答案:错误3.流化床干燥机非常适合用于干燥30m以下的固体颗粒。答案:错误4.升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配，有利于操作控制。答案:错误5.流化床干燥机物料在干燥室内的停留时间可由料口控制，因此容易控制制品的含水率。答案:正确6.板式热交换器比管式热交换器更适合用于发酵后的酸奶冷却。答案:错误7.板框压滤设备非常适合低浓度

2、悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大的悬浮液的过滤。答案:正确8.螺杆泵主要用于高黏度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。答案:正确9.液体无菌包装机必须与超高温瞬时灭菌机相连接使用。答案:错误10.注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中，瞬间加热到杀菌温度，保持一段时间完成杀菌过程。答案:错误二、简答题 (共 8 道试题,共 80 分)11.简述压力喷雾雾化器的特点答案:优点：结构简单，工作时无噪声；改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状；生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾；结构简单，制造成本低；操作简单，更换和检修方便。缺点：生产中，流量难以调节； 喷嘴孔径小于lrnm时，易产生堵

3、塞； 不适宜用于黏度高的食品物料。12.写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用。答案:开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。13.简述带式输送机的特点答案:挠性、连续输送、块状、颗粒状、整件物料。可以水平或倾斜方向送运。可做选择、检查、包装、清洗、予处理操作平台。优点：工作速度范围广，0.02-4m/s 。输送距离长可达80m。效率高。动力较小、卸料方便。结构简单可靠、维修容易、无噪音。全机身任意地方装卸物

4、料。缺点：不封闭。输送轻质粉料易飞扬。倾斜角度不能太大。14.滚筒分级筛的特点是什么？答案:(1)无不平衡部件，因而工作平稳；但筛孔易堵塞；机器占地面积大(比平筛)；金属用量大；对原料适应性差；调换滚筒困难。 (2)滚圈与摩擦轮之间因摩擦会产生铁屑掉进滚筒，直接污染产品。(3)滚圈多用角钢制，一般有椭圆度，因此易使滚筒跳动，而使物料离开筛面，影响分离效率。改用浇铸滚圈较为理想。(4)滚筒内物料升高靠滚筒转动物料对壁的摩擦力，因而升角不高，仅为40-45o。故筛面利用率只有16-18。若把升角提高，就能提高筛面利用率，一般可在滚筒中紧贴筛面焊几根平行轴线的管子，效果显著。15.写出离心泵叶轮三种

5、结构及特点和应用答案:开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。16.写出板框压滤机的特点和应用答案:优点：结构简单，制造方便，造价低。过滤面积大，无运动部件，辅助设备少。能耗低，过滤推动力大。使用可靠，管理方便，便于检查操作情况。适用于黏度大、颗粒细、可压缩、腐蚀性等各种复杂物料过滤，缺点：拆装板框的劳动强度大，生产效率低滤饼洗涤慢，不均匀，滤布磨损严重。应用：低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大或接近饱和状态的悬浮液的过滤。饴糖、啤酒、麻油等生产中悬浮液的分离等。17.写出压力喷雾器的优点和缺点答案:优点：结构简单，工作时无噪声；改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状；生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾；结构简单，制造成本低；操作简单，更换和检修方便。缺点：生产中，流量难以调节；喷嘴孔径小于lrnm时，易产生堵塞；不适宜用于黏度高的食品物料。18.写出刮板式薄膜浓缩设备的特点答案:(1) 浓缩时形成液膜状态，并不断地更新，总传热系数较高。(2）适合于浓缩高黏度的果汁、蜂蜜，或含有悬浮颗粒的料液。(