学校食品安全培训主要内容

1、食品安全培训主要内容主要内容：一、食品采购及储存的卫生管理要求;二、食品加工的卫生管理要求;三、从业人员卫生管理要求;四、学校食堂食品安全管理制度;五、食堂管理单位的职责要求一食堂的设备布局管理要求1. 食堂的设备布局 : 各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排。2. 待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。3、冷荤、熟肉间: 制售冷荤时必须符合卫生要求，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备。4、其它 :(1) 食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。 (2) 用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用，

2、并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。 (3) 用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置，并保持环境卫生。 (4) 使用二次供水或自备水源作为饮用水的，水质必须符合国家生活饮用水卫生标准二、食品采购及储存卫生要求( 一 ) 采购人员要注意的事项1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时（ 定点采购 ） ，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。2 、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。（ 二）禁止采购的食品1、腐烂变质、酸败

3、、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的 ;2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;4、超过保质期的;5、标签标识不完整的定型包装食品;6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。（三）采购食品及食品原料要有专人负责验收、登记，建立进货台账。（ 四 ） 入库保管的食品及食品原料，要分类上架存放，做到离墙（30 CM） 、离地（30 CM）; 并要做到先进先出。（ 五） 需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（ 冰柜 ）保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。（ 六 ） 食品存放要严格做到生熟分开存放，避

4、免交叉污染。（ 七 ） 杀虫剂、灭鼠药、硝酸盐、亚硝酸盐等有毒有害物质不得在食品库房、食品加工和进餐场所内存放。三、食品加工卫生要求1、必须采用新鲜洁净的原料制作食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。2、肉类和豆类食品必须充分加热，确保煮熟煮透后才能应用。熟肉制品必须重新加热方可应用。3、禁止使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 4 、禁止应用腐败变质或者感官性状异常等可能影响人体健康的食品 。四、从业人员的卫生管理要求1、食品从业人员 （ 包括临时工 ） 必须每年进行一次健康体检，取得“健康合格证”并经卫生知识培训合格后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病

5、毒性肝炎等消化道传染病（ 包括病原携带者） 、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。 3 、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤湿疹等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、从业人员的个人卫生习惯: 从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到 :处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒; 工作时应穿戴干净整洁的工作服、帽 ; 分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指; 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。五、学校食堂卫生管理制度学校食堂管理制度包括:1、食堂卫生检查制度2、餐具消毒管理制度3、从业人员健康检查制度4、食堂从业人员卫生知识培训制度5、食品采购验收制度6、食品留样管