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文档简介

三鲜豆腐火锅原料：嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50 克,冬笋150克,塔菜心250克.调料选用：黄酒25克,精盐10克,味精5 克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克.制作方法：1 、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进 冰箱-18度内速冻,5小时后即成冻豆腐.取出自然化冻待用.2 、塔心菜洗净,沥干水分；冬笋削去毛衣,切成 3厘米长、1.5厘米宽的 薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内,加黄酒 5克、清水25 克,上蒸笼蒸30分钟,取出待用.3 、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精 鱼肉条.在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中.4 、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分；热原锅,去1水下入猪油、葱、姜末炮锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋 片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒

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