传菜员岗位职责及工作流程_第1页
传菜员岗位职责及工作流程_第2页
传菜员岗位职责及工作流程_第3页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、传菜员岗位职责和工作流程一 . 了解遵守酒店各项规章制度和地理位置和上下班作息时间 .二 . 上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐 .说标准的普通话 .不说 方言.三. 对客人同事要有礼貌 .做到:（反应快 .行动快）服从上级的安排 .四. 熟记各种菜肴的名称点心的卖价和汁酱的跟配 .五 . A 班 6:3010:30. 16:5021:301. 做好传菜部卫生 .布菲炉里开水与酒精的添加2. 配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内 .3. 菜上齐后 ,主动整理好布菲炉的菜肴 ,整理好服务夹 .4. 保证好菜肴的热量 .和根据客人的人数添加菜肴 .5. 到点收餐时提醒当值的领班 .6. 在收餐前十分钟

2、关好火源 .7. 收餐时把剩余的菜退厨房 .把水倒掉 .六.B 班10:00 14:0 01 6:5 0 21:301. 到岗后A班做好交接工作做好部门卫生工作（台面.地面二 楼侄四楼楼梯的清扫）2. 备好所需的各种酱料（如:香菜等）煮好客用米饭。3. 对本部器具用具清洁准备， （如:暖汤锅 .味碟）七 . C 班 13： 30-22： 001. 到岗后以上一班做好交接 .如四楼有客人没走需到四楼收餐具。 并送到指定位置清洗。2. 工作完成后由值班领班安排工作 .3. 晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。4. 推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人

3、或刮到墙。5. 客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关 闭。八.E 班 16: 00-24: 001 。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注:1. 各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许 可不能离开。2. 在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。 （温度不够不 上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁 破损不上；名 称不对不上；）3. 上菜时要准确的报出菜肴名称 . 台号，行走正确的上菜路线 （靠 右走）4. 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。5. 楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热重做等）要传达清楚跟进。每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0 的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事 .帮助你所需帮助的人。餐饮部2006-9-244 / 4传菜部海关岗位职责1. 检查当日的调料是否要补充。2. 了解该区域的上菜人员。3. 检查传菜部的卫生 .物品的配备 .各项工作的落实。4. 对厨部菜肴的把关，不可太快或太

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论