高中化学《正确对待保健食品》课件 鲁科版选修1

1、认识食品保健认识食品保健正确对待正确对待保健食品保健食品什么是保健食品什么是保健食品正确对待保健食品正确对待保健食品1.1.定义：定义： 能调节人体功能、适于特定能调节人体功能、适于特定人群食用但并不以人群食用但并不以治疗为治疗为目的食品。目的食品。2.2.功能：功能：有助于身体状态欠佳者恢复健康，有助于辅助治疗作用。有助于身体状态欠佳者恢复健康，有助于辅助治疗作用。免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、调节血糖、改善胃肠道功能、美容、清咽润喉、减肥、耐缺氧、调节血糖、改善胃肠道功能、美容、清咽润喉、调节血压、促进

2、排铅等。调节血压、促进排铅等。3.3.保健食品标志：保健食品标志：卫食健进字（卫食健进字（XXXX)XXXX)第第XXXXXX号号中华人民共和国卫生部批准中华人民共和国卫生部批准4.4.保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别 选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗作用。作用。1.1.强化营养的保健食品强化营养的保健食品 这类保健食品含有某种营养素（如钙、锌、硒等微量元素及这类保健食品含有某种营养素（如钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸），具有提高人体的营养水平、增强机体的免疫功

3、维生素、氨基酸），具有提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能的作用，适用于营养缺乏的人群食用。能的作用，适用于营养缺乏的人群食用。如：如：补钙制剂、补钙制剂、补锌制剂补锌制剂2.2.健康异常人群的保健食品健康异常人群的保健食品 这类保健食品能调节人体机体、促进患病人群康复，适用于这类保健食品能调节人体机体、促进患病人群康复，适用于患有糖尿病、高血脂症、心血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能患有糖尿病、高血脂症、心血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病人群的辅助治疗。不适等疾病人群的辅助治疗。如：如：补铁保健食品补铁保健食品3.3.特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品 这类保健食品含有特殊人

4、群所需或有助于特殊人群健康的营这类保健食品含有特殊人群所需或有助于特殊人群健康的营养素，适用于处在生长发育阶段的婴幼儿、处于衰老阶段的老年人养素，适用于处在生长发育阶段的婴幼儿、处于衰老阶段的老年人及其他从事特殊劳动或处在特殊环境中的人群食用。及其他从事特殊劳动或处在特殊环境中的人群食用。如：如：卵磷脂、卵磷脂、深海鱼油深海鱼油活动活动.探究探究 请设计实验探究补铁保健食品中是请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素；如果有，其价态如何？否含有铁元素；如果有，其价态如何？ 取已称过质量的少量铜粉加入补铁剂中，过一阵将铜粉取出，再称一下取已称过质量的少量铜粉加入补铁剂中，过一阵将铜粉取出，再称

5、一下质量质量; ;若质量变少这说明有三价铁；依据是若质量变少这说明有三价铁；依据是2Fe2Fe3+3+ + Cu = 2Fe + Cu = 2Fe2+2+ + Cu + Cu2+2+ 再取补再取补铁剂加入酸性高锰酸钾铁剂加入酸性高锰酸钾, ,若褪色，则有二价铁，不褪色，则没有；依据是酸性若褪色，则有二价铁，不褪色，则没有；依据是酸性高锰酸钾有强氧化性而二价铁有还原性，他们会发生反应，从而使酸性高锰高锰酸钾有强氧化性而二价铁有还原性，他们会发生反应，从而使酸性高锰酸钾退色。酸钾退色。 或或往样品稀释里面加硫氰化钾溶液，无明显现象，再往里面加双氧水，往样品稀释里面加硫氰化钾溶液，无明显现象，再往里

6、面加双氧水，显血红色，则为显血红色，则为FeFe2+2+FeFe3+3+ +3SCN +3SCN- - Fe(SCN)3( Fe(SCN)3(血红色血红色) Fe) Fe2+2+ +2SCN +2SCN- - Fe(SCN)2( Fe(SCN)2(无色无色) )实验表明，实验表明，FeFe2+2+比比FeFe3+3+更有利于人体的吸收，所以大多数补铁剂以更有利于人体的吸收，所以大多数补铁剂以FeFe2+2+为主，为主，同时为了防止同时为了防止FeFe2+2+被氧化，很多补铁剂都采用了各种防止氧化的方法，其中被氧化，很多补铁剂都采用了各种防止氧化的方法，其中加入维生素加入维生素C C就是一种方法

7、。就是一种方法。常见补钙保健食品的品名和主要成分见常见补钙保健食品的品名和主要成分见P P5656表表2-4-12-4-1常见补锌保健食品常见补锌保健食品常见补铁保健食品常见补铁保健食品猪肝猪肝鸡肝鸡肝鸡蛋鸡蛋黄黄瘦猪瘦猪肉肉木耳木耳黑芝黑芝麻麻紫菜紫菜香菇香菇桂圆桂圆肉肉黑豆黑豆黄豆黄豆腐竹腐竹22.622.612.012.06.16.13.03.097.497.480.080.054.954.910.510.544.044.07.07.08.28.216.516.5卵磷脂、深海鱼油的结构简式卵磷脂、深海鱼油的结构简式卵磷脂的功能：卵磷脂的功能：被称为血管被称为血管“清道夫清道夫”，它有乳化

8、分解油脂的作，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的作用，可预防和治疗动脉硬化。磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的作用，可预防和治疗动脉硬化。同时，同时， 卵磷脂还具有改善记忆、健脑等作用。卵磷脂还具有改善记忆、健脑等作用。 深海鱼油的功能：深海鱼油的功能

9、：降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血压、降降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血压、降血脂、增强记忆力等血脂、增强记忆力等 1.1.平衡膳食为主，保健食品为辅平衡膳食为主，保健食品为辅 最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关的保健食品。的保健食品。2.2.选择保健食品要有的放矢选择保健食品要有的放矢 缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之间的平衡间的平衡3.3.食用保健食品不能过量食用保健食品不能过量 过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，因此要严格控制

10、摄入量因此要严格控制摄入量1.1.下列关于保健食品的说法中正确的是（下列关于保健食品的说法中正确的是（ ） A A、保健食品就是营养丰富的食品、保健食品就是营养丰富的食品 B B、保健食品是特殊的药品、保健食品是特殊的药品 C C、保健食品老少皆宜，人人适用、保健食品老少皆宜，人人适用 D D、保健食品是食品的一个种类、保健食品是食品的一个种类2 2下列说法错误的是（下列说法错误的是（ ） A A、根据服务的对象不同，可以将保健食品分为三类、根据服务的对象不同，可以将保健食品分为三类 B B、保健食品有天然保健食品和合成保健食品、保健食品有天然保健食品和合成保健食品 C C、保健食品的功能就是

11、代替药物治疗某些疾病、保健食品的功能就是代替药物治疗某些疾病 D D、调节人体机能是保健食品的功能之一、调节人体机能是保健食品的功能之一3 3下列不属于强化营养型保健食品的是（下列不属于强化营养型保健食品的是（ ） A A、乳酸钙、乳酸钙 B B、乳酸锌、乳酸锌 C C、木糖醇、木糖醇 D D、维生素、维生素C C4.4.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ）A A、很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素、很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B B、选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用、选择食物时，要考虑含营养素的种

12、类、含量及是否易被人体吸收和利用C C、人体每天需要营养素的量是相对稳定的、人体每天需要营养素的量是相对稳定的D D、三大热能食物中，每克糖类提供的热能比其他的都多，热值也最大、三大热能食物中，每克糖类提供的热能比其他的都多，热值也最大5 5下列说法正确的是（下列说法正确的是（ ）A A、现在我国居民营养素的供给明显过剩、现在我国居民营养素的供给明显过剩B B、营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要、营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要C C、蔬菜、水果都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天吃水果、蔬菜、水果都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天吃水果D D、营养素的不足与过剩都

13、不利于身体健康、营养素的不足与过剩都不利于身体健康CDCDD认识食品保健认识食品保健正确对待正确对待保健食品保健食品什么是保健食品什么是保健食品正确对待保健食品正确对待保健食品1.1.定义：定义： 能调节人体功能、适于特定能调节人体功能、适于特定人群食用但并不以人群食用但并不以治疗为治疗为目的食品。目的食品。2.2.功能：功能：有助于身体状态欠佳者恢复健康，有助于辅助治疗作用。有助于身体状态欠佳者恢复健康，有助于辅助治疗作用。免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、调节血糖、改善胃肠道功能、美容、清咽润喉、减肥、耐缺

14、氧、调节血糖、改善胃肠道功能、美容、清咽润喉、调节血压、促进排铅等。调节血压、促进排铅等。3.3.保健食品标志：保健食品标志：卫食健进字（卫食健进字（XXXX)XXXX)第第XXXXXX号号中华人民共和国卫生部批准中华人民共和国卫生部批准4.4.保健食品与药品的区别保健食品与药品的区别 选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗作用。作用。1.1.强化营养的保健食品强化营养的保健食品 这类保健食品含有某种营养素（如钙、锌、硒等微量元素及这类保健食品含有某种营养素（如钙、锌、硒等微量元素

15、及维生素、氨基酸），具有提高人体的营养水平、增强机体的免疫功维生素、氨基酸），具有提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能的作用，适用于营养缺乏的人群食用。能的作用，适用于营养缺乏的人群食用。如：如：补钙制剂、补钙制剂、补锌制剂补锌制剂2.2.健康异常人群的保健食品健康异常人群的保健食品 这类保健食品能调节人体机体、促进患病人群康复，适用于这类保健食品能调节人体机体、促进患病人群康复，适用于患有糖尿病、高血脂症、心血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能患有糖尿病、高血脂症、心血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病人群的辅助治疗。不适等疾病人群的辅助治疗。如：如：补铁保健食品补铁保健食品3.3.

16、特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品 这类保健食品含有特殊人群所需或有助于特殊人群健康的营这类保健食品含有特殊人群所需或有助于特殊人群健康的营养素，适用于处在生长发育阶段的婴幼儿、处于衰老阶段的老年人养素，适用于处在生长发育阶段的婴幼儿、处于衰老阶段的老年人及其他从事特殊劳动或处在特殊环境中的人群食用。及其他从事特殊劳动或处在特殊环境中的人群食用。如：如：卵磷脂、卵磷脂、深海鱼油深海鱼油活动活动.探究探究 请设计实验探究补铁保健食品中是请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素；如果有，其价态如何？否含有铁元素；如果有，其价态如何？ 取已称过质量的少量铜粉加入补铁剂中，过一阵将铜粉取出，再称一

17、下取已称过质量的少量铜粉加入补铁剂中，过一阵将铜粉取出，再称一下质量质量; ;若质量变少这说明有三价铁；依据是若质量变少这说明有三价铁；依据是2Fe2Fe3+3+ + Cu = 2Fe + Cu = 2Fe2+2+ + Cu + Cu2+2+ 再取补再取补铁剂加入酸性高锰酸钾铁剂加入酸性高锰酸钾, ,若褪色，则有二价铁，不褪色，则没有；依据是酸性若褪色，则有二价铁，不褪色，则没有；依据是酸性高锰酸钾有强氧化性而二价铁有还原性，他们会发生反应，从而使酸性高锰高锰酸钾有强氧化性而二价铁有还原性，他们会发生反应，从而使酸性高锰酸钾退色。酸钾退色。 或或往样品稀释里面加硫氰化钾溶液，无明显现象，再往里

18、面加双氧水，往样品稀释里面加硫氰化钾溶液，无明显现象，再往里面加双氧水，显血红色，则为显血红色，则为FeFe2+2+FeFe3+3+ +3SCN +3SCN- - Fe(SCN)3( Fe(SCN)3(血红色血红色) Fe) Fe2+2+ +2SCN +2SCN- - Fe(SCN)2( Fe(SCN)2(无色无色) )实验表明，实验表明，FeFe2+2+比比FeFe3+3+更有利于人体的吸收，所以大多数补铁剂以更有利于人体的吸收，所以大多数补铁剂以FeFe2+2+为主，为主，同时为了防止同时为了防止FeFe2+2+被氧化，很多补铁剂都采用了各种防止氧化的方法，其中被氧化，很多补铁剂都采用了各

19、种防止氧化的方法，其中加入维生素加入维生素C C就是一种方法。就是一种方法。常见补钙保健食品的品名和主要成分见常见补钙保健食品的品名和主要成分见P P5656表表2-4-12-4-1常见补锌保健食品常见补锌保健食品常见补铁保健食品常见补铁保健食品猪肝猪肝鸡肝鸡肝鸡蛋鸡蛋黄黄瘦猪瘦猪肉肉木耳木耳黑芝黑芝麻麻紫菜紫菜香菇香菇桂圆桂圆肉肉黑豆黑豆黄豆黄豆腐竹腐竹22.622.612.012.06.16.13.03.097.497.480.080.054.954.910.510.544.044.07.07.08.28.216.516.5卵磷脂、深海鱼油的结构简式卵磷脂、深海鱼油的结构简式卵磷脂的功能：

20、卵磷脂的功能：被称为血管被称为血管“清道夫清道夫”，它有乳化分解油脂的作，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的作用，可预防和治疗动脉硬化。磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的作用，可预防和治疗动脉硬化。同时，同时， 卵磷脂还具有改善记忆、健脑等作用。卵磷脂

21、还具有改善记忆、健脑等作用。 深海鱼油的功能：深海鱼油的功能：降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血压、降降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血压、降血脂、增强记忆力等血脂、增强记忆力等 1.1.平衡膳食为主，保健食品为辅平衡膳食为主，保健食品为辅 最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关的保健食品。的保健食品。2.2.选择保健食品要有的放矢选择保健食品要有的放矢 缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之间的平衡间的平衡3.3.食用保健食品不能过量食用保健食品不能过量 过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，因此要严格控制摄入量因此要严格控制摄入量1.1.下列关于保健食品的说法中正确的是（下列关于保健食品的说法中正确的是（ ） A A、保健食品就是营养丰富的食品、保健食品就是营养丰富的食品 B B、保健食品是特殊的药品、保健食品是特殊的药品 C C、保健食品老少皆宜，人人适用、保健食品老少皆宜，人人适用 D D、保健食品是食品的一个种类、保健食品是食品的一个种类2 2下列说法错误的是（下列说法错误的是（ ） A A、根据服