燕京啤酒haccp计划

1、QG/YPCF燕京啤酒（赤峰）有限责任公司企业标准QG/YPCF 07.03 2008HACC计戈【J版本第一版修订状态第0次修订制定HACCP、组受控状态受控审核刘广泉编号审批刘兴武持有者2008-01-08 发布2008-01-09 实施燕京啤酒（赤峰）有限责任公司发布1、本文件根据ISO 22000 : 2005标准和公司管理体系手册编制2、本计划的结构分为：产品说明预期用途流程图工艺描述和控制措施危害分析表判断树表HACCP计划表本文件归口管理部门：总经理办本文件主要起草人：张海英刘文生本文件主要审核人：刘广泉王显杰姜文云 本文件批准人:产品说明、原辅材料描述表1名称：啤酒大麦产地国内

2、外重要特性外观及理化指标符合 啤酒大麦GB/T7416标准；卫生指标符合粮食卫生标准GB2715 标准组成成份淀粉、蛋白质、水份生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后，粗选、精选接受准则啤酒大麦GB/T7416标准和粮食卫生标准GB2715标准表2名称：大麦麦芽产地国内外重要特性外观及理化指标符合 啤酒麦芽GB/T1686标准；卫生指标符合粮食卫生标准GB2715 标准组成成份淀粉、蛋白质生产方式啤酒大麦经过精选、浸麦、发芽、干燥、除根等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋

3、或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则大麦麦芽GB/T1686标准和粮食卫生标准GB2715标准表3名称：大米、苦荞麦、小麦麦芽产地国内重要特性大米外观及理化指标符合大米标准QJ/YPCF08.02 ;养麦外观及理化指标符合苦养麦验证办法QJ/YPCF08.33 ;小麦麦芽外观及理化指标符合小麦麦芽标准QJ/YPCF07.02 ;大米、苦养麦、小麦麦芽卫生指标符合粮食卫生标准GB2715标准组成成份大米、苦荞麦：淀粉、水份 小麦麦牙：淀粉、蛋白质生产方式大米、苦养麦：种植 小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污

4、染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则大米符合大米质量标准QJ/YPCF08.02 ;养麦符合苦养麦验证办法 QJ/YPCF08.33 ; 小麦麦芽符合小麦麦芽标准QJ/YPCF07.02 ;大米、苦养麦、小麦麦芽卫生指标符合粮食卫生标准 GB2715标准名称：糖浆产地国内重要特性符合啤酒专用糖浆验证办法QJ/YPCF08.31的规定组成成份麦芽糖、水生产方式经过液化、糖化、浓缩制得交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型罐车散装贮存方式低温贮存使用前的处理验收、打入糖浆罐接受准则啤酒专用糖浆验证办法QJ/YPCF08.31表5名称：颗粒酒花

5、产地国内外重要特性外观及理化指标符合啤酒花制品GB/T20369标准组成成份酒花树脂、酒花油、多酚物质生产方式啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得交付方式严禁受潮、日晒、污染包装类型纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理验收接受准则啤酒花制品 GB/T20369标准表6名称：四氢异构酒花浸膏、酒花油产地国外重要特性外观及理化指标、卫生指标符合相关企业标准组成成份四氢异构酒花浸膏：四氢异a-酸酒花油：B -酸、酒花油生产方式萃取交付方式严禁日晒、污染包装类型桶装贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理1、索取合格证2、 四氢先用去离子水配制 0.01N左右

6、的KOH水溶液，然后将1份四氢浸膏添加到 5-20 份配制的K0H水中溶解。要求在10小时内用完。接受准则外观及理化指标、卫生指标符合相关标准。名称：火碱、赤霉素、石膏、磷酸、双氧水产地国内重要特性磷酸理化及卫生指标符合 GB 3149 ;赤酶素符合 GB15955 ;石膏符合GB1982 ;火碱 符合GB209标准；双氧水符合 GB1616组成成份火碱：NaOH赤霉素：赤霉酸 A3石膏：CaCO4 磷酸：H3PO4 双氧水：H 202生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染，磷酸还严禁猛烈撞击、与有毒、碱性物质混运包装类型火碱、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纤维袋或纸箱包装；磷酸、双氧

7、水桶装贮存方式干燥，低温，防止被有毒物质污染使用前的处理1、索取合格证2、赤霉素使用前用酒精溶解接受准则磷酸符合 GB 3149-2004 ；赤酶素符合 GB15955-1995 ;石膏符合 GB1982 ;火碱符合 GB209标准；双氧水符合 GB1616表8名称：a -耐高温淀粉酶、啤酒复合酶、糖化酶产地国内外重要特性外观及卫生指标符合 GB8276,其它项目符合相关标准组成成份a -耐高温淀粉酶：a -淀粉酶啤酒复合酶：B -葡聚糖酶、木聚糖酶、半纤维素酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶、a-淀粉酶复合糖化酶：淀粉葡萄糖甙酶、新普鲁兰酶生产方式利用生化技术从微生物或植物体内提取交付方式严禁日晒

8、、雨淋、污染包装类型铝箔氮气袋或桶贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理2、索取合格证2、使用前用10倍35-45 C水稀释，充分稀释后，均匀加入。接受准则符合GB8276-87及其它相关标准表9名称：卡拉胶、酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐产地国内外重要特性卡拉胶外观及理化、卫生指标符合GB15044 ;酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐外观及理化、卫生指标符合相关企业标准组成成份卡拉胶：硫酸酯 酿造单宁：单宁酸 保鲜剂：植酸交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型铝箔氮气袋；卡拉胶用无毒塑料袋，外用箱作外包装贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理卡拉胶使用前用冷水浸泡，酿造单宁用水稀释接受准则卡拉胶符合GB

9、15044 ;酿造单宁、保鲜剂、酵母营养盐符合相关食品卫生标准名称：硅藻土助滤剂、珍珠岩助滤剂产地国内重要特性硅藻土助滤剂外观及理化、卫生指标符合GB/T2088珍珠岩助滤剂外观及理化、卫生指标符合JC849组成成份硅藻土助滤剂：二氧化硅 珍珠岩助滤剂：硅酸铝生产方式焙烧、粉碎、风选分级交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型内用无毒塑料袋，外用纤维袋作外包装贮存方式干燥，常温使用前的处理索证、验证接受准则硅藻土助滤剂GB/T2088 ;珍珠岩助滤剂 JC849表11名称：螺旋藻脱腥提液产地国内重要特性外观及理化、卫生指标符合螺旋藻脱腥提取液验证办法QJ/YPCF08.14组成成份氨基酸、柠檬黄、

10、亮兰生产方式焙烧、粉碎、风选分级交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒塑料桶贮存方式避光0-10 C低温保存，保质期二月使用前的处理检验、索证接受准则螺旋藻脱腥提取液验证办法QJ/YPCF08.14表12名称：啤酒瓶、冠形瓶盖、易拉罐、啤酒桶产地国内重要特性啤酒瓶：耐内压1.2MPa冠形盖：不得沾有污物，垫片无毒无异味易拉罐：内壁材料符合GB11677-89啤酒桶：符合 GB/T17714-1999桶体材料符合食品卫生要求组成成份啤酒瓶：玻璃冠形盖：电镀锡（或镀铬）内有垫片 易拉罐：铝制内用涂层啤酒桶：奥氏体不锈钢交付方式防剧烈碰撞，防雨雪，防污染，防包装破损包装类型啤酒瓶：麻袋冠形盖：聚乙

11、烯袋外用纸箱 啤酒桶：易拉罐：啤酒瓶：环境干燥、洁净、可露天存放。冠形盖、啤酒桶、易拉罐：干燥、洁净、仓贮、不接触有腐蚀、有毒化学品。贮存方式使用前的处理检验、索证、验证接受准则符合啤酒瓶验收标准 冠形盖标准易拉罐验证办法 啤酒桶标准名 称：高粱、大米、糯米、玉米、小麦产 地国内重要特性高粱外观及理化指标符合高粱标准QJ/YPCF05.01 2005;大米外观及理化指标符合大米质量标准QJ/YPCF08.02 2006;糯米外观及理化指标符合糯米QJ/YPCF05.04 2005 ;玉米外观及理化指标符合玉米标准QJ/YPCF05.05 2005。高粱、大米、糯米、玉米、小麦等卫生指标符合粮食

12、卫生标准GB2715-2005标准。组成成份高粱：淀粉、水份、蛋白质、五碳糖；大米、糯米：淀粉、脂肪、水份、蛋白质、纤维素、糊精、糖分； 玉米：淀粉、水份、植酸、半纤维素；小麦：碳水化合物、淀粉、水份、蛋白质、蔗糖、葡萄糖、果糖。生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后筛选异物接受准则高粱符合高粱标准QJ/YPCF05.01 2005;大米符合大米质量标准QJ/YPCF08.02 2006;糯米符合糯米 QJ/YPCF05.04 2005;玉米符合玉米标准QJ/YPCF05.05 2005。高粱、大米、糯米、玉米

13、、小麦等卫生指标符合 粮食卫生标准GB2715 2005标准。表14名称：稻壳、大曲产地国内重要特性稻壳外观及理化指标符合 稻壳标准QJ/YPCF05.06 2005;大曲外观及理化指 标符合大曲标准QJ/YPCF05.02 2006。稻壳卫生指标要求外观新鲜、 无霉变、 无碳化、无农药残留。大曲卫生指标要求无虫蛀，保质期内。组成成份稻冗：纤维素、多缩戊糖、木质素、果胶质。大曲：淀粉、水分、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、 酯化酶、霉菌、细菌、酵母菌、微生物生产方式稻冗：大米加工脱冗；大曲：小麦、大麦、豌豆等原料经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型麻

14、袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处理经验收合格后，稻壳需清蒸；大曲需粉碎。接受准则稻壳符合稻壳标准 QJ/YPCF05.06 2005; 大曲符合大曲标准 QJ/YPCF05.02 2006。名称：乙酸、乳酸、己酸、丁酸产地国内重要特性乙 酸：理化及卫生指标符合 GB 1903 1980食品添加剂 乙酸（醋酸）； 乳 酸：理化及卫生指标符合 GB 2023 1980食品添加剂 孚L酸； 己 酸：理化及卫生指标符合 GB 11963 1989食品添加剂 己酸； 丁 酸：理化及卫生指标符合 GB 11962 1989食品添加剂 丁酸。组成成份乙 酸: CH3?COOH 孚L 酸: CH3?

15、CH?COOH1OH己酸：CH3 (CH 2)4?COOH 丁 酸: CH3 (CH 2) 2?COOH生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒无味的塑料桶装或棕色玻璃瓶。贮存方式干燥、低温、避免日晒使用前的处理1、索取合格证；2、检验外包装及抽检重量接受准则乙 酸：符合GB 1903 1980食品添加剂 乙酸（醋酸）； 乳 酸：符合GB 2023 1980食品添加剂 孚L酸； 己 酸：符合 GB 11963 1989食品添加剂 己酸； 丁 酸：符合 GB 11962 1989食品添加剂 丁酸。表16名 称：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯产地国内重要特性乙酸乙酯理化及卫

16、生指标符合QB/T2241996食品添加剂乙酸乙酯；乳酸乙酯理化及卫生指标符合GB8317 1987食品添加剂 孚L酸乙酯；己酸乙酯理化及卫生指标符合GB 8315 1987食品添加剂 己酸乙酯；丁酸乙酯理化及卫生指标符合GB 4349 1993食品添加剂 丁酸乙酯。组成成份乙酸乙酯CH3?COOC2 H 5 CH3?COO (CH 2) 2乳酸乙酯CH3?CH?COOC2 H 51OH己酸乙酯CH3 (CH 2) 4?COOC2 H 5丁酸乙酯CH3 (CH 2) 2?COOC2 H 5生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒无味的塑料桶装或棕色玻璃瓶。贮存方式干燥、低温、避

17、免日晒使用前的处理2、索取合格证；2、检验外包装及抽检重量接受准则乙酸乙酯符合 QB/T2244 1996食品添加剂 乙酸乙酯；乳酸乙酯符合 GB8317 1987食品添加剂 乳酸乙酯；己酸乙酯符合 GB 8315 1987 食品添加剂 己酸乙酯；丁酸乙酯符合 GB 4349 1993食品添加剂 丁酸乙酯。名 称：高转化率糖化酶、耐高温酿酒高活性干酵母、常温型酿酒高活性干酵母、窖泥功能菌产地国内重要特性外观及卫生指标符合GB8276 87、Q/01JLY001 1999及其它相关标准组成成份咼转化率糖化酶：淀粉匍萄糖甙酶、a 1 , 4 匍萄糖水解酶耐高温酿酒高活性干酵母、常温型酿酒高活性干酵

18、母：活性纯种酒精活性酵母 窖泥功能菌：己酸菌、酯化酵母、丝状真菌、杂菌、水分生产方式利用生化技术从微生物或植物体内提取、扩培。交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型铝箔真空包装或塑料袋贮存方式干燥，避光，低温使用前的处理3、索取合格证2、 常温型酿酒高活性干酵母使用前：（1）复水：取 5 10倍于干酵母量的3538C的2%蔗糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10 20分钟。（2）活化：将复水的酵母液迅速降温至30 C左右（加入干净的凉水），活化6090分钟。3、 耐高温酿酒高活性干酵母使用前：（1）复水：取 10 15倍于干酵母量的3840C的2%蔗糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10 2

19、0分钟。（2）活化：将复水的酵母液迅速降温至30 C左右（加入干净的凉水），活化90120分钟。4、 高转化率糖化酶在使用前：需用40 45 C的温水浸泡（温水用量为糖化酶的10倍），活化30分钟，并搅拌均匀，使之充分溶解。使用前用10倍35-45 C水稀释，充分稀释后，均匀加入。5、 窖泥功能菌在使用前：用42 45C的温水提前4小时活化（温水用量为功能 菌的5 6倍。接受准则符合 GB8276-87、Q/01JLY001 1999及其它相关标准表18名称：白酒瓶、瓶盖产地国内重要特性白酒瓶：符合白酒瓶验收标准QJ/YPCF08.35 2005 ;瓶盖：符合白酒瓶瓶盖验收标准QJ/YPCF0

20、8.36 2005组成成份白酒瓶：玻璃 瓶盖：生产方式白酒瓶：高温、模具定型； 瓶盖：高温加工、喷涂；交付方式防剧烈碰撞，防雨雪，防污染，防包装破损，防日晒包装类型白酒瓶：麻袋或编织袋 瓶盖：聚乙烯袋外用纸箱贮存方式白酒瓶：环境干燥、洁净。瓶 盖:干燥、洁净、仓贮、不接触有腐蚀、有毒化学品。使用前的处理检验接受准则白酒瓶：符合白酒瓶验收标准QJ/YPCF08.35 2005 ;瓶盖：符合白酒瓶瓶盖验收标准QJ/YPCF08.36 2005、与产品接触材料描述表1名称：T-541锥罐内壁涂料产地国内重要特性耐酸、碱等腐蚀，外观及理化、卫生指标符合要求。组成成份无溶剂双组份环氧涂料。生产方式合成、

21、加工接受准则符合相关产品、卫生标准要求。表2名称：不锈钢产地国内重要特性:耐腐蚀，外观及理化、卫生指标符合要求。组成成份1Cr18Ni9Ti生产方式加工接受准则符合相关产品、卫生标准要求。表3名称：捕集器袋产地国内重要特性干净、无污染、不渗漏。组成成份聚丙烯接受准则符合相关产品、卫生标准要求。表4名称：酒坛产 地国内重要特性保质、不渗漏组成成份陶土接受准则要求保质、不渗漏，符合相关产品、卫生标准要求。表5名称：塑料管产 地国内重要特性无毒、无味、保质、不渗漏组成成份聚乙烯接受准则要求无毒、无味、保质、不渗漏，符合相关产品、卫生标准要求。三、产品描述表1成品名称：燕京啤酒 330ml 8

22、76; P、10° P （ 500ml、550ml、620ml）螺旋藻主要原料水、麦芽、大米、啤酒花、螺旋藻提取液主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫牛标准符合GB4927和GB275

23、8标准要求表2成品名称：燕京啤酒 500ml 10 ° P （精品、普通）养麦干啤主要原料水、麦芽、大米、苦荞麦、啤酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB

24、2758标准要求表3成品名称：燕京啤酒 330ml 8 ° P （风度、原生）、500ml （ 8° P原生、9.9 ° P纯爽、10° P超纯）主要原料水、麦芽、大米、啤酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标

25、签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫牛标准符合GB4927和GB2758标准要求成品名称：燕京啤酒 330ml 8 ° P精品、500ml8.8 ° P干纯主要原料水、麦芽、大米、酒花油、四氢异构酒花浸膏主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各

26、地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫牛标准符合GB4927和GB2758标准要求表5成品名称：燕京啤酒 9° P ( 500ml、600 ml )干啤酒主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各地区

27、、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表6成品名称：燕京啤酒 10° P ( 600ml新鲜代、600 ml超爽、550 ml特制、620 ml超爽)主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4

28、927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求成品名称：燕京啤酒 11° P （ 600ml超爽、620 ml清爽）主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927

29、标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫牛标准符合GB4927和GB2758标准要求表8成品名称：赤峰啤酒（620ml10 ° P 超爽、620 ml10 ° P、600 ml11.2 ° P、600 ml10 ° P）、620 ml8 ° P 箭马啤酒、620 ml10 ° P狼啤主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、 酒花树脂酯、醛、酸、双乙酰、多酚、重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标

30、：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，啤酒专用瓶启开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求表9成品名称：燕京啤酒 8° P （养干、风度、特制、 螺旋藻、普通）易拉罐主要原料水、麦芽、大米、酒花、螺旋藻液（螺旋藻易拉罐）主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB

31、4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。开启方法正立勿震荡，拉环开启饮用方法常温、容器洁净、慢饮包装方式易拉罐贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫生标准符合GB4927和GB2758标准要求成品名称：燕京啤酒 10° P菊花扎啤主要原料水、麦芽、大米、酒花主要成份水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、高级醇、酯、醛、酸、双乙酰、多酚、 酒花树脂重要特性1、感官、理化指标：符合 GB4927标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。饮用方法常

32、温、容器洁净、慢饮包装方式啤酒桶贮存方式5 25 C避光保存，保质期符合 GB4927标准。销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB10344和GB7718标准且有警示语质量卫牛标准符合GB4927和GB2758标准要求表11成品名称：乾御兴老窖（35%vol、36%vol、38%vol、39%vol ;450ml、500ml）浓香型主要原辅材料冋粱、糯米、大米、小麦、豌豆、大曲、稻冗、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、 丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、 感官、理化指标：符合GB/T10781.1 2006标

33、准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装，外包装为纸盒、纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB2757 81标准要求表12成品名称：乾御兴经典老池、老池（52%vol、42%vol ; 500ml）浓香型主要原辅材料冋粱、糯米、大米、小麦、豌豆、大曲、稻冗、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、 丁酸乙酯

34、、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、 感官、理化指标：符合GB /T10781.1 2006（优级）标准2、卫生指标：符合 GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的水晶瓶、陶瓷瓶包装,夕F包装为击凸压花真皮纸盒、纸盒纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB2757 81标准要求成品名称：乾御兴烧锅（38%vol、500ml）清香型主要原辅材料咼粱、糯米、豌豆、大曲

35、、稻冗、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、 异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、 感官、理化指标：符合 GB/T11859.2（一级）或Q/YPCF02.13-2Q0标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装，外包装为纸盒、纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫牛标准符合GB2757 81标准要求表14成品名称：乾

36、御兴二锅头（42%vol、480ml）清香型主要原辅材料咼粱、糯米、豌豆、大曲、稻冗、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、 异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、 感官、理化指标：符合GB/T107812级）或Q/YPCF02.13-20标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的绿色啤酒瓶包装，外包装为纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮

37、用不宜质量卫生标准符合GB2757 81标准要求表15成品名称：乾御兴二锅头（ 28%vol、200ml）营养型主要原辅材料咼粱、大米、糯米、小麦、豌豆、大曲、稻冗、水、沙棘果汁主要成份水、乙醇、沙棘果汁、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、 乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、 感官、理化指标：Q/YPCF02.14 2006 （优级）标准。2、卫生指标：符合 GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的绿色啤酒瓶包装，外包装为纸箱贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合G

38、B103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫生标准符合GB2757 81标准要求成品名称：乾缘老酒（36%vol、38%vol、350ml、500ml）兼香型主要原辅材料冋粱、糯米、大米、小麦、豌豆、大曲、稻冗、水主要成份水、乙醇、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、 丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇、醛、酮、羰基化合物重要特性1、感官、理化指标：符合 Q/YPCF02.15 2006 （优级）标准2、卫生指标：符合 GB2758要求。饮用方法常温、慢饮、打开即饮包装方式洁净无污染的玻璃瓶包装，外包装为纸盒、纸箱

39、贮存方式通风干燥处，常温储存，避免阳光曝晒销售地点、方式国内各地区、直销和经销商分级销售标签说明符合GB103442005标准要求，且有警示语和质量安全标识预期用途和消费群体正常饮用，一般公众，儿童、过度饮用不宜质量卫牛标准符合GB2757 81标准要求预期用途销售对象为身体健康、无酒精过敏的成年人。工艺流程图、瓶、罐啤酒生产工艺流程图：+检验 反渗透水处理源水自产 -外包生产麦芽检验一软化水 除金属粉碎外购检验采购 贮存* I大米除金属养麦监控合醪酵母扩培检验空气T膜过滤T无菌风复合酶、磷酸、石膏4验证一 亠卄|刷锅废水粉碎糖化时间温度监控糊化验证刷锅废水a-淀粉酶、石膏颗粒酒花、单宁、糖浆

40、、软化水卡拉胶、酒花油监控时间温度监控* 验证'过滤酒糟、废水煮沸沉淀刷锅废水热凝固物1种酵母 单宁、保鲜剂、螺旋藻、硅藻土、珍珠岩O 2回收发酵监控温度、压力、糖度、酵母数 监控检验监控温度脱氧水处理 t检验*脱氧水一监控 检验无菌过滤 CO 2/N2十2制备' !进罐过滤酵母斗排渣杀菌监控洗罐废水压榨处理.+清检验合格次酒废酵母一回收利用 盖CQ/N2蒸汽、水检验 片 * 检验 r验质*检验蒸汽、水、 不合格瓶洗涤剂一验证*灌酒压盖11 + +废水瓶（罐）一洗瓶（喷淋）验瓶杀菌监控温度压力废水次酒回收过滤 粘合剂商标*喷码验质检验入库、白酒生产工艺流程图:检验蒸汽、水次酒回

41、收废水喷码贴标验质装封盒A装封箱 入库T r 验证一 t 纸盒纸箱检验成品出库三、扌L、鲜啤生产工艺流程图2封垫收缩帽（扎）贴标 检3 入库*外洗废水V废水四、麦芽生产工艺流程图大麦合格清酒I瞬时高温杀菌水、空气监控空气一、贮存一粗选*精选*浸麦一发芽检验监控温度干燥出厂监控温度压力检验1_除根 麦芽贮存回潮杂质蒸汽 麦根废水注： 过程为关键过程， 一为排放点，为添加点,*为返工点，大麦I为关键控制点：CCP工艺描述和控制措施一、瓶（罐）装啤酒生产：1、源水一一采用深井水，水质清洁。质检科按规定定期对深井水外观、硬度、微生物等各项指标时行检验，卫生监督部门定期对深井水进行抽检，要求符合生活饮用

42、水卫生标准。2、 反渗透水处理一一采用反渗透水处理设备处理源水成软化水，按要求定期测SDI值，监视供水量、压差，女口： SDI值、供水量、压差超出反渗透水处理设备操作与维护保养规程及时清洗处理。3、软化水由质检科检验，外观、硬度、微生物等各项指标达到酿造用水的内控标准。合格后方可使用。4、原辅料、食品添加剂、包装物、助滤剂的采购一一由合格供方购入，供应部门向质检部门及时报检，经质检科按卫生、理化指标（见产品描述）进行检验或验证。5、贮存原辅料、食品添加剂、包装物、助滤剂经质检科检验合格后，由仓储科办理入库手续， 并建立台帐，做到帐务卡相符。入库的原辅材料、食品添加剂、包装物、助滤剂按品种、数量

43、、产地、等 级、进库时间分别摆放整齐，适用时挂标识牌进行标识。按要求进行贮存，要遵守“先进先出”的原则， 并办理出入库手续。仓库内要保持干燥、通风良好、整洁卫生、具有防尘、防雀、防鼠、防火设施。6、麦芽、大米粉碎粉碎人员上料时，要对麦芽、大米进行检查，发现原料有问题（如发霉、变质、杂质多），粉碎人员有权不使用不符合要求的原料。麦芽、大米要本着“先上先用”的原则，抽料时要有除尘、除石、除铁装置，要随时清理好筛网处的杂物。按糖化麦汁制备操作规程、大米、芽麦粉碎机操作与维护保养规程进行大米和麦芽粉碎，麦芽、大米粉碎机除铁装置，粉碎前要检查清理后方可进 行粉碎。大米越细越好，细粉占40%以上；麦芽要求

44、表皮破而不碎，胚乳部分以粗细粒为主，粉和微粉适当小些，以利于过滤。大米、麦芽粉碎机要定期按糖化清洗工艺进行清洗，防止霉变污染。7、 糊化 粉碎好的大米投到糊化锅中，按工艺控制好糊化温度、时间及石膏、a-淀粉酶加量，使大 米淀粉吸水膨胀糊化，并在a -淀粉酶的作用下，进行液化。糊化锅定期进行清洗，防止结垢。&糖化锅蛋白分解阶段一一粉碎好的麦芽投到糖化锅中，按工艺要求控制温度、时间及复合酶、石膏、 磷酸的加量，进行蛋白分解。9、合醪、糖化阶段一一糊化完毕，同时糖化锅蛋白分解阶段完毕，将糊化醪倒入糖化锅中进行下一阶 段糖化。合醪温度、时间按糖化工艺进行控制。糖化接近终了时，进行碘检，直至碘检

45、合格。定期对糖化锅 进行清洗。10 、过滤一一糖化完毕后，按工艺要求升温到 78C，将醪液倒入过滤槽中，静止 10 15分钟进行过滤。 静止完毕，形成良好的过滤层后开始过滤， 过滤后按操作要求测原麦汁浓度， 作好记录，原麦汁过滤到糟层， 按要求洗糟，控制洗糟水温、残糖、过滤时间。定期对糖化锅进行冲洗。11 、煮沸一一麦汁及洗糟水全部过滤到煮沸锅中后，进行煮沸操作。按工艺要求进行温度、时间、PH值控制，并加入规定量的颗粒酒花、酒花油、单宁、卡拉胶。准确测量满量浓度及煮沸浓度，计算煮沸强度， 使之符合工艺要求。定期对煮沸锅进行刷洗。12、冷却煮终糖度符合要求后，打入回旋沉降槽中沉降30 分钟后，经

46、过薄板冷却器进行冷却，按工艺要求控制冷却温度、充氧量。质检科按内控标准及时取样检测麦汁指标。薄板冷却器及悬涡沉淀槽、走 酒管路按规定进行清洗杀菌。从粉碎至冷却工序糖化人员要及时做好记录。13 、发酵一冷却后的麦汁泵入按发酵工艺清洗后锥形发酵罐，每批麦汁进罐温度及供氧情况，按工艺 要求执行。第一锅麦汁进罐后，添加酵母进行发酵。满罐时间、温度按工艺要求控制。大生产酵母使用代数， 不准超过5-6代。麦汁满罐后进行升温发酵，主发酵温度按工艺执行，发酵人员要控制好温度、糖度、罐 压，及时准确的作好品温记录。走酒人员按工艺做好排渣工作。当外观糖度降至工艺要求时封罐，开始进 入双乙酰还原阶段（温度、压力按工

47、艺要求执行） 。封罐根据工艺要求及时压榨、回收酵母。控制好封罐后 罐压。发酵 7-9天时通知质检科取样检测双乙酰（发酵度），双乙酰含量达到工艺要求时，开始按工艺要求（0.3 C /h ）的速度进行降温，降温至 5 C时保温24小时，再以工艺要求的速度降温到贮酒温度，贮酒到 规定时间，通知质检科取样检测，经质检科化验各项理化指标，合格后准备过滤。14、过滤技术处根据生产计划处的生产计划通知单，下发滤酒通知单滤酒。滤酒人员按通知单进行 过滤前准备工作。先连接好滤酒管路，对滤酒系统进行清洗杀菌，清酒罐用氮气备压至符合工艺要求，并采 取等压操作。然后开始预涂，按工艺要求在预涂罐加入硅藻土，硅藻土经质检

48、科检验符合食品工业用 助滤剂硅藻土标准后，方可入室。贮存时，必须堆放在清洁干燥处。贮存过程中应防止鼠咬，不得与有 毒、有害、异臭物质在一起贮存。包装材料必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定。预涂完后， 再开始过滤，过滤时滤酒人员要进行监控：酒液清亮程度（或浊度）、滤酒压差、酒机压力，过滤过程中要保证压力、流速平稳，过滤机压力、浊度超出工艺要求时，应及时处理，过滤时酒温在工艺要求范围内，经 过滤机过滤后的清酒进入清酒罐。满罐清酒须经质检科根据内控标准的要求检测各理化指标卫生指标，检验 合格后，方可贮存，如有不合格，应重新处理。15脱氧水制备：糖化软化水经发酵车间二次抽真空或塔式脱氧水处理系

49、统处理，制备的脱氧水供滤高 浓度酒时的稀释用水，按要求控制脱氧水的溶解氧、水温、酒水混合的稀释比。16 、清酒贮存清酒按要求控制稳定时间、 存放时间、 罐压， 并按要求进行灌装。17 、洗、验瓶（罐）检验合格后的啤酒瓶进入装酒车间进入洗瓶机经过浸泡、冲洗、淋干进行洗瓶，洗后的瓶由验瓶人员进行灯检，应清洁干净，残水W4滴，残水无碱性反应。凡捡出的油瓶、异形瓶、什色瓶、带盖瓶、严重的外壁结垢瓶、瓶内污染严重及毛口瓶、装过有毒物质的不合格瓶均应单放，异形瓶、什色瓶、 毛口瓶和装过有毒物质瓶退库毁掉， 其他脏瓶退库， 预处理后方可使用， 要保证瓶子的最低破损率。 洗瓶过程控要求控制清洗时间、压力、碱浓

50、等。检验合格后的易拉罐用清水冲洗罐的内壁，洗后的罐要求清 洁干净，残水小于 2 滴。18 、灌装压盖装酒前对酒机及管路按工艺要求进行清洗杀菌，对清酒进行等压灌装。接清酒用氮气 或 CO2 备压，要求控制灌装压力、接酒温度。瓶盖检验合格，上压盖机进行压盖，压盖应严密端正，密封性 好。灌装后产品容量误差应符合啤酒标准。19 、次酒回收采用次酒回收机对不合格熟酒进行及时回收，通过袋式过滤器过滤后均匀打入灌装机 重新进行罐装，次酒的存放时间不得过长。20、杀菌采用巴氏杀菌机对灌装好的啤酒进行杀菌，杀菌分为预热、杀菌、冷却三个步骤，杀菌后 的啤酒色、香、味不得与原酒有显著变化，也不得发生混浊。升温和降温要缓慢，防止温度骤升骤降引起瓶 子破损，而造成瓶和酒的损失；升温时酒温和水温差不要过大，降温时水温不要过高；酒瓶出槽时温度应控 制低些，在热湿的季节，出槽可适当高一些（不超过37 C）以利于贴标；重点控制杀菌区温度、时间，保证达到巴氏杀菌强度。杀菌温度、时间要有专人监视、测量，并作好杀菌记录，控制PU 值、杀菌水压、蒸汽压力在工艺要求范围。喷淋以雾状均匀地与瓶酒接触。技术处根据车间熟酒微生物情况要对杀菌强度监测验 证。21 、验酒验酒员将不合格的瓶酒挑出另行