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餐饮 酒店 现场 管理 表格 菜品 研发

资源描述：

餐饮酒店4D现场管理表格—菜品研发管理,餐饮,酒店,现场,管理,表格,菜品,研发

内容简介：

烹调损失测试卡例表项目：猪腰 烹调时间 烹饪温度：130烹调次数：2 10时10分 10时12分项目测试编号重量(公斤)占总重量百分比每公斤价值总价值主要原料每公斤成本每份成本系数分量成本每公斤每份皮原始重量0071 加工重量0100.7575%24元18加工损失008(9)0.2525%6.1元0.2 烹饪后重量0110.4040%40元16烹调损失0230.3535%0骨头和肥肉023000可供出售量0140.4040%40元164.50.313.52.52.5备注：烹调损失测试卡空表项目： 烹调时间 烹饪温度： 烹调次数： 时 分 时 分项目测试编号重量(公斤)占总重量百分比每公斤价值总价值主要原料每公斤成本每份成本系数分量成本每公斤每份原始重量加工重量加工损失烹饪后重量烹调损失骨头和肥肉可供出售量备注：