八年级生物上册5.3.2食品保存技术教案(新版)冀教版_第1页
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文档简介

1、 532 食品保存技术 一、 教学目标 知识目标 说出食品保存的原理和常用方法。 能力目标 尝试探究食品 保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。 情感、态度与价值观目标 通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。 体验知识与技术在生产和生 活中的作用，增强社会责任感。 二、 教学重难点 重点：食品保存的 原理和常用方法。 难点：食品保存的原理和常用方法。 三、 课时安排（1 1 课时） 四、 教具准备 教师：多媒体课件 学生：收集食品包装袋 五、 教学过程 教学内容 学生活动 教师活动 情境导入 观察图片 多媒体出示腐败的水果、蔬 菜、面包等物体。提问食品为什 思考回答问题。 么

2、会腐败？日常生活中， 人们会采 取什么方法保存食品？ 一、食品 观察实验过程，思考食品腐败 简要介绍巴斯德的“鹅颈瓶 腐败的原因 的原因。 实”，说明食品的原因。 2 新 观察本小组收集的食品包装 袋，了解不同的食品保存方法。 提冋：不同食品的保存方法不 同， 你知道哪些保存方法？ 知 汇集不同小组所收集的保存 小组讨论 方法。 -、 食品 的保存 提问：你知道这些方法可以防 探 止食品腐败的原理吗？ 提示学生：可以从微生物的生 存条件方面。 究 归纳真空可以防止食品腐败 的原理。 通过多媒体出示教材 P117P117 页 实验，说明真空包装可以保存食 每小组选择一种食品，向大家 品。 介绍该

3、食品的保存方法及其保存 原理。 多媒体出示： 1.1.袋装、盒装牛奶 2.2. 罐 头 - -3.3.干蘑菇 4. 4. 腌制的鱼 讨论哪些保存食品的方法不 5.5.果脯 6.6. 腊肉 7.7.袋装肉 利于人类的健康 肠的有关图片，引导学生分析这些 食品的保存方法及其，原理。 引导学生归纳总结： 3 归纳总结：防止食品腐败的原 理是杀死或抑制微生物的繁殖。 加热、防腐剂、罐藏法、射线 法等是杀死食品的微生物；.腌制、 真空、低温等是破坏微生物的生存 环境，从而抑制微生物的生长繁 殖。 课堂小结 构建知识体系，畅谈收获。 指导学生总结概括，尽可能扩 大学生的参与度。 巩固练习 独立完成练习 反馈、释疑。 六、板书设计 第一节食品保存技术 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖 食品保存方法：真空、腌制、加热、低温、添加防腐剂等。 七、 课下作业 比较冷藏与冷冻对苹果保存的影响，尝试对有关食品进行保存。 八、 教学反思 本节课课前，我让学生准备了一些包装袋， 先从准备的包装袋入手， 了解有哪些保存食 品的方法。然 后我准备了几种不同食品图片，让学生小组讨论后选择一个向大家介绍保存 方法及原理。在学生介绍其它保存食品的方法时，如冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂，

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