药膳,也可以很美味

1、药祛之，食以随之 ”，“谷肉果蔬，食养进之 ”。这是黄寺内经对于食疗养生最早的理论记 载。如今， 物质生活水平上来了， 人们如何利用五谷杂粮保健？药膳养生有哪些误区？该注 意哪些问题？ 药膳养生要从小抓起，谷肉果蔬也区分四性、五味、归经，通过食物配伍可调整人体阴阳平 衡，重要的是要善于辨证施用。世界卫生组织在 20142014 年就有调查显示，全球健康人仅占人群总数的5%5%，亚健康状态人群占总数的 75%75%。最近，年轻人需要养生的呼声也越来越强烈，诸多针对大学生或1818 岁3535 岁青年的调查称，年轻人处于亚健康状态的高达 30%30%。年轻人也需要养生成为不争的事实。中医养生要从娃

2、娃抓起“很小的时候，我父亲就对我说过一句话 , ,别人家的孩子感冒发烧吃西药、打针，我保证你1818岁之前不用打针。 ? ?可能是由于家里中医药氛围浓厚的原因吧，我从小就开始中药养生。那时 候在农村，少有中药栽培技术，我们都是去野外采草药，平常的一草一叶，都可以是中药。 记得我家门前就有一棵很大的桑树，采桑叶泡水，就是极好的养生茶。桑叶随手可得，不但 是食物可做菜、泡茶，也是一种中药，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，桑菊饮 就是很经典的方子。 ”“又如大枣、淮山、薏米，这些既是食物也是药物，粳米也是中药，具有养胃益气之功。平时 我喜欢用中草药进行调理，有时间就煲粥，没什么特殊，白粥为主

3、；感冒受寒了，就在煮粥 时下点生姜，根据自己不同的状态，对饮食进行适度调整。这也是中医的特色，对老百姓而 言非常实用。 ”“因此，我在家常备很多药材。我的孩子和我一样，从小中药调养，没吃过西药、打过针。有 热气、大便不干净，就用点清热药；发烧了，石膏、羚羊角就很不错，特别是石膏，效果好。 中药是来自大自然的馈赠，很适合保健养生。 ”“广东人很重视养生， 特别是通过饮食养生。 调查发现， 广东的药膳市场占到全国一半以上，达 57%57%。, ,食在广东 ? ?不仅说的是这里吃的种类繁多、味道可口；而且也道出了传统岭南饮食 清淡的特点，符合养生的要诀，如善煲靓汤、靓粥。据南方医科大学附属南方医院研

4、究团队 对广东地区亚健康状态的流行病学调查研究显示，广东地区亚健康人群占65.1%65.1%，健康人群占 13.0%13.0%，相比全国的大数据，健康状况总体好于全国平均水平，可见饮食养生在潜移默化 地改善人们的健康状态。” 近年来的教育，无论在校还是在家，养生教育是欠缺的，很多人从小没有这个意识，年轻人 的亚健康状态越来越多就是见证。在某大学的问卷调查中，根据九种体质分型，在非平和体 质中，在校女生体质主要以阳虚、气虚、血瘀质居多，可能与女生不爱运动，怕长胖、饮食 不均衡等因素有关；男生以阴虚质为主，主要是熬夜、打游戏等因素造成。不少青少年体质 差，患有各种慢性病，比如过敏性鼻炎、慢性咽炎、

5、关节炎、颈椎病等。凸显的健康问题不 得不让人深思，引起重视。不要等饿了才吃饭，不要等渴了才喝水，不要等累了才休息，不要等病了才想起去治疗养生需要从小抓起，养成良好的生活习惯。锻炼身体，作息规律，平衡饮食，有小问题及时 调理，做到 , ,防范于未然 ? ?，这才真正符合中医 , ,治未病 ? ?的理念。养生要从娃娃抓起，正如机器 要从新时保养。一旦零件有损，保养为时已晚，效果必将大打折扣。”掌握性味药膳更美味 药膳隐药于食，以产生食养、食治的作用，既是餐桌上的美味佳肴，又能防病治病，这也是 近年来 “药膳热 ”之所以流行的最大亮点。相信很多人都尝试过药膳的制作，但是大家会发现， 除了一些传统的固

6、定搭配外，自己的 “创意搭配 ”味道并不好。如何让药膳既做到 , ,精准定制 ? ?，防病治病，又可以色形俱佳，美味可口？ “中医的组方原则 , , 君臣佐使 ? ?，亦是药膳配伍原则，不同的是，药膳须与传统食物相配伍，所 以又赋予药膳自身的特点。 ”“做药膳，有 4 4 大原则必须把握。 ”施旭光解释， “首先是要了解入膳的药材有没有毒性成分。 若有，则不可做药膳。其次，选用味道不浓、气微的药材。我们多以甘味药材为主，如枸杞； 还有淡味的，如茯苓；或者微苦的，如莲子芯。在药膳取材的时候，考虑药膳功效的同时， 尽量选择自己喜欢的口味。再次是用量，不宜过大。不少人做药膳，都是在意识到自己身体 不

7、适时。有的人养生 , ,急功近利 ? ?，希望自己一用，效果便 , ,立竿见影 ? ?。于是在做药膳的时候， 加大用量，放很多药材。这样既影响食物的味道，又不能起到应有的效果。作为食疗的药材， 用量不宜多，如黄芪，作为药物的用量是 1010 克到 100100 克，而作为煲汤料，应控制在正常范围 的最低量 1010 克左右，以食为主，中药为辅，药膳配伍比中药方剂更简单。”“药膳制作看似简单，其实也有不少技巧。 ”范文昌说， “比如山药，一定要蒸透。蒸不熟煮不 透，个别人吃了容易腹泻，有伤脾胃，何来健脾？又如黄精，也需要蒸熟，不够熟的黄精具 有麻舌感，影响食物风味；再如巴戟天，食用前要去掉木心”

8、很多人都有泡药酒的经验，通常是将各种药材一股脑地搁在备好的酒中浸泡，这样的药酒风 味总赶不上市场出售的，这其中有什么秘诀？范文昌说， “企业制作药酒并不是将药材混在一起浸泡，而是分开泡的，如覆盆子、山药、枸 杞、杜仲等等单独浸泡，这样浓度比较大，泡过的滤液根据配比调制后，味道更有层次，不 像混合浸泡，只有一个口感。此外还有利调配方，同样是补肾，如果阳虚厉害，就多用杜仲、 海龙、海马，补肾阳；肾阴虚，可以多用枸杞、覆盆子补肾。单独泡还方便调口感，比如有 枸杞的药酒可增加枸杞的配比，增加药酒的甜味。“若是自己对中医养生知识不甚了解，做药膳，最好有专业的药膳书籍作为指导。总的来说， 无论是煲粥、煲汤

9、、泡药酒，既为食，当然要有食材的味道，加入相得益彰的中药，刺激味药膳防病治病辨证施用 生活中，很多人自行使用药膳相当随意，他们往往存在这样的误区：“药膳无毒，无副作用因此无需讲究。是这样吗？药膳形如食品，性质是药品。要获得防病治病的效果，必须辩证选用食材，这不 仅符合中医学的辩证思想和整体观念，也是实现科学保健的基本途径。 “以药膳防病，辅助治 疗疾病，要考虑不同人的体质、性别、年龄、职业以及不同的季节、气候等因素。”施旭光表示， “岭南地区濒临大海，全年雨水丰富，空气湿度高，气候炎热。这种炎热、潮湿的气候环 境造成岭南人体质上有地域方面的偏性。研究显示，岭南地区健康人群中，气虚体质居于首 位

10、，其次是阳虚体质，再次为湿热体质和阴虚体质。因此，岭南中医药养生文化中，养生用 得最多的是补气药、祛湿药、清热药、滋阴药及补阳药。因此，居家者可以在冰箱常备少量 以上药材。 ”“生活中，我们常用的补气药包括党参、高丽参、扁豆、太子参等；滋阴药有玉竹、天冬、麦 冬、百合、沙参等；补血药包括当归、阿胶、大枣、龙眼肉等；补阳药有冬虫夏草、鹿茸、 杜仲、巴戟天等；清热药包括茵陈、菊花、金银花等；祛湿药包括薏米、茯苓等”“然而，不同的药有不同的性味、功效和适用范围，需根据四时、自身体质辩证施用。”“如果觉得自己很虚，气息不足，就加点补气的药材，如红参、黄芪；如果是血虚，那就补血， 如龙眼肉、当归、大枣。

11、广东人喜欢用五指毛桃来煲汤，利用的就是五指毛桃补气祛湿的功 效，祛湿的还有冬瓜薏米汤、车前草金钱草煲猪骨。在夏天，大家都喜欢绿豆汤、苦瓜汤， 就是因为天气太热，需要苦寒性味的食物来调和，维持体内阴阳平衡。, , 热者寒之，寒者热之? ?，到了冬天，当归羊肉汤、黄芪乌鸡汤又是适时的靓汤，取食材之温补特性抵抗外界之严 寒，身体需要什么就补什么，这也就是中医所说的, ,正治 ? ?。 ”施旭光强调。“我自己很喜欢煲汤，也是根据这个原则来调配。感觉自己有热气，就煲一些清凉的汤水，如 石斛、薏米；要是天冷，温度才几度，就用当归、黄芪煲一些温补肉汤，如羊肉、狗肉，而 在平常，就用鱼肉、猪肉等平补。 ” 也有人说，即便天冷，我吃当归羊肉汤还是上火，那如何进补？ ” 范文昌说，“那就用山药代替当归，秋冬进补，适合吃山药。当归性温味甘辛，而山药味甘性 平，且具有补中益气、健脾的功效。气能生血，也能行血，同样有养血的效果，说的也是药 膳选材不仅要注意四时，还要针对体质这个道理。 ”“现在很多人包括年轻人在内都喜欢泡养生茶，泡茶也需辩证， , , 适合自己的才是最好的 ? ?，不 能盲目跟风。我平时也喜欢喝茶，不过身体状况正常时，就是清茶；当体内有热气，我就会 加点绿茶或菊花；如果感觉人比较累，