白山黑水：怀念东北人的味道

1、白山黑水：怀念东北人的味道文/关东野客东北，给所有人的第一印象就是冰天雪地和彻骨的寒冷，而对于身处异乡的东北人来说，提到东北，不仅仅是一个地名，更多的是一种怀念和惦记。可能会因为别人的一句话，也或许吃到一盘熟悉的菜，味道通过味蕾传达到内心，然后让人开始想念北方的那个城市了。离家四年有余，想念最多的仍是家乡的菜肴，平时在街上如果发现有新开的饭店，写着东北菜的，定要进去点上几盘尝尝，例如“锅包肉” “酸菜猪肉炖粉条” “炸三样”“松仁玉米”“铁锅炖大鹅”等等。如果味道尚可，便可静静的吃上几个钟头，倘若味道并不正中，也只好匆匆吃完，结账走人。临走的时候，回头记住这家店名，下次再也不来了，东北人对吃的

2、，就是这么矫情。其实对于现在我们所吃到的菜，并不能称之为佳肴，绝大多数都是用各种调味品烹饪而成，少了许多过去朴素的味道。最怀念的，都是不可再复制的，比如味道，比如思乡。我仍怀念我小时候在东北农村的日子，到现在都觉得干净无比。 80 年代的东北农村，物资匮乏，一年到头也吃不到几斤肉，平时吃的最多的便是土豆、玉米、白菜、冬天的时候则是天天的酸菜粉条，但没有猪肉，因为吃不起。在儿时的记忆里，从不知道什么是山珍海味，只是盼着过年，能彻底的吃一顿好的，而对于那个年代的人，吃一顿好的，其实就是有肉。东北过年的时候，每家每户都把养了一年的猪，捉来宰杀，放血，拿盆接，留着灌血肠，没有任何其他的所谓添加剂或者防

3、腐剂。灌好的肠子直接挂在房前屋后，零下四十度的温度，几分钟就冻的彻底了，搁上个把月是没问题的。如果说“猪肉酸菜炖粉条”是东北必不可少的菜，那么它究竟为什么可以代表整个东北的菜系，通常代表着东北的第一味道呢？因为猪肉酸菜炖粉条，是东北最有特色的主打，整颗的酸菜，摆上菜板，切成细丝，和那些厚厚的肥膘肉，热气腾腾的炖上一锅，代表着东北人性格中不可或缺的直爽，彪悍，而那些劲道的粉条，则代表着东北人的韧劲与柔情，而这所有的一切融合在一起，就勾勒出了整个东北，以及东北人的喜怒哀乐。对于东北的生活作息以及饮食生活，老一辈还曾编出童谣传唱， 大概的意思是 “大缸小缸淹酸菜， 冬包豆包讲鬼怪，窗户糊纸在外面，草

4、坯房子篱笆寨，养个孩子吊起来，姑娘叼着大烟袋，翻穿皮袄毛朝外，狗皮帽子头上戴” 。这一段歌谣里就能大概看出东北的风土人情了。另一道菜“小鸡炖蘑菇”则是无可取代的硬菜了，如今我们在饭店所点的 “小鸡炖蘑菇” 大多是人工饲养的育肥鸡，人工种植的蘑菇。吃起来干柴无味，时间久了肉烂汤腻，时间短了，味腥不烂。只有在东北的农村才能吃到地道的“小鸡炖蘑菇”鸡必须是农村的溜达鸡，放养了一年，肉很有嚼头，炖不烂，又劲道。蘑菇是山里野生的天然蘑菇，一般都选用楱蘑，因为只有楱蘑和溜达鸡炖出来的汤才味道鲜美，回味无穷。其实很多人会觉得，只要有钱，什么吃不到，更何况区区一只农村溜达鸡呢，没错，有钱连熊掌鱼翅都可以兼得，

5、但记忆里家乡的味道，却是多少钱都买不回来的，因为时间在走，亲人会走，曾经的味道，却是再也回不去了，所以只能怀念，或是从图片上，寻觅到曾经故乡的点点滴滴。现在的人在快节奏的城市里生活，如果饿了，可能会去肯德基或者快餐店之类的地方，匆匆填饱肚子，或者更便捷一点，泡一袋方便面就对付了。想想儿时的记忆，真是没体会到饿的感觉，因为东北可以拿来填饱肚子的东西，实在太多，如果像菜品一样一一列出来，怕是几万字都写不完。其实那时候吃的最多的是豆包，属于东北特有的粘豆包，金黄色的外表，里面是豆馅。临近年关之前家家开始蒸豆子，淘粘米，然后前后院的七姑八姨、邻居亲戚，都会过来一起包豆包，孩子们则在旁边玩耍，偶尔偷一块

6、豆陷吃吃，也是好的。包好的粘豆包，全部上锅蒸熟，然后留一部分明早吃，剩下的放在院子里冷冻，先前说过，零下四十度的低温，几分钟而已，就可以当板砖用了。晚上看电视或者玩饿了，跑到外面敲下几个豆包回来，就那样吃了。想想现在的某些雪糕外面是糯米做的，和豆包多少还是有些相像的，而冻豆包对于整个 80 年代的东北孩子来说，那是整个童年的零食了，当时并不觉得有多难吃，也并不知道还有比它更好吃的东西，而如今想想， 已经好多年没再吃过纯粹的东北粘豆包了，即便我是一个地道的东北人，因为城镇的变化，农村人口的迁移，什么都变了，更何况味道。有时候去逛超市，看到货架上琳琅满目的矿泉水，都会瞬间想起曾经在姥姥家的那段日子，那时候农村饮水，大多数在自己家的屋子里，或者院子里打井，用特质的水桶，每次打水的时候，那口老井都会吱吱的响，打上来的水，甘甜又清澈，比如今超市里所谓的优质矿泉水要好喝得多，夏天的时候，甚至会打出带冰碴的水来，再泡上一个西瓜，整个夏天都会过的悠哉悠哉，而现在，我仍然能在耳边听见那口老井的声音，吱吱的响，像是在诉说我们回不去的曾经。其实说了这么多东北味道，也仅仅是东北食材里的一小部分，而我只能从记忆力找出那些我熟悉和想念的味道，东北人不挑食，只要是东北菜就觉得亲切，曾有人问我，你最喜欢吃什么菜，说出几道来。我说，东北菜