《茶叶加工技术》试卷

1、茶叶加工技术试卷学号： 姓名：分数： 26、下列属于后发酵茶的是（）本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1 分。1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A 、杀青揉捻干燥 B、摊晾揉捻发酵干燥 C、发酵筛分拣剔匀堆蒸压烘制成型 D、萎凋干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。A 50 B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。A 炒青 、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C 蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B 绿色C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是

2、 （)A 杀青B 揉捻C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（ ）A 黄山毛峰B 泾阳砖茶 C恩施玉露 D六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A 杀青B 做青C 闷黄 D干燥9、绿茶初制工艺分杀青、 （）、干燥。A 发酵B 揉捻C渥黄 D做青10、红茶属于（）A 全发酵茶B 半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。A绿茶B青茶C黑茶D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。A 红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。A 胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、

3、莫干黄芽属于（ B）。A 绿茶B黄茶C红茶D白茶16、下列属于绿茶的是（）。A 铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 （)A 绿茶 B红茶C青茶D黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶 （)A 青茶 B白茶C红茶D黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。A 乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型A 猴B狮C虎D雀21、滇青是指（）。A 炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。A 浙江B安徽C湖南D湖北23、下列属于黄茶的是（）。A 广东大叶青 B竹叶青C黄山毛峰D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、

4、台湾三省。A 广东B广西C四川D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。A 小种红茶B红碎茶C功夫红茶A 红茶B 乌龙茶C普洱茶D 绿茶27、（） 是黑茶初制独有的工序A 渥堆B 杀青C揉捻D 干燥28、乌龙茶又称（）。A 红茶 B 绿茶C黄茶D 青茶29、 云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。A 红茶 B 绿茶 C 普洱茶 D 黄茶30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。A 逐渐上升B 逐渐下降 C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。A 龙井B 雨茶 C铁观音 D 、碧螺春32、

5、冲泡名优绿茶宜选用（）A 盖碗B玻璃杯C紫砂壶33、（ ） 为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。A 黄茶 B乌龙茶C黑茶D白茶34、龙井茶是（）茶。A 针形B扁形C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。A龙井B安溪铁观音C 恩施玉露D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。A 晒青B炒青C烘青D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是： （）A、黄山毛峰B 、玉露C、南京雨花茶D 、太平猴魁38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。A 红碎茶B小种红茶C绿茶D白茶39、揉捻的主要目的是 （）A 钝化或杀死酶的活性B 做形C 散失水分 D 黄变B 钝化或杀死酶的活性40、乌龙茶做青的主要目的是 （

6、 ）A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C做形 D 散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）A、松烟香B 、红汤红叶 C 、条索肥壮 D 、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。A、1000B、 800C、 500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（ ）A、长短B 、大小 C、粗细 D、外观44、（ ）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机B 、阶梯式拣梗机C 、静电拣梗机D 、圆筛机45、名优绿茶审评一般先： （）A、看汤色B 、尝滋味 C、闻香气 D、看叶底46、（）

7、是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青” 。用进行干燥制成的绿茶。 （）A、烘干方式B、 晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看， 制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期制茶发展时期、 （）A制茶手工时期B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49 、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（）A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶产自于（）A、日本B、斯里兰卡C、印度

8、D、中国52、最早出现的原始茶是（）A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）A、33-35B、 35-37C、37-40D、40-4255、红碎茶过去称为分级红茶 , 现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类 （）A 、叶茶B 、碎茶 C 、末茶 D 、条茶56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在

9、花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.04.5%B、5.06.0%C、6.07.0%D、7.0 8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花59、绿茶按发酵程度上来说属于（A、全发酵茶B、半发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（A、长短B、粗细61、普洱茶的种类中不包括的一项是（C、白兰花D、桂花）C、后发酵茶D、不发酵茶）C、大小D、轻重）A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

10、A、10%左右B、 1.5%3%C、 20%35%D、 20%25%64、制作茉莉花茶是 ,最适采摘时间为( )A、 早上B 、中午C、当天下午 25 时D、 夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是C)A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是A 西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、云南普洱茶68、茶叶初制中，嫩叶适宜 ( B )A 热揉B 冷揉、重揉69、采用萎凋槽萎凋时 ,其萎凋叶厚一般为A 5cmB 30cm35cmD 15 20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶(A、湖南B

11、、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶，温度要求为(A 90B 80 C 85 D 120 72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶C)A 红茶B 绿茶C 青茶D 黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合，称(A 归堆B 拼和C 匀堆D 拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序A 白茶B 青茶C 绿茶D 红茶25、决定红茶汤色的物质主要是(A 咖啡碱B 茶多酚C 多酚类氧化产物 D 蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的A. 左右B. 0.61.0C.8%左右D.3%5%77、般的“谷花茶”是指哪个季节的茶( C )A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶)类化合物的酶促氧化对78、红茶品质的形成是

12、一个极其复杂的过程， ( D红茶色、香、味的形成起主导作用。A 糖类B. 氨基酸类C. 脂类D.多酚类91、最早记载茶为药用的书籍是（）79、（ A ）是闽南乌龙茶工艺的代表。A、铁观音B. 武夷岩茶C文山包种D膨风茶80、以下属于再加工茶类的是（ DA 、红茶B、绿茶81、绿茶是我国的（ A ）大茶类B第82、（ D）是世界三大无酒精饮料之一，堪称我国“国饮”。B 碳酸饮料83、茶叶的干燥过程中以A、投叶量B、天气84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是A、扬长避短B、强强联合85、茶膏最初出现在哪个国家（A、中国B、斯里兰卡86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺A、绿茶B、红茶C、黄茶D、

13、花茶C第三D 第四也是我国历史上传统的出口商品，C咖啡D 茶叶效果的因素的是（ B ）C、干燥时间D、火温）C、显优隐次D、高低平衡C、印度D、英国）C、速溶茶D、普洱茶）87、清代茶叶已基本形成（）。A.七大茶类B. 两大茶类C. 六大茶类D. 五大茶类88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。A.大观茶论B.品茗要录C.茶经）D.茶谱89、黄茶闷黄的主要目的是 （ ） 。 A 形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 C 钝化或杀死酶的活性 90、茶艺是（）的基础。A.茶文B.茶情B 叶缘细胞破损， 形成“绿叶红镶边”D 做形C.茶道D.茶俗A.神农本草B.大观茶论C.茶经D.茶录A.0% B. 30% 94、红茶中，茶褐素是使（A.茶汤发红，叶底暗褐C. 茶汤发暗，叶底暗褐A. 茶叶的物质与精神财富的总和B. 茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D. 茶叶经销93、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。92、广义茶文化的含义是（）C. 50%D.100%），它的含量增多对品质不利。B. 茶汤红亮，叶底暗褐D. 茶汤发红，叶底红亮95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。A.无光照射B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道