泰汁菊花鱼的做法

1、泰汁菊花鱼的做法桂鱼一条，调料有泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水。特色：色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。操作:1.把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步，把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断。2.切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味。3.入好味后，打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。4.开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。5.都准备好后就

2、开始上火了，待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。6.把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻。7.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了。 将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。另外一种是：买一条起码三斤以上的草鱼打麟去腮，刀一定要锋利，从鱼的脊背

3、左右贴骨剔肉，注意别切断鱼肚子，让鱼肉成大块状。再将鱼肉切为两寸见方小块，鱼皮朝下，在小鱼肉块上按一公分间隔纵横呈45度切花刀，注意别切断。烧开油锅，将打好花刀的肉块弯曲，充分拍上生淀粉（干粉），下油锅炸至金黄色捞起，此时的鱼肉块已成为花朵状散开，在盘子上呈圆形拼为金字塔。另开锅，放油，将西红柿（番茄酱亦可），酸姜丝，大蒜丝，酸红辣椒丝爆炒出香味，加一勺水烧开，放生抽、盐巴、味精，调入水淀粉成汁，然后将汤汁均匀浇在盘子的鱼肉块上就可以了。此道菜模样美观，营养丰富，皮酥肉嫩，酸甜可口。教您炸元宵怎么做，如何做炸元宵才好吃1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。2.锅内的油六七成熟时，将

4、元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。3. 在炸好的元宵上放适量白糖。菊花鱼球净青、草鱼1条1000克（通过拆卸，可得带皮鱼肉约400克），鸡蛋1只。2调料：编辑番茄酱2匙，白糖3匙，细盐少许，黄酒2匙，米醋2匙，干生粉6匙，45°水生粉一匙半，生油600克（实耗约150克）。3制法：编辑1将鱼斩去头，折去脊骨与背、腹刺，得带皮鱼肉2条，把它皮朝下摊平，剞菊花花刀，方法是：先用刀沿着鱼肉的长度直剞，刀深45，每刀的距离约04厘米，全部剞好，再A将鱼肉转个身，就用刀横着原料斜刀剞，每刀的距离约05厘米，也是刀

5、深45（将至皮）。根据1000克重的鱼，这带皮A鱼肉的阔度，斜刀剞时一般第一至第四刀不剞断，剞到第五刀时才切断鱼皮，这样一块鱼基本上是方形的，这二条带皮鱼肉一般可剞成1012块菊花鱼毛坯。2用黄酒，细盐将鱼拌渍一下，再加蛋拌匀，然后放在干生粉中沾拍上一层干生粉，使剞好的“肉刺”能互不粘连，舒展成菊花形状。3烧热锅，放600克油，烧至油六成热时，把菊花鱼毛坯，皮朝上，用手把毛坯的四个角捏拢，分批放入油锅炸（先不要脱手），待“肉刺”弹开定型后，将其翻个身再炸至呈金黄色即可捞出，放第二批。待全部“毛坯”都油炸定型后，用大火再升高油温把“菊花鱼”全部放入复炸，至外脆里嫩时取出，一只只放在平盘中排列成匀

6、称的样子，成为菊花（但滋味平淡）。4锅内留少量油，烧至油三成热时，将番茄酱放入略微煸一下，随即加水半勺，烧沸后下水生粉勾流利芡，淋些熬热的生油上光，用勺子去淋浇在一朵朵菊花上（允许有一小部分卤汁流在盘里），即可上席。特点：色泽鲜明，形态逼真。外脆里嫩，甜酸带咸。关键：1剞菊花形花刀，最好是采用上述直斜刀交错法进行，肉刺可偏长，如菊花，如鱼较大，鱼肉较厚，也可以剞双直刀刀法，操作比较简易（即二遍刀法都用直刀，而不用斜刀），再改切成约4厘米见方的块（或略呈长方形或成三角形的块）。2剞的深度，一般占原料厚度的45，对肉厚的原料，不A必剞到皮，否则肉刺太长，会因根基太浅，不易挺直成菊花开放状。3沾拍干

7、生粉之前，是否要加蛋清，这要看鱼的质量，对不新鲜的原料，如其肉质松散可加蛋清，帮助其花刺弹起来。同时，拍粉要随拍随炸，不然干生粉会受到原料所含水分的湿度影响，使“肉刺”粘连在一起。同时，如：早拍粉，即使油炸时“肉刺”不粘连，但肉刺的表面也要毛糙，同样会影响原料美观。菊花鱼原料：鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。做法：1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。3、

8、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。NextPage4、片好的一组组鱼片。5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。7、放入中高温的油锅炸熟。8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。 橙汁菊花鱼主料草鱼：一条约1千克橙汁：适量味精：适量食盐：适量姜汁：适量草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。从中间剖开、去骨。取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。逐个切好、等待下一步操作。再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。逐个切好、拍上生粉待用。取一条切好十字花刀的鱼