餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

1、餐饮行业岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到w 1次得2分； 迟到A1次得0分。（未注明“月考核”者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分。3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得 3分； 不主动不规范得0分。5操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无差错得5分；差错W 3次得2分；3次得0分。6开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确

2、、字迹 清楚。无差错得5分；差错w 3次得2分；3次得0分。7投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，w 1次得5分；内诉1次得0分。8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优10分；良5分；差0分。9互帮互助5分优5分；良3分；差0分。10物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。 优5分；良3分；差0分。11客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。12送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢 送词。优5分；良3分；差0分。13浪费5分无浪费

3、现象得5分；有浪费现象得 0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。总评分：95分以上，在缚效工资为650元；95分以下90分&t,绩效工资为 600元；90分以下，绩效工资为550元；85务以下，绩效工资为500元；80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金；吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得 10分；出现差错得0分。（未注明 “月考核” 者均为周 考核）2仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪

4、表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。3非正常沽清酒水10分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情 况。无此现象的10分；有此现象得 0分。4投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，W 2次得5分；内诉2次得0分。5财务监督 杜绝漏洞15分未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现漏洞并参与杜绝得 10分；有漏洞未发现或发现后 未及时上报得0分6卫生10分卫生达标，物品摆放整齐宿序。 优10分；良5分；差0分。7员工满意率10分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率70%彳导10分； 60%彳导7分；5

5、0%彳导3分； 50%彳导0分.上员和投记 报查单名始 上抽名记原 须级工无票录8员工服务标准规范化10分优10分；良5分；差0分。9综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。总评分：95分以上，绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工 资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元; 80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金； 酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到w 1次得2分； 迟到A1次得0分

6、。（未注明 “月考核” 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得 2分； 不主动不规范得0分。5客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分。6内诉7分无内诉得7分，W 1次得2分；内诉1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优5分；良3分；差0

7、分。10快速准确 提供酒水10分优10分；良5分；差0分。11填写报表8分按时准确填写各类报表得 8分；不能按时准确填写各类报表得 0分。12备足酒水（含冰镇）10分无差错得10分；差错w 2次得5分；2次得0分。13代职其他岗 位5代职其他岗位准确无误得 5分； 出现错误得0分14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。总评分：95分以上，绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工 资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元; 80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月

8、绩效奖金； 厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务得 30分；未能完成得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均为 周考核）2验收开单7分严格按照验收标准执行， 不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。优7分；良4分；差0分。3量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所 计算的合格率打分。合格率90%导5分； 80%导3分；80%导0分。4出品质量 出品速度10分优10分；良5分；差0分。5原料合理利 用节约能源 无浪费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得10分； 1次彳导7分；W2次得3分； 2次得0分。6卫生6分优6分；良3分；差0分。7内诉4分W2次得4分；W 3次得2分W4次得1分； 4次得0分。8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事小公们离职现象。月流失人数W 1人得5分； 1人得0分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查 15人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%彳导4分； 70%彳导2分； 70%彳导0分.须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录10公司管理 制度执行4分优4分；良2分；差0分。11工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优