养老院日间照料中心食堂承包可行性报告

1、柏兴无纺布制品食堂承包经营治理可行性报告上海凤怡餐饮治理制定目录一、前言02二、企业根本情况简介 03三、组织架构及人员配置治理流程 05四、可行性报告07五、伙食治理经营运作流程 15六、食材验收及贮存治理 16七、食堂平安卫生治理 18八、效劳质量承诺20九、公司风采展示 20十、结语21卜一、附件 资质证实、局部成功案例、承包合同样本、各种检验检疫报告、儿 、4 一、刖百公司餐厅向社会托管经营,是当前许多企业提升内部效劳品质,节支降耗的最正确选择,也是社会开展带来细分工的结果. 作为应运而生和专业性效劳企业,我公司将能够援引现有的经营及治理资源,为贵公司餐厅效劳.并坚信通过诚信、标准的合

2、作,一定能够实现互利、 双赢的合作成果.依据贵公司的要求和限定,我公司于此提交关于 xxxxxxx餐厅承管的可行性报告.二企业根本情况简介上海凤怡餐饮治理是一家专门为企事业单位提供食堂 承包、食堂外包、餐饮治理、食堂托管承包等业务,以食堂承包为核 心业务,自公司成立以来,秉承 标准经营,诚信为本的经营理念, 以务实的经营作风,科学的治理体系,美味实惠的烹饪技艺,深受众 多企业治理者和员工的好评,艰苦创业,以“卫生第一、品质第一、 平安第一、效劳第一、礼仪第一效劳于社会,经过六年的不懈努力 公司规模不断拓展壮大,业务普及京、江、浙、沪地区,我公司资源 现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格

3、的屠宰市场合作, 本着新鲜卫生优质的原那么,用较低的本钱,提升市场竞争力,公司热 忱欢送社会各界前来参观咨询.在互惠互利的根底上,共同开拓二十 一世纪市场合作共创未来,携手美好明天！根本资料名称：上海凤怡餐饮治理国另I；中国成立和注册时间：注册地址：注册资金：五十万元人民币业务类型：餐饮企业治理法定代表人姓名：联系人：联系 ： ：三组织架构及治理流程A、公司领导的治理流程图总经理副总经理市场吉销采购物流部企划部财务部食堂主管食品监督员食品营蛭师食堂从业人1於醐螂项烤核流程图效劳员领班新员工业务知识礼仪培训技术培训面包大荤小荤素菜大荤小荤素菜红豆粥雪菜粉皮花卷西芹肉片蛇油生菜生煎包椒盐鸡柳咸肉冬

4、瓜炒西葫芦咸菜花生仁汤大荤小荤素菜大荤小荤素菜白粥红烧大肉菱白肉丝蒜香塔菜花卷爆鱼块水蒸蛋咸菜干丝腌豆角辣子鸡块家常豆腐皮蛋瘦肉粥大荤小荤素菜大荤小荤素菜南瓜饼梅菜扣肉百叶包肉炒鸡毛菜菜包油爆虾丝瓜炒蛋辣味黄瓜稀饭酱鸭京爆豆皮绿豆粥大荤小荤素菜大荤小荤素菜面包蛇油牛肉咸菜肉丝蓬蒿菜稀饭香菇炖鸡韭菜炒蛋毛血旺豆腐乳腐乳肉咸鱼茄子菜包C、就餐方式1、早餐为自由点餐制. 提供多样化,包括稀饭、面点包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤 等等让员工有多种口味可以选择.2、中晚餐实行自由点餐制,标餐为：大荤 2: 00-4:00、小荤1: 00-2:00元、素菜0.6-1.2元,米饭0.6元,汤任食.3、设置面

5、点窗口 如:大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇 .4、为了满足不同员工的不同口味需求,我司另设调料台.5、为了员工的口味更加多样化,我司安排每三个月更换一次厨师.6、夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等,每逢传统节假日如：端午节、中秋节、除夕我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品D承包方式贵公司提供场地、厨具、餐具,我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品.食堂水、电、由合作双方各自承当一半.F结算方式我司预期支付贵公司一个月伙食费,每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对、清算、总结,并在一周内一次性支付给我司.2、人力资源配置及责任职位主要责任餐厅主管1、代表我公

6、司统筹食堂承包食堂全部经营活动.2、与对方各相关部门的协调沟通,了解员工需求.3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实4、现场卫生及效劳事项的督导人员治理.厨师长1、带着厨师制定每周菜谱,保证准时开餐做到 足量供给,2、督导厨师制作高质量的符合广阔员工口味 的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排,合理准 确的开出每日菜类用量交主管审核4、繁忙时段顶个厨师作用厨师1、保证合理使用原料,节约能源降低本钱2、积极做好菜式的更新,注重开发菜肴新品种帮厨1、负责菜肴上分,穿、包、卷、贴酿等工作,负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、攸等准备工 作2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类3、与熟食治理人员和效劳员配合

7、,限制出菜节奏,按需要起菜,做好厨师的助手.货检员1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关2、代表公司治理部对成品的质量检查与厨师 的操作技能的考核食管员1、所有购入食材的入库、发放记录,协调各组 类别领料工作2、做好食材的申购统计及本钱预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清 点记录厨工1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售效劳3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、餐具的回收与清洗消毒菜谱摘录计373个品种面食、干湿点类别计 194个品种序号干点类湿点、粥类面食、高汤类123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343

8、53637383940合计序号小荤素菜1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950合计性别热量千卡蛋白质克脂 肪 克碳水化合 物克铁毫克锌毫克胆固醇含 量微 克VB1毫 克VB2毫 克VC毫克男900-11828-325-150-26.06.0280-30.60.64008363020女900-11828-325-150-28.05.0280-30.50.54008363020菜谱营养量标准价格热量千卡蛋白质克脂肪克碳水化合 物克钙毫克铁毫克锌毫克胆固醇含量

9、微克VB1毫克VB2毫 克VC毫克五元104337311541576.25.32940.750.557八元109040341561857.26.33540.790.5863十元110843361531888.96.66200.640.6065十五元119645401641759.67.05650.760.6872我公司常规出品种类超出 500多个,我公司采用“每周菜谱进行每日菜式限制和各日各周的菜式跟新. 并不断进行研发及储藏, 完全能够满足消费者对菜式的要求.我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率.加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测使用药剂试纸、设备的清洁保养、用具

10、、砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜及样品封存等具体落实事项.并严格执行?厨房卫生制度?、?食品加工人员卫生制度?、?预防食物中毒的有关规定?等相关规定.6、消防平安治理:在其他条件设计、场地、设备给定的情况下,日常的消防平安治理主要为：设备容量控制,设备替换或增加必须申报主管部门核准,拉线及插座、接线板限制,禁止私自拉接电线,必须拉接临时电线的,使用指定的电线、插座、接线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火毯,操作岗位的纪律要求,如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位包括接 ,油锅的油量及温度限制,设备的日常维护和检查,物品存放标准及消防通道的通畅, 员工的消防平安提示,能够杜

11、绝消防事故的发生.7效劳质量治理能否实现优质效劳,现场人员的业务素质和工作态度起决定作用.我公司招聘渠道主要面向全国各对口专业职业学校, 并与多家职业总结机构建立长期合作关系,效劳队伍组建和补充稳定可靠,辅助以必要的岗前系统培训,结合贵公司对现场治理标准和要求,可以实现对员工行为标准的有效限制,从而保证了效劳队伍的整洁和水准.8团队治理我公司以个人价值和公司目标双重实现为着眼点,努力于团队建设. 通过有方案的培训、 每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政策和开展空间,专注的文化建设等途径来建设员工队伍,培养“技能、形象、素质均能到达一定水准的效劳队伍.筹备及经营前期我公司将抽 派治理人员和部门业

12、务骨干,组成经营团队.以上为我公司关于“人员承包模式的运营治理方案.在工程开展前和日常运营中,我公司亦将不断与贵公司沟通和探讨,借鉴和吸收贵公司在这方面的经验和改革思路,努力实现双方共同预期的目标.五、公司伙食承包经营运作流程营养师开具菜单2瘦肉局部为粉红色,肥肉局部应有适当的硬度2肉色紫红或有斑点3肉质有弹性、粘腻感,无腐败变质3有腐臭味及特殊异味伙食费用统计4含水量适中,静置无太多水分渗出4静置有太多水分渗出5脑肉应具有特有的气味,无腐臭,异味5潮湿粘腻,有异味鸡鸭禽类1鲜鸡鸭肉应具有卫生防疫合格证1没有正规来源,处理方法不明2肉质结实表皮完整,无腐臭,变质,异味2肉质不新鲜,有变质倾向3

13、冻品应具有合格冷冻品之标志3无生产厂家及生产地址和联系方式鱼类1、鱼眼应是透明水晶状,鱼鳞贴身,腹结实有弹性1鱼眼浑浊,鱼腹胀起,鱼肉松软2正常鱼腥味,无特殊腐臭异味2明显腐臭味3鱼鳍无腐烂斑点,出血点3鱼鳍腐烂不全且有出血点4咸鱼应具有咸鱼特有的气味,枯燥无腐烂异味4枯燥,有粘液渗出冷冻品1包装完整,有清楚的生产厂家和生产日期1标识不清楚,无生产日期及厂家地址2产品冻结良好,无腐臭味2冰体大量融化,包装不全,产品裸露3含冰量不超过重量5 %3冰含量太高,与实物比例不相符动物内脏1心、肝类应为色泽暗红,无腐烂变质异味1色泽异常或有出血点2冻品应有合格冷冻食品标识,在保质期内2过期变质或没有生产

14、日期3肠胃等应无杂质,五特殊臭味,无腐烂3沾染杂质逐步形成不易去除蛋类1鸡蛋外壳完整,无破裂,呈粉红色1蛋壳有局部破损,用手摇动有水声2外包装应有清楚的生产日期和生产厂家标识2生产日期不明,场地不详3咸蛋无腐臭变质,外壳完整3咸蛋放在水中时应浮出水面蔬菜类1菜面正常无虫孔、斑点,无农药味1叶片布满虫孔,或太过光洁并带有农药味2新鲜湿润无菜虫及腐烂、变质、异味.2腐烂变质,并有菜虫爬动3瓜果老嫩适中,无腐烂,外皮光滑,肥壮有肉3腐败变质有液体渗出食用油类1有清楚的生产厂及日期标示1无生产厂家及生产日期或已过期2油色澄明,无杂质及特殊异味2油中有杂质且色泽异常3容器完整无破损,喂超出保质期限3窗口

15、肮脏,布满油渍米面调料1米的颗粒应完整光洁,无杂质1外观发黄或太碎,并有稻草石子等杂质2面料应洁白,包装完好,无过期,无霉味及结块2超过保质期,并有明显的变质现象3调料外包装应标有生产合格证及生产日期和厂家3生产厂家和生产日期不明或已过期4干货类应枯燥无杂质,无潮湿,无霉变4有霉变或含杂质太多食材加工及贮存治理1、严格执行?食品卫生法?,增强卫生法制教育,严防食源性疾病的发生.2、食材送达厨房时,验收人员应按物料验收标准进行严格验收,卸货时不能乱 扔,预防直接与地面接触.3、厨房的工作人员对原料进行加工生产过程中,必须根据卫生要求,做到无尘、 无沙,无杂物.4、蔬菜处理过程中需先切再浸泡清洗,

16、不易清洗之菜类需经过屡次清洗方可炒 制5、对木耳、海带等干货应先筛选先去除杂质、沙子,然后再浸泡、清洗、切割.6、厨师烹饪菜肴时充分烧透、煮熟、预防外熟里生而导致食物中毒或出品质量 投诉.7、各级主管人员必须对所采购的使用的原料进行质量把关,严禁使用腐烂变质 或过期物料,预防食物中毒事故的发生.8、食堂各级工作人员在食材处理过程中应做到“五不不采购、不验收、不 加工、不炒制、不配送,未根据此要求而造成不良后果者应对有关人员进行处 罚.9、厨房用剩的各类原料及食品要及时的进行相关的处理,食材应贮藏在清洁干 燥之处,容易腐烂变质或过期的物料应冷藏或冷冻处理.10、冷藏的温度应保持在4c以下,冷冻的

17、温度应在5c以下,食物在冷冻或冷 藏前应洗净如鱼类应去除内脏,并做到生熟分开,成品和半成品分开.11、冰柜内所贮存食品应定期进行洗理, 预防过期变质,并做好冰柜检查和维护 工作,经常除霜,预防冷气外泄.七、食堂卫生平安治理从业人员个人卫生治理1、食堂员工必须持有健康证方可上岗,每处定期进行复检,发现有不适合餐饮 效劳业的疾病时调离.2、严格要求个人卫生,注意个人形象,并做到勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤 换工作服、不随地吐痰、不说脏话、不在工作区抽烟.3、员工售菜时,要戴口罩和一次性手套,预防用手四处乱摸、挖耳朵、挖鼻孔 等,不得坐在工作台面上.4、员工不得留长发胡须,女员工不得浓妆艳抹,披散头

18、发,佩戴饰物,必须将 头发挽起放在工帽内.5、厨师调整实物时要带一次性手套,不得用手直接接触或沾染熟食品.6、员工不得在食物或食具附近大声说话、咳嗽、吐痰、打喷嚏,假设有出现时, 要背向食物并用纸巾或手帕遮住口鼻,并随即洗手.7、工作人员假设有疾病时,要立即向上级主管部门上报,预防应带有流行性或传 染性疾病引起的交叉感染.8、所有员工不得在厨房内住宿,不得随便悬挂衣物,或放置鞋垫或乱放杂物.厨房及餐厅平安卫生治理1、所有员工必须不断提升平安意识,学习平安知识,认真执行设备平安操作规 程,遵守各项治理制度,发现平安隐患应及时上报.2、实施平安监督和检查机制,保证厨房的平安运作,员工下班前应检查门窗、 水电,设备是否关好,做好防火、防盗、防毒、防鼠工作,预防事故发生.3、厨房各级工作人员要提升平安防范意识,了解和掌握各种灭火器材的使用方 法及不同原因所致火害的处理方法.4、刀和砧板必须在两套以上,分别用来处理生熟食品,砧板不用时应清洗干净 竖起晾干,预防底部污染食品.5、用具、食具、炊具等用后回收必须清洗干净并消毒,要求做到“一冲冲洗 食物残渣、二浸含清洁剂温水、三刷洗清洁球逐个刷洗、四清洁在 清水中