第十二章慢性肾小球肾炎

1、第十二章 慢性肾小球肾炎 饮食指导：1、 病情稳定后无浮肿或有轻度水肿、血压正常，尿蛋白微量，肾功能基本正常时低盐饮食。2、 适量给予优质蛋白。蛋白质0.81.0g/kg.d。3、 不限水，正常饮食。案例：杨某，男，1956年6月20日生，56岁，身高166cm,体重81kg,BMI29.4，体型肥胖。诊断肾小球肾炎。建议每天摄入能量1400.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据肾小球肾炎饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1400kcal，其中蛋白质：64.8g、脂肪：40.44g、碳水化合物：231g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.5mg、

2、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:5ug。因此，其六天的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐二米粥160克粳米（标二）、小米煮玉米170克玉米（鲜）红炖豆腐80克豆腐樱桃230克樱桃午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱姜（黄姜）、栗子（鲜）（板栗）冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油山药清汤100克大葱、香菜（芫荽）山药（薯蓣，大薯）、猪小排木瓜400克木瓜（番木瓜）晚餐二米粥280克粳米（标二）、小米窝头80克玉米面（黄）、黄豆粉拌鲜芦笋110

3、克大葱、芦笋（绿）（石刁柏,龙须菜)姜（黄姜)、红糖芒果320克芒果(抹猛果,望果)星期二早餐二米粥160克粳米（标二）、小米煮玉米170克玉米(鲜)家常豆腐80克白萝卜(圆)、姜(黄姜）梨、芝麻油（香油）樱桃230克樱桃午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱姜（黄姜）、栗子（鲜）（板栗）冬笋香菇50克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油紫菜海带排骨汤150克海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）猪大排、菜耔油（青油）芒果450克芒果(抹猛果,望果)晚餐二米粥370克粳米（标二）、小米蒸地瓜50克甘薯（白心）（红皮山芋）拌鲜芦笋200克大葱、芦笋（绿）

4、（石刁柏,龙须菜)姜（黄姜)、红糖富士苹果500克红富士苹果星期三早餐豆花饭160克粳米（标二）、小米煮玉米170克玉米（鲜）梨丝拌萝卜80克白萝卜(圆)、姜(黄姜）梨、芝麻油（香油）樱桃230克樱桃午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱姜（黄姜）、栗子（鲜）（板栗）冬笋香菇50克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油紫菜海带排骨汤150克海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）猪大排、菜耔油（青油）芒果450克芒果(抹猛果,望果)晚餐豆浆粥160克小米、豆浆蒸土豆140克马铃薯（土豆、洋芋）粉皮拌黄瓜170克黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）粉皮、大麻油梨丝拌萝

5、卜440克梨、萝卜星期四早餐豆花米线160克粳米（标二）、小米煮玉米170克玉米（鲜）梨丝拌萝卜80克白萝卜(圆)、姜(黄姜）梨、芝麻油（香油）樱桃230克樱桃午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱姜（黄姜）、栗子（鲜）（板栗）冬笋香菇50克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油紫菜海带排骨汤150克海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）猪大排、菜耔油（青油）芒果450克芒果(抹猛果,望果)晚餐豆浆粥340克小米、豆浆蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）拌鲜芦笋80克大葱、芦笋（绿）（石刁柏,龙须菜)姜（黄姜)、红糖猕猴桃200克中华猕猴桃星期五早餐豆花米线

6、220克粳米（标二）、小米蒸马铃薯110克马铃薯（土豆、洋芋）梨丝拌萝卜80克白萝卜(圆)、姜(黄姜）梨、芝麻油（香油）芒果290克芒果(抹猛果,望果)午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡100克豌豆淀粉、大葱姜（黄姜）、栗子（鲜）（板栗）冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油二冬汤250克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油西瓜400克西瓜晚餐豆浆粥250克小米、豆浆煮玉米170克玉米（鲜）粉皮拌黄瓜140克黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）粉皮、大麻油木瓜380克木瓜（番木瓜）星期六早餐豆花米线220克粳米（标二）、小米蒸马铃薯110克马铃薯（土豆、洋芋）

7、梨丝拌萝卜80克白萝卜(圆)、姜(黄姜）梨、芝麻油（香油）芒果290克芒果(抹猛果,望果)午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱姜（黄姜）、栗子（鲜）（板栗）冬笋香菇50克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油海带汤150克薏米（薏仁米，苡米）、海带（浸）（江白菜，昆布）鸡蛋、豆油西瓜450克西瓜晚餐豆浆粥160克小米、豆浆蒸土豆140克马铃薯（土豆、洋芋）拌鲜芦笋110克大葱、芦笋（绿）（石刁柏,龙须菜)姜（黄姜)、红糖木瓜770克木瓜（番木瓜）星期日早餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖煮玉米170克玉米（鲜）梨丝拌萝卜80克白萝卜(圆)、

8、姜(黄姜）梨、芝麻油（香油）樱桃230克樱桃午餐豆花饭160克粳米（标二）、小米板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱姜（黄姜）、栗子（鲜）（板栗）冬笋香菇50克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油紫菜海带排骨汤150克海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）猪大排、菜耔油（青油）芒果450克芒果(抹猛果,望果)晚餐豆浆粥160克小米、豆浆蒸土豆140克马铃薯（土豆、洋芋）粉皮拌黄瓜170克黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）粉皮、大麻油梨440克梨烹 饪 方 法二米粥 1、将小米和粳米分别淘洗干净。 2、锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。梨丝拌萝卜 白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用

9、沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混台，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。南瓜饼 1、将南瓜泥、面粉、白糖搅拌后，制成南瓜饼胚。 2、平底锅内放入黄油，加热后放入饼胚煎熟即可。板栗山鸡 1、将山鸡去毛洗净，去掉脚爪，嘴尖，剁成长3厘米、宽2厘米的块，放入碗内，加酱油10克，绍酒10克，精盐2克拌均使之入味。 2、将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹涨裂，捞出逐个剥去硬壳、硬皮。 3、炒勺中倒入花生油，中火烧至五成熟，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成熟，放入山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的

10、山鸡翻炒，加酱油5克，绍酒20克，板栗整齐相间地摆入碗中，烧上原汤，放葱段、姜片，入笼蒸30分钟取出，扣入盘内。 4、将原汤倒入炒锅内，用湿淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，浇在板栗山鸡上即成。红烧豆腐 1、豆腐切 例入沸水中焯水捞出沥干。 2、热锅放油入葱，加入豆瓣酱，辣椒酱，蕃茄酱齐炒香，倒入豆腐，加适量水煮熟撒上菜即可。冬笋香菇 将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾荧，再炒至汤汁稠浓即成。山药清汤 将排骨或鸡骨用水洗净，除去杂物及油脂，以刀柄用力压碎，放入深锅中，加水8杯，用大火煮沸后，改用小火煮30分钟，用

11、纱布过滤，做成高汤。将山药洗净削去外皮，备用。高汤再放大火上加热煮沸，用擦板将洗净之山药擦成泥，缓缓加入煮沸的汤中，搅拌煮熟，即可加入少许盐、鸡精，再加入葱花。窝头 1、将玉米面、黄豆面、白糖和糖桂花一起放入盆中，加入温水，调和成面团。将面团揉上劲，揉匀后搓成圆条，摘成40克的面剂。 2、在捏窝头前，手心沾上凉水，然后取一个面剂放在手心里，用右手指揉捻成中间空呈圆锥形的窝头生坏。将生坏入笼屉蒸10分钟即成。拌鲜芦笋 将芦笋洗净后切成丝，放入沸水锅中焯3分钟，捞出晾干，码人盘中，加入适量葱花、姜末、红糖、精盐、味精，拌和均匀，淋入麻油即成。紫菜海带排骨汤 紫菜、海带漂净去沙，海带切成丝或片，与猪

12、排骨一起加水煨汤。豆浆粥 将粟米淘洗干净，放入砂锅。加水适量，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥将成时调入豆浆，搅拌均匀，再煨煮至沸即成。粉皮拌黄瓜 将黄瓜洗净，切丝。粉皮放入盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐。二冬汤 1、将水发冬菇切成两半；冬笋剥去笋衣，去根切成两半，用开水烫透；姜块洗净后拍松。 2、在锅内放入少量油，油热后用姜块炸锅，加入酱油、鸡汤、料酒、盐冬菇、冬笋，待烧开后，用湿淀粉勾芡淋人香油即成。豆花米线 1、豆浆烧开倒入盆内，放入酸汤或不糕粉适量，盖上盖子40分钟左右制成豆花。 2、米线烫好捞出沥干，将豆花取出倒在米线上，加适量杂酱混匀，加入调料香菜即可食用。豆花饭 1、豆浆烧开倒入盆内，加入适量酸汤或石糕粉，盖上盖40分钟左右