天然甜菜红色素

1、甜菜红色素Beet Red ( Beetroot Red)别名甜菜根红编码GB08.101； INS 162化学结构本品主要着色成分为甜菜昔(betanine )甜菜昔C24H26N2013相对分子质量550.48性状由食用红甜菜(Beta vulgaris L. var rabra的根(我国俗称紫菜头)制 取的天 然红色素，主要由红色的甜菜花青(betacya nines)和黄色的甜菜黄素(betaxanthines)组成(除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等)。甜菜花青中的主 要成 分为甜菜昔(betanine),占红色素的75%95%甜菜红为紫红色粉末。易溶于水， 微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，

2、水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm 附近有最大吸收峰。PH3.07.0时较稳定，pH4.05.0时稳定性最好。在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。其降解速 度随温度上升而迅速加快，pH5.0 时，色素的半减期为 1150 100m (25 C)v 310 30mi(50C)、90 10min(75C)和14.5 2mini00C）o光和氧也可促进其降解。金属离子的影响性一般较小， 但如Fe3+, Cu2+含量高时可发生褐变。抗坏血酸对本品有一定的保护作用。制法将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而 得。亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。质量标准项

3、目吸光度E1%1cm535nmpH干燥失重/%灼烧残渣/%碑（以As计）/%铅/%重金属硝酸盐指标GB 8271-873.04.06.010.014.00.0002O.OOQ5-FAO/WHO(1988)0.4% (以甜菜昔计)0.00030.00100.0040每克(以甜菜昔计)不大于2g硝酸盐阴离子注：FAO甜菜红含量计算：甜菜昔 %= (A*V) / (1120*L*W )式中A最大吸光度(530nm)V试液体积(mL)L一比色皿长度(cm)W一样品质量(g)20吸光系数鉴别方法1. 溶解性溶于水，不溶于无水乙醇。2呈色反应向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液(1+10) 1mL,颜色由红

4、或 由紫变黄。3. 分光广度测定甜菜昔在pH5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH8.9时于545nm显示宽吸收峰。4. 薄层层析（1）在纤维素板上（0.25mm）用索氏磷酸盐缓冲液（Ph5.6）作溶剂，甜菜红产生许多不同颜色的斑点（黄、橙、红、紫红和 紫） 甜菜昔为Rf值约0.7的紫红色斑点。注：索氏磷酸盐缓冲液（Ph5.6）:取 9.08gKH2PO4溶于水并稀释至1000mL （A液）。再取11.88gNa2HP04 2H20溶于水并稀释至1000mL （B液）。取A液94.8份与B液5.2份混合即成。2）在纤维素板上（0.10mm）以柠檬酸钠2g加水78.5mL、氨试液21.5mL作溶剂，甜菜昔追随溶剂前沿而与酸性水溶性合成色素不同，甜菜昔 在此溶液中为黄色。毒理学依据1. LD50大鼠口服大于10g/kg (bw)。2. ADI 无需规定(FAO/WHCM994使用着色剂1 使用注意事项(1 )本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。(2) 本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁 等饮料。(3) 应用于婴幼儿食品的着色时，必须严格控制硝酸盐的含量。2使用范围及使用量我国食品添加剂使用卫