店面工资体系和绩效考核标准

1、店面工资体系和绩效考核标准 广州市酷吧品牌管 酷吧店面 工资和绩效管理体系 备注：本版为第一版，方案为建议方案，各加盟商可根据实际情况灵活运用。 酷吧营运管理部 目录 一、 酷吧店面管理组织架构 二、 各岗位员工职责和考核内容 三、 店面员工薪资标准 四、 绩效考核方案和细则 五、 各岗位薪资调整和晋升方案 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 酷吧店面管理组织架构体系 各岗位员工职责和考核内容 1店长 岗位名称 店长 直属上级 管理经理 广州市酷吧品牌管 店 r厨 店丿 I 丄 裱花师傅 躺师傅 收很员 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 广州市酷吧品牌管 1） 及时传达上级任务和工作指示，落实公

2、司各项规章制度和规定并严格执行; 2） 负责对店面新老员工的培训及培训跟踪，保证店面员工的技能与服务水平; 3） 对店面厨房师傅、店长助理和各店员所规定的职责进行监督、检查； 4） 审核门店的报表数据，处理退货物品，杜绝过期产品销售； 5） 审核厨房的领料，控制厨房成本； 6） 协助销售产品，促进员工完成每月的销售指标； 7） 定期安排盘点，及时安排向公司报货； 8） 处理顾客投诉事项，无法解决的及时向上级反映； 9） 新员工的招聘，离职手续办理，安排门店员工的休假考勤、提成计算等； 10） 处理门店突发事件； 11） 做好门店的财务管理及日常办公文具的管理； 12） 每周与员工开会并总结工作

3、内容； 13） 执行公司安排的其它工作。 1. 店面营业额达成情况； 2. 每月 SOC 巡检记录，按绩效考核计算方式计算； 3. 由管理经理填写店长店长管理评分表，此表作不绩效依据，但可根据各店长的最终 得分对店长进行额外奖励或处罚； 2. 店长助理 岗位名称 店长助理 直属上级 店长 岗位职责 1） 对服务员、收银员规定的职责进行监督、检查； 2） 店长不在的时候，需要履行店长的相关指责； 3） 协助销售产品，完成每月规定的销售目标； 4） 负责检查当班班次报表填写并审核； 5） 协助店长管理门店工作（如清洁检查、形象检查、物料检查、人员调配、报表审核等）； 6） 做好门店财务管理及日常办

4、公文具的管理工作，并服从店长安排的其它工作。 考核率组成 1. 店面营业额达成情况； 2. 店长对员工的员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度； 3. 店员/收银员 岗位名称 店员/收银员 直属上级 店长/店长助理 考核率组成 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 广州市酷吧品牌管 1) 以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单， 完成每月规定的销售指标; 2) 以销售为主，向顾客介绍产品， 并引进客户到收银区埋单， 完成每月规定的销售指标; 3) 负责检查面包柜面包的品质，做到先进先岀，杜绝销售变质产品； 4) 负责面包打包、摆放、理货，打包严格按照公司规定包装； 5) 负责报表的进销存

5、的填写，严格按照公司规定填写，报表数据与货架剩余数量一致； 6) 负责现调奶茶的制作，调完奶茶的摇杯必须马上洗干净，摆放回原位； 7) 检查煮后奶茶的品质，并检查开封果粉类和奶茶品质是否变味； 8) 对于开封后的茶叶或奶精粉等必须装进密封瓶，以免味道流失； 9) 负责店面的清洁卫生，严格按照清洁维护日历进行清洁； 10) 协助收银； 11) 检查所有物料库存，并及时向店长汇报； 12) 服从店长或店长助理的其它工作安排 1. 店面营业额达成情况； 2. 店长对员工的员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度; 4. 厨房主管 岗位名称 厨房主管 直属上级 管理经理/店长 岗位职责 1) 对面包师傅、

6、裱花师傅的职责和工作进行监督、检查； 2) 每天面包生产的主导人物，在生产过程中需控制面包技术指标，把关面包质量； 3) 协助店长对面包、蛋糕和原料的进销存数据的审核； 4) 厨房卫生检查，包括机器设备、冰箱、货架、 原材料的储存和摆放、 地面、操作台等； 考核率组成 1. 店面营业额达成情况； 2. 管理经理厨房巡查表考核相关； 3. 原材料领用控制； 5. 烘焙师傅 岗位名称 烘焙师傅 直属上级 厨房主管/店长 岗位职责 1) 严格按公司配方根据面包订单，制作合格产品； 2) 检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来； 3) 检查所有原料的库存情况，提前向

7、厨房主管报货； 4) 负责烘焙厨房的清洁， 包含设备、冰箱、货架、 原材料储存与摆放、 地面、操作台等； 岗位职责 考核率组成 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 广州市酷吧品牌管 1. 店面营业额达成情况； 2. 厨房主管填写员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度; 6. 裱花师傅 岗位名称 裱花师傅 直属上级 厨房主管/店长 岗位职责 1） 根据顾客的要求制作生日蛋糕；并根据店面订单制作慕斯； 2） 检查一切原料，如水果、奶油，做到先进先岀； 3） 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货； 4） 负责裱花室的清洁卫生。 5） 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货； 考核率组成 1

8、. 店面营业额达成情况； 2. 厨房主管填写员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度； 三、店面员工薪资标准 1. 店面员工薪资构成：底薪+业绩提成+日常绩效奖 金+全勤+奖励 全勤： 全勤奖励标准为：100 元/月，店面所有员工（含 厨房）通用； 员工当月无迟到、无早退、无请假； 员工每月允许 5 次以内（含 5 次）超出上班时间 5分钟之内打卡；超出 5 次，不记全勤； 员工每月允许 5 次以内（含 5 次）漏打卡，超出 5 次，不记全勤；因公外出或其它特殊情况，需 经店考核率组成 长或经理签名确认； 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 *奖励： 具体奖励根据每月一次 详略！ 2. 店面员工底薪

9、架构：（表一） 表一：店面员工底薪构成 店面员工底薪构成（单位：兀） 职务 等级 基本工资 住房补贴 餐补 电话补助 额定加班费 小计 店长 A 级 1500 200 200 30 400 2330 B 级 1400 200 200 30 350 2180 店长助理 A 级 1300 200 200 20 300 2020 B 级 1200 200 200 20 250 1870 店员 A 级 1100 200 200 200 1700 B 级 1000 200 200 200 1600 C 级 800 200 200 200 1400 厨房主管 A 级 2500 200 200 200 31

10、00 B 级 2200 200 200 200 2800 资深师傅 A 级 2000 200 200 200 2600 B 级 1800 200 200 200 2400 普通师傅 A 级 1600 200 200 200 2200 B 级 1500 200 200 200 2100 C 级 1400 200 200 200 2000 备注：其中餐补计算方法为 8 元/天，每月餐补为: 实际出勤天数*8=实际餐补； 3. 店面员工业绩提成 方案 A： 店面员工业绩提成基数: 店面员工业绩提成基数（单位：兀） 店长 店长助理 店员 厨房主管 厨房师傅 400 300 200 300 200 店长

11、管理评分表和营业额连续数月达成情况确定; 店面员工业绩提成系数: 营业额 奖 营业额 奖 营业额 :奖 营业额 奖 营业额 奖 营业额 奖 达成目 励 达成目 励 达成目 励 达成目 励 达成目 励 达成目 励 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 标 系 数 标 系 数 标 系 数 标 系 数 标 系 数 标 系 数 120% 1.5 100% 1 90% 0.9 80% 0.8 60% 0.5 V 60% 0 注：如上所述，店面业绩与店面每个员工息息相关，店 面员工的业绩提成计算方法如下： 如当月业绩目标为 50000 元，当月实际营业额为 42000 元，则营业额目标达成比例为：=80%,则

12、店长的绩效 金额为：400*0.8=320 元；店助和厨房主管的绩效金额 为：300*0.8=240 元；店面和厨房师傅的绩效金额为： 200*0.8=160 元，以此类推！ 方案 B： B 方案提成采用非固定绩效模式， 即根据营业额达成 额度计算提成，方法如下： 达标情况 未达成业绩目标 达成业绩目标 基数提成 超额部分提成 提成比例 3% 3.50% 20% 以上提成数为单店的业绩总提成， 计算之后， 根据店 面人数进行平均分配，其中店长、厨房主管各占 1.5 份 额；其它员工和师傅各占 1 份额。 如当月的营业额目标为 50000 元，当月实际营业额为 42000 元。 即当月营业额未达

13、标， 则店面业绩奖励总奖 金为：42000*3%=1260 元。如店面人数为 8 人，则店长 和厨房主管的绩效为：1260/ (8+1) *1.5=210 元，员工 和厨房师傅的绩效为：140 元。 四、日常绩效考核方案和细则 1. 店面日常绩效考核基数，单位：元 -8- 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 广州市酷吧品牌管 店长 店员（含店助） 厨房主管 厨房师傅 300 200 300 200 2. 店长日常绩效考核方案和细则 考核项目 比重 依据 分项 比重 达成目标 奖励 系数 达成目标 奖励 系数 达成目标 奖励 系数 成本控制 30% 水电费控制 目标和月耗 用量 30% 水电控制

14、严格， 不 超出指标 1 超出指标 0 培训和报表 30% 培训记录表 15% 100% 1 90% 0.5 90%以下 0 是 否 按 要 求 填写相关报 表 15% 填写完整 无错漏 1 填写完 整，偶有 错误 0.5 常填写不 完整，数 据不准确 0 QSC 检查 40% 店面巡查 表 40% 全部为 A 1 全部为 A-B , A / 30% 0.5 有 C 0 附表：员工培训跟踪表 值班检查表 店面巡查表 3. 厨房主管日常考核方案和细则 考核项目 比重 依据 分项 比重 达成目标 奖励 系数 达成目标 奖励 系数 达成目标 奖励 系数 用料控制 30% 当月领料登 记表 30% 严

15、格控制 用料， 减 少退货率 1 超出指标 0 报表填写和 岀品记录 30% 报表填写 15% 填写完整 无错漏 1 90% 0.5 90%以下 0 是否按单出 品 15% 严格按单 岀品，差 异/ 2 1 差异错出 漏岀，差 异/ 5 0.5 经常错出 漏岀，次 数超过 5 0 QC 检查 40% 厨房巡查 表 40% 全部为 A 1 全部为 A-B，A / 30% 0.5 有 C 0 附表：厨房领料登记表 厨房面包登记表 厨房卫生检查表 4. 店面员工（含厨房师傅）绩效考核方案 店面员工（厨房师傅）的绩效评比，由店长（厨房 -9- 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 主管）每月评分，然后递交

16、给店面管理经理，绩效评分 与绩效奖金的换算为：绩效基数*绩效得分/100。及根据 具体得分数量确定绩效奖励数额。 附表：员工绩效评分表 五、各岗位薪资调整和晋升原则（公司标准） 调整对象：入职期满三个月后的店面所有员工 调整时间：薪资异动月为每年的 3 月，6 月，9 月， 12 月 操作方法： 直属上级根据员工工作表现将在指定的 异动月对员工进行评估，并于异动月 15 日前向管理部提交调薪降薪申请或晋升 降级申请，申请审核通过，调整将于次 月 1 日生效。 调整规则： 调薪：异动周期为三个月，根据工作表现可予以 调薪；调薪只能在薪职级内调整。 晋升：异动周期为六个月，根据工作表现可予以 晋升，晋升幅度最高为上一职级的最低 薪资等级。 广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦 （异动周期指本次异动与上次异动之间 的时间差。） 注意： 店面岗位由店长提报，管理经理审核，人事行 政部审批； 地区岗位由区域负责人提报，部门经理审核， 人事行政部复核，总经理审批。 附表：管理部职薪异动申请表 其它关于工资的说明： 1、 厨房师傅的工资标准大约为：学徒或经验较少的 师傅：工资 2200 2500 元/月，包住，最好加上餐 费补贴。 根据员工表现、 出品标准和营业额水平可 适当增加。