铁的吸收与代谢

1、铁的吸收与代谢摄入的食物铁在胃内， 经胃酸的消化作用， 溶解、 离子化并复原成为亚铁状 态，形成低分子的螯合物质。 正常胃液含有一种未明的化学稳定因素， 可能是内 源性螯合物在小肠中碱 性条件下，此种因素可使摄人的铁减慢沉降，而易为肠 粘膜吸收。一铁的吸收铁的吸收主要在小肠的上段， 且吸收效率最正确， 但铁吸收在小肠的任何一段 都可逆行。大局部被吸收入血流的铁以小分子的形式， 很快通过粘膜细胞， 与脱铁铁蛋 白aoferritin结合形成铁蛋白，一局部铁蛋白的铁可在以后解离，以便进入血流， 但大局部却可能留在粘 膜细胞内直至此种细胞破坏死亡而脱落。 小肠粘膜上皮细胞对铁的吸收代谢有以下特点：

2、对血红素铁和非血红素铁的吸出不同，血红素与肠粘膜上血红素受体结合， 将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收并由血红 素加氧酶裂解成卟啉和铁，随 后铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白，再运转到身体其他 部位而被利用。 而非血红素铁那么需先被复原成二价铁，才被吸收。 控制和调节铁的吸收， 当人体内缺铁时， 小肠粘膜上皮细胞就能多吸收铁， 此 时铁的吸收率就升高。肠内铁增高时，其吸收率那么下降，但吸收量仍有增加。二 铁吸收的影响因素铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为复原铁亚铁或二价铁 。肉类等食物中的铁约一半左右是血红素铁 约 40，而其他为非血红素铁，后 者那么明显受膳食因素的影响。 无机

3、铁被吸收时， 对肠道环境的改变非常敏感， 但 血红素铁的吸收那么不受其影响。 非血红素铁在吸收前， 必须与结合的有机物， 如 蛋白质、 氨基酸和有机酸等别离， 而且必须在转化为亚铁前方可被吸收。 因而有 很多因素可影响非血红素铁的吸收。1. 蛋白质与“肉因子肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，除与其中含有一半 左右约40%血红素铁有关外、也与动物肉中一种叫肉因子meat factor或肉鱼禽 因子MFPfactor有关。此种“因子能促进非血红素铁的吸收。动物组织蛋白 质的铁吸收率较高，可达 15%20%。动物的非组织蛋白质却如牛奶、乳酪、 蛋或蛋清等，却不高。纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆

4、别离蛋白等对铁 的吸 收还有抑制作用。至于氨基酸，如胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等有利于铁的吸收，其 原因可能是 与铁螯合成小分子的可溶性单体有关。2. 脂类与碳水化合物研究说明，膳食中脂类的含量适当对铁吸收有利，过高或过 低均降 低铁的吸收。各种碳水化合物对铁的吸收与存留有影响， 作用最大的是乳糖， 其次为蔗糖、 葡萄糖，以淀粉代替乳糖或葡萄糖，那么明显降低铁的吸收率。3. 矿物元素钙含量丰富，可局部减少植酸、草酸对铁吸收的影响，有利于铁的吸 收。但 大量的钙不利于铁的吸收，原因尚不明确。无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用， 当一种过多时， 就可干扰另一种的 吸收。4. 维生素维生素 A

5、与B -胡萝卜素在肠道内可能与铁络合，保持较高的溶解度，防止诸如植酸、多酚类对铁吸收的不利作用。业已发现缺铁性贫血与维生素A缺乏往往同时存在，给维生素 A 缺乏者补充维生素 A ，即使铁的摄人量不变， 铁的营养状况亦有所改善。维生素 B2 有利于铁的吸收、 转运与储存。 当维生素 B2 缺乏时，铁吸收、 转运与肝、脾 储铁均受阻。 在儿童贫血调查研究中， 也发现贫血与维生素 B2 缺 f .、八 乏有关。维生素 C 具酸性，还具复原性，能将三价铁复原为二价铁，并与铁螯合形 成可溶性小分子络合物，有利于铁吸收。口服较大剂量维生素 C 时，可显著增 加非血红素铁的吸收。 在铁缺乏时， 维生素 C

6、对铁吸收率的提高作用更为明显。其他如枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等具有弱的螯合性质的有机酸，也都 可提高铁的吸收。5. 膳食纤维由于膳食纤维能结合阳离子的铁、 钙等，摄入过多时可干扰铁的吸收， 也有人认为可能是草酸作用的结果。6. 植酸盐与草酸盐粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐能与铁形成不溶性盐，影响 铁的吸收。植酸盐即肌醇六磷酸盐，几乎存在于所有的谷类的糠麸、种子、坚果 的纤维和木质素中，蔬菜水果中也都含有。7. 多酚类化合物几乎所有植物中都含有酚类化合物， 其中的某些种类能抑制非血 红素铁的吸收，如含桔酰 3，4，5-三羟苯甲酰 的多酚类化合物，在茶、咖啡以 及菠菜中，均含有此酚类物质而明显

7、抑制铁的吸收。8. 卵黄高磷蛋白蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白phosviti n，可干扰铁的吸收，使 蛋类铁吸收率降低。9. 机体状况机体状况可左右铁的吸收，食物通过肠道的时间太短、胃酸缺乏或过 多服用 抗酸药时，影响铁离子释放而降低铁的吸收。血红素铁与非血红素铁吸 收，都受体内铁贮存量的影响，当铁贮存量多时，吸收率降低；贮存量减少时， 需要量增加， 吸收率亦增加。 胃肠吸收不良综合征也影响铁的吸收， 缺铁性贫血 时铁吸收率增高。食物铁的吸收率：一般来说，在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。 如大米为 1，玉米和黑豆为 3，莴苣为 4，小麦、面粉为 5，鱼为 11， 血红蛋白为 .25，动

8、物肉、肝为 22，蛋类仅达 3。按中国传统膳食，成年男性膳食总铁平均吸收率大约为6，育龄妇女为13，女性吸 收率高于男性是因为其体内贮存铁较低、而需求又较高，如需补 充由于月经丧失的铁和补偿 妊娠、哺乳的额外需铁等。体内代谢的铁来源， 一种为膳食铁， 另一种来源是红细胞衰老解体释放的血红蛋白铁20mg左右。人体内每天参与周转的 3540mg铁中，来自肠道吸收 者仅为0.51.5mg,体 内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。成年男性体内贮存的铁约为1g,也有多达2g者。生育年龄的妇女，因月 经或分娩，铁的丧失增加，贮存铁较少或没有。肝脏是合成铁蛋白、 运铁蛋白和储铁的重要器官， 正常情况下， 体内贮存铁 的1/3存在于肝脏中，肝脏中的铁绝大局部约0.4g存在于肝细胞中，小局部 在肝星形细胞 枯 否细胞 中。在红