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文档简介

1、 源远流长的发酵技术教案2 八年级生物教案 教学目标: 知识与能力:学习并尝试利用发酵技术制作食品。 培养动手操作能力。 了解发酵技术,说出发酵技术在生活中的应用。 过程与 方法:在实际操作过程中体会所学知识 情感、态度 、价值观:体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。 教学重难点 重点: 1、尝试利用发酵技术制作食品 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 难点: 1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。 2、发酵 过程的控制。 教学准备: 实验器材,发酵产品。 教学步 骤: 教学环节 教师组织教学 学生活动 目标及教学意图 引 入 酒酿的制作过程? 酱油的制作过

2、程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程? 根据以往的经验回答 引入发酵技术 进行新课 ? 一、 发酵技术和食品生产 酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐 实验:酿制酒酿 ? 二、 发酵技术和日常生活 讨论,举例说明各种发酵食品,及其制作过程 。 总结出发酵的概念: 广义的就是人类有目的地利用微生物的 代谢活动,将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程; 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下,利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且 产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。 实验 讨论,举例说明其他各种发酵产品。 化工产品:酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品:抗生素、维生素等。 了解发酵的概念。 知道发酵是由微生物引起的。 知道常见的发酵食品。 尝试利用发酵技术制作食品。 了解发酵的条件。 了解常见的发酵产品 课堂拓展 发酵食品的价值 分组讨论 发酵食品不仅味道爽口,而且营养价值高,且有利于人体的消化吸收,更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 首先,经常食用发酵食品就不愁维 生 素缺 乏。 其次,发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类,发酵之后蛋白 质的消化吸收率高达95%以上。 再次, 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。 同时,微生物发酵产生大量活性因子。这些活性

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