多肽保健食品现状及发展趋势

1、 文 献 综 述题目：多肽保健食品现状及发展趋势姓 名：杨 新 位 学 号：7051209230 学 院：生 命 科 学 学 院 专 业：食品质量与安全 指 导 教 师：李 述 刚 联 系 方 式2011年 5 月 28 日多肽保健食品现状及发展前景 摘要：肽是一类由氨基酸组成比蛋白质小但却具有营养和调节生理功能的小分子化合物，是一类涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。其结构远比蛋白质简单，改造、复制、以及商业应用比蛋白质容易许多，并且具有无比巨大的应用价值。因此，在短短的十年里，多肽保健食品发展速度极快。20世纪90年代后期，美、日、德以及中国的科学家开始关注多

2、肽营养。目前，食用多肽的研究开发已经成为食品和保健品领域的热点和新的经济增长点。日本和美国均为多肽类功能食品的开发大国。国外已上市的多肽类保健食品不下数百种，年销售额达十几亿美元。我国在过去十几年里也已开发上市了多只多肽类保健食品，包括力源肽、纤姿肽、护肝肽、多能肽、活力肽、生长肽、大豆肽、降脂肽等。据权威专家预计，在今后相当一段时间里，人类对食用多肽的研究和应用将成为食品工业的热点，多肽保健品、多肽食品的商业化开发具有巨大的潜力和经济效益。关键词：多肽 保健食品 新食品 商业效益主题：（一） 多肽一.肽的简介肽(peptide)是氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产

3、物。 一般肽中含有的氨基酸的数目为二到九,根据肽中氨基酸的数量的不同,肽有多种不同的称呼:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等,一直到九肽。通常由10100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10，000Da（Dalton，道尔顿），能透过半透膜，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀。也有文献把由210个氨基酸组成的肽称为寡肽（小分子肽）；1050个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质,换言之,蛋白质有时也被称为多肽。    肽多肽也简称为肽，是20世纪被发现的。多肽有生物活性多肽和人工合成多肽两种

4、。生物提取的多肽具有很强的活性，所以叫做活性肽！只有活性的肽才能对人体产生很好的效果!但是人工合成的多肽有很多是没有活性的，是需要筛选的，只有活性肽才能被人体安全使用！二 肽对人体作用肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，它在人体处于一种平衡状态，若活性肽减少后，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说，他的生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去就形成了侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，引起各种疾病的产生，如失眠、身体消瘦或浮肿。由于活性肽还作用于神经系统，因此人体就会变得动作迟缓，头脑不再聪慧，更主要的是活性肽减少，直接引起人身体各部

5、位逐渐出现全面衰老，引发各种疾病.三 多肽的吸收机制过去的科学研究认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近两年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破。科学试验证明，多肽的吸收机制具有十大特点： 1、不需消化，直接吸收。通常，多肽是人体自身合成的，是人体将所吃的蛋白质进行酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸、消化道碱性物质进行分解，先变成氨基酸，然后合成肽，最终通过小肠进行吸收，然后经人体细胞、组织、器官及血液大循环。）而人工合成的多肽表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉

6、酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥生物学功能。 2、吸收快速。口服剂如同针剂。人工体外合成的多肽，口服进入人体，其速度如>同火箭一样，有的科学家把它称为生物导弹，快速地穿过人的口腔、胃，直接进入小肠，被小肠吸收，最终进入人体血液循环系统、器官及细胞组织，迅速发挥其生理作用和生物学功能。 3、吸收时，多肽体不会被破坏。多肽体自身有一层保护膜，人服用时，不会受到人体中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系统中的酸碱物质的损害或二次水解，多肽是以完整的形式被人体吸收和利用的。 4、多肽具有100被人体吸收的特点。吸收后，不会有

7、任何排泄物，而且是全部被人体吸收和利用。 5、多肽具有主动被人体吸收的特点。对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，多肽具有主动让人体吸收或迫使让人体吸收的特点。这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病者，有着重要的意义。 6、多肽具有优先被人体吸收的特点。人们平常所食的营养物质，在吸收上，与多肽的竞争中，多肽具有优先吸收的特点。这与其主动吸收的特点是分不开的。 7、人体对多肽的吸收，具有不需耗费人体能量，不需增加消化道，特别是胃肠功能负担的特点。多肽自身具有极强的活性和能量，它的主动吸收、迫使吸收，就是自身的活性和能量在起作用。因此，它在被人体吸收时，不是人体要耗费自身的

8、能量去吸收它，而是多肽以自身的能量让人体吸收。由此看来，它的这一显著特点对消化系统未发育成熟的婴幼儿，对消化系统开始退化的老年人以及因过度运动而急需氮源，而又不能增加胃肠功能负担的运动员、体力劳动者有着重要意义。 8、多肽在人体中表现出载体作用，可将平常人所食的营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘贴、装载在本体上。 9、多肽可在人体中起运输工具的作用。可将人平常所食的各种营养物质吸附在本体上后，然后运载输送到人体各个细胞、器官、组织，同本体一起被人体吸收和利用，发挥各自不同的功能作用。这就是目前世界上人们把多肽原料中间体作为药品和食品配方的原因，其目的是要加强药效，增强吸收率。

9、10、多肽被人体吸收后，可在人体中起信使作用。它作为神经递质传递信息，指挥神经，发挥自身作用，维护人体神经的团队精神和整体效应，使人体变得更加灵活、灵敏、聪慧。总之，多肽的吸收机制与其它各种物质的吸收机制大不相同。多肽的吸收机制非常特殊、特别，可以说是独树一帜。多肽的吸收机制优于一切物质，因此，它的吸收机制的发现，对人类的生理健康具有极其重要的意义，人类应该利用多肽的吸收机制，把人类的生命健康提高到一个崭新的水平，这也是多肽吸收机制重大发现的意义之所在。（二） 保健食品随着科技的发展，越来越多的有识之士认识到药食同源的正确性。英国医学家帕特里克?霍尔福德（Patrick Holford）说“I

10、 believe that in the foreseeable future, nutrition will become a very important part of the medical, I already see the effect of diet and additive effects of better than drugs”。柏林著名的全科医师勃拉姆?海因茨说“Evidence effectiveness of nutritional therapy is very strong, if doctors cannot become a nutritionist, th

11、e nutritionist will become the future doctor”。所以，通过食用多肽来达到一定的保健功效是有效果和有意义的。目前，世界各国正在竞相研究和开发肽类药物和保健食品。日本已申报了在治疗溃疡病、高血脂症、抗风湿、类胰岛素样作用和治疗心肌梗塞等多项作用的肽类药物专利；德国已为活力肽的抗炎、抗风湿作用申请了专利。我国在电视“科技博览节目中详细作了有关增强记忆、治疗脑功能疾病的神经肽的报道。化系统疾病、年老体弱人群都具有良好的营养支持和辅助治疗作用。同时，对于癌症病人，白蛋白多肽可以提高对于放化疗的耐受性。从目前资料来看，可以应用于保健食品（功能食品）的功能肽有几十

12、种，在此介绍一些已有成熟应用资料的品种。白蛋白多肽（AP）从卵清蛋白中分离提取的一组低聚肽。它具有调整人体免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循环，进而增强体质、提高防病能力的作用。最近，著名的营养学家赵霖教授在他的两个研究课题中发现，白蛋白多肽对于调整肠道菌群，促进超短肠综合征的康复以及提高消化系统食品转化率，促进铁的吸收都具有明显功效。因此，白蛋白多肽对于肝、肾病、消促钙吸收肽（CPP）据研究，Ca2等金属离子必须在小肠黏膜处处于溶解状态才能有效地被人体吸收。由于处于吸收段的小肠环境pH为偏碱性，使得Ca易与磷酸形成不溶性盐，从而大大降低钙的吸收率，通常仅为3050。而由酪蛋白中提取的CPP

13、分子即使在碱性条件下也能维持Ca2的可溶状态，从而使之保持可溶状态，促进钙的吸收。降脂肽来源于许多食物中的多肽具有降低血脂、调整血压的作用。高脂血症对人类的身心健康和生命造成很大威胁，现有大量证据可以说明高脂血症和高血压是引起冠心病、动脉粥样硬化、脑血管疾病的重要原因。从大豆蛋白中提出的多肽，具有良好的降脂作用，它能阻碍肠道内胆固醇的吸收，刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外。同时，大豆蛋白肽还能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，达到降低血压的作用。睡眠肽（SP）科学家从动物的脑中分离出一个九肽物质，它的主要生理作用是促进慢波睡眠，命名为睡眠肽。天天好肽类物质研究所一个课题小组近

14、期从动物大脑中分离出相互促进、相互协调的一组多肽，它具有器官特异性，是神经递质、肽类激素和辅酶的前体物，可以迅速通过血脑屏障，进入脑细胞，达到安神、镇静、提高睡眠质量的作用。此外，许多对人体生理、心理健康有良好促进作用的多肽，都可以在功能食品中使用，例如：提高免疫能力、抗衰老的谷胱甘肽（GSH）；能提高记忆能力的神经肽；能起美容作用的青春肽等等。（三）保健食品现状和发展趋势一 保健食品的发展状况随着健康产业的发展，多肽已经从一个新鲜的概念，开始走向了一个前景良好的产业，且至今多肽业已经发展成型。在现今的政策和市场环境下，从事肽产品生产和研发的企业的健康发展，也成为受到关注的话题。 自从生物化学

15、家用人工方法合成多肽40多年以来，伴随着分子生物学、生物化学技术的飞速发展，多肽的研究取得了惊人的、划时代的进展。随着现代生物技术的进步和生命科学的发展，多肽在生物体内的生理功能受到越来越多重视，尤其是许多活性肽生理功能和结构的明朗，更是推动了科学界对肽的研究。武汉肽类物质研究所致力于多肽物质的研究、开发及应用；推广并首先推出“功能肽（functionalpeptide）”和“多肽营养学”理念，在实践中将现代生物多肽技术与我国传统药理相结合，建立起具有东西方科技、东西方文化相融合的独有的“功能肽”研究和应用的技术平台。陈栋梁向记者介绍，生物活性肽产品主要有两个方面，一类是多肽药品和试剂，世界上

16、100多种多肽药物已上市，这类产品纯度非常高，价格也非常昂贵；另一类是以活性多肽为功能因子的低抗原保健食品和含多肽普通食品。目前多肽食品已经形成产业，许多著名的公司成系列的开发多肽食品、多肽食品添加剂以及添加多肽因子的配餐等等。功能肽作为一种高科技产品已广泛应用于各类食品，在日本、美国和西欧，含有多肽的健康食品层出不穷，有多肽饮料、多肽儿童午餐、多肽老人套餐、多肽运动食品牞促钙吸收食品牞降压食品等由于功能肽产业在中国刚刚起步，但就整体的技术水平和研发能力，并不比欧美落后多少，只是消费者和企业的认知度不够，关注的企业不少，炒概念的大有人在。真正大投入的不多。如果功能肽产业能在政府相对支持和帮助下

17、，这个产业是极有可能成为领先世界生物工程和食品工业的专业。因为在中国有太丰富的植物和动物的蛋白质资源。二 保健食品的发展趋势保健食品是新世纪食品行业中最具前景也最具挑战性的充满发展机遇的行业，保健食品市场是大有可为的，我国在保健食品研发方面具有世界上任何国家和民族的同类食品所不具备的优势：动植物资源丰富；风味独特：多肽保健食品与中药结合安全性强、疗效可靠；遗产众多：几年的实践中前人为我们留下众多的食疗验方，为开发多肽保健食品提供了宝贵资料。我国保健食品的研发应坚持以和谐理论为指导，同时借鉴世界各国经验，充分利用现代科学的先进方法和科研成果，加强发展创新，提高研制水平，同时要建立统一的质量评定标

18、准、严格的管理规范、准确的市场定位，实事求是地宣传功效，积极与国际市场接轨，使多肽保健食品尽快走向世界，打造我国多肽保健食品的精品，为人类健康事业和我国的国民经济做出更大的贡献总结：多肽影响着人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，随着人们日益整张的物质需求和健康需求，随着人们的品位的增长，保健类食品日益取代保健药品。则更需要科技的进一步发展，生物技术的进步，食品工业的强化。预计，在今后相当一段时间里，人类对食用多肽的研究和应用将成为食品工业的热点，多肽保健品、多肽食品的商业化开发具有巨大的潜力和经济效益参考文献：1韩歆. 我国保健食品消费状况分析.2谢晓余.中国保健食品注册管理.3周宗灿.保健食品毒理学安全性