膳食营养素摄入量计算和评价习题

1、百度文库-让每个人平等地提升自我膳食营养素摄入量计算和评价一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g）,'、馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g）,猪肉炒芹/菜（猪腿肉100g,芹菜250g,酱油10g,大豆油6g,盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g）,生菜豆腐汤（生菜100g,豆腐100g,大豆油6g,盐2g）,清蒸鲸鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食部（%台匕H耳匕里（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）维生素A(agRE)硫胺素（mg）维生素C（mg）钙(mg)铁mg牛奶10054241104

2、面粉10034400014100346、00/029猪肉（腿）100190306芹菜672057880酱油100660027大豆油1009000001盐100000000022生菜94132981334豆腐1008100164鲸鱼581000、1901381 .根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入品：食物名称摄入量台匕H耳匕里(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A("gRE)硫胺素(mg)维生素C'(mg)钙(mg)铁mg牛奶/20054X2=108>2=6X2=>2=24>2=4822=1>2=2104>2=208X2

3、=面粉10034400014100134600029猪肉(腿)100190306芹菜25020XX=xx=x>=XX=57XX=xx=8xx=80X>=134x>=酱油、1066>=x=>=x=0x=027年>=大豆油6900X=540>=x=0001x=x=盐21000100r01022>=x=10034600029生菜100n13>=x=>=x=298X=x=13X=34>=x=豆腐100、8100164鲸鱼200100>2>=116>2X=>2X=019>2>=>2>=013

4、8>2/年>2X=大豆油6900X=540>=x=000/1x=x=盐20工00000022>=x=合计1(食物中营养素的量=食物摄入量X可食部重量比例/100义每100g食物中含该营养素的量/100)2 .评价膳食能量和各种营养素摄入量营养素台匕H耳匕里(kcal)蛋白质(g)维生素A(小gRE)维生素Bi(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)实际摄入量参考摄入量1900/65700100100015二者比较用表示实际摄入量占参考摄入量%二(实际摄入量/参考摄入量)X100%评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。评价：蛋

5、白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、Bi和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。3 .评价三大营养素的供能比例摄入量(克):占总热能的百分比(%)标准蛋白质Px4ZX100%=%1015%1脂肪X9/X100%=%2030%碳水化合物：X4ZX100%=%5565%评价：蛋白质供能比例偏高4 .评价三餐能量分配比餐次能量(kcal)占总能量百分比标准早餐452452/X100%=%30%午餐X100%=%40%晚餐X100%=%30%评价：基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。5 .评价优质蛋白质所占比例评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。儿童青少年八孕妇、乳母应占1/2以上。计算方法：优质蛋白质所占比例=(动物蛋白