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文档简介

1、卫坛雁绿色香蕉组合南宁市卫国小学：聂伟皓坛洛镇中心小学：邓友捷 隆安雁江镇中心小学：陆紫薇2009年10月28日，坛洛伙伴给我们卫国和隆安演讲的伙伴送来香蕉后，香蕉自然成熟的研究就开始了。刚开始三校约定不做任何特出的环境处理，放在实验室处之自然。第2天我们三校拍的自然熟实验香蕉和第一天几乎没什么变化。第3天我们三校到实验室看，自然熟实验的香蕉还是很绿。第5天自然熟实验的香蕉比第一天黄了一些。第7天自然熟实验的香蕉黄的个数增多了。 南宁市在10月28日坛洛伙伴送香蕉来的那几天气温很高，尤其是封闭的实验室了，所以卫国小学的伙伴第5天开始吃自然熟的香蕉了！大伙儿经过最长12天的观察，发现香蕉的自然成

2、熟与当地气温和香蕉所处的环境有着密切关系。自然成熟的香蕉比药剂催熟和密封催熟的要慢，原因是密封催熟的袋子气温在所有催熟的实验中最高，香蕉自然成熟的时间会比较快；药剂催熟的因化学作用，成熟得也比较快；自然成熟的因为露天存放，气温比较低，尤其是乡下室外温度普遍比南宁市中心低24度之间，香蕉自然成熟的时间会比较慢。我们还发现催熟的温度条件香蕉果皮能变黄色的最低催熟临界温度为15C，最高临界温度为27C，28-32C虽能正常催熟，但果皮青色，一般称“青皮熟”。当温度高达34C时，果肉褐变、发软，失去食用价值。 20-25C是最佳的催熟温度，一般而言，果实成熟度高的，温度稍低，成熟度低的，温度宜较高。

3、所以夏天，香蕉自然成熟会比较快；而到了秋冬季香蕉自然成熟就慢。自然成熟的香蕉与放催熟剂成熟的香蕉有很大区别。自然成熟的香蕉的皮金黄而有光泽，并且表皮颜色不会很快变黑，存放的时间比较久，但是变黄是时间不一致；催熟剂催熟的香蕉颜色一致，但是颜色比较暗淡，而且在短时间内表皮容易变黑，存放的时间比较短。还有自然成熟的香蕉吃起来的口感好、味儿香甜；而药剂催熟的香蕉吃起来口感没有好，味道没有那么香，还有一些甜过头的感觉，吃多了会觉得很腻。我们通过观察还发现，催熟的湿度在果皮退绿前，必须保证催熟库内的相对湿度达90-95，否则果皮不退绿或退色不均匀，且足够高的湿度，可抑制香蕉炭疽病的发生。湿度低，还会引起果皮皱缩，果皮色泽发暗。高湿度可通过向蕉房内洒水或用加湿器（较科学）来达到。但在果皮从微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70-75，否则，果实香气减少，易断果指，果肉偏软，影响搬运和销售。总结一下，即高湿度催熟，低湿度转色。 自然熟的香蕉无公害，味纯

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