三级品酒师模拟题二

1、三级品酒师模拟题二一、填空题(每题1.5分，共15分)1、品评的四个特点是快速、 2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起來、找个性、打分写评语。3、刚蒸馆出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。这个变化过程称为。4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温。C为宜。5、一般来说，化学味觉分为、四个棊本味觉。6、酒的浓度最常用的表示方法有和。7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、酒精度、数量、H1间、和收酒人等。&白酒的香味物质主要有：、六大类。9、

2、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、。二、是非题(每题1.5分，共15分)1、口酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。()2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品 的科学。()3、刚蒸镯岀来的白酒含有较多的高沸点成分。()4、5、糠醛，有严重的甜味。()6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调” O ()&同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。()9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。()10、酱香型白酒生

3、产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1： 1左右。()三、单项选择题(每题1分，共10分)乙缩醛的呈香情况是A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。()A、苦B、咸C、鲜D、涩3、具有催泪辣眼的气味,似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。A、丙烯醛B、乙醛C、乙缩醛D、乙酸4、含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。A、甲醇B、乙醇C、2, 3丁二醇D、高级醇5、品

4、评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做。A、顺效应B、后效应C、顺序效应 6、甜味物质中加入酸味物质是。A、相乘作用B、相杀作用 7、酒精含量在以下的尾酒屮。高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其脂类、乳酸乙酯多,并因香味不协调，口味很差，但经长期储存后，可成为调配口味的佳品。A、15B、 25C、 35D、 458、A、9、乙酸乙酯的风格特征是。酒中的涩味，多是由味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。咸、甜、苦B、酸、咸、甜C、酸、甜、苦D、甜、苦、辣A、C、似梨香，苹果香和香蕉油香气B、菠萝香，味微涩，似芝麻香 苹果样气味，具白酒清香感D、似玫瑰香，冲鼻，带脂肪臭10、型白酒的感官

5、评语:蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。A、清香B、酱香C、米香D、浓香四、多项选择题：（每题2分，共20分）屈于味觉范围的有。A、鲜味B、辣味C、涩味D、酸味2、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出。A、香气浓郁B、优雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、尾净爽口 F、回甜G、回味悠长H、空杯留香持久3、影响评酒效果的因素。A、4、A、AB、 BC、 DD、 CE、 E身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境 査么灾应苴选灭火器材是:磷酸镀盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。5、6、新酒的口感要求达。A.甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长芝麻香结合了

6、的丁7；长L现代工艺,形成了自己的独特风格。A、浓香B、清香C、酱香D、米香7、酒的卫生指标主要包括下列的含量。A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸8、全部以大米做原料，是酒的工艺特点之一。A、米香型B、豉香型C、特型9、浓香型白酒生产的基本类型有。A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、小曲酒工艺E、跑窖法工艺10、白酒中微量成分的含量的表示方式目前有。A、mg/lOOmlB g/lC、MG/G.LD、V/V五、简答题（每题6分，共30分）影响品酒效果的原因有哪些?2、白酒品评的新方法有哪些些？（列举三个以上）。3、白酒品评的意义和作用？4、新酒体设计构思创意主要来自哪些方而?5、和谓阈值？与呈香呈味的关系？几种常见的酸酯当含量相同时，呈香大小的排列?六、计算题（每题5分，共10分） 将65.0% （体积分数）和50.0% （体积分数）的两种原酒勾兑成150k