脱氢醋酸钠的应用

1、脱氢醋酸钠的应用醋酸 , 应用, 脱氢脱氢醋酸钠是新研制的食品防腐保鲜剂， 应用于食品中， 能抑制 或杀死霉菌和某些细菌等微生物， 从而起到食品的防腐保鲜作用， 使 食品贮存期延长。脱氢醋酸钠与苯甲酸相比，防霉效果强 25 倍，而 且水溶液稳定，在食品中不留任何异味，对人体无毒负作用。 脱氢醋酸钠应用领域：一. 渍酸菜：白菜发缸变酸后， 将脱氢醋酸钠用少量水溶解后， 均匀倒入缸中 即可。用量 50 公斤菜用脱氢醋酸钠 7 克。若在渍菜的同时加入本品 亦可，但发缸时间要长些。用本品后，在室温 20-25C下，酸菜不长 醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍香脆。用同法可 腌制如：黄瓜、辣

2、、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制 品。二 . 成熟腐乳防霉 :脱氢醋酸钠 （脱氢醋酸汁 ）用量为 0.03%（按体积计算 ） 。混溶于乳 汁内，可防腐 6 个月，腐乳不变霉，而苯甲酸钠用量为 0.1%时，不 到 3 个月则霉变。腐乳盐坯成熟防腐，用本品 0.03%加于乳汁内，经 过 6 个月不发生霉变，本品也可用于青方（臭豆腐）。三. 豆酱防腐：豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠 0.01%-0.03%于豆酱中，可防止 6 个月不霉变四. 什锦酱菜防霉：酱菜是一季生产全年供应， 将菜在盐份较大的盐卤中， 不常翻动， 一般还可长醭，而味道很咸，尤其是袋装酱菜， 2-5 天即霉变，若

3、加 入脱氢醋酸钠 0.03%，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐 2 个月，而袋 装酱菜，保质期可延长 30 天。五. 桔浆原汁或其它果汁防霉：桔子上市季节所生产的桔浆 （水果原汁）一般要存放一年， 用苯 甲酸钠防腐， 贮存到第五个月时就发霉， 测定原汁中的苯甲酸钠的量 已无，而用本品防腐， 用量为 0.05%同样的条件，贮放到第八个月 时才有轻微发霉，测定脱氢醋酸钠残存量尚为 0.02%，若用脱氢醋酸 钠浓度达 0.1%时，可贮原汁八个月以上。六 . 面包防腐：一般市售面包在25C，相对湿度为70-90%的环境下，放置三天 就开始发霉， 若用脱氢醋酸钠在制作面包时， 在面粉发酵后 （面粉发 酵前加

4、入，影响发酵）随料一起用水溶解加入，再进行烤制，用量可 在 0.01%，放置 6 天不发霉，浓度加到 0.03%防霉时间更可延长。面 包口味纯正，无不良味道。七. 蛋糕防腐：蛋糕是大众糕点， 由于营养充足， 富含水分很易使霉菌生长， 特 别是夏天，出炉后的蛋糕放置五天就长霉，若用本品0.03%随制蛋糕和面时搅拌加入 （生产蛋糕面粉不发酵， 面粉中加入苏打粉， 故可先 加入脱氢醋酸钠， 若须用酵母发酵的， 应发酵后可入本品） 焙烤分装载塑料袋中，可保存 11 天不生霉菌八 . 梨膏防霉：梨膏糖在25C相对湿度为70-90%环境中，可保存18天，加入苯甲酸 钠0.1%可保存 25天，而用脱氢醋酸钠

5、 0.01%-0.03%可40天不霉变， 使用方法量是：糖熬好后，加入本品搅拌均匀即可。九. 豆沙馅、糕点馅防霉： 糕点馅用于月饼和点心，由于营养丰富，水分多，很容易发霉， 特别是夏天， 一般只能放一周左右， 给生产和销售带来很大的不便和 经济损失。若用脱氢醋酸钠 0.03%，先用水溶解后拌入馅中搅拌均匀， 换正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，可保存 30天不霉变。十 . 泡菜、炝菜防腐保鲜：泡制操作要十分小心， 防止染菌， 否则一坛菜会腐烂掉。 若用脱 氢醋酸钠加入泡菜中可以不用泡菜坛， 全国各地可随时制作泡菜。 参 考制法：在容器中加入凉开水溶解本品，制成 0.03%的水溶液，加入 盐调味料等，然后放入洗净的菜类。如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹 菜、豆角等，可保证 30-50 天不长醭，而且味道鲜美。 （菜类必须没 于水下，不能露在水面）。十一. 炼乳防腐：炼乳在存放过程中， 常常容易发生霉变， 采用脱氢醋酸钠 （以脱 氢醋酸汁）混入 0.15%（对炼乳的量）即可至 50 天不霉。在炼乳装 瓶后，用 0.15%脱氢醋