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动物营养学概论
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《动物营养学概论》本科教学PPT课件,动物营养学概论,动物,营养学,概论,本科,教学,PPT,课件
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第一章 动物与饲料的化学组成 三、动植物体组成成分比较1、元素比较：1）元素种类基本相同，数量差异大2）元素含量规律异同 相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物 3）元素含量的变异情况 动物的元素含量变异小，植物的变异大 2、水分：动植物水分含量最高，植物变异大于动物；3、碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素，动物无；植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，碳水化合物少（1%），主要是糖原和少量葡萄糖；4、蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；5、脂肪：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。6、维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则相反。植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。2总水：游离水和结合水游离水（自由水、初水） :存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。结合水（吸附水、束缚水） :与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。第二章 动物对饲料的消化与养分吸收动物消化方式方式 部 位 工 具 作 用物理性 口腔 牙齿 磨碎、增加表面积 消化道 肌肉收缩 和消化液混合化学性 消化道 酶 大分子变为小分子微生物 瘤胃 酶 结构降解，新物质合成 大肠 酶 结构降解，新物质合成第四章 蛋白质的营养二、蛋白质的营养生理作用1. 机体和畜产品的重要组成部分：是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 （1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （3）酶、激素：代谢调节（4）免疫球蛋白：抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结合蛋白等（6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达（6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 4. 提供能量、转化为糖和脂肪二、氨基酸营养1. 氨基酸的营养生理作用 (1)合成蛋白质 (2)分解供能 (3)参与免疫调节过程 (4)Thr 与生糖、维持和采食量调节(5)Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用2. 必需氨基酸（EAA， essential amino acid ）(1)概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸 (2)种类 生长猪：10种-lys Met Trp Thr Leu Ile Arg phe His Val 成年猪：8种-不包含Arg His ； 禽：13种-包含Gly Cys-Cys Tyr 3半必需氨基酸能代替或部分节约EAA的AA。4.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA 5.非EAA 动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，无需由饲料提供的氨基酸 6. 限制性氨基酸（LAA）（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四等LAA。（2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言 三、AA平衡理论及理想蛋白1.AA平衡理论（1）AA平衡的概念 体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。（3）氨基酸的缺乏 1）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。 2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。 3）特点：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。（4）氨基酸中毒 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（5）氨基酸拮抗作用 1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。2）拮抗作用的实质：干扰吸收-竞争相同的吸收载体，或影响代谢-影响酶活性3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 （6）氨基酸不平衡 1）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致2）氨基酸失衡的结果： 蛋白质利用率下降 能量利用率下降 有机物利用率下降 生产水平和效益降低2.理想蛋白（1）概念AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。 （2）建立理想蛋白概念的必要性1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需。2）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的和蛋白供应水平。3）动物生产中由于利用率低下，排泄量大，环境污染严重。4）过量或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康。 5）合成（种类增加、价格下降）的合理利用所必需。（3）理想蛋白的表达方式以Lys为100 的EAA相对比例理想模式 原因：Lys的分析测试简单易行；Lys的主要功能是合成蛋白质；Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA；Lys有关研究资料最多；配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。 （4）理想蛋白的应用： 建立动物需要量；指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。；预测生产性能 ； 实现日粮低化，降低日粮成本，降低排泄量，减少环境污染。（5）合成氨基酸的应用1）应用合成氨基酸的优点: 配方的灵活性 ； 利于环保； 产品的经济性第五节 非蛋白氮的利用一、动植物体中的非蛋白含氮化合物(NPN)动植物体中的NPN包括游离氨基酸、酰胺类、含氮的糖苷和脂肪、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜菜碱、胆碱、嘧啶和嘌呤等。迅速生长的牧草、嫩干草的NPN含量约占总氮的1/3。青贮饲料50%的氮是NPN。因为青贮过程中，大量蛋白质被水解为氨基酸。如新鲜的饲用玉米只含10-20%的NPN，青贮后上升到50%。种子在成熟早期，NPN的含量也很高，成熟后不到5%。干草、籽实及加工副产物含NPN都较少。块根、块茎含NPN可高达50%。由于肽、氨基酸与真蛋白质的营养意义一致，所以有时不把它包括在NPN中。除氨基酸外，酰胺类也有较大的营养意义，天冬酰胺和谷氨酰胺在动物的代谢中都能被利用。嘌呤和嘧啶是遗传物质DNA和RNA的重要组成成份。NPN能被反刍动物瘤胃微生物很好地利用。表4-11是几种饲料NPN和游离氨基酸的含量。二、反刍动物对NPN的利用NPN在反刍动物营养中具有重要的意义。NPN中的尿素由于成本低、效果好，作为反刍动物饲粮氮源已有较长的历史，至今仍被广泛使用。有关尿素利用的研究也是反刍动物营养中的重要内容。尿素含有碳、氢、氧、氮，动物本身无法直接利用。尿素溶解度很高，在瘤胃中能迅速转化成氨，若大剂量饲喂，在瘤胃中可能积聚大量的氨而引起致命性的氨中毒；若饲喂恰当，则是反刍动物很好的氮源。反刍动物饲粮中使用尿素应注意以下几点：瘤胃微生物对尿素的利用有一个逐渐适应的过程,一般需24周适应期；用尿素提供氮源时，应补充硫、磷、铁、锰、钴等的不足，因尿素不含这些元素，且氮与硫之比以10-14:1为宜；当日粮已满足瘤胃微生物正常生长对氮的需要时，添加尿素等NPN效果不佳。至于多高的日粮蛋白水平可满足微生物的正常生长并非定值,常随着日粮能量水平、采食量和日粮蛋白本身的降解率而变，一般高能或高采食量情况下，微生物生长旺盛,对NPN的利用能力较高。反刍动物饲粮中添加尿素还需注意氨的中毒，当瘤胃氨水平上升到800mg/L，血氨浓度超过50mg/L就可能出现中毒。氨中毒一般多表现为神经症状及强直性痉挛，0.5-2.5小时可发生死亡。灌服冰醋酸中和氨或用冷水使瘤胃降温可以防止死亡。一般奶牛饲粮中尿素的用量不能超过饲粮干物质的1%，才能保证既安全，又有良好的效果。如果饲粮本身含NPN较高，如青贮料，尿素用量则应酌减。按照反刍动物新的蛋白质营养体系，不足的可降解蛋白质需要量，也可用尿素补充，但需遵照上述使用原则及注意事项。第五章 碳水化合物的营养三、CHO的营养生理功能1.供能和贮能：直接氧化供能; 转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式; 转化为脂肪-长期贮备能源。2.构成体组织：戊糖构成核酸。粘多糖，结缔组织的重要成分。糖蛋白，细胞膜的组成成分。糖脂、几丁质、硫酸软骨素。3.作为前体物质：为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架。4.形成产品：奶、肉、蛋四、单胃动物和反刍动物在消化碳水化合物的异同点？反刍动物消化利用（CH2O）n 小结1.前胃是消化CF的主要场所，是微生物消耗可溶性碳水化合物，不断产生纤维素分解酶分解CF的一个连续循环过程；2VFA的75%由瘤胃壁吸收，20%由皱胃瓣胃吸收，5%由小肠吸收，吸收速度丁酸丙酸乙酸；3饲粮的组成、加工方法、饲喂方法影响VFA的组成和瘤胃的发酵类型，日粮（CH2O）n中含大量CF时，趋于乙酸发酵，大量淀粉时，趋于丙酸发酵； 4.（CH2O）n在瘤胃中发酵为微生物提供营养（能量，C架），VFA吸收后又为动物提供营养（能量）。总体来说，以瘤胃消化为主，以小肠、盲肠、结肠消化功能为辅，以VFA代谢为主，以葡萄糖代谢为辅。5瘤胃消化（CH2O）n有利有弊：CF的消化有利，而大量消化（CH2O）n有能量损失，且容易使瘤胃pH降低，抑制微生物发酵，不利于CF消化。 6.反刍动物所需葡萄糖主要由糖的异生产生而不是直接吸收，其前体物是丙酸 。单胃动物消化利用（CH2O）n 小结营养性（CH2O）n 主要在消化道前段消化、吸收，而结构性（CH2O）n 主要在消化道后段消化吸收；猪禽对（CH2O）n 的消化吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，主要部位在小肠。奶牛天天喂稻草会导致的病？反刍动物不能利用葡萄糖合成长链脂肪酸，除此以外，反刍动物体内葡萄糖代谢与非反刍动物类同。从碳水化合物消化吸收过程可知，反刍动物与非反刍动物不同，不能大量从消化道吸收葡萄糖，但葡萄糖对于反刍动物仍然具有非常重要的生理作用，它仍然是肌糖原、肝糖原合成的前体，充当神经组织（特别是大脑）和红血球的主要能源，通过磷酸戊糖途径生成NADPH，促进长链脂肪酸的合成等。在大量饲喂纤维性饲料的条件下，反刍动物从消化道吸收的葡萄糖几乎等于零，反刍动物体内代谢所需的葡萄糖必须全部由糖原异生作用提供。可另一方面，糖异生作用的主要前体物质丙酸在瘤胃发酵过程中所产生的数量和比例都很小。据报道，在饲喂劣质饲草时，瘤胃液中乙酸与丙酸的比例为100:16，而在饲喂精料型饲粮时此比例却为100:75。可见在大量饲喂纤维性饲料条件下，一方面对糖异生作用要求加强，以提供机体代谢所必需的葡萄糖，另一方面又因丙酸数量不足，无法满足糖异生作用进行的需要，使其受到限制，由此会产生下列不良后果： （1）导致体脂肪合成与沉积量下降。反刍动物体内脂肪合成所需的重要原料长链脂肪酸(LCFA)的主要来源有二：一是饲料；二是由乙酸和丁酸合成。在冬春季节或大量饲用秸杆饲料时，由于饲粮内脂肪含量低（约为干物质的2左右），反刍动物从饲料获得的LCFA数量很少，这样，它们只有靠瘤胃发酵所产生的乙酸和丁酸来合成LCFA，这一反应需要NADPH存在： 8乙酰CoA14NADPH14H+7ATPH2O棕榈酸8CoA14NADP7ADP7磷酸 上述反应所必需的NADPH主要是通过磷酸戊糖途径由葡萄糖代谢而产生： 6磷酸葡萄糖12NADP7H2O6CO212NADPH12H+磷酸 可是在大量饲喂纤维性饲料条件下，由于丙酸等前体物短缺，使内源葡萄糖合成锐减，当然无法满足合成NADPH的需要。诚然，反刍动物还有另外产生NADPH的代谢途径，但是70的NADPH是由葡萄糖代谢产生。因此，在这样的饲粮条件下，外源和内源葡萄糖的短缺对体内脂肪合成的影响是相当严重的。 反刍动物体内合成脂肪过程中，葡萄糖又是合成甘油三酯所必需的甘油的主要前体，据推算每合成100g甘油三酯需要89g葡萄糖。这是在大量饲喂纤维性饲料条件下由于外源和内源葡萄糖的短缺导致体脂肪合成和沉积量下降的另一个重要原因。 正是由于上述原因，在大量饲用纤维性饲料条件下，反刍动物体内由瘤胃发酵产生的大量乙酸的代谢利用效率降低，直接影响动物体脂肪合成和沉积，造成无法上膘。 （2）导致机体蛋白质代谢更加恶化。在大量饲喂纤维性饲料的条件下，由于糖异生作用的主要前体丙酸不足，所以动物不得不利用饲料来源和体内内源氨基酸去合成葡萄糖。这又使蛋白质沉积下降，氮代谢趋于负平衡，血液中生酮氨基酸的浓度升高，导致整体蛋白质代谢状况更加恶化。这对于冬春季节牧区生长家畜和处于妊娠泌乳阶段母畜的危害十分严重，是目前放牧家畜生产中有待解决的实际问题。 （3）导致母畜泌乳量下降。在母畜泌乳期间，葡萄糖是合成乳糖的主要来源(约为50)。据报道，乳牛血液中的葡萄糖浓度与乳产量呈直线相关关系，每产1kg乳需要乳腺摄取72g葡萄糖。 可见，在大量摄入纤维性饲料条件下，反刍动物内外源葡萄糖供应短缺，是造成母畜泌乳量下降的主要营养限制因素。 综上所述，糖原异生对于反刍动物是极其重要的碳水化合物代谢途径。体内所需葡萄糖的90%或更多都是来源于糖原异生，最主要的生糖物质是丙酸。丙酸生糖过程比较复杂，先要经过CoA、ATP、生物素、维生素B12的作用先后变成丙酰CoA、甲基丙二酰CoA和琥珀酰CoA，然后进入三羧酸循环转变为苹果酸，最后转出线粒体，在细胞液中变成草酰乙酸，再变成磷酸烯醇式丙酮酸，经逆糖酵解途径合成葡萄糖。美拉德反应？动物营养中碳水化合物的一个重要特性是与蛋白质或氨基酸发生的美拉德反应(Maillard reaction)。此反应起始于还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应，产生褐色，生成动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。赖氨酸特别容易发生美拉德反应。温度对美拉德反应的速度有着十分显著的影响，70时的反应速度是10时反应速度的9000倍。干草、青贮饲料调制过程中温度过高，出现的深褐色便是美拉德反应的表现。第六章 脂肪营养一、单胃动物脂肪的消化和吸收脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环二、反刍动物脂肪的消化与吸收 1. 吸收进入细胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运。2. 能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化供能为主。3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在肝脏进行。4、反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍动物主要依靠（CH2O）n、葡萄糖合成FA。5.氧化供能是脂类物质的主要作用。 第三节 必需脂肪酸一、必需脂肪酸的概念与种类1、概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为EFA。2、种类（1）w-6系 该系列PUFA(多不饱和脂肪酸，poly unsaturated fatty acid)中第一个双键位于“w”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA（2）w-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“w”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为-亚麻油酸，由-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA二.作用与缺乏症1、生物学作用（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4）降低血液胆固醇水平。2、缺乏症（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。第八章 矿物营养一、Ca、P3营养作用：Ca构成骨与牙齿，维持N-肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节激素分泌P构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。 4缺乏症与过量（1）典型缺乏症： 为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症。P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、P缺乏时，血检查可见血清Ca、P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低。（2）过量1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而导致消化率降低；2）单胃动物过量Ca降低脂肪消化率；3）过量Ca干扰其他元素的作用。过量Ca、P干扰其他元素的代谢。5来源 植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为植酸磷，饲料总P利用率一般较低，猪20-60%，鸡30%，反刍动物可较好利用植酸P。植酸磷:植物或植酸盐中的磷称为植酸磷,在谷物、豆类和油料作物中含量约为1%2%,约占总磷的60%80% 。Ca、P的补充料 骨粉（Ca31%，P14%），磷酸氢钙（Ca23.2%，P18.6%），磷酸钙、CaCO3，石粉等。 6影响Ca、P营养的因素（1）Ca、P比例，1-21，生长育肥猪1-1.51，母猪1.31，种猪1.51，比例不当，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。（2）植酸（肌醇六磷酸）谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以植酸磷形式存在。（3）草酸（4）脂肪 脂肪多或消化不良，形成钙皂，减少量脂肪可改善Ca吸收。（5）VD，促进Ca吸收。（6）肠道pH 胃酸缺乏，降低Ca、P吸收，添加乳糖提高Ca、P吸收。（7）饲料种类 动物性饲料利用率高，植物以豆科含Ca多，禾本科含P多，猪日粮至少30%磷应是无机磷。二、Mg4缺乏与过量 (1)反刍动物需Mg高于单胃动物，放牧时易出现缺乏症，叫“牧草痉挛”，表现为生长受阻，过度兴奋，痉摩，肌肉抽搐，呼吸弱，心跳快，死亡。低血镁症: 最常发生在老年牛分娩后数天到数周。该病特征是血镁减少，神经过敏，缺乏食欲，大量分泌唾液，惊厥和抽搐。常发生兴奋，随后昏迷，死亡率很高。饲料缺镁为发病的先决条件。乳牛放牧时若采食大量生长旺盛的青草（缺镁），则易发生低血镁症，或称“牧草痉挛症”。饲料钠/钾比过高，饲料氮、钙及某些长链脂肪酸和有机酸过高均会降低镁的吸收率，从而导致或加剧发病。应激和产奶量过高也会加重病症。提高镁的供给量是预防此病的有效方法，在易发生低血镁症的地区和在泌乳早期的高产母牛，饲料镁的含量应达0.25-0.30% 。二 Fe（1）缺乏 典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。血液检查，Hb低于正常，易发于幼仔猪，因为: 1）初生猪Fe贮少（30mg/kg重）；2）生后生长旺盛；3）母乳含Fe低。三 Ze（1）缺乏 典型缺乏症是皮肤不完全角化症，以2-3月龄仔猪发病率最高，表现为皮肤出现红斑，上履皮屑，皮肤皱褶粗糙，结痂，伤口难愈合，同时生长不良，骨骼发育异常，种畜繁殖成绩下降。四 铜 4. 缺乏症 一般反刍动物易缺铜，猪、鸡不缺贫血（与Fe的利用有关） 佝偻病、骨质疏松症 缺铜使Ca、P不易在软骨基质上沉积，使软骨不能正常钙化 血管破裂 缺铜损害动脉弹性蛋白，使血管易破裂蛋白牧草、谷实糠麸和饼粕饲料含Cu较高，玉米和秸杆含Cu低，但与土壤Cu、Mo状况有关，缺Cu地区可施硫酸Cu肥，或直接给家畜补饲硫酸铜五 Mn主要影响骨骼发育和繁殖功能。禽典型缺乏症是滑腱症，1日龄鸡喂缺Mn日粮则在第2周出现滑腱症，种母鸡缺Mn导致鸡胚营养性软骨营养障碍，症状类似滑腱症，蛋壳强度下降；猪缺Mn是腿部骨骼异常。六 Se2营养作用 1957年前一直被认为是有毒元素，1957年Schwarz证明Se是必需微量元素。（1）作为GSH-Px(谷胱甘肽过氧化物酶)的组成成分，保护细胞膜结构和功能的完整性，每克分子GSH-Px含4原子Se，该酶催化已产生的过氧化氢和脂质过氧化物还原成无破坏性的羟基化合物，保护细胞膜。 （2）为胰腺结构和功能完整的必需，缺Se时，胰腺萎缩，胰脂酶产量下降，从而影响脂质和VE的吸收。（3）保证肠道脂酶活性，促进乳糜微粒形成，故有促进脂类及脂溶性V的消化吸收的作用。 （1）缺乏：1）猪、鼠肝坏死为主，也可出现白肌病、桑椹心； 2）鸡，渗出性素质和胰腺纤维化； 3）牛羊白肌病或营养性肌肉萎缩； 4）繁殖成绩下降，产仔（蛋）下降，不育、胎衣不下。Se缺乏情况具有明显的地区性。八 I缺I时出现甲状腺肿大，生长受阻，出现侏儒；繁殖力下降，初生幼畜无毛，皮厚，颈粗，种畜发情无规律，影响N发育。其他因素也可能导致甲状腺肿大；（1）硫氰酸根离子或高氯酸根离子；（2）硫脲、硫脲嘧啶等分子中含有-SH基，可抑制碘化物氧化为游离I，继而抑制I渗入酪氨酸中。此时，加I只能部分控制甲状腺肿。第七章 能值GE（总能）：饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。 消化能(digestible energy，DE)：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。粪能（FE）： 粪中所含的能量（不能消化的养分随粪便排出）。表观消化能 = 总能-粪能，即： ADE = GE FE真消化能 = 总能 -（粪能 - 内源物质所含的能量) 即: TDE = GE-（FE - FmE）TDE=ADE+FmE FmE：代谢粪能 表观消化能（ADE）（TDE）真消化能 TDE比ADE能更准确的反映饲料的有效值，但测定困难(三)代谢能(metabolizable energy，ME)即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE Eg （四）净能(Net Energy，NE) 能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（HI)后剩余的那部分能量。包括维持净能和生产净能。维持净能NEm指维持动物生命活动、适度随意运动和维持体温恒定所耗能量。这部分能量最终以热的形式散失。生产净能NEp指饲料能量沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做功部分。根据生产目的不同，可分为增重净能、产蛋净能、产奶净能、产肉净能、产毛净能等。第九章 维生素的营养维生素：一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性Vit脂肪 水溶性Vit被动扩散B12 内在因子（糖蛋白） 脂溶性Vit肝脏和脂肪组织中 水溶性Vit几乎不在体内储存，每天随大量水排出脂溶性Vit从粪便中排出 水溶性Vit 尿中排泄4.过量的脂溶性Vit（超过推荐量的500倍）会产生严重的中毒症状;水溶性Vit却不会 5.饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性维生素均会产生缺乏症状。 一 VA维生素A与视觉、上皮组织、繁殖、骨骼的生长发育、脑脊髓液压、皮质酮的合成以及癌的发生都有关系，但目前了解较清楚的是维生素A与视觉。 1.视觉 维生素A的视觉功能归功于11顺视黄醛。它与视蛋白结合生成视紫红质，而视紫红质是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光物质。当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛的生成不足，杆细胞合成的视紫红质减少，对弱光的敏感度降低而产生夜盲症。 2. 维持上皮组织的正常 维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。缺乏时，消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织等的上皮组织细胞都可能发生鳞状角质化。上皮组织的这种变化可引起腹泻、眼角膜软化、浑浊、干眼、流泪和浓性分泌物等多种症状。脱落的角质化细胞在膀胱和肾易形成结石，角质化也减弱了上皮组织对外来感染和侵袭的抵抗力，动物因此易患感冒、肺炎、肾炎和膀胱炎等。 3. 繁殖 维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。目前研究发现，维生素酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用。 4.骨的生长发育 维生素A缺乏,软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨发生变形。生长期骨形的变化可压迫神经，进而发生退化。如水牛的夜盲症可因骨管狭窄导致视神经萎缩而致。狗可因听神经受损而导致耳聋。牛、羊和猪也发现因骨变形而影响肌肉和神经，导致运动不协调、步态蹒跚、麻痹及痉挛等。另外也可因软组织受损而造成先天畸形，如猪生下无眼球和兔子产生脑积液。5.免疫力 维生素A在机体的免疫功能以及抵抗疾病的非特异性反应方面也起着重要的作用。维生素A缺乏将不同程度地影响淋巴组织，导致淋巴细胞分化成T和B细胞的胸腺(鸡为法氏囊)发生萎缩，鸡的法氏囊过早消失，骨髓中骨髓样和淋巴样细胞的分化也受到影响。在体液免疫方面，维生素A缺乏的动物其抗体抗原的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱，病原体易于入侵。在细胞免疫方面，维生素A的缺乏会影响机体非抗原系统的免疫功能，如吞噬作用，外周血淋巴细胞的捕捉和定位，天然杀伤细胞的溶解，白血球溶菌酶活性的维持以及粘膜屏障抵抗有害微生物侵入机体的能力。维生素A对于防止某些癌症也有一定作用。此外，维生素A可促进肾上腺皮质酮的分泌。维生素A缺乏导致肾上腺萎缩和糖原异生作用大大降低。目前已发现，维生素A酸与类固醇激素有相似的作用。维生素D功能A 促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙、磷水平，促进骨的钙化；B 与肠粘膜细胞的分化有关； VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度仅为采食正常饲粮的70-80% C 促进肠道中Be、Co、Fe、Mg、Sr、Zn以及其它元素的吸收。缺乏症 A佝偻病生长动物 B 骨软症、骨质疏松症成年动物C 产蛋禽-产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆维生素E功能：A. 生物抗氧化作用： 与Se协同，维持细胞膜正常脂质结构; 防止过氧化产物形成; 保护细胞膜抗氧化的第一道防线B. 免疫: 影响前列腺素、类廿烷的合成等C. 其他功能： 组织呼吸、性激素合成等 缺乏症：A. 肌肉损伤-犊牛、羔羊、猪、兔、禽表现：肌肉营养不良-白肌病骨骼肌变性，后躯运动障碍;严重时,不能站立； B. 血管和神经系统病变雏鸡：渗出性素质病、脑软化C. 肝坏死：禽D. 繁殖障碍-睾丸退化、胚胎退化和死亡E
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