中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比

1、2009年第 4期 (总第 64期 边疆经济与文化T H E BORDER ECONO M Y AND CULTURENo 4 2009G ene ral N o 64W HUA文化论坛中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比张 亚 红(哈尔滨师范大学 西语学院 , 哈尔滨 150080摘 要 :不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化 , 具有浓 郁的民 族性和多 样性的 特点 。 饮 食文化 及餐桌礼仪的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素 。 从跨文化的 角度揭示 中西方 饮食文 化及餐 桌礼仪 的差异与不同 , 可以使人们理解其深刻的文化内涵 , 探究其文化底蕴 , 提高跨文化意识 。关

2、键词 :跨文化交际 ; 饮食文化 ; 餐桌礼仪 ; 文化差异中图分类号 :G 04 文献标志 码 :A 文章编号 :1672 5409(2009 04 0074 02收稿日期 :2009 01 04作者简介 :张亚红 (1973, 女 , 黑龙江木兰人 , 硕士研究生 , 远东学院讲师 , 从事语言学研究 。进入 21世纪以来 , 跨文化交际已经成为人们 生活中不可或缺的内容。由于地区差异 , 不同的民 族、国家形成了不同的文化。饮食文化及餐桌礼仪 也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。了 解中西方饮食文化及餐桌礼仪方面 的差异及其渊 源 , 对于外语学习者来讲 , 不仅能增加对所学语言

3、文化的理解 , 更能提高跨文化交际的成功率 , 避免 因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。一 、 中西方饮食文化的差异1. 理性的西方人更多关注的是营养与生存 中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同 , 即 ! 营养 和 ! 美味 两者孰轻孰重的问题。在 西方国家 , 饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段 和交际方式。西方饮食是一种理性观念 , 不论食物 的色、香、味、形如何 , 营养一定要得到保证 , 西 方烹调讲究营养而忽视味道。他们拒绝使用味精 , 认为其是既不营养又有副作用的化学产品 ; 生吃的 蔬菜 , 不仅包括西红柿、生菜 , 甚至是洋白菜、西 兰花。因而他们的 ! 色拉 有如

4、一盘 饲料 , 使我 们难以下咽。虽然现在的中国人也讲究营养保健 , 也知道蔬菜爆炒加热后会丢失一部分维生素 , 生吃 则避免 丢失 , 可还是 宁愿选择前者 , 因为习惯使 然 , 更是因为味道确实好多了。2. 感性的中国人追求的是美味和享受在中国 , 民间有句俗话 :! 民以食为天 , 食以 味为先 , 味道是烹调的最高准则。在中国人的眼 里 , ! 吃 远不单纯是为了饱 , 也不是为了营养 , 有时吃饱 了 , 还要吃 , 这是 因为 受不 了 ! 美味 的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食观看来 , 这种超负荷的饮食不仅造成浪费 , 而且危 害人体。尽管中国人讲究食疗、食养 ,

5、 重视以饮食 来养生滋补 , 但我们的烹调却以追求美味为第一要 求 , 致使许多营养成分损失破坏 , 因此营养问题也 许是中国饮食的最大弱点。3. 西方烹调遵循的是规范与科学西方人强调科学与营养 , 因此烹调的全过程都 严格按照科学规范行事。菜谱的使用就是一个极好 的证明。西方人总是拿着菜谱去买菜 , 制作菜肴 , 但相比起来 , 还是一个非常机械的东西 , 而这导致 了西餐的一个弊端 #缺乏特色。当人们身处异地 想品尝当地美食时 , 肯定是不会有人选择肯德基或 麦当劳之类食品的。另外 , 规范化的烹调甚至要求 配料的准确 , 调料的添加精确到克 , 烹调时间精确 到秒。由于西方菜肴制作的规范

6、化 , 使其毫无创造 性。令西方人不能理解的是 , 中国烹调不仅不追求 精确的规范化 , 反而推崇随 意性。翻开中 国的菜 谱 , 常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模 糊的概念。而且中国烹调中 , 不仅讲究各大菜系要 有各自的风味 与特色 , 即使 是同一菜系的 同一个 菜 , 所用的配菜与各种调料的匹配 , 也会依厨师的 个人爱好特点有变化。同样是一 道 ! 麻 婆豆腐 , 为四川客人烹制和为苏州客人烹制 , 所用的调料肯 定是不同的。而在西方 , 一道菜在不同的地区不同 的季节面对不同的食者 , 都毫无变化。4. 崇尚自由的西方人重分别与个性在中西饮食文化之中也明显体 现出这种 !

7、和 合 与 ! 分别 的文化特征。西菜中除少数汤菜 , 正菜中各种原料互不相干 , 鱼就是鱼 , 牛排就是牛 排 , 纵然有搭配 , 那也是在盘中进行的 , 这体现了 张亚红 :中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比B I AN J I A NG ! 西方重分别 的社会文化。这种重分别的社会文 化同样体现在用餐方 式上。西方人 奉行的是分餐 制 , 人对个性、对自我的尊重。西方流行的自助餐 形式更是各吃各的 , 缺少中国人聊欢共乐的情调。 5. 向往和谐的中国人重和合与整体中国人一向以 ! 和 与 ! 合 为最美妙的境 界 , 音乐上讲究 ! 和乐 、 ! 唱和 , 医学上主张 ! 身和 、 !

8、 气和 , 希望 国家政治 实现 ! 政通人 和 。称美好的婚姻为 ! 天作之合 , 而当一切美 好的事物凑集在一 起时 , 我们将其称誉为 ! 珠联 璧合 。而这种 ! 和合 的思想体现在烹饪上就反 映为 ! 五味调和 。所以中国菜几乎每个菜都要用 两种以上的原料和多种调料来调和烹制。中国人把 做菜称之为 ! 烹调 , 美味的产生 , 在于调和。因 此中国人烹调不是 ! 1+1=2 那么简单 , 而是应 该等于 ! 3 甚至更多。总之 , 中西饮食在诸多方面存在着各式各样的 差异 , 当然 , 这些差异都具有相对性 , 几千年来的 东西方文化的交流也促成中西方的饮食文化的不断 融合。全球化态

9、势下的跨文化交际使得多样的饮食 文化不断的互补与兼容。今天 , 享受东西方各具特 色的饮食已成为当代人日常生活中 司空见惯的事 情。我们在大街上随处可见法式大餐、肯德基等西 方的舶来饮食 , 而中国菜馆也开遍了全世界。二 、 餐桌礼仪方面的差异饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌 礼仪等则反映了不同民族的社会生活样式和文化取 向。现代社会礼仪无处不在 , 用餐不单是满足基本 生理需要 , 也是很重要的社交经验。而中西方在餐 桌礼仪方面的要求也有许多差别 , 了解了两者的不 同防止失礼于人。1. 餐桌气氛上的差异总的来说是西方餐桌上静 , 中国餐桌上动。西 方人平日好动 , 但一坐到餐桌上便

10、专心致志地去静 静切割自家的盘中餐。中国人平日好静 , 一坐上餐 桌 , 便滔滔不绝 , 相互让菜 , 劝酒。中国人餐桌上 的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的 根本差异。2. 餐桌举止在中国文化传统中 , 人们在出席各种正式的会 餐时也是比较讲究的 , 但是在现代风俗变迁和发展 中 , 有进步的一面 , 也有落后的一面 , 有对传统的 继承 , 也有对传统文化习俗的违背。比如就餐时的 衣着 , 要远比过去随意多了 , 可着中山装、夹克或 西服等 , 这也正体现了传统文化的变迁和发展 , 这 正是中西方文化融汇 , 相互发生正迁移作用最好的 例证。当今许多西方人 , 尤其是美国人不喜欢

11、吸烟或 喝酒 , 许多人也不喜欢别人 在他们的住处 吸烟喝 酒。而在当今的中国 , 许多人既吸烟又喝酒 , 有一 种社会怪现象似乎是 ! 不吸烟不喝酒 就无以社 交。所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、烂醉 如泥的 ! 陋习 , 尽管他们知道这有伤风范 , 但依 旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移和发展的不完 全性、不彻底性的表现 , 我们有必要在正确理解和 认识文化现象 的基础上 , 不 断推动人文文 化的发 展 , 提高民族人文素质。3. 座位的排序中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国 人传统上用八仙桌。对门为上 , 两边为偏座。请客 时 , 年长者、主宾或地位高的人坐上座 , 男女主人

12、 或陪客者坐下座 , 其余客人按顺序坐偏座。西方人 请客用长桌 , 男女主人分坐两端 , 然后在按男女主 宾和一般客人的次序安排座位。对于餐桌的规矩 , 西方人进餐用刀叉 , 中国人用筷子。当然刀叉和筷 子的用法都有各自的规矩。通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪 的比较 , 不仅仅反映了各地的文化传统 , 还折射出 不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社 会礼仪和社会风俗等方面 , 即西方文化主张个人荣 誉、自我中心、创新精神和个性自由 , 而中国文化 主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作 ; 西方人平等意识较强、家庭结构简单 ; 而中国人等 级观念较强 , 家庭结构较复杂 , 传统的幸福家庭多 为四代同堂等。在跨文化交际中 , 由于文化障碍而导致的信息 误解 , 甚至伤害对方的现象屡见不鲜。有时善意的 言谈会使对方尴尬无比 , 礼貌的举止会被误解为荒 诞粗俗。因此 , 研究不同文化之间的差异 , 研究正 确的跨文化交际行为已成为不可忽视的问题。在对 比研究过程中 , 各自的优、缺点显而易见。这种研 究有利于文化的正迁移作 用 ,